Příprava majonézy

Kdo jiný si pamatuje, jak jsme v takových pytlích vážili sladkosti?

Já ...

Já ...

A pamatuji si!

Kdo jiný si pamatuje, jak jsme v takových pytlích vážili sladkosti?

Pamatuji si tyto tašky. Poté byly všechny výrobky složeny do takových pytlů. Vzpomínám si na vážený krystalový cukr, obiloviny atd.

a pamatuji si papírové tašky ... a zakysanou smetanu v plechovce a džus ve skleněných šiškách a vedle je sklenice soli ...

ráno ještě chci spát před školou, ale pod oknem "Milkoooo! Milkoooo!" (přinesli mléko v sudu a frontu s plechovkami seřazenými k němu)

a pamatuji si papírové tašky ... a zakysanou smetanu v plechovce a džus ve skleněných šiškách a vedle je sklenice soli ...

Jo, tyto šišky byly naplněny přírodní šťávou z třílitrových plechovek. Ta šťáva není vůbec stejná jako nyní v tetrapakech.

Tety! máme téma, nepamatuji si přesně, jak se tomu říká, jako zpět do budoucnosti, takže jste tam s taškami a džusy. A já vrásčím totéž, vashchetuji je, pamatuji si velmi dobře a mnoho dalších věcí (i když ne za Stalina se narodil, ale až když Chruščova nahradil Brežněv)

Snažil jsem se obnovit můj majonézový vaječný koňak. Míchejte 1 vejce, cukr, sůl, hořčici, postupně začněte přidávat směs. Stejný výsledek ((((Teprve nyní se gogol majonézy zdvojnásobil.)
Ale v zásadě jsem s ním už vařil ryby a přidám je do chleba. A počkám na svůj mixér.

[s žloutkem]

Snažil jsem se obnovit můj majonézový vaječný koňak. míchá 1 vejce, cukr, sůl, hořčice, postupně začal přidávat směs. Stejný výsledek ((((Teprve nyní se gogol majonézy zdvojnásobil.)
Ale v zásadě jsem s ním už vařil ryby a přidám je do chleba. A počkám na svůj mixér.

Mám podezření, že bylo nutné obnovit přesně s žloutkem... Přesto není nadarmo pravá majonéza připravována ne na celé vejce, ale na žloutky.

[s žloutkem]

Mám podezření, že bylo nutné obnovit přesně s žloutkem... Přesto není nadarmo pravá majonéza připravována ne na celé vejce, ale na žloutky.

Provedl jsem proces resuscitace s celým vejcem (svědomí nedovoluje vylévat protein, ale bylo líné přemýšlet o tom, jak použít jeden jediný protein)
A co to šlehalo?
I když jsem viděl video se směšovačem (což bylo neuvěřitelně překvapeno)
A metličkou (to je pro masochisty)
Pokud vím, můžete to porazit čímkoli.
Rozdíl v čase a vynaložené energii je pouze
Před resuscitací jsem udělal následující
1) ujistěte se, že hrnek je suchý
2) olej, varlata. a neúspěšná majonéza měla přibližně stejnou teplotu
3) na 1 vejce byla 1 čajová lžička hořčice 1/2 čajové lžičky krystalového cukru a 1/5 čajové lžičky soli (příliš mnoho hořčice, soli a cukru je nežádoucí)
Po práci na chybách mi všechno vyšlo

S teplotou se neobtěžuji a všechno funguje dobře ...

Já také...

Je pravda, že majonézu jsem zatím vyrobil pouze dvakrát ...

A včera jsem to udělal znovu, ukázalo se, že to nevyšlo jen jednou (omlouvám se za taffetologii)

Kolikrát jsem to udělal - máslo má vždy pokojovou teplotu a hořčice, citronová šťáva, vejce (mléko) jsou vždy z ledničky. Všechno bičuje dobře.

A obecně jsem všechno vyhodil do jednoho kontejneru a vybičoval to, a žádné kapičky a tenké proudy pro vás ... A nějak se to ztratilo.

[Teorie majonézy]

Teorie majonézy
převzato odtud 🔗 ale velmi omezené. Zanechal jsem jen kousky, které nám umožňují pochopit „podstatu“ majonézy a jak s ní zacházet :)
Nejdůležitější věc
Z ruského jazyka:
Srazit - spojte jednotlivé součásti dohromady různými způsoby (například - srazte krabici ze samostatných desek). Odtud pochází ruské slovo Sbiten (horký nápoj, obvykle med, připravený, to znamená v kombinaci s vodou, různými přísadami koření atd.) - výsledek kombinace různých produktů v jednom nápoji.
Porazit - mechanicky nasytit kapalnou látku malými vzduchovými (plynovými) bublinami; současně se směs stává pěnivou a výrazně zvyšuje svůj objem. (Například vyšlehejte vaječný bílek s cukrem.)
O majonéze tedy můžeme říci, že se během vaření zaměňuje (olej se kombinuje, emulguje se žloutkem a dalšími složkami), ale v žádném případě se nerozbíjí.
V zásadě nemusíte číst dále.
Majonéza označuje studené „skutečné“ nebo „ušlechtilé“ omáčky, tj. Omáčky, jejichž nejdůležitější složkou je máslo a vejce, zatímco mouka zcela chybí.
Skutečná klasická majonézová omáčka (základová majonéza) je emulze olivového oleje v surovém žloutku s trochou přidaného cukru, soli a citronové šťávy. Je možné přidat až 0,5% různých suchých jemně mletých koření - červený nebo černý pepř, muškátový oříšek, citronovou kůru atd. A nic jiného by nemělo být! Žádná voda, žádné mléko! Provensálská majonéza obsahuje také hotovou hořčici.
Čím více žloutku v majonéze (až do určitého limitu), tím je chutnější a tím rychleji ztrácí svou skvělou chuť během skladování. Pokud je však obsah oleje nižší než 70%, majonéza nebude fungovat - to omezuje maximální obsah čerstvého žloutku s přihlédnutím k procentuálnímu obsahu a dalším složkám (cukr, sůl a citronová šťáva).
O ropě
Obecně by to měl být nejlepší rafinovaný olivový olej - a pak je majonéza vhodná pro všechny příležitosti. Olivový olej může být také nerafinovaný (taková majonéza má výraznou chuť původního oleje, to znamená, že je to majonéza pro amatéra nebo pro některá jídla).
Přirozenost olivového oleje se snadno kontroluje.
Vysoce kvalitní olivový olej (nejprve lisovaný za studena, extra panenský) po 1–2 dnech skladování v chladničce při teplotě + 8– + 10 g. C se stává mléčně bílou a hustou, pastovitou v celém objemu (neteče z láhve). Při pokojové teplotě se opět stává průhledným a tekutým bez ztráty kvality.
Pokud za studena olej pomalu, po několika dnech, nebělí úplně (pouze z části objemu) nebo se tvoří jen jednotlivé bílé vločky, nebo nebělí vůbec - olej je do jisté míry zfalšovaný (zředěný, vytlačený ze semen nebo vyrobený z jiného oleje zavedením "olivová" přísada).
Pokud se k přípravě majonézy používá jakýkoli jiný rostlinný olej, měl by se pouze rafinovat, ale omáčka bude již obtížnější připravit (emulgovat) a výrazně ztratit chuť (a její název „majonéza“ je zpochybňován mnoha kuchařskými odborníky).
Emulgace
Emulgace je nejdůležitější postup při přípravě majonézy. Po emulgování se olej rozpadne na mikroskopické kuličky, které jsou obaleny ve vaječném žloutku, což jim brání v opětovném spojení.
Emulgace se provádí kruhovým mícháním směsi v jednom směru (ne tam a zpět, ne v osmičkách). V tomto případě je směs přesně emulgována (rozdrcena na části za míchání) a není šlehaná!
Optimální je přestat přidávat olej, když směs teprve začíná gelovat.
Emulze majonézy je nestabilní při zvýšených teplotách (nad 45 stupňů Celsia) a při zahřátí se snadno rozpadá na čistý rostlinný olej s malými, dobře viditelnými kapičkovými inkluzemi jiných produktů obsažených v přípravku.
To je základ metody pro kontrolu kvality majonézy: vložte lžíci majonézy do pánve a trochu ji zahřejte.
Pokud je majonéza neškodná, emulze se rozpadne a na pánvi získáte téměř čistý olej, ve kterém můžete smažit jakékoli jídlo až do zhnědnutí.
V případě náhradní majonézy se v pánvi vytvoří syčící a bublavá mléčně bílá hmota, připomínající krupici, nebo bez viditelných známek odděleného oleje nebo s drobnými kapkami oleje. Při dalším zahřívání tato hmota rychle hoří charakteristickým zápachem spálené krupice.
Z toho je zřejmé, že nemá smysl používat k pečení jídla pravou majonézu. Můžete péct s moučnými omáčkami nebo zakysanou smetanou. Všechny kulinářské recepty, ve kterých se k pečení doporučuje majonéza, jsou navrženy speciálně pro průmyslovou majonézu, což je moučná omáčka napodobující zakysanou smetanu s rostlinnými oleji.

Pokud se emulze během vaření rozpadne, můžete přidat 2-3 kapky vody a pokusit se emulgovat intenzivněji. Pokud tento pokus nebude úspěšný, můžete připravit novou směs se žloutky a přidat ne olej, ale selhala majonéza během emulgace. Nebo jednoduše použijte výslednou „neúspěšnou“ směs pro přípravu salátů, opékání vajec, krajíce chleba, vykostěných a chlebem rozdrobených sýrových plátků atd. (Směs naolejované majonézy lze skladovat v chladničce, jako je majonéza, až týden nebo déle. )
Čas potřebný k ruční přípravě 0,5 litru majonézy (kruhovým mícháním se lžičkou ve sklenici) není delší než 8–10 minut. Není nutný žádný mixér. Mějte na paměti, že majonéza není určena k dlouhodobému skladování, a proto ji nikdy nevařte v nadměrném množství v rezervě.

[s žloutkem]

Mám podezření, že bylo nutné obnovit přesně s žloutkem... Přesto není nadarmo pravá majonéza připravována ne na celé vejce, ale na žloutky.

Možná .. Udělal jsem to na celé vejce.
Udělal jsem to pomocí mixéru a mixér má tu vlastnost, že „neklepne“, ale „vybičuje“ - možná proto vyšel kloub ..
A nemohu tomu uvěřit asi 8-10 minut. víření a míchání lžící. Snažil jsem se něco dělat se směšovačem po dobu nejméně půl hodiny, ale ani ho nenapadlo houstnout. Nakonec se mi ale také líbil majonézový gogol A pečl jsem s ním rybu (v AG) - vzhled je normální, majonéza, nic se nerozpadlo

A nemohu tomu uvěřit asi 8-10 minut. víření a míchání lžící.

Já sám jsem nebyl tak zvrácený (nalil jsem všechno do nádoby najednou a srazil jsem to nohou), ale můj bratranec absolvoval sovětskou školu veřejného stravování. Měli tam tedy takové masochistické úkoly, jako například srazit majonézu s vyjetými koly. a tak řekl, že když omáčka začne opravdu „cítit“, trvá to opravdu ne déle než 10 minut. ale předtím musíte zkazit více než jeden litr oleje.

No, děvčata, ale moje babička nebila veverky ručně ... vidličkou ...

[Rina]

Rina , babičky jsou samostatným tématem. Je škoda, že porozumění často přichází, když už tu nejsou ... A moje, když jsme k ní všichni přišli v hordě, do 9 ráno nalila a uvařila misku knedlíků, ve které by se dalo bezpečně ležet jako v koupelně !!! a pak palačinka, oslepíte 30 kusů, pak půl roku o knedlících, i když si myslíte, že se rozpadly.

[julifera]

Výsledkem bylo, že majonéza na vodě byla úspěšná, nic nebylo stratifikováno, lžíce stála!
Udělal jsem to ponořenou nohou.

- 150 ml rafinovaného hroznového oleje
- 75 ml vody, včetně 2 lžíce. l sušené mléko
- 0,5-1 lžičky bez sklíčka hotové hořčice (ale méně je lepší)
- 0,5 lžičky cukru
- 0,5-0,75 lžičky soli
- 2 čajové lžičky přírodního jablečného octa na konci do již husté směsi
Samozřejmě můžete upravit ocet / cukr / sůl, ale fakt sám - byl jsem překvapen, co se stalo s 1 časem!

julifera, kdybyste tento příběh neopakovali 30. března, nikdy bych ho neviděl! Prostě není čas číst ...

Ale opakovali jste a já jsem viděl!

Majonéza se sušeným mlékem byla právě vyrobena. Prostě jsem všechno položil a srazil to („srazil jsem to“ má pravdu, zlatko?) nohou. Výsledek není tak hustá majonéza jako na vejci.

Nuuu, jak to má být, po vyrobení majonézy mi olízne nohu a co si myslíš, že je horké, a majonéza je horká. Byl jsem to já, kdo nalil vodu z konvice, a předtím jsme pili čaj, no, voda samozřejmě nebyla vroucí, ale byla velmi horká.

Majonéza stála na stole několik minut a zhoustla, jak měla.

Sečteno a podtrženo: no, moc se mi nelíbí chuť majonézy na čerstvém mléce, ale na suchém je velmi chutná, příjemná, lehká, necítím sušené mléko.
Nazval jsem to „léto“ a napsal jsem si to. V létě si s sebou vezmu rybaření a nebojím se.

Ahhh, byl to obvyklý slunečnicový olej a koření podle chuti:

2 lžíce. l. mléko v prášku
65 gramů vody (75 gramů s mlékem)
150 gramů rostlinného oleje
kapka soli
1 lžička s hromadou energické „ruské“ hořčice
špetka cukru
2 lžičky běžný ocet

julifera, moc děkuji za recept !!!

Doporučuji těm, kteří to ještě neudělali.
Zde pro přehlednost přidám fotografii:

Právě jsem připravil salátový dresink s touto majonézou, nízkotučnou zakysanou smetanou, koprem, česnekem. Fungovalo to velmi, velmi dobře.
Mimochodem, majonéza úplně vychladla a stala se ještě silnější.
Takže jsem zvědavý, jaký chléb s ním dopadne.

Stručně řečeno, musí mít!

🔗

[julifera]

julifera,
A sleduji také stopu Qween odhlásit - včera jsem udělal, jak jsi řekl

75 ml vody, včetně 2 lžíce. l sušené mléko

... A můžete si představit - tentokrát to bylo tak husté, že jsme museli přidat vodu
Teď mám vaši majonézu a Stårn zlato žít v notebooku

Já sám jsem nebyl tak zvrácený (nalil jsem všechno do nádoby najednou a srazil jsem to nohou), ..... opravdu to netrvá déle než 10 minut. ale předtím musíte zkazit více než jeden litr oleje.

Děkuji, raději počkám na svoji „nohu“, nechci přenášet tolik oleje
a pokud to vyjde, půjdu perverzní také se sušeným mlékem)))

[zlatko]

(„sraženo“ - to je pravda, zlatko?) nohou.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... nemůžeš to mít jako Pirin šlehačkou

Děkuji, raději počkám na svoji „nohu“, nechci přenášet tolik oleje
a pokud to vyjde, půjdu perverzní také se sušeným mlékem)))

NOHY jsou naše všechno!

[Qween]

Qween a Antonovka - tady, no, řekl jsem - výborně - dlouhotrvající majonéza !!!
A je to docela chutné, zvláště pokud si to přejí podle vašich představ, sušené mléko vůbec nechutí!

Udělal jsem to v oblasti před 8. březnem, speciálně jsem odložil lžíci, abych viděl, co se s ním stane, protože jsme pořád stejní jedlíci majonézy.
O dva týdny později byla majonéza jedlá.
A stojí tiše pro sebe v nejvzdálenějším rohu chladničky a nikoho neobtěžuje, nepamatoval bych si ho, kdybys mi to nepřipomněl
Otevřu to dnes večer a uvidím, jak se má

eh, uzavřeli jsme dobré téma o tom, co a jak psát.

Pokud něco aktivně bije nebo se mísí, nasycuje vzduchem, pak BEAT.
Pokud střílíte z protiletadlové zbraně na vzdušný cíl nebo hodíte kámen do nádoby stojící na něčem, aby cíl spadl, pak ZABIJTE.

Stručně řečeno, křen není sladší ...
Uvařme si lépe majonézu, kdo ji dokáže porazit a kdo ji nemá rád.

to je plechovka převrácená kamenem, je to BITVA?

[Svitek]

Svitek! Není převrácen, ale sražen kamenem ... A vzhledem k tomu, že máme celý trezor zbraní ... Mohu být nejdůležitějším klepačem fóra !!!

[ZABÍT]

Ozhegov slovník

ZABÍT, hit, hit; pád; sestřelen; sover.
1. kdo (co). Nechte ho spadnout, srazte ho na zem a odstrčte ho z místa. S. od nohou. C. nepřátelská letadla. C. jablko ze stromu. C. zácpa.
2. co. Šlapat, zkroutit. C. podpatky. Rozbité boty.
3. co. Poškoďte se údery nebo chůzí, vymažte (ve 2 hodnotách). C. nohy.
4. co. Snížit, odečíst (hovorově). C. cena. S. aroganci. C. teplota.
5. koho (co). Odmítnout ze správné cesty; zmást. S. ze silnice. S. zmatený. C. obtížná otázka.
| neověřeno. srazit, -yu, -you.
| podstatné jméno srazit, -I, srov. a bičování, - a manželky. (na 1 hodnotu).
II. KILL, klepat, klepat; pád; sestřelen; sover.
1. co. Kombinujte, doplňte údery. C. krabice z desek.
2. co. Rány se promění v hustou hmotu. C. olej. C. krém.
3. koho (co). Dáme dohromady, spojíme (hovorově). S. vše v partě.
| neověřeno. srazit, -yu, -you.
| podstatné jméno srazit, -I, srov. (na 1 a 2 číslice), bičování, - a manželky. (na 1 a 2 významy) a selhání, -I, manžel. (na 1 hodnotu; speciální). S. štíty.
| adj. šlehaný, -th, -th (na 1 a 2 hodnoty) a vadný, -th, -th (na 1 význam; speciální).
Porazit, zbít, zbít; porazit; šlehaný; sover. co. Udělejte to uvolněné, načechrané, pěnivé s lehkými údery. B. polštáře. B. krém.
| neověřeno. bič, -I, -you.

oh, nesl jsem, nesl ...

Není třeba říkat ...

oh, nesl jsem, nesl ...

podle stavu. Jste moderátor. Zvažte, že vás pozice našla.

A já jsem moderátor ... Kdo mě našel?! ... nebo co?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů , Doufám, že o bezpečné a hlavní forumny sbitnya to nebyla hrozba? No, já jsem dobrý ... taky trochu nudný ... sedím zde a etymologické slovníky lopatuji :)
Rina ve skutečnosti se ruských slov tak obávám z majonézy. Když jsem četl, že majonéza by neměla být bičována, ale bita, pak najednou řada otázek sama o sobě na nějaké intuitivní úrovni zmizela. a spolu s nimi metla mixéru odpadla a objevilo se Její Veličenstvo LEG!
srazit = utáhnout
bič = volný

Dívky, otázka. Doma mám nohu, ale ne na venkově. Je možné srazit majonézu ne nohou, ale metličkou nebo takovým pramenem? Opravdu to nemám, ale je to cent.
Bylin, dali jsme se na domácí majonézu, dorazili jsme k chatě, můj manžel se zeptal, jestli jsem vzal sklenici, a tam byla koupená, takže se začal rozhořčit.
Přijeli jsme v neděli. doma se moje dcera rozhodla udělat si na vlasy masku s majonézou a byla velmi překvapená, jak rychle to bylo hotové, i když jsem ji skoro musel umýt feri, ale zvládla to šamponem.

Je možné srazit majonézu ne nohou, ale metličkou nebo takovým pramenem?

Osobně si myslím, že ne ... No, pokud nevstoupíte do režimu konverzace „pokud máte zlaté ruce“ ...

Jo, budu muset koupit

Této metle se říká veselé.
vyráběli z toho majonézu. ale když je na farmě noha, už nikdo neriskuje zábavu. a jen legendy nám říkají, že na fóru byl člověk, který znal člověka, jehož dědeček znal muže, který kdysi viděl kuchaře srazil majonéza ručně.

Svetik se pobaveně od srdce hlasitě zasmála

že na fóru byl člověk, který znal člověka, jehož dědeček znal muže,

člověk na našem fóru? Ano, můžeme spočítat naše lidi na prstech. Kdo je to? a byl tam kluk jako kretén?

Takže kde je ten chlapec znovu?

byl to velmi záhadný člověk a ne každý ho viděl a znal ... a on ... a on ... a byl jednou toko na fóru a jen mluvit o tom, jak srazit majonézu ručně, jak mu to odkázal dědeček! ach jak!

S touto opravou a setím mi zase chyběla zábavná část!

ь o ručním stloukání majonézy, jak mu jeho dědeček odkázal! ach jak!

vidět, že má s tím spoustu zkušeností a ruce trénovaného sportovce ... jako jeho zápas v paži. Vysílali jsme o tomto sportu každý den kabelem po 1 hodině ráno. Zábavné soutěže. Kdo je kdo.

Kdo se nyní nazývá armwrestling? h-dya ... v naší době se tomu jinak říkalo safsem! a také sportovci

Na trubici je video, jak bijí mixérem a metličkou.
Mladý asi 30letý muž šlehá metličkou.
Ach jak
takže to není taková legenda vzdáleného starověku
ale určitě musíte mít spoustu zkušeností a silné ruce

takže to není taková legenda vzdáleného starověku

takže o odlehlosti starověku a nebylo provedeno. mluvil o leeeeeendaaaaaah a miiiiiifah, pokrytých mlhou vzdáleného starověku.

Queenie tolik chválila suchou majonézu. mléko, spěchal jsem to udělat ... zejména proto, že to dělám pořád s obyčejným mlékem ... já ... nedostal jsem nějaké turbulence, ne majonézu