Příprava majonézy

Může být použit do chleba a obecně do jakéhokoli pečiva. A můžete znovu oživit. Rozbijte vajíčko další nádobu, položte nohu mixéru na žloutek, nalijte na vrchol trochu "nedomayonnaise", vybělit a pak přidat trochu. Mělo by to fungovat. Pokud přesto existuje jiný průšvih, pak jste místo másla koupili kompletní kecy (omluvte moji francouzštinu).

[azaza]

azaza, Děkuji mnohokrát. Všechno se ukázalo být napraveno Takže to není na vině olej, ale moje ruce jsou dnes křivé

Možná trochu přehnané s máslem. Vejce má omezenou schopnost emulgovat. Určité množství másla je na něm, ale dejte mu o gram víc - a to je vše, stratifikovala se téměř hotová majonéza.

líná majonéza je příjemná! 30 sekund, bože! Byl jsem tak šílený do rychlosti, že jsem to dělal znovu a znovu, prostě jsem nemohl uvěřit, že to už bylo! Urrro, teď budu jíst všechno s mojí zbožňovanou iayonézou, když vím, že lámu výjimečně zdravý olivový olej)))) Šel jsem to zachránit)))

[celfh]

celfh Tanyo, je tam hodně citronové šťávy? Často všechno nalévám do jedné nádoby a bičuji všechno najednou

[celfh]

celfh Tanyo, je tam hodně citronové šťávy? :

KašePřed sto lety, když jsem připravoval majonézu, jsme nepřidávali citronovou šťávu, ale ocet. V úplně poslední zatáčce to navíc sloužilo jako objasňovač. A pokud se majonéza ukázala být příliš hustá, přivedla se do požadované konzistence čistou vodou. A majonéza dopadla super!
Takže si myslím, co se děje ... Poté, co jsem nedostal majonézu, jsem prakticky nebral bamix do svých rukou. A hračka je drahá, musíte se naučit, nevyhazujte ji

Často všechno nalévám do jedné nádoby a šlehání všeho najednou

Naše hvězda Stella mi tedy poradila, abych udělal totéž. Jak budu dospívat, budu i já

Nalil jsem 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo octa. lžíce. A v technologii, jak jsem pochopil z praxe, nejdůležitější je, že žloutek zůstane neporušený a jak učila IRRka, musíte pevně šlápnout na vajíčko svou „nohou“, no, při vymývání, na celý žloutek a nepohybovat nohou po dobu prvních 5 sekund. Můžeš to vědět, pak mi odpusť svědění

a jak učil IRRka, musíte pevně šlapat na vejce „nohou“, no, při vymývání, na celý žloutek a prvních 5 sekund nehýbat nohou. Můžeš to vědět, pak mi odpusť svědění

Ale to jsem nevěděl. Okamžitě začala kývat nohou nahoru a dolů
Počkejte, jak to udělat, pokud přidáte všechny komponenty najednou?

Tanya, význam je takový: nalijte máslo (200-250), sůl, cukr, hořčici, 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu a jako poslední tam rozbijete vejce. Žloutek by se neměl rozlévat). Potom nohou mixéru šlápnete na žloutek tak, aby byl žloutek zcela zakrytý kopulí nohy a mixér rozříznete. Prvních 3–5 sekund nehýbete nohou. Když proud vylézá zpod vaší nohy, plazí se bílá hmota, můžete se již plazit skrz tudy-syuds, takže je veškerý olej hněten!

Když proud vylézá zpod vaší nohy, plazí se bílá hmota, můžete se již plazit skrz tudy-syuds, takže je veškerý olej hněten!

Tomu rozumím: srozumitelně! Děkuji, Masha!

Nejdříve jsem vejce rozšlehal do prázdné nádoby, na které jsem dochucoval koření, na noze, poslední ze všech másla. Vejce je jako když: žloutek je celý, pak se rozšíří. Majonéza je nezasahuje! Nejdůležitější je, abyste hned neotřásli nohou, aby olej pod nožem nezalil. Na několik sekund, dokud se neobjeví dobré mraky maonisy, přitlačte nohu dolů. Poté jej zvedněte doslova o několik milimetrů a opět dolů do stezky. jednou zvedněte o něco výše a znovu stiskněte. Takže dokud nebude nahoře malá kaluž oleje, všechno ostatní je majonéza. Pak už můžete nohu používat, jak chcete. Nezáleží na teplotě jídla, nezáleží na tom, jestli je žloutek celý.Technologie je důležitá. A přesto - nepřehánějte to s množstvím oleje, protože vejce není neměřitelné, může pouze emulgovat určité množství oleje.

dívky, omluvte mě, ale opravdu nechápu, odkud problém pochází ... tady na čtvrté stránce tématu je „mistrovská třída líné majonézy pro super megalitické ženy v domácnosti“. Dnes jsem to testoval - bylo to elementární a dopadlo to skvěle. tam se do nádoby vhazuje vše kromě oleje, nahoře položíme nohu mixéru a poté se nalije olej a mixér se nastřihne. Majonéza okamžitě vylezla zpod nohy, poté musí být noha pomalu vytažena nahoru. nahoře zůstalo trochu oleje a udělal jsem to znovu a znovu dolů. Děkuji autorovi, technologie fungovala perfektně.

[Azaz]

Nejdříve jsem vejce rozšlehal do prázdné nádoby, na které jsem dochucoval koření, na noze, poslední ze všech másla. Vejce je jako když: žloutek je celý, pak se rozšíří. Majonéza je nezasahuje! Nejdůležitější je, abyste hned neotřásli nohou, aby olej pod nožem nezalil. Na několik sekund, dokud se neobjeví dobré mraky maonisy, přitlačte nohu dolů. Poté jej doslova zvedněte o několik milimetrů a opět dolů do stezky. jednou zvedněte o něco výše a znovu stiskněte. Takže dokud nebude nahoře malá kaluž oleje, všechno ostatní je majonéza. Pak už můžete nohu používat, jak chcete. Nezáleží na teplotě jídla, nezáleží na tom, jestli je žloutek celý. Technologie je důležitá. A přesto - nepřehánějte to s množstvím oleje, protože vejce není neměřitelné, může pouze emulgovat určité množství oleje.

Takže dělám, jak mě učili Azaz - super výsledek je zaručen, v naší vlastní praxi prokázán více než jednou Mnohokrát děkuji Tanyushke pro tuto majonézu

Karamel, na vaše zdraví!

Možná řeknu něco jiného, ​​ale z hlediska fyzikální koloidní chemie a jiné biologie je emulgátor oleje kyselina + hořčice. No, to jsem já, jako starý muž ... budu trochu předávat

Vím o hořčici. O kyselině - novinky. O vejci - praxe. Nemusí to být emulgátor, ale bylo to vyzkoušeno v praxi: přidejte další kapku oleje a hotová majonéza odlupuje. A ať už je to emulgátor vejce, nebo ne, ve skutečnosti, jakkoli tomu říkáte, je výsledek důležitější. Jeden by si myslel, že tato hořčice má určitou úroveň emulgace. Ale pokud ano, pak by se zkažená majonéza oživila ne novým vejcem, ale přidáním půl lžíce hořčice. Možná je moje logika špatná, nebudu se hádat. Ale pokud jde o mě, je to vejce, které hraje na klavír (i když to není emulgátor).

... Ale pokud jde o mě, je to vejce, které hraje na klavír (i když to není emulgátor).

a tam je majonéza - mléko + máslo (bez vejce) a také nicho, vystřelí s ranou

Aha, a ještě rychleji než vejce. Podle mé logiky je tedy mléko vynikajícím emulgátorem. Jeho schopnost emulgovat je navíc vyšší než u vajec. Nebo ne k emulgaci, ale k něčemu jinému. Ale moje mléko se nikdy neodlupovalo, bez ohledu na to, kolik nalil másla.

Aha, a ještě rychleji než vejce. Podle mé logiky je tedy mléko vynikajícím emulgátorem. Jeho schopnost emulgovat je navíc vyšší než u vajec. Nebo ne k emulgaci, ale k něčemu jinému. Ale moje mléko se nikdy neodlupovalo, bez ohledu na to, kolik nalil másla.

a máslo? zbývající olejový proud. Je to tam a tam. No ... podle vaší logiky

Ne, moje logika chápe, že je nutné emulgovat pouze olej. Podle mé logiky to tedy nemůže být emulgátor. A vejce a mléko jsou snadné. Zkuste nahradit vejce nebo mléko vodou. Majonéza? No, nebo alespoň víceméně homogenní hmota? Není to fík. Získáte kapičky oleje ve vodní suspenzi. Hoďte do něj tolik hořčice, kolik chcete, a dochuťte kyselinou. Takže přemýšlejte o tom, co je emulgátor a co ne.
Je pravda, že jsem nestudoval žádnou biochemii a mohu se velmi mýlit. Takže na tom netrvám. No, říkám - toto je moje osobní logika, postavená na mé osobní zkušenosti. Logika může být chybná. Ale kam jde zkušenost?

No, říkám - toto je moje osobní logika, postavená na mé osobní zkušenosti. Logika může být chybná. Ale kam jde zkušenost?

někdy je lepší nemyslet

takhle asi 40-noha - s jakou nohou začít

IRR, ale na téma mogem? Napište zkušenosti, o které se chcete podělit, abyste varovali sloupky Nebo opravdu odcházíte od smyslů pro humor? Bavte se tady, nebudu do toho zasahovat

[azaza]

vejce je emulgátor, azaza správně, nebo spíše ne celé vejce, ale žloutek - obsahuje přírodní lecitin, který pouze emulguje (kombinuje tekutinu a tuk, promění se v homogenní emulzi) složky majonézy

a samotné mléko je emulze. Proto může být omáčka (burchu: no, neodvažuji se jí říkat majonéza, protože majonéza je omáčka na bázi žloutku a pouze žloutku) na bázi mléka, lze nazvat hyper-nasycené mléko.

[celé vejce]

IRR, ale na téma mogem? Napište zkušenost, o kterou se chcete podělit, abyste varovali sloupky Nebo opravdu odcházíte od smyslů pro humor? Bavte se tady, nebudu do toho zasahovat

považuje se to celé vejce přírodní emulgátor. Další přírodní lecitin (hydrokoloid) je látka nezbytná pro lidský život, produkovaná v játrech. Extrahováno ze sóji, kukuřice, pšenice, hrášku a čočky. Také obsažené v některých rostlinných olejích (v lněném, slunečnicovém, řepkovém). takže samotný olej je také emulgátor.

shl. Ostatní hydrokoloidy rostlinného a živočišného původu (agar, pektin, želatina, chitosan, lanolin, cholesterol).

to je pro mě azaza umožnila jí být na toto téma chytrá, není jediná, která rozdává své teorie

moje logika chápe, že je to právě olej, který je třeba emulgovat. Podle mé logiky to tedy nemůže být emulgátor.

to je pravda, Rinchiku, protože mléko obsahuje cholesterol, který je v podstatě přírodním emulgátorem.

Wow! Jaká dobrá Temka!
Já, jednou, dávno, jsem neměl vztah k majonéze, nepracoval.
Nyní je šance zkusit to znovu!
Děkuji všem autorům!
Šel jsem číst ...

[táta Anechkin]

Šel jsem číst ...

a to je pravda, protože - citát

Syntetické emulgátory:

Mezi syntetickými emulgátory existují látky nebezpečné a zdraví škodlivé. Mnoho z nich je zakázáno používat v potravinách. To bohužel neznamená, že se škodlivé emulgátory skutečně nenacházejí v potravinách, které končí na pultech obchodů.

Emulgátor E 330 je obzvláště nebezpečný - způsobuje rakovinu. Měli byste také věnovat pozornost potravinovým emulgátorům E 322, E 338 - 341 - mohou způsobit zažívací potíže. Emulgátor E 477 je považován za podezřelý.

táta Anechkinjsi jen mixér ponorný použití a všechno bude na špičce

[táta Anechkin]

a to je pravda, protože - citát

Mezi syntetickými emulgátory existují látky nebezpečné a zdraví škodlivé.

Ani jsem nešel ... běžel jsem číst !!!!

táta Anechkinjsi jen mixér ponorný použití a všechno bude na špičce

Je tu jeden! Nyní chápu, proč jsem nemohl dostat majonézu! Použil jsem mixér!

IRR Děkuji mnohokrát!

Se mnou můžete vždy být na „vy“. Každý!

[olej]

a máslo? zbývající olejový proud. Je to tam a tam. No ... podle vaší logiky

Podle mé praxe je olej... Jednou, při absenci dalšího, jsem vzal značku slunečnice Furshet a tady to byl bummer. Na stejných výrobcích jsem úspěšně vyrobil s jiným olejem. Zopakoval jsem to znovu u večeře formou bufetu - a znovu neúspěch. S ostatními - s olivami, hroznovými semínky, Oleinou - vždy nebyl žádný problém.
Mimochodem, na pořadí, ve kterém bylo jídlo umístěno, na celistvosti žloutku a na přítomnosti hořčice nezáleží, mě přesvědčila bohatá zkušenost. Pomalé zvedání „nohy“ po objevení majonézových „mraků“ je opravdu důležité.

Dnes jsem se chystal připravit majonézu. Všechno jsem připravil, dal jsem do šálku vejce s hořčicí, solí a octem, vložil nohu mixéru, zakryl vejce. Zazvonil telefon. Říkám metlu současně. Minutu nebo dvě nebo tři.Ani fík, ani bílé mraky Ne osud, řekl jsem svému manželovi, z obchodu budete jíst majonézu. A proč jsem koupil tento Bamiks za šílené peníze? sho bičuji? Rapt jednou za rok, krém nebo paštika ...
Náhodně jsem pohlédl na stůl a rostlinný olej, který byl nalit do šálku, stále stojí za to ... jo, ani Bimix nemůže porazit majonézu bez rostlinného oleje. Vylil jsem máslo, za sekundu jsem měl hotovou majonézu. Můj manžel řekl, že v obchodě nebudeme kupovat další

A dnes vyšel můj zábradlí, musel jsem tančit techniku ​​resuscitace.
A okraj je velmi, velmi orientační, proto píšu. Znám technologii šlehání líné majonézy nazpaměť a používám ji dlouho a úspěšně. Ale dnes jsem připravoval pálivou omáčku na cuketu, na dno jsem hodil pár stroužků česneku, ale velkých (a bylo to příliš líných na krájení). Začala bít a během prvních vteřin si vezměte nohu a trochu kráčejte stranou a narazila na česnek. A FSE! Téměř všechno stále plave, ale už vidím: baida, není tam žádná majonéza. Samozřejmě jsem to opravil (musel jsem zašpinit druhou plechovku). Ale teď už vím prakticky, a to nejen teoreticky: v prvních sekundách nemůžete pohnout nohou!

[Luysia]

Dělám nejvíce „líný“ recept: 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje, 1 vejce, špetka soli, 1 lžička. hotová hořčice, 1 polévková lžíce. l. ocet. Najednou do sklenice, pár pohybů mixéru nahoru a dolů a máte hotovo. Olej při pokojové teplotě, vejce z chladničky.

Neuplynuly ani dva roky, co se tento líný recept stal mým prvorozeným v majonézové výrobě, je dobré, že jsem dnes byl líný jít dnes do deště do obchodu a riskoval jsem, že do něj narazím.
V pokynech pro Browna jsem měl recept, jak to udělat, ale moje ruce nikdy nedosáhly nebo nebylo třeba, tak jsem to udělal, jak bylo napsáno v pokynech, nejprve v režimu Turbo a pak jen nahoru a dolů. A přísady jsou stejné, kukuřičný olej a jablečný ocet + hořčice "Lagidna" Torchin, nevím, co dalo barvu, ale mám ji stejně krémovou jako ta v obchodě. Celý proces také trval asi minutu a půl, možná dvě, když k mému úžasu hmota zhustla a začala se ze stratifikovaného vrcholu proměnit v homogenní produkt známý pro oko
Obecně vám všem děkuji za zajímavé téma s inovativními nápady a zejména Luysia

Rusya! vidíte, příroda nemá špatné počasí. i když prší, najdete doma užitečnou činnost (krém z vajec a hořčice)

Je to jako v kasinu, poprvé říkají, že je to téměř vždy štěstí, a pak, jak začnete, propojte svou mysl a představte nějaké další inovace, pak mohou plynout hejna, stejně jako každá životní zkušenost.
A já jsem nevložil fotografii, abych znovu nepokryl téma stejnými typy stejného typu produktů

[IRR]

Upřímně řečeno, nezkoušel jsem žádné jiné recepty ... No, k přidání jsou suché provensálské bylinky, ano, ale jsem tak důsledný! Proč je ještě lepší, když je tak dobrý!

A také na radu IRR, teď přidávám cukr!

byl nedávno v metru. Viděl jsem spoustu chladných plechovek. Široké i úzké. Koupil jsem si jeden, abych se pokusil vařit a skladovat v něm majonézu, pochyboval jsem, že to vyjde, ne. Závodil

🔗 🔗

Byly tam sklenice se širokým hrdlem a širokými samy o sobě a jako voštiny v buňce, jako je křišťál - to je další. Jakmile to vezmu, zkusím to udělat v takové majonéze. Obecně mi je špatně ze všech druhů bank a úložných systémů. (je to možné, kaneshn a obvyklým způsobem dělat a ukládat, ale to není ono)

Takový lilek je okouzlující

a současně uložíte 2/3 plechovek prázdného vzduchu !!! menší objem, pokud pro majonézu !!

byl nedávno v metru. Viděl jsem spoustu chladných plechovek. Široké i úzké. Koupil jsem si jeden, abych se pokusil vařit a skladovat v něm majonézu

Rovněž to dělám hned ve sklenici, do které jsem ji po uvaření vložil do chladničky. Pohodlnější než přeprava z kontejneru do kontejneru. Sklenice z mixéru byla dlouho „nařízena žít dlouho“

A mám tuto sklenici z mixéru - jak na vaření, tak na skladování

byl nedávno v metru.Viděl jsem spoustu chladných plechovek. Široké i úzké.
Byly tam sklenice se širokým hrdlem a širokými samy o sobě a jako voštiny v buňce, jako je křišťál - to je další. Jakmile to vezmu, zkusím to udělat v takové majonéze. Obecně mi je špatně ze všech druhů bank a úložných systémů. (je to možné, kaneshn a obvyklým způsobem dělat a ukládat, ale to není ono)

IRR! A sklenice jsou skleněné a víko je plastové nebo železné?

a současně uložíte 2/3 plechovek prázdného vzduchu !!! menší objem, pokud pro majonézu !!

polovina z nich již byla snědena

ale! kratší plechovku koupit již v balacnotiku na stezce. návštěva měřiče

Nadio! tato nádoba s plastovým víkem (byla tam také jahoda s červenými motivy - zdálo se mi to logické pro majonézu s lilkem). A krátké plechovky, které jsou jako křišťál, jsou z plastu a ze železa.

I když příliš krátká nádoba na vaření není možná. V něm však musí být pro nohu dobrá amplituda, jinak bude podmáčená nebo bude vyplivována. Mnu to má takhle více než jednou (nejsou to jen vysoké brýle)

Rovněž to dělám hned ve sklenici, do které jsem ji po uvaření vložil do chladničky. Pohodlnější než přeprava z kontejneru do kontejneru. Sklenice z mixéru byla dlouho „nařízena žít dlouho“

Ira, zkusil jsem to mnohokrát a zvedl jsem břehy - někdy předstřel, pak let - někdy hrdlo je úzké, pak velmi široké a noha to nezvládne, pak majonéza šplhá seshora)))) A vzal jsem si tohle a bylo to perfektní poprvé, jako v krvácení, proto a najednou napsal, komu přijde vhod. Jsou to takové milé malé triky v kuchyni.

A já mám tuto sklenici z mixéru - na vaření i skladování

pokud je na něm víko, pak

Nadio! tato nádoba s plastovým víkem (byla tam také jahoda s červenými motivy - zdálo se mi to logické pro majonézu s lilkem). A krátké plechovky, které jsou jako křišťál, jsou z plastu a ze železa.

A nepožádal jsem o majonézu, ale o konzervování a vaření. Právě jsem viděl v programu na NOŽE, jak podával kaviár v tak chladných nádobách s malovanými lilky. Takže jsem se chtěl koupit. A pro zachování by to bylo také skvělé s obrázky.

pokud je na něm víko, pak

Existuje - plast, všechno je velmi dobré, to je Brown, dejte tysha hřivny, to jsem předvídal

[IRR]

pokud je na něm víko, pak

IRR, naše „cool“ mixéry mají víčko! Je protiskluzová, když šleháš. Zavřu a uložím do něj, protože tento mixér je pouze pro majonézu a používám ho.

A banky jsou hezké, ale nemáme metro, možná se podívám do Amstoru ...

IRR, naše „cool“ mixéry mají víčko!

Nikdy bych to neudržel v temnotě, ale myslel jsem si, že je to proto, abych neklouzal po stole a nenasazoval si brýle na nohu a už si je vůbec nenasazoval, plstěná mámo Mio, jaká jsem byla vesnice bez benzinu

Lucy, půjdu se schovat do skříně s hlavou

to znamená, že Rusya přeplatil za kryt 940 g Olka! jsi tak neekonomický, hm? (Jsem jen 15 gramů na sklenici lilku) nebo tak.

tady v příštím. Jakmile to vezmu, zkusím to udělat v takové majonéze.

tady jsem, všechny druhy sklenic, a díky tomu je kuchyň jako sklad skleněných nádob
Vyrábím majonézu v obyčejné nádobě 0,5 nebo 0,7 a ukládám ji do ní

A sklenici lilku

Ira, zkusil jsem to mnohokrát a zvedl jsem břehy - někdy předstřel, pak let - někdy hrdlo je úzké, pak velmi široké a noha to nezvládne, pak majonéza šplhá seshora)))) A vzal jsem si tohle a bylo to perfektní poprvé, jako v krvácení, proto a najednou napsal, komu přijde vhod. Jsou to takové milé malé triky v kuchyni.

Speciálně jsem tedy vybral vysokou úzkou nádobu se širokým hrdlem. A při bičování nestříká. Měl jsem dvě takové plechovky, jednu mi zlomil bezruký manžílek