Příprava majonézy

Olej musí být rafinován. Používám hroznové víno a přidám trochu olivy. Místo vejce si můžete vzít malý kousek hrušky (méně než 1/4) nebo avokádo. Hořčice v žádném případě není prášek, můžete si ji vzít buď v obchodě, nebo si ji sami uvařit (není to vůbec obtížné).

Nemám rád majonézu na domácích vejcích. Světlý žloutek produkuje žlutou omáčku. Když se na to dívám, vypadá to, že to stojí už sto let a není to čerstvě připravené - takový vtip s mnu. A na skladě vejce bílá majonéza.

V poslední době vyrábím majonézu a křepelčí vejce v Japonsku dostávám svým dětem od 2 měsíců věku a nebojte se, ale dávám hořčici a nechutná sucho, nejdůležitější je na konec přidat ocet, zkapalňuje vejce

Zajímalo by mě, jak připravit majonézu bez vajec, aby byla chutná, jaké je tam tajemství?

V poslední době vyrábím majonézu a křepelčí vejce v Japonsku dostávám svým dětem od 2 měsíců věku a nebojte se, ale dávám hořčici a nechutná sucho, nejdůležitější je na konec přidat ocet, zkapalňuje vejce

Pokud je to možné, napište svůj recept na majonézu na křepelčí vejce. Jsem chutný, ale výtok.

Zajímalo by mě, jak připravit majonézu bez vajec, aby byla chutná, jaké je tam tajemství?

Máme téma Majonéza se sušeným mlékem BEZ vajec (mistrovská třída)... Přečíst vše, stránek není mnoho, i když názory lidí se rozcházejí. Možná se ocitnete v počtu, který chutná dobře.

Dezinfekce kuřecích vajec a vaječných výrobků (melanž, vaječný prášek) ze salmonely

🔗
Citát:
4. Ponoření vajec na 2 minuty do 2% roztoku peroxidu vodíku po promytí deaktivuje salmonelu na povrchu skořápky.

5. Zavlažování vajec po dobu 2 minut 3% roztokem peroxidu vodíku po promytí deaktivuje salmonely na povrchu skořápky.

6. Ponoření vajec do horké vody o teplotě 78 ± 1 ° C na 7 sekund spolehlivě deaktivuje Salmonella na povrchu vaječné skořápky. Při dané teplotě a expozici vaječný bílek nekoaguluje.
Konec nabídky.

Pro dezinfekci stačí ponořit vejce do horké vody na 15 minut při 75 ° C, 🔗
i když je protein částečně koagulovaný, jednoduše ho v majonéze není potřeba. Žloutek zůstane tekutý.

PS: pro přípravu salátů je nejhloupějším produktem majonéza, nulová výhoda, prostě ... roste
lepší zakysaná smetana, jogurt nebo kapka olivového oleje

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelóza se nepřenáší mateřským mlékem. Přenáší se fekálně-orální cestou, přes matčiny ruce, bradavky, hračky. Salmonella se vyskytuje nejen v mléce a vejcích. ale také V SUROVÉM OVOCI, ZELENINĚ A BOBU. Riziko nákazy salmonelózou ze surového zelí nebo bobulí je mnohem vyšší než z vajec nebo masa. Salmonella je ničena pouze delším tepelným zpracováním, ani zmrazováním, ani kouřením, ani solením, ani cukřením salmonel ... Něco takového ...

Pochopte správně, nenutím vás, abyste jedli vejce, jen se vám snažím sdělit, že existuje salmonelóza a jak se jí můžete stále nakazit, pokud se jí tolik bojíte! Na přednášce o salmonelóze nám čestný profesor také řekl, že se můžete nakazit zelím rychleji než vejci ...

Pokud vím, taková majonéza je dobrá pouze s vejci! Proto si na majonézu vždy vezmu vejce z obchodu.

A majonézu si dělám sám, domácí vejce, nebo spíše na žloutky, nebyly žádné problémy. A šlehejte s majonézovým nástavcem v kuchyňském robotu. Mnohem lepší a rychlejší než ve stacionárním mixéru nebo s nohou ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelóza se nepřenáší mateřským mlékem. Přenáší se fekálně-orální cestou, přes matčiny ruce, bradavky, hračky. Salmonella se vyskytuje nejen v mléce a vejcích. ale také V SUROVÉM OVOCI, ZELENINĚ A BOBU. Riziko nákazy salmonelózou ze surového zelí nebo bobulí je mnohem vyšší než z vajec nebo masa. Salmonella je ničena pouze delším tepelným zpracováním, ani zmrazováním, ani kouřením, ani solením, ani cukřením salmonel ... Něco takového ...

Pochopte správně, nenutím vás, abyste jedli vejce, jen se vám snažím sdělit, že existuje salmonelóza a jak se jí můžete stále nakazit, pokud se jí tolik bojíte! Na přednášce o salmonelóze nám čestný profesor také řekl, že se můžete nakazit zelím rychleji než vejci ...

Jak děsivé žít ...

Máme téma Majonéza se sušeným mlékem BEZ vajec (mistrovská třída)... Přečíst vše, stránek není mnoho, i když názory lidí se rozcházejí. Možná se ocitnete v počtu, který chutná dobře.

Děkuji! Budu studovat!

Stále nejsou vejce https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Souhlasit. Zajímalo by mě, jestli někdo vyrábí majonézu pomocí ploché kulaté trysky kombajnu? Před ovládáním tohoto zařízení jsem rozbil 2 stacionární a 2 ponorná mixéry (trvalo mi dlouho, než jsem vybičoval majonézu). A rakev se právě otevřela (c). 5 sekund a majonéza je připravena!

Před ovládáním tohoto zařízení jsem rozbil 2 stacionární a 2 ponorná mixéry (trvalo mi dlouho, než jsem vybičoval majonézu). A rakev se právě otevřela (c). 5 sekund a majonéza je připravena!

Super, shořely?

Super, shořely?

Spojení mísy s hlavní částí, plastovou, se rozpadlo na stacionární. A ponorky se divoce zahřívaly a ve výsledku „plavaly“. To není překvapující: šlehal jsem majonézu po dobu 10-15 minut a podle pokynů by mixér neměl fungovat déle než 20 sekund. A po celou tu dobu mého trápení se v nástavci sbíral prach vedle ostatních nástavců, dokud jsem nehádal, abych se podíval na recepty, které byly dodány s kombajnem. A problém přehřátí úplně zmizel.

Souhlasit. Zajímalo by mě, jestli někdo vyrábí majonézu pomocí ploché kulaté trysky kombajnu? Před ovládáním tohoto zařízení jsem rozbil 2 stacionární a 2 ponorná mixéry (trvalo mi dlouho, než jsem vybičoval majonézu). A rakev se právě otevřela (c). 5 sekund a majonéza je připravena!

Někde daleko dopředu jsem napsal, že vařím s takovým diskem. A po mnoho let jeho používání nebyly žádné problémy. Nejprve jsem vařil na žloutcích a nyní na křepelčích vejcích. Velmi šťastný!

Pokud je to možné, napište svůj recept na majonézu na křepelčí vejce. Jsem chutný, ale výtok.

7-8 křepelčích vajec, 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička cukru, 1/2 čajové lžičky suché hořčice, 350 ml rafinovaného rostlinného oleje, 2 čajové lžičky přírodního jablečného octa 6%, pokud je hustý, pak přidejte 2 lžíce vody , Nakonec přidám ocet a vodu - vždy hustou - nakrájíme nožem.

Děkuji. Pravděpodobně nepřidávám moc oleje (asi 300 g na 10 vajec). Budu to muset zkusit podle vašeho receptu.

Děkuji. Pravděpodobně nepřidávám moc oleje (asi 300 g na 10 vajec). Budu to muset zkusit podle vašeho receptu.

Máslo si můžete vypočítat sami 4-5 křepelčích vajec (střední vejce, jinak moje křepelky mají velikost kuřete) - to je 1 kuře

Takže mám stejné krásy! 4 vejce zcela nahradí 1 kuře. Dnes to udělám podle vašeho receptu. Pak se ohlásím.

Dívky, chápu, že již bylo 100 000krát diskutováno o tom, že se majonéza ukázala jako tekutá, a já jsem měl takové neštěstí u všech stejných produktů jako před týdnem. Tekuté ... alespoň trhlina, můžete to nějak oživit?

Dívky, chápu, že již bylo 100 000krát diskutováno o tom, že se majonéza ukázala jako tekutá, a já jsem měl takové neštěstí u všech stejných produktů jako před týdnem. Tekuté ... alespoň trhliny, můžete to nějak oživit?

A pochopil jsem, proč jsem to několikrát dostal tak tekutý - neporazil jsem to, teď se to snažím dokončit na konci turbo rychlostí, ukázalo se to husté.

Četl jsem tady všechno. Když to ochladím a znovu to pošlapu nohou, ale nepohybuji nohou, bude to dávat smysl? A?

[Za-za]

Za-za„Výslednou tekutou majonézu jsem oživil takto: rozšlehal jsem nový žloutek / hořčici / sůl, přidal trochu másla a pak přidal neúspěšnou majonézu. Dopadlo to dobře!

[Za-za]

Za-za„Výslednou tekutou majonézu jsem oživil takto: rozšlehal jsem nový žloutek / hořčici / sůl, přidal trochu másla a poté přidal neúspěšnou majonézu. Dopadlo to dobře!

Zkusím to, díky. Poskytnu všem majonézu

Mám majonézu! Poprvé. Udělal jsem to podle zjednodušené metody: vejce + koření na dně nádoby, nahoře položil mixovací nůž a nalil na něj všechno máslo. Za dva zipy se všechno vybičovalo!

Qween
Respekt a díky !!! Našel jsem váš příběh z roku 2008 o výrobě majonézy, kde jste napsali, že jste se dostali na kloub výrobě ponorné směsi ve zrychleném režimu)))) Udělal jsem to jen kvůli své lenosti)) Nalil jsem do žíly dva žloutky, čaj. lžíce hořčice, soli, citronu byla také příliš líná na to, abych ji vymačkal, přidal jsem 10 g. ocet na sushi a sklenici rafinovaného oleje ... za méně než minutu jsem dostal nádhernou majonézu !! Chuť není o nic horší než ta v obchodě)) Eh, kupte si majonézu !!!

tak proč brečíte tak přes noc, bude vám chybět palma

tak proč brečíte tak přes noc, bude vám chybět palma

Takže obchody plačí !!!!! A dnes jsem už jedl salát s mojí majonézou))) vynikající, řeknu vám

Dívky, chápu, že již bylo 100 000krát diskutováno o tom, že se majonéza ukázala jako tekutá, a já jsem měl takové neštěstí u všech stejných produktů jako před týdnem. Tekuté ... alespoň trhliny, můžete to nějak oživit?

Čím více oleje, tím silnější je majonéza

Čím více oleje, tím silnější je majonéza

Nesouhlasím! Na jednu porci jsem dal méně oleje, což je uvedeno v autorském receptu, asi 180 gr. Majonéza je velmi silná.

Nesouhlasím! Na jednu porci jsem dal méně oleje, což je uvedeno v autorském receptu, asi 180 gr. Majonéza je velmi silná.

Vždy si nalívám olej do oka, pokud vidím, že se získá tekutá majonéza, jednoduše přidávám olej, dokud nezhoustne.

Nelíbí se mi, že moje majonéza je příliš silná. A možnost ředit vodou, jak se někdy doporučuje, pro mě není moc dobrá.
Možná je naopak zapotřebí více oleje, aby se majonéza ztenčila.

Naopak se mi nelíbí, že majonéza je příliš silná. A možnost ředit vodou, jak se někdy doporučuje, pro mě není moc dobrá.

Nemusí se tedy ředit, stačí upravit konzistenci olejem. Méně oleje, méně majonézy a naopak, více oleje, silnější. Nalijte olej po malých částech.

Na jednu porci jsem dal méně oleje, což je uvedeno v autorském receptu, asi 180 gr. Majonéza je velmi silná.

Dojem je, že vám unikl význam mého příspěvku.

Díky za recept - hledal jsem ho!

[Za-za]

Za-za„Výslednou tekutou majonézu jsem znovu oživil takto: rozšlehal jsem nový žloutek / hořčici / sůl, přidal trochu másla a poté přidal neúspěšnou majonézu. Dopadlo to dobře!

Oživil jsem to takto: porazil jsem 1 velmi čerstvé celé vejce (velmi malé, vážící asi 30 g), jak se ukázalo, pomocí ponorného mixéru, a potom dítě nalilo tekutou majonézu v 5-6 fázích a porazil jsem to. Nedělali nic jiného.

[Lily_a]

Lily_a, Děkuji! Další možnost resuscitace! Budu si pamatovat!

[Taia]

Taia, a co vás plete vodou? Navíc, pokud je vařené. Vždy to dělám, za prvé, majonéza z vody se stává požadovanou konzistencí a navíc se stává bělejší.Podle GOST se do majonézy přidává voda, stejně jako ocet nebo kyselina citronová. A skutečnost, že se majonéza ukáže být hustá, znamená, že je dobře poražená a nedojde k žádné stratifikaci.

Přečetl jsem si téma úhlopříčně, pokud jsem to zmeškal, omlouvám se
Otázka: Použil někdo hořčičný olej?
Proč se ptám .... rafinovaný olej a hořčice se používají téměř všude a nikdo to nejí, proto se to doma nikdy nestane. Hořčičný olej na chléb je však vždy k dispozici. Bude to fungovat?

Nejsem si jistý - vůně bude velmi specifická. Hořčičné koření nemá ten zápach. Pokud však provedete experiment ...

[Moje komentáře]

Zde jsem na internetu našel velmi vhodný recept na domácí majonézu:

„Pokud z nějakého důvodu nepoužíváte majonézu, existuje za ni hodná náhrada - je to omáčka, která není horší než majonéza, ale naopak je užitečnější.

Majonézu nahradíme omáčkou:

-3 lžíce olivového oleje
-1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
-1 lžička hořčice
-7 lžící zakysané smetany
-sůl a pepř na dochucení.

Příprava:
1. Olej, citronovou šťávu, hořčici, sůl, pepř smíchejte do hladka.
2. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
3. Vhodné pro všechny saláty, kde je vyžadována majonéza. Může být rozmazaný na sendvičích. “

Moje komentáře - olivový olej lze nahradit rafinovaným rostlinným olejem, přidejte jednu kapku lanýžového oleje - jeden, nic vícpokud ne, obejdeme se bez této propracovanosti; poté mixérem rozšlehejte máslo, citronovou šťávu a hořčičné koření a přidejte zakysanou smetanu, nejlépe domácí, samokvašenou.

Zajímavé .. Četl jsem také tento recept, ale stále to nebudu dělat. Už jsi to udělal, jak to chápu? Jaká je jeho konzistence? A obecně vaše dojmy, ne-li obtížné

Samozřejmě, že ano.
Konzistence hotového výrobku bude záviset na konzistenci zakysané smetany. Dnes jsem to udělal s domácím jogurtem, olivovým olejem, který jsem před bitím zchladil, s jablečným octem „Abrico“ a půl lžičky čerstvě připravené hořčice. Sedm lžící zakysané smetany je asi 200 gramů zakysané smetany. Ano, a je lepší přidat trochu granulovaného cukru - ale je to podle vašeho vkusu!
Šlehačkou s Kenwoodem.
Moc ani nic!



I z jogurtu drží tvar na černém chlebu!

děkuji, musím se také pokusit)) Nejsem moc majonézový dresink. Miluji, ale o svátcích musím dělat

Majonézu vždy připravoval pouze ze žloutků, po malých částech nalil máslo a šlehal metličkou. Trvá to půl hodiny. Ačkoli v pokynech pro mixér je recept na majonézu - načtěte vše do sklenice a šlehejte vysokou rychlostí. A tady o této metodě píše mnoho lidí. Nikdy jsem se o to nepokoušel. Kromě toho nepoužívejte žloutky, ale celá kuřecí vejce. Je to opravdu majonéza? I když se ptám - existuje spousta potvrzení toho, co se stane. Zajímalo by mě, jak chutná? Stále to musíte jednou zkontrolovat a najednou je to vynikající.

Koneckonců, olej je přijímán bez chuti a vůně, to znamená rafinovaný. Jak se ale během sovětské éry vyráběla majonéza podle GOST? Tehdy nebyl žádný rafinovaný olej. Jednou byla slunečnice. Nyní se tomu říká nerafinované, ale nedoporučuje se ho brát na přípravu majonézy, protože chuť majonézy se ukáže jako zvláštní.

Dívky, další rychlý způsob resuscitace m-z: vložte 1 polévkovou lžíci sušeného mléka do sklenice od MV a přidejte vodu po značku 40 ml, poté tuto směs nalijte do nádoby, nahoře položte nohu mixéru a nalijte nepřijatý m-na, poté porazte podle hlavního receptu. Dělal jsem to s vodou (psal jsem výše) a s jiným vejcem, ale silně slyším chuť vejce, ale tato metoda se mi líbila (ne můj nápad, ale kvůli sušenému mléku), ačkoli sušené mléko je sladké, takže cukr je zpočátku Nedávám to (jen pro případ)

Díky za recept! Udělal jsem to 30. prosince, jen pro novoroční Olivier, na křepelčích vejcích, ale místo citronové šťávy, jablečného octa. Na konci bylo přidáno 50 ml bp. voda, protože se ukázalo být husté.Uchovávejte v chladničce téměř 2 týdny. Včera jsem udělal novou porci, všechno se zase vydařilo.

[TADY]

Koneckonců, olej je přijímán bez chuti a vůně, to znamená rafinovaný. Jak se ale během sovětské éry vyráběla majonéza podle GOST? Tehdy nebyl žádný rafinovaný olej. Jednou byla slunečnice. Nyní se tomu říká nerafinované, ale nedoporučuje se ho brát na přípravu majonézy, protože chuť majonézy se ukáže jako zvláštní.

bylo to jen rafinované. Alespoň od sedmdesátých let určitě. V předmětu jsem zmínil recept na GOST nejméně dvakrát. Tady TADY a TADY.

PS „Radical“ to má. Pokusím se aktualizovat fotografie receptů z „Cookery“ nebo je dokonce jen znovu vytisknout.

Díky za recept, udělal jsem to velmi chutné

Dívky, které se bojí salmonely - udělal to na melanži (koupil od nás na fóru), to dopadlo skvěle, a 100% záruka