Příprava majonézy

ne poluchazzo

Majonézu dělám jen na křepelkách, protože moje ptáci. Je pravda, že ne s ponorným mixérem (s ním jsem vůbec nedostal majonézu), ale pomocí emulgačního disku (tak zvlněného) do kuchyně. kombajn. Ukazuje se to chutné, husté.

Dostal jsem nějaký druh tekutiny
a můžete vidět, že některé tečky plovoucí - nelámou se
obecně není bílá a hustá, ale žlutozelená a tekutá

Nejste v žádné fázi emulgovaní? Nebo začal a později stratifikoval?

[Hippolyte]

Hippolyte, a pokusíte se tuto kapalnou emulzi nechat v chladničce až do rána, poté ráno přidejte více oleje a zkuste znovu porazit. Někdy to pomůže. Aspoň tak občas resuscituji majonézu s mlékem.

A nic nepřidávám. Jen stojím v chladu, pak šlehám bez zahřívání a všechno funguje. Je hustá od chladu a všechno se děje rychle

[Hippolyte]

Vyrábím to z kuřecích žloutků. Sklenice rostlinného oleje se natlačí do jednoho kuřecího žloutku. A ukázalo se to velmi silné. Chuť závisí na použité hořčici, proto často přidávám svoji.
Žloutek jsem vyšlehal lžičkou hořčice a slaného cukru s Boshevským kombajnem pomocí šlehače v široké misce, přidám ocot, pokud je hořčice suchá. Dobře jsem porazil při vysokých rychlostech. Nalil jsem olej tenkým proudem. Zpočátku je pramínek širší, na konci téměř kapku po kapce, můžete casting přerušit a vyzkoušet výsledek. Hmota okamžitě zhustne a zvětší objem. Celý proces netrvá déle než 10 minut.
Kdysi jsem měl případ s vrstvením, ale pak jsem stále používal mixér od NDR. Boche je mnohem jednodušší. Vzal jsem žloutek z ledničky a při pokojové teplotě. Výsledek je stabilní.
Hippolyte, jste si jisti čerstvostí vajec?

Dostal jsem nějaký druh tekutiny
a můžete vidět, že některé tečky plovoucí - nelámou se
obecně není bílá a hustá, ale žlutozelená a tekutá

Přidejte jedno vejce a znovu porazte. Taková rada byla v tomto vlákně.

[Smět @]

Smět @, číst
zkoušel
ne. nemělo vůbec žádný účinek

Tricia, ale předtím jsem to nějak neudělal
rozrušený, spěchal a nalil
bude nutné to zkusit znovu))))

vedmacckskutečnost, že nejsou shnilí - absolutně
Asi bych si toho všiml
Nebo máte na mysli něco jiného? skladovat vejce, obyčejná

[Hippolyte]

Hippolyte, je to čerstvé? Zastaralé (ne shnilé) mohou selhat.

[vedmacck]

vedmacck, Budu sledovat okamžik. rozhodně nebyly čerstvé, čerstvé

[Hippolyte]

Hippolyte, je popsáno mnoho způsobů. Můj, popsaný výše, téměř nikdy nezklamal.
Zkuste nejprve žloutky potřít solí, cukrem a octem. Poté přidejte hořčici. Objem žloutků (užívám jeden po druhém) se výrazně zvýší. A teprve poté - trochu oleje.

Jsou žloutky syrové nebo vařené? Prostě si nepamatuji.

syrové samozřejmě

Není nutné. Některé jsou vařeny z hygienických důvodů. Sám jsem to nikdy neudělal, takže nemohu posoudit kvalitu získaného produktu.

Už tolik let se majonéza nebičuje poprvé! (z iniciativy mě, řekni)
Nyní vím, že to nemusí fungovat, pokud žloutky nejsou čerstvé.
Udělal jsem to poté, co můj syn nechal žloutky z vajec ve sklenici (když bičuje omeletu, vyhodí polovinu žloutků, pak je „přidám“). Skoro jsem spálil mixér, jak horlivý, ale nifiga ... Kejda a to je vše!
Takže v této kaši jsem musel maso marinovat ... bylo mi líto olivového oleje.
Nyní učil ...

[Inna]

Inna, vovovo
Mám to nejvíce

Hippolyte, pamatujte, jednou jsem propadl (zatím).

[Inusya]

Takže v této kaši jsem musel nakládat maso

Inusyaa moje dcera mě také naučila (jednou!) majonéza nebyla zbičována. Do této kaše je nutné nalít 1 syrové vejce, na nohu mixéru a dopředu! Majonézu bylo nutno ředit převařenou vodou, byla tak hustá.

[Lana]

Lana, Děkuji! Majonéza s mlékem super! Je radost to vařit. A to nejdůležitější je chutné !!!

[Inusya]

Inusya„Dnes jsem koupil nejčerstvější vejce, zejména pro test
a zítra začnu
vaše záruky mě vnitřně přesvědčily

Pokusil se někdo vyrobit majonézu jako Ilya Lazerson?
V misce stacionárního mixéru

[Hippolyte]

Vezmi mě do společnosti poražených.
Snažil jsem se to udělat na vařených žloutcích - ukázalo se, že to byla jakási tekutá omáčka, ne majonéza
Svázaný experimenty - udělám to po starém.
Hippolyte, jak se máš?

[Tatyana]

Tatyana, to právě začalo

Vyrábím to z kuřecích žloutků. Sklenice másla se natlačí do jednoho kuřecího žloutku. A ukázalo se to velmi silné. Chuť závisí na použité hořčici, proto často přidávám svoji.
Žloutek jsem vyšlehal lžičkou hořčice a slaného cukru s Boshevským kombajnem pomocí šlehače v široké misce, přidám ocot, pokud je hořčice suchá. Dobře jsem porazil při vysokých rychlostech. Nalil jsem olej tenkým proudem. Zpočátku je pramínek širší, na konci téměř kapku po kapce, můžete casting přerušit a vyzkoušet výsledek. Hmota okamžitě zhustne a zvětší objem. Celý proces netrvá déle než 10 minut.

s máslem a žloutkem - to je samostatný recept, jak to chápu?

a druhá - hořčice + žloutek + sůl-cukr
Kolik solného cukru vzít?
a kolik hořčice?

[Hippolyte]

Hippolyte, zdá se, že to je můj citát!
Rostlinný olej!!!!!! ACH ACH ACH!!!!!!!!!!!!!

Opravím to hned!
Vezmu si někde hořčici plochou čajovou lžičku, půl čajové lžičky - sůl, polévkovou lžíci - cukr, ale mám rád sladší, takže začněte polovinou.
Vezměte prosím na vědomí, že sůl a cukr se po přidání másla obtížněji rozpouštějí!

[Hippolyte]

Hippolyte, nabídka není opravena! Existuje ROSTLINNÝ OLEJ! Můžete si vzít jakoukoli - slunečnicovou nebo olivovou, dokonce i hořčici.
Více se mi líbí se slunečnicí.

OK
rozuměl jsem ti))))

Právě jsem zjistil, že mixér, kterým jsem se snažil porazit, byl hloupý úkol
Příští týden vytáhnu mixér a potom experimentuji

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Bál jsem se, že přijdu pozdě

Proč to neděláte na mléko, když se bojíte vajec? Vždy to dělám s mlékem. Všechno je v pořádku, pouze pokud to uděláte čerstvé, nemusí to vždy fungovat. Závisí na mléce. Ale přizpůsobil jsem se, vím, ze které majonézy se daří dobře.

[Heřmánek 1]

Heřmánek 1, Nebojím se. Právě jsem experimentoval s vařeným žloutkem.
A na mléku - to (IMHO) není majonéza. Možná chutná a podobná omáčka, dobrá náhrada, ale ne majonéza.

Nalil jsem olej tenkým proudem. Zpočátku je pramínek širší, na konci téměř kapku po kapce, můžete casting přerušit a vyzkoušet výsledek. Hmota okamžitě zhustne a zvětší objem.

Tanya, více než tisíckrát empiricky zkontrolovala, že pokud jsou všechny přísady čerstvé, nezáleží ani na tom, který proud nalít.
Někdy dokonce naliju celou sklenici másla na vaječnou směs najednou a porazím ji, - tři sekundy a máš hotovo ...
A pak jsem se „podle Yu. Vysotskaya“ snažil udělat, téměř pipetou k filtrování, jak učí, tak váhal, a pak jsem si uvědomil, že tento fanatismus je nadbytečný. Od té doby směle nalévám.
Ale u mléka se u nás skutečně něco nezakořenilo, majonéza má jinou chuť. Ne majonéza nebo tak něco ...

[Inusk]

Inusk„Ano, ty Galya, Bulovana ...

Neměl jsem rád ani majonézu s mlékem.

Nikdy jsem to neudělal s mlékem, ani jsem se o to nepokusil. A obchodu jsem se vzdal na mnoho let, protože jsem se naučil, jak se dělá majonéza s nožkou mixéru.
Před tím bylo mnoho pokusů s mixérem, s různým úspěchem. Jakmile to funguje, nebude to fungovat dvakrát. A odkapejte majonézu lžíce denně kapka po kapce byla také nepříjemná.
Nyní mi výroba majonézy trvá jen pár sekund, přísady připravuji déle. Zip - a máte hotovo!
Navíc jsem si už zvykl natolik, že jsem si ho dával na oko, aniž bych ho měřil, a opravdu se nedívám na teplotu vajíčka a jeho svěžest. Moje vejce se nezdržují a jsou neustále aktualizována, pokud neklouzají v obchodě. Nikdy nedošlo k propíchnutí ... TTT ... ale ne, bylo to jednou (((když jsem si vzal nejčerstvější domácí. Od té doby jsem vyráběl majonézu pouze v obchodě.

[hospoda]

hospoda, moje matka mě také naučila „kapku po kapce“. A jakmile jsem to udělal
Ale teď to nalévám. Mám stacionární sklízeč boshiků, takže bičuje, zastupuji Vodnáře, promiň, podmáslí. Nakonec zvolím maximální možné množství oleje. Trochu. Ale stále to není víc než pár minut navíc.
Myslím, že to záleží na technice. Koneckonců, kuchaři z minulosti obecně šlehali metlou.

Moje matka téměř zemřela na salmonalózu. Doslova se vrátil z jiného světa. Děkujeme lékařům a sestrám z oddělení infekčních chorob regionální nemocnice v Tule. Od té doby jíme vejce až po tepelném ošetření. Vařené nebo smažené. Proto mi vyhovuje pouze s mlékem.

Vím, že kvůli strachu ze salmonelózy mnozí nedělají ze syrových žloutků.

Zpočátku jsem se toho bál, protože naše vejce rozhodně nejsou přímo z továrny. A také mi připomněli starou vtípek: salmonelózu. I když jsem to velmi dlouho úspěšně dělal na vařených vejcích. Ale to bylo tak dávno.

Proč ne rafinovaný olej? Je to výhodnější.

[Nováček]

NováčekDělám majonézu každý týden. Vyzkoušel jsem různé kombinace olejů. Když se přidá nerafinovaný slunečnicový olej, majonéza získá žluklý zápach (((((((Nejlepší chuť je rafinovaný olej. Někdy přidám extra panenskou olivu.) (Ale dost)).

[Nováček]

NováčekDělám majonézu každý týden. Vyzkoušel jsem různé kombinace olejů. Když se přidá nerafinovaný slunečnicový olej, majonéza získá žluklý zápach (((((((Nejlepší chuť je rafinovaný olej. Někdy přidám extra panenskou olivu.) (Ale dost)).

Děkuji! Jen jsem si myslel - majonéza se včera nenarodila a deodorizovaný olej se objevil ne tak dávno. Nějak jste použili dříve rafinovaný?

[Stårn]

Stårn,
Božský! Přečetl jsem si váš recept, jste chytří!

Velmi dobrá majonéza !!! Jasně uzavřete žloutek mixérem a několik minut šlehejte bez zvedání nebo rušení a poté začněte plynule zvedat !!!! A pak vše vyjde !!

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec



produkty
Na 500 ml majonézy budete potřebovat:

150 ml mléka
300 ml rostliny. oleje
1 lžička hořčice
1 lžička octa
0,5 lžičky sůl (nebo podle chuti)

Podle tohoto receptu jsem připravil majonézu bez vajec, super! Hustá emulze (když 1/3 mléka je 2/3 másla)
A koření - hořčice, citronová šťáva, sůl a cukr - každý podle svého vkusu.
Ale chci vás upozornit, možná o tom psali (omlouvám se, nečetl jsem celé téma), udělal jsem první porci - velmi dobře, nejdříve jsem smíchal máslo s mlékem a až potom všechno koření. A druhá porce byla okamžitě připravena ze stejných ingrediencí a všechno se rozpadlo najednou, nic se nakonec nechtělo míchat!
Výsledkem je kapalina pochybné barvy, roztok vhodný pouze pro marinování masa (tam, kde bylo připojeno).
Pořadí akcí zde tedy musí být přísně dodržováno.
Nejprve promíchejte emulzi a poté přidejte přísady.
Díky za recept, velmi zdravý a úžasný!

Dívky, omluvte mě za tu hloupou otázku, tolik stránek nelze zvládnout, hořčice v receptu je suchá nebo připravená ???

Hotovo

Dívky, omluvte mě za tu hloupou otázku, tolik stránek nelze zvládnout, hořčice v receptu je suchá nebo připravená ???

Podle vašeho vkusu))) Používám pouze hotové, ale existují ventilátory - suché!

Devuli, pomozte! Majonéza se přestala získávat a je to.Nezhustne na požadovanou konzistenci (nerozumím ničemu, dělám všechno jako obvykle, ale majonéza nefunguje. Může to být v mixéru?

Je to legrační, ale existují dokonce i speciály. tryska pro majonézu-sense 0 a před NG (