Příprava majonézy

[natamylove]

natamylove Děkuji mnohokrát! Výroba majonézy je tak jednoduchá a ekonomická. To je pro mě objev
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
Škoda vynaložených peněz, téměř 15 let jsem musel za nic platit.

Ahoj všichni! Několikrát jsem připravil majonézu a pochopil důvod odloučení. Pokud však není dostatek tekutiny (vejce, mléko atd.), Dojde ke stratifikaci a když je toho ve srovnání s olejem hodně, získá se majonéza, ale tekutá. Zvykl jsem si vyrábět 10% smetany, obvykle si dám 120 - 140 gramů smetany a 240 - 250 gramů másla, soli, cukru. Pokud nepřidáte hořčici, chutná dokonce jako sýr.

Ahoj všichni! Několikrát jsem připravil majonézu a pochopil důvod odloučení. Pokud však není dostatek tekutiny (vejce, mléko atd.), Dojde ke stratifikaci a když je toho ve srovnání s olejem hodně, získá se majonéza, ale tekutá. Zvykl jsem si vyrábět 10% smetany, obvykle si dám 120 - 140 gramů smetany a 240 - 250 gramů másla, soli, cukru. Pokud nepřidáte hořčici, chutná dokonce jako sýr.

když líníš s mlékem? pak si místo mléka vzít smetanu?

Osobně jsem dostal tekutinu, když jsem nerespektoval proporce. Je to nutné
150 ml mléka
300 ml rostliny. oleje

Pokud přidáte více mléka nebo másla, nemusí se stát majonéza. A bude omáčka

Ale vůbec se mi to nepodařilo, nalil jsem majo ze strany 16, nebo raději majonézu, a není třeba pít tekutinu s chutí. Podíly byly sníženy třikrát, existují průmyslové objemy.
Zkusím to teď s mlékem. Pouze otázka. Mám doma máslo, mléko v ledničce. Půjde to takhle, nebo potřebujete trochu zahřát mléko?

Lerele, je vhodné zahřát mléko na teplotu másla.
A jak jste vyrobili majonézu, že to nevyšlo? Zde jsem začal vyrábět ponorný mixér z vajec s bylinkami a česnekem - všechno funguje skvěle. Manžel jen jí a chválí.

Stejně jako v receptu, žloutek, hořčice, sůl, olej. Začal porazit, mixér z kenwoodu, zahušťoval se a nemyslel si, zbělel, pravda, ale tekutina. A chuť másla byla hrozná. Všechno bylo při pokojové teplotě. Zítra to zkusím s mlékem.

b, mixér Kenwood,

je to ponorné?

a rafinovaný olej?

A nejprve rozšlehal žloutek a všechno ostatní lžící vody? Nebo najednou s máslem? Nejprve rozšlehám máčecí vejce, hořčici, sůl, ocet (nebo citronovou šťávu) a 2 lžíce. l. vodou a poté postupně, bez přerušení šlehání, přidejte asi 30 ml oleje. Jakmile to nefungovalo, byla tam také emulze, ale hřeším na velkém množství zeleně. Proto jsem to udělal bez všeho, poté jsem postupně přidával emulzi. Mimochodem, je dokonale smíchán s majonézou.

[Nathalte!]

A nejprve rozšlehal žloutek a všechno ostatní lžící vody? Nebo najednou s máslem? Nejprve rozšlehám máčecí vejce, hořčici, sůl, ocet (nebo citronovou šťávu) a 2 lžíce. l. vodou a poté postupně, bez přerušení šlehání, přidejte asi 30 ml oleje. Jakmile to nefungovalo, byla tam také emulze, ale hřeším na velkém množství zeleně. Proto jsem to udělal bez všeho, poté jsem postupně přidával emulzi. Mimochodem, je dokonale smíchán s majonézou.

Nathalte!
a kolik majonézy dostanete?

1 vejce - 50-60 gramů + hořčice, sůl, citronová šťáva + 30 gramů oleje?

Uzavřel jsem se: 300 ml oleje

Ano, žloutek, nějakým způsobem vyšlehal hořčici bez vody, nestačilo to, musel jsem sklo naklonit, pak olej, pak ocet. V receptu nebyla voda.

3 vaječné žloutky (zcela bez bílkovin)
3 lžíce hořčice.
3 čajové lžičky cukru
1 čajová lžička soli (není důležité, protože sůl můžete přidat později)

Porazte to vše pomocí mixéru, dokud se nezmění mírná barva. Přepněte mixér na minimální rychlost a tenkým proudem (1 litr) postupně přidávejte rostlinný olej. Hmotnost zhustne.

Takže jsem vzal třetinu produktů.
A potřebuji May0 a zbývá jen 300 olejů, potřebuji něco zkontrolovat. V neděli můžeme nakupovat pouze na čerpací stanici, obchody jsou zavřené.

Dělám 6 let (1 celé vejce + 1/2 lžičky suché nebo 1 lžička hotové hořčice + špetka cukru + 1/2 lžičky soli + 300 ml rostlinného oleje + na samém konci 1/2 lžíce. l. vinný ocet). Nefungovalo to, pouze pokud byl olej nalit a několikrát bylo něco s olejem. Pak je zase všechno v pořádku. Mnohem více záleží na síle mixéru (pro mě je silnější - můžete krájet majonézu, ale tchyně má menší rychlost - vyjde trochu hubená).

Ano, bavíte se nakupováním o víkendech a večerech
S mlékem to také nemusí fungovat, někde jsem napsal stránku. Neexistují tedy žádné záruky, bohužel. : (Nechceš se pokusit porazit mixér, ne ponorný, ale v misce? Začal jsem tímto receptem:
1 vejce
1/2 lžičky hořčice
1/2 lžičky sůl
špetka pepře
1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
2 lžíce. l. studená voda
300 ml. rast. oleje

Do mixéru vložte všechny přísady kromě másla a šlehejte 5 sekund. Poté nalijte tenký proud rastru. máslo a pokračujte v šlehání do hladka, hustoty.
V misce se to vždy ukázalo. A teď se k němu tak či onak vracím, zbytek se mi tak moc nelíbí.

Co je to mixér v misce ?? Mery to nemá, je tu kenwood s nohou s různými přílohami, jako je mocný. K dispozici je obyčejný mixér. Možná kuchyňský robot s miskou? Takže nemám, mám kombajn Bosch s noži a struhadly, nic jiného.
Tady jsou vánoční stromky, zapomněl jsem koupit v ruském máji, v místních obchodech chutná úplně jinak, nějak sladce.
A zítra si určitě musím udělat salát. Moje dcera DR, už jsem vše usekla, ale ten parchant nevyšel.
Děkujeme za vaši reakci !! Nenechávej mě v problémech.

[Lerele]

Lerele, zkuste recept, který přinesla Kava. Hlavní věc není žloutek, ale celé vejce. Teplota součástí není důležitá (kontrolováno!). Důležité je následující: uvolněte vejce do nádoby (dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutek, ale pokud se roztírá, také to není problém), přidejte koření. Umístěte patku mixéru na žloutek, nalijte olej. Šlehejte první sekundy tak, že nohu mixéru pevně přitlačíte ke dnu nádoby.... Pouze když se zpod nohy objeví přetrvávající majonézové mraky, lze nohu zvednout velmi málo ze dna, doslova o milimetry, a okamžitě ji spustit dolů. Pokaždé zvyšte rozsah pohybu.

Nevylévejte nezískanou majonézu! Je velmi snadné ji znovu oživit: uvolněte další vejce do jiné nádoby, položte na ni nohu mixéru a nalijte na ni lžíci nezískané majonézy. Beat pomocí výše uvedené technologie (přitlačte nohu dolů). Když se první lžíce hmoty zamíchá do žloutku, přidejte další. Když zasáhne druhý, můžete přidat polovinu zbývající hmoty, pak zbytek.

A konečně další možností je mléčná majonéza. Dělá se to stejným způsobem, pouze místo vaječného mléka s jakýmkoli obsahem tuku (na základě 300 ml másla, 100–150 ml mléka, v závislosti na požadované hustotě majonézy). Mléčná majonéza se srazí ještě snadněji než vaječná majonéza! A selhání s ním, pokud k nim dojde, jsou desítkykrát méně časté než u vajec.

Děkuji!!!!!!!!!! Na jednu porci mi zbývá máslo, zkusím to všechno stejně s mlékem

Včera jsem nakrájel salát a začal míchat (!!!) majonézu. Klasika: žloutky, hořčice, sůl, cukr - smíchané s vidličkou, pak se začalo míchat vidličkou a dítě pomalu přidávalo olej (s přestávkami, abych mohl do směsi úplně zamíchat máslo). Pak šťáva z půl citronu. A majonéza dopadla skvěle, prostě skvěle!

[Kava]

A proč jsem se nikdy nezabýval tímto tématem? Myslel jsem, že mě nepotřebuje! Vzhledem k tomu, že jsme již zapomněli na chuť majonézy a s určitým odporem procházíme kolem regálů s majonézou!
Předtím jsem vyzkoušel několik druhů receptů a majonéza se ukázala s různým úspěchem! Dokud jsem nenašel tohle!
S ním jsem nikdy neměl defekty !!!
Toto je recept jako Kava, technologie Azaz!
Pouze rast. Vezmu 200-250 ml másla, 0,5 lžičky hořčice. Jednoduché dokončení a 0,5 hodiny. l Francouzsky zrnitý (ale máme to moc rádi) a místo octa přidám pár stolů. lžíce citronové šťávy (podle chuti).
Snažím se vyrábět výrobky stejné t *, i když spěchám vejce z ledničky na pár minut pod horkou vodou (mojí)
Položil jsem výrobky do hluboké sklenice spolu a položte nohu mixéru na žloutek. Beat několik sekund a dostanete velmi silnou majonézu. A teprve teď naliju 1 nebo 2 lžíce studené vody, abych zkapalnil majonézu. Znovu zapnu mixér
4-6 s Všechno! Snažím se neudržovat takovou majonézu v chladničce déle než týden.
Azazochka ! pro způsob, jak oživit majonézu! Nevěděl jsem o něm! ale doufám, že to nebude nutné!

Děkuji děkuji děkuji !!!!!! Každý !!!!
Stejně jsem to udělal podle Kavova receptu tlustý, hned se to ukázalo a rychle se ztratilo. Nechápal jsem, co se stalo včera. Dobře nalil a nalil. Negativní zkušenost / také zkušenost.
Stojí za to se ochladit ...

[Lerele]

Lerele, gratulujeme vám k pozitivnímu výsledku! Tento recept je osvědčený a mnoho lidí jej úspěšně používá. Nyní jste jedním z nich!

[Kava]

Toto je recept jako Kava, technologie Azaz!

obecně, poctivě, technologie této líné majonézy na našem fóru, když vše najednou, Quinne Před 4 lety a Jeffrey natáčel film s hudbou - takže ho nemůžu najít hned po pálce, velmi BAM nebo Beethoven


ale našel strýce v bance za 3 minuty. hrnec jako 0,75? jeden vlevo, odjet
správně, krásko!

[Irr]

obecně, poctivě, technologie této líné majonézy na našem fóru, když vše najednou, Quinne Před 4 lety Jeffrey natáčel film s hudbou - takže ho nemůžu hned najít

Irr, ale v žádném případě netvrdím, že jsem technologií Queen nebo Jeffrey! Napsal jsem: mail1: že jsem do tohoto tématu nikdy nevstoupil, ale pak jsem omylem otevřel a přečetl poslední příspěvky ... volání o pomoc od Lerele a odpovědi Kavy a Azazy a rozhodl jsem se zůstat.
A tuto majonézu vyrábím již více než 5 let a naučili jsme se ji vyrábět v práci ... sledovali jsme mistrovskou třídu jednoho zaměstnance.
Před 4 lety jsem ještě nesnil o internetu, ale přišel jsem na fórum ... ach! ... zdá se to přesně před rokem, někde v těchto číslech.

Mimochodem, velmi často to dělám s olivovým olejem nebo napůl se slunečnicovým olejem.

A dnes jsem dostal majonézu, když ji poprvé jím jen ve své rodině, můj manžel ji nerad dává dětem (i když se samozřejmě ptají)
Nemyslel jsem si, že to hned vyjde, naladil jsem se na překlad produktů, ale dopadlo to dobře. Šlehal jsem to mixérem v plastovém kbelíku, protože brýle nebyly k mixéru připojeny. Šlehal jsem po dobu 1 minuty všechno kromě másla a pak nalil máslo tenkým proudem. Vejce jsem neohříval, vzal jsem ho přímo z ledničky. Teď to často udělám a dám to dětem, není to děsivé

... ach! ... zdá se to přesně před rokem, někde v těchto číslech.

Datum registrace: 25. července 2012, 10:52

brzy budeme saláty s chokatsa majonézou

[Irr]

Irr, v dává! Ještě jsem se na profil nedíval, ale ona se už dívala!
Děkuji za připomenutí! Přesně, na saláty musíte vařit majonézu! A myslel jsem si, že jsem se o něco dříve přestěhoval sem ... než mi přinesli moji Deksyushu. A přinesli ho, přesně si pamatuji, 20. července, narozeniny mé dcery.

Jeffrey natočil film s hudbou - nemůžu ho najít hned po pálce, velmi BAM nebo Beethoven

tocata d moll, přesto bach

tocata d moll, přesto bach

Zábavná volba pro video.

Byla to zvláštní objednávka z fóra. Když ještě existovalo samostatné téma o „líné“ majonéze, pro ilustraci bylo uvedeno video bez zvuku. Absolutně. S naprostým tichem. A mimochodem, zvuk tam již byl také připojen.

když líníš s mlékem? pak si místo mléka vzít smetanu?

Osobně jsem dostal tekutinu, když jsem nerespektoval proporce. Je to nutné
150 ml mléka
300 ml rostliny. oleje

Pokud přidáte více mléka nebo másla, nemusí se stát majonéza. A bude omáčka

Ano, místo mléka si dávám 10% smetany, v podstatě si ji kupujeme, takže to neublíží chuti, ale zlepšuje ji. Jmenovitě, pokud je více mléka, než by mělo být, pak se ukáže, že je tekuté, a pokud je méně, stratifikuje se, ale 20-30 ml. Zdá se, že nehraje roli. Stejně tak nezáleží na teplotě produktů z mých zkušeností.

Nic nerozumím. Kolik majonézy bylo vyrobeno, byla vždy tak silná, že lžíce stála. Ale poslední dva časy se ukázalo jako přímá kapalina, prakticky ji nalil do nádoby a nepřenášel ji jako dříve. Recept na líné, přísady jsou přesně stejné jako vždy, nechápu, proč závisí hustota ... Může mi někdo říct?

Může za to olej, taky jsem ho měl

ale našel strýce v bance za 3 minuty. hrnec jako 0,75? jeden vlevo, odjet
správně, krásko!

Také dělám ve stejné bance. Velmi pohodlné: udělal jsem to a okamžitě jsem to zavřel do stejné nádoby a do ledničky.
Je pravda, že strýc těchto vajec a cukru má hodně. Dal jsem méně.

Může za to olej, taky jsem ho měl

A vejce musí být nejčerstvější.

A vejce musí být nejčerstvější.

Čerstvá se nestává, kuřata. Ale olej byl naposledy stejný, ale výsledek je jiný

Čerstvá se nestává, kuřata. Ale olej byl naposledy stejný, ale výsledek je jiný

Olej ze stejné láhve? Pokud ano, pak hvězdy jsou na vině tak vstal

Oksana, dělala to dříve s domácími vejci a fungovalo to? Pokud vím, taková majonéza je dobrá pouze s vejci! Proto si na majonézu vždy vezmu vejce z obchodu.

Oksana, dělala to dříve s domácími vejci a fungovalo to? Pokud vím, taková majonéza je dobrá pouze s vejci! Proto si na majonézu vždy vezmu vejce z obchodu.

Ano, rozhodl jsem se o tom jen proto, že v obchodech se vždy bojím.

Olej ze stejné láhve? Pokud ano, pak hvězdy jsou na vině tak vstal

Pravděpodobně za to mohou hvězdy, protože olej je úplně stejný: kupuji si slunečnici v 5litrové láhvi, majonézu připravuji jednou týdně, nedávno se stala tekutou. Stará láhev skončila, dnes jsem koupil další, vyrobil majonézu a znovu tekutinu

a dal jsem lžíci hořčičného oleje, raději bych ho nepřidával. opravdu studená barva, jasně žlutá

Oksana, dělala to dříve s domácími vejci a fungovalo to? Pokud vím, taková majonéza je dobrá pouze s vejci! Proto si na majonézu vždy vezmu vejce z obchodu.

Jste si jisti čerstvostí skladovaných vajec?! Nevěřím vejcům z obchodu. Osobně dělám majonézu výhradně z domácích vajec a vždy si dám hustou a velmi chutnou majonézu. Takže to není o vejcích. Opravdu to dělám podle jiného receptu, ale můj přítel to dělá podle stejného receptu jako ty. A pouze na domácí vejce.

Stará láhev skončila, dnes jsem koupil další, vyrobil majonézu a znovu tekutinu

a co biješ?
pokud se na konci bití zvýší rychlost, majonéza bude silnější. pokud to není okamžitě otřeseno - delaminuje - to znamená, že to okamžitě zapnuli vysokou rychlostí - to také nelze provést. každý ví, že olej by měl být nalit tenkým proudem. nemusí stále šlehat kvůli teplotním rozdílům.
majonéza ředí octem nebo vodou - zkontrolujte měření.

a co biješ?
pokud se na konci bití zvýší rychlost, majonéza bude silnější. pokud to není okamžitě otřeseno - delaminuje - to znamená, že to okamžitě zapnuli vysokou rychlostí - to také nelze provést. každý ví, že olej by měl být nalit tenkým proudem. nemusí stále šlehat kvůli teplotním rozdílům.
majonéza ředí octem nebo vodou - zkontrolujte měření.

Porazil jsem to nohou, už několik měsíců vyrábím majonézu, znám všechny moudrosti. Nic nenalívám tenkým pramínkem, protože i tak vše dopadne dobře, recept na líné nikdy neselhal.Pokusím se na konci porazit turbo ...

Porazil jsem to nohou, už několik měsíců vyrábím majonézu, znám všechny moudrosti. Nic nenalívám tenkým pramínkem, protože i tak vše dopadne dobře, recept na líné nikdy neselhal. Pokusím se na konci porazit turbo ...

Oksana, zkuste mírně snížit množství másla o 1 vejce.

Díky za recept na instantní majonézu. Toto vlákno má tolik užitečných tipů a různých možností, skvělé! Díky Qween a všem - všem !!!
Uvařila jsem majonézu s bavorskou hořčicí. Zdá se, že jsem to přehnal solí a podle doporučení jsem to potom naředil. Omáčka je to, co potřebujete!
Budeme jíst jen vlastní majonézu.



A je to v salátu.

Sledoval jsem video od Queen a Jeffreyho - je to úžasné !!!
K takové hudbě, výborně! Házení ingrediencí jde do rytmu hudby ... hypnotizující!
A recept z videa strýce, o kterém mluvila IRR, je také skvělý.

Pouze on říká, že nemohl porazit mixérem. Pokud s nástavcem jako tyčový mixér, pak to funguje.

Nevím, co jsem udělal špatně, ale „líná“ majonéza se ukázala jako velmi tekutá, konzistence beztukového kefíru.
Křepelčí vejce jsou jejich. Olej z této lahve byl již několikrát použit při přípravě majonézy. Když jsem vařil s diskem, majonéza byla hustá ... Takže první zkušenost s výrobou majonézy pomocí „nohy“ byla neúspěšná. Nyní to provedu svým vlastním způsobem ...

Dělám 6 let (1 celé vejce + 1/2 lžičky. Suché nebo 1 lžičku. Hotová hořčice + špetka cukru + 1/2 lžičky. Sůl + 300 ml rostlinného oleje + na samém konci 1/2 lžíce. l. vinný ocet). Nefungovalo to, pouze pokud byl olej nalit a několikrát bylo něco s olejem. Pak je zase všechno v pořádku. Mnohem více záleží na síle mixéru (pro mě je silnější - můžete řezat majonézu, ale tchyně má menší rychlost - vyjde tenčí).

Můžete mi říct, jaký mixér máte?

Každý používá to, co bylo s nohou, ale bezprostředně po revoluci (a trochu před ní) našlehali vidličku majonézou

Ahoj! Koupil jsem zde chladicí mixér (Bamiks) a okamžitě jsem se rozhodl připravit majonézu bez vajec (nenabízet vejce s vejci - je to děsivé!)! Lahodně rozšlehaný, ale chuť je bělejší. Vyrobil jsem to podle různých receptů ... nejprve jsem přidal ocet - tak pevná chuť octa! Vyhozeno! Pak jsem udělal 50/50 s olivovým olejem - také hořká chuť, je to škoda jídla, takže je děsivé to udělat potřetí. Možná je to vůbec něco jiného? Používám obvyklou hořčici, kterou jsem dostal v obchodě (to je moje 🔗). Možná dělám něco špatně? Takže chci majonézu .. Uvařil bych tolik salátů ...