Příprava majonézy

Majonéza se přestala získávat a je to.

Margarita O majonéze na mléce ...
Hlavní věc NENÍ UHNUTÍ))) ... a všechno se vydá !!! Jsem si jistý! Pochybuji, že si nemůžete koupit přírodní mléko ... Mým připevněním jsou nože ... Všechno funguje pro jednoho nebo dva))) Nespěchejte ... nádoba je užší ... mléko je přirozené ... (i když nevím , stejně jako u prášku ... nezkoušel jsem to)))

[beverli]

beverliMargosha, jaký recept nedělá majonézu?

[Háčkování]

Háčkování, ale jako obvykle, s vejci. Nějak jsem to téma napsal? Mléko jsem nepoužil.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Kdo mi tu řekl: "Ty, Natasha, jsi jen trochu křivá a tvůj mixér je křivý !!" No, ne tak málo, ale význam je stejný. Tady je další zbožíisch s otázkou: Dělám všechno jako předtím, ale nic se neděje! Je to virus, jo. Je to nakažlivé!!! Toto je epidemie !!

beverli,

Nebojte se proudu, dělám si srandu. Už jsme měli nějaké vysvětlení, proč Nataša (je hezké se se mnou sejít!) Nemůže teď dělat majonézu s mixérem. Fungovalo to a pak to přestalo. Přešel jsem na planetový mixér. Tam - ukázalo se to!

[Strašák]

StrašákTakže jste zjistili, jaký je důvod? V mixéru?

[beverli]

beverli,

Ani náhodou. Pod tlakem veřejnosti jsem to zkusil znovu - nevyšlo to))).

Zde jsme se bavili v tomto vlákně:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Strašák]

Strašák, Jo, zábava))))

Holky! A mám další problém! Dokonce i 2 :-) na prvním místě nikdy nemůžu hádat s množstvím hořčice, obvykle to přehánám, i když to dělám přesně jako v receptu, a druhá, je to legrační, majonéza se ukáže být tak moc hustá, že ji sotva dokážu otočit metličkou, i když mám speciální nástavec na omáčku :-) Nevím, jak dosáhnout ideálu :-) Majonéza se mi opravdu líbí :-), ale majonézu si nemohu koupit, i když se mi předtím moc líbila :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ano, nemáte vůbec žádný problém. Pokud je tlustý, můžete jej zředit vodou a jen trochu přidat hořčici a to je vše, dokud nedosáhnete požadované chuti. Takže mám takovou trysku, ale udělal jsem to 1 nebo 2krát a to je vše, už to nefunguje.

Pokud je tlustý, může být zředěn vodou

Což vždycky dělám, jinak alespoň řezu nožem ...

[Háčkování]

Háčkování, ale můžu to jen nalít) a sbírat kapky nožem)))

[Ritochka]

Ritochkamožná je to olej?

Nebo děláte majonézu ze stejného oleje?

Někde v tématu to bylo o tom, že majonéza nefungovala na určité značky rostlinného oleje ...

[Háčkování]

Háčkování, na jedné, nejde o ropu

Dívky, co dělat? Porazil jsem majonézu na křepelčích vejcích - ale stále nezhoustne !!! 😧 Všechno z tohoto másla jsem dělal pořád na mléku - všechno se vždy podařilo! A máslo vždy vařilo najednou! Co dělat? Můžeme přidat co? Je to noční můra.

Z nějakého důvodu mám pořád tekutinu.

[Realmccoy]

RealmccoyMariško a jaký recept používáte na majonézu?

Moje majonéza je naproti tomu vždycky obscénně tlustá, zředím ji převařenou vodou, jinak zbývá jen krájet nožem ...

Dívky, nikdo nemá tento nutribullet? Nikdo se o to nepokusil - teoreticky by to mělo fungovat podle nějakého receptu ...?

Všechno mi vychází ...

Díky autorovi! Dělám to pravidelně, porazím všechny ingredience mixérem najednou. Přidám lžičku cukru a osolím. Opravím to citronovou šťávou, pokud je to nutné (okamžitě přidám šťávu z půlky citronu a potom, jak chutná).
Výsledek je skvělý! Děkuji!!

Když majonéza není šlehaná, dal jsem celou emulzi na hodinu - další do ledničky. Nechal jsem to přes noc v lednici. Po stání je šlehačka velmi dobře.

A já taky - ukázalo se, že majonéza, pak ne. Když jsem naposledy dostal tekutou hmotu, nalil jsem ji do jiné misky a nalil jsem do sklenice vejce. A trochu to rozbijte mixérem. Potom začala přidávat tu tekutou hmotu malým způsobem a pomalu zvedala nohu mixéru, jako by to bylo obtížné. A všechno fungovalo. Podle chuti jsem přidal koření

Nějak jsem ještě měl nějaký protein s příměsí žloutku (v domě už nezůstala žádná vejce), a rozhodl jsem se využít šanci a zkusit vyrobit majonézu „jako obvykle“, no, co na to říct, samozřejmě nic nešlehalo, ale jen promíchalo. Vložil jsem tuto nádobu do ledničky a bezpečně tam stála několik dní, zatímco jsem kupoval vejce a rozhodl se dokončit majonézu. Nalila vejce do nádoby se směsí přímo nahoře, položila nohu mixéru a zapnula ji. Přítomný přítel byl „hvězda v šoku“, že po několika sekundách byla majonéza připravena ve sklenici s tekutinou, a po vyzkoušení majonézy po přidání octa řekla: což je nečekaně velmi chutné!

tak, jak? tak jako?! někteří možná nedělají majonézu?

tak, jak? tak jako?! někteří možná nedělají majonézu?

Tato otázka mě pronásleduje po dlouhou dobu ...

Přidám svou majonézu do sbírky místních receptů.
Recept ze „Sbírky receptů“ pro veřejné stravování, vydání 1982, byl upraven na minimální množství, konkrétně - na jeden žloutek.
Žloutek - 1ks. (20 g), stolní hořčice - 4 g, cukr - 3-4 g, sůl - 1/4 h. l. (2 g) *, rostlinný olej - 125 g, stolní ocet 3% - 25 g **.
Výstup: 180 g.
Zkombinujte všechny přísady kromě oleje a octa. Porazte dobře, dokud se nerozsvítí a nezvýší hlasitost. Poté, aniž byste přestali šlehat, postupně přidávejte máslo. Tak vznikne velmi hustá směs. A pak nalijeme ocet a pozorujeme kouzlo - hmota zbělá a získá příjemnou konzistenci. Podle mého názoru dokonce i ne příliš tvrdá paměť - je velmi podobná sovětské majonéze ve skleněných nádobách.
* V receptu nebyla žádná sůl
** Na můj vkus můžete použít méně octa (pokud však nechcete měnit tloušťku konečného produktu, musíte snížit jeho koncentraci.

Tato otázka mě pronásleduje po dlouhou dobu ...

Nejčastější chyba: přidávaný olej není dostatečně ochlazený, takže nedochází k emulgaci ... IMHO ...

olej je přidáván nedostatečně chlazený

Vždy nalévám olej při pokojové teplotě ... a alespoň jednou majonéza nevyšla, někdy je to dokonce urážlivé ...

Vždy nalévám olej při pokojové teplotě ...

Chlazený olej je zárukou emulgace. Za předpokladu, že zbytek komponent není hackovaný ...
To je pro ty, kteří mají tekutou majonézu.

Nejčastější chyba: přidávaný olej není dostatečně ochlazený, takže nedochází k emulgaci ... IMHO ...

Vždy používám olej o pokojové teplotě! a lahodná hustá majonéza je vždy šlehačka.

Vždy používám olej o pokojové teplotě! a lahodná hustá majonéza je vždy šlehačka.

Duc není jasné, tady je co: správná majonéza s máslem při pokojové teplotě - je to pravidlo nebo výjimka? Pokud někdo nerozbije správnou majonézu, pak jsou to hackovací emulgátory nebo máslo nemá příliš pokojovou teplotu, ale bylo na horní polici a bylo něčím zahřáté? Nebo se mixér točí dostatečně rychle, aby porazil máslo?

Dobře, přeformuluji svůj IMHO: se správnými přísadami pro výrobu majonézy nižší teploty oleje zvyšují pravděpodobnost úspěchu při jeho přípravě. Bude to dělat?

správná majonéza s máslem pokojové teploty - je to pravidlo nebo výjimka?

Nemohu nic říct, ale jsem velmi překvapen, že je třeba olej ochladit. Také vždy používám olej při pokojové teplotě, do chladničky ukládám pouze náhradní (pokud je k dispozici) láhev olivového oleje, takže tam příliš zeslábne.

Také vždy používám olej o pokojové teplotě

Já také.Několikrát majonéza nefungovala poprvé, pak jsem přidal druhé vejce a majonéza se ukázala. Došel jsem k závěru, že vejce bylo prostě příliš malé na odebranou část rostlinného oleje.

[Lera-7]

Lera-7s největší pravděpodobností byl olej rychle přidán, emulze neměla čas na vytvoření.
Zajímavé, četl jsem, každý si vezme celé vejce, ale dělám to podle klasického receptu, na žloutky.

s největší pravděpodobností byl olej rychle přidán, emulze neměla čas na vytvoření.

Pravděpodobně jsem se dostal do špatného tématu. Vložím všechny ingredience najednou, zakryju vajíčko „nohou“ mixéru, zapnu ho, na 10-15 sekund mixér pracuje na jednom místě a jakmile se začne tvořit emulze, začnu mixér pohybovat nahoru- dolů. Video zde ukazuje tento princip.


Omlouvám se, pokud jsem se svou majonézou dostal na špatné místo

Zajímavé, četl jsem, každý si vezme celé vejce, ale dělám to podle klasického receptu, na žloutky.

Poprvé, když jsem to udělal na celém vejci, všechno vyšlo, takže v tom pokračuji.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
A jako jsem to poprvé udělal na celém vejci, pokračuji
Elementární majonéza, pouze s hořčicí, by měla být opatrnější, pokud je „zlá“ (často máme „zlo“, řeknu to méně).

[valushka-s]

valushka-sAno, dal jsem také hořčici o něco málo přes půl čajové lžičky. Poprvé jsem dal celou čajovou lžičku a dokonce s hráškem. Jednou stačilo

Jednou stačilo

A jednou mi stačilo! Nyní opatrnější s hořčicí.
Jindy jsem to trochu přehnal s octem (něco je pro mě normální), můj syn řekl, že něco není úplně jako majonéza. Nyní je vše upraveno a vychází lahodná majonéza.

Jak se mi líbí, že majonéza nekupuje, ale vaří: 3 minuty a hotovo

Přidáno neděle 3. července 2016 20:43

Nyní opatrnější s hořčicí

Nějak ze srdce dal (nejprve stále) 1 polévkovou lžíci. l. hořčice a hořká majonéza se ukázaly. Ale kde náš nezmizel: potřísnil všechno masem 🔗

Dívky, pomozte nám s radami.
Včera jsem připravil svoji první majonézu. Hurá!!! Ukázalo se, tlusté, krásné .... Rozhodl jsem se přidat ocet a citronovou šťávu ... A: girl_red: přehnal to s kyselinou

Teď přemýšlím o tom, jak zachránit situaci ... Vyrobit další dávku a přidat octa místo octa? Nebo je lepší to neriskovat?

Pověz mi, plizi, kdo zná recept na majonézu co nejblíže chuti Olive Sloboda?

Dívky, podělte se o své rady, jak majonézu skladovat. Zvyklý na pohodlí balení (není třeba barvit lžíci). Hledal jsem nádobu na omáčku, ale se širokým hrdlem (pro snadný přenos). Nesetkal. Ale našel jsem toto: toaletní láhev. ... Kdo to použil?

jak skladovat majonézu

Vyrábím majonézu ve skleněné půllitrové nádobě nebo v hustém plastovém skle a ukládám je do nich, jsou s víčky, je to pohodlné. Majonéza je často velmi hustá, je dobré ji brát lžičkou.

A! takhle Příprava majonézy # 1883 současný strýc nějak silně zaklepe mixér na dno plechovky

Prosím, řekněte mi, jak moc by měla být noha mixéru. Mám jen 200 W a zdá se mi, že je to příliš málo, nemůžu dostat majonézu. Udělal jsem to na žloutky, nejprve je porazili a hořčici, sůl, cukr, a pak začali postupně přidávat máslo, vytvořila se bílá emulze, očividně to byla majonéza, a najednou se všechno stalo tekutým. Myslím, že se mixér zahřívá. Myslím, že pro výrobu majonézy potřebujete mixér s výkonem 600 W a vyšším. Mám pravdu?

Upřímně řečeno, nikdy jsem nepotkal ponorná míchadla s takovou kapacitou, minimálně 400. Nejsem si jistý, zda je tento indikátor pro emulzi důležitý.
Sám jsem prošel litry zkažené majonézy. Teď to dělám pro jednoho nebo dva.
A najednou (vejce, máslo, hořčice, sůl) naložím do sklenice. Nejdůležitější je, aby všechny ingredience byly při pokojové teplotě. Proto vajíčko vyndávám na dlouhou dobu, někdy den leží teplý)) noha přímo na vejce - a voila, deset sekund a nádherná majonéza je připravena.Pak ocet chutná.

najednou (vejce, máslo, hořčice, sůl) naložím do sklenice.

Také dělám totéž. Opravdu jsem dal vejce z chladničky, nedostal jsem to předem. Všechno se ukázalo Je to stejný princip jako v tomto videu. Pouze „noha“ se nezačne okamžitě pohybovat nahoru / dolů, ale po několika sekundách, kdy se vajíčko začne emulgovat.

moje vločky vypadnou, pokud je vejce studené. Zdá se, že proces začal, a pak bum ...

[Tanya]

moje vločky vypadnou, pokud je vejce studené.

Tanya, ale se mnou je všechno v pořádku, nikdy nebyly cereálie

Pak také nemám dostatek energie

Pak také nemám dostatek energie

Ach, Tanyo, ani nevím, na čem to záleží. Můj mixér má kapacitu 700 nebo 750, přesně si to nepamatuji.

Právě jsem vyčerpal hodně oleje, dokud jsem si neuvědomil, že dělám špatně. Kesha ji „znásilňovala“ po dobu 40 minut, metlou na mě metla po kapkách ...
Pokusem a omylem jsem dospěl k závěru, že s nohou rychle a efektivně ... Ale - existují nuance))) V mém případě se jedná o studené vejce. Vložil jsem 1 kus a na video dva. Možná je to tak.
Také chci zvládnout majonézu s mlékem. Nechám to v plánech na příští rok

Vložil jsem 1 kus a na video dva

Ukázal jsem video, jak funguje princip vaření. A mám své vlastní proporce - 250 ml. máslo, 1 vejce, 1/2 lžičky. cukr, 1/4 lžičky. sůl, 1/2 lžičky hotová hořčice, 1 lžička. vinný ocet. Také často přidávám 1/4 lžičky. sušený česnek.