Příprava majonézy

co mohu říct .. žádný výsledek není také výsledkem díky za vaše zkušenosti
očividně je majonéza pro děti kontraindikována

Také si myslím, že jsem promarnil čas.
Nemáš zač .

Také si myslím, že jsem promarnil čas.
Nemáš zač .

Děkujeme za odvedenou práci. Protože bez syrových vajec to nejde, maso upečeme s majonézou. Dnes jsem připravil kuřecí kebab s majonézou (podle vašeho receptu na křepelčí vejce) marinádu. Moje dcera jedla s potěšením No, a my, přirozeně

Co mohu říci, inteligentní se poučí z chyb druhých a my .. sami s knírem sarshenno jsme náhodou byli nevyžádaní 3 vařené žloutky. proto byl učiněn hrdinský (pouze v jeho nesmyslnosti) pokus o výrobu majonézy, žloutků, hořčice a okurky z nakládaných okurek do mixéru a o něco později k nim bylo přidáno máslo, nejprve začala masa hustnout a zjevně bylo nutné se tam zastavit, protože po přidání zbývajících máslo (pouze 250 ml), ve výsledku jsme dostali olej, ve kterém plavaly kapičky majonézy, a pak bylo všechno jako obvykle - z této pekelné směsi jsem nasypal syrové vejce a voilu! majonéza je hotová - a chuť se blíží obchodu

Ano, majonéza ze syrových vajec je cruuuto

A včera jsem připravil majonézu potřetí a ukázalo se to tak husté, že jsem marně nepřidával vodu, dnes jsem nemohl zasahovat do salátu. První dvakrát to bylo mnohem tenčí. A na čem závisí konečná hustota?

[Aynat]

Aynat „Vždycky dostanu velmi, velmi silnou majonézu. Ředit pouze vodou.
To znamená, že jste již „naplnili ruku“ a majonéza je lépe emulgovaná.

[Qween]

Qween
děkuji za vaši tvrdou práci
Poprvé v životě jsem dostal majonézu.
Po dvou neúspěšných pokusech jsem toto podnikání opustil a pak jsem viděl vaši „línou“ verzi a znovu začal hořet.
Je pravda, že podle rychlé možnosti se z nějakého důvodu nepodařilo, zdá se, že proces nejprve začal, ale pak jednou majonéza ... a stratifikovaná
Možná jsem začal mixér zvedat brzy, jen se mi zdálo, že se už začal zahřívat a chtěl jsem ten proces urychlit.
Všechno jsem odložil, hluboce vydechl, nechal mixér vychladnout a ochladil se, vzal novou dávku vajec a podle první možnosti pomalu přivedl záležitost na konec.
Majonéza se ukázala být úžasná, jemná a chutná
Ale „líný“ mi nedává odpočinek. Určitě se to pokusím zopakovat, možná tady je potřeba jen dovednost.
A také jsem se chtěl zeptat, stačí 500 W výkon? A přesto jsem nyní zkontroloval vaše fotografie a zjistil, že mám mixér mírně odlišného designu. Mám Browna a jeho dno není rovnoměrné, ale tak zvlněné, chtoli, takže nemohou úplně zakrýt žloutky, neustále se plazí, možná to je problém?

[anka]

anka , pro vaše zdraví.

I já, žloutky nebo vejce „lezeme“ po okrajích, to je v pořádku. To je ještě lepší - ropa do procesu nevstoupí předem.

500 W je více než dost energie.

„Líná“ majonéza se stratifikovala, protože mixér je vytažen příliš brzy. A když už táhnete nahoru, musíte to udělat klidně, hladce, popadnout trochu oleje: popadli jste ho, trochu ho podrželi (vše bylo pevně promícháno), pak zatáhněte.

Nespěchejte, „naplňte si ruku“, proces prociťujte. Všechno bude fungovat jistě, je to ve skutečnosti velmi snadné.

[Qween]

Qween , moc vám děkuji za odpověď.
Opravdu, tady si musíte „naplnit ruku“, ale výsledek stojí za to, budu trénovat
A jak tomu dobře rozumím, domácí majonéza může být také použita při pečení, neměla by se stratifikovat z tepelného zpracování?

[anka]

anka , když je pečená, domácí majonéza se chová perfektně. Nedelaminuje se.

Ještě jednou děkuji

[Qween]

Qween, a obrovské poděkování od naší rodiny!

Udělal jsem to s křepelčími vejci - fungovalo to velmi dobře.

Jediná věc, dnes na žloutcích, jak vidím, spěchal jsem a on odlupoval. Zatím jsem to vložil do ledničky (doufám, že se mu tam nic nestane). , zítra se pokusím znovu oživit. Teď nemám sílu jít do kuchyně.

[Elena c @]

Elena c @, na zdraví
A opravte rozvrstvenou majonézu, neváhejte

V poslední době jsem šlehal majonézu z celého vejce - zatím se nic nestratilo. (y) Dříve, když jsem vařil sám na žloutky, stalo se to vločkování.

Děkuji vám všem za informace, že majonézu lze uložit na celé (s bílkovinnými) vejci, zachránil jste mě před hysterií. Začala tradičně šlehat majonézu se žloutky, rozvrstvila se někde na polovinu objemu másla, vzala si nový žloutek a začala se obnovovat, rozvrstvená, síla už docházela pro mě a mixér, rozhodl jsem se znovu přečíst Temku znovu, pak jsem narazil na informace o celém vejce. Šel jsem produkt uložit potřetí, a hle, fungovalo to !! Je pravda, že jsem také změnil nástavec „mixéru“ na „šlehač“ na mixéru, možná to také pomohlo ...

Je pravda, že jsem také změnil nástavec „mixéru“ na „šlehač“ na mixéru, možná to také pomohlo ...

„Metla“ s největší pravděpodobností s tím nemá nic společného. Majonéza také exfoliuje na některých žloutcích. Už jsem přestal třepetat a dělám to na celé vejce.

[Qween]

Qween, díky za recept, skvělá majonéza se ukázala ...
Šlehač (metla) šlehačkou, v misce kombajnu, i když půl hodiny, byl připraven dříve, ale při vzpomínce na příběh s máslem se pojistil ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, vaření majonézy po dobu 30 minut je hrdinský čin, o nic méně hrdinský než stloukání másla z místní zakysané smetany.

Pokud jde o vaše zdraví, jsem rád, že jste uspěli.

Donchanka vypadá to, že jsi skončil s majonézou kvůli celému vejci.

Během půstu jsem také experimentoval s majonézou, vzal jsem si jako základ škrob, uvařil ho, takové husté želé, přidal část kostky suchého kuřecího vývaru atd. Na začátku tématu si bohužel nepamatuji, kdo radil. Ukázalo se to super, můj manžel byl skvělý konzervativní a byl s tím spokojený.

[Qween]

Qween, otočil kombajn, ne já ...

[Gel]

Gel , o škrobu, toto je pravděpodobně můj příspěvek, který jste četli PRÁVĚ TADY ?

Zkusili jste upéct takovou majonézu v troubě?

Ano, právě jsem to četl včera, nepokoušel jsem se to upéct, tak to jedli. Ano, myslím, že se mu při pečení nic nestane, škrob je stejné zahušťovadlo, zahušťovadla-stabilizátory v každé plechovce s majonézou.

Takže jsem připravil majonézu)))) Žluto-žlutá ... Vejce od domácích slepic, nejčerstvější (díval jsem se na film uvnitř skořápky, jak učil Tortyzhka). Olej cca 150 ml. Zkoušel jsem to - jablečný ocet je cítit docela silně a tloušťka opravdu stojí za lžíci! Rozbil jsem další celé vejce, promíchal a přidal trochu více oleje - to je ono! Chlazené pro závěrečnou ochutnávku

Lina, co film? prosím osvíťte

[lina]

lina , to je dobře, co se stalo!

Řeknu vám, jak kontroluji čerstvost vajec, ale aniž bych je rozbil.
Vezmu sklenici vody a vložím do ní vejce. Pokud se vejce potopí a ostrý konec spočívá na dně sklenice, pak je to nejčerstvější vejce a čím blíže k povrchu vody vejce „visí“, tím méně je čerstvé. A pokud se vajíčko již „vynořuje“ z vody, je již zcela zatuchlé.

[lina]

lina , to je dobře, co se stalo!

Řeknu vám, jak kontroluji čerstvost vajec, ale aniž bych je rozbil.
Vezmu sklenici vody a vložím do ní vejce. Pokud se vejce ponoří a ostrý konec spočívá na dně sklenice, pak je to nejčerstvější vejce a čím blíže k povrchu vody vejce „visí“, tím méně je čerstvé. A pokud se vajíčko již „vynořuje“ z vody, je již zcela zatuchlé.

Žij a uč se. Děkuji za tip.

[lina]

lina, zkuste místo octa citronovou šťávu. Můj manžel má pálení žáhy z klasiky nemovitýmajonéza právě kvůli octu, ale domácí s citronovou šťávou jde „s ofinou!“

[O VEJCE]

Přinesl jsem zde nabídku.

O VEJCE
Při práci s vejci skutečně existuje cizí vůně, která však není dráždivá, ale jednoduše „vůně produktu“. Bez zvážení otázek patologie čichu zvažte další možnosti, proč nepříjemný zápach.
Vůně může pocházet ze 2 zdrojů: nečistoty a začátek procesu stárnutí.
1. Nečistoty. Skořápka je prostoupena póry a bílkovina snadno absorbuje pachy zvenčí. NIKDY proto nekupujeme špinavá vejce, abychom ušetřili peníze (trusem, krví, zbytky krmných směsí). Můj dům je povinný. Podle standardů SanPiN musí vejce projít hodinu a půl zpracováním: v první lázni se namočí a umyje po dobu 30 minut, ve druhé lázni se dezinfikuje roztokem, ve třetí lázni se umyje čistou vodou. Pak vyschne a vstoupí do šlehače vajec. Je to kvůli tomuto časově náročnému procesu, že téměř všechny cukrovinky a kuchařské výrobky přešly na prášková vejce a hotové cukrářské směsi.
Doma můžeme postup zkrátit. Podle mého názoru stačí důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a uschnout (nebo otřít jednorázovými ručníky). Obzvláště pečlivě můžete přidat namáčení v růžovém roztoku manganistanu draselného po dobu 15-30 minut.

2. Zastaralá vejce. No, nebudu mluvit o značení - každý ví o C0, C1, C2 ... Další věc je, že tato C1 se prodává po dobu 3 týdnů
Rozbijeme vejce a podíváme se zevnitř na tupý konec. Existuje takový film zvaný puga. Pokud má tedy velikost 1 kopecku (aktuálního vzorku), máte absolutně čerstvé vejce (den nebo dva), pokud je to jako 10 kopejek, je již 4–6 dní staré. Pokud je to jako pět rublů, je lepší ho vůbec nepoužívat při pečení, pak se neotrávíte, ale vůně už tam bude (pokud nos není zvlášť citlivý, nechytte ho) a vejce budou špatně zbloudilá. Puga se úměrně s dobou trvanlivosti zcela zvýší bez ohledu na to, jak a kde byla vejce skladována. takže metoda je naprosto objektivní, můžete mu věřit! Tlustý protein může naznačovat svěžest vajíčka. který je špatně oddělen od žloutku. Pokud se po rozbití protein VYLOUČÍ přímo z pláště a nerozplývá se hustou hrudkou, neočekávejte ani svěží hmotu.

Qween, Obvykle kontroluji také tímto způsobem - když vůbec nevím, jak je to čerstvé (nejčastěji to tak je).

[Lyulёk]

Lyulёk , nemáš zač .

Ve skutečnosti můj princip kontroly čerstvosti vajec funguje stejně jako náš milovaný Dorty... Jmenovitě: podle množství vzduchu na tupém konci vejce se určuje jeho čerstvost.
Před rozbitím musíte obvykle zjistit, zda je vejce čerstvé.

Přeji všem čerstvou, chutnou majonézu.

A dnes mi majonéza nevyšla TŘI ČASY Důvod pro mě zůstal záhadou - všechny obvyklé přísady a ve výsledku vaječný koňak. Sraženina nevypadla, kapalina je homogenní, ale z nějakého důvodu nedošlo k emulgaci. Ještě jednou se dá nějak vysvětlit, ale 3

[kava]

kavaMyslím, že jste mixér začali dvíhat brzy. Pokud ovšem neděláte „línou“ majonézu. Zdá se, že váš den není „majonéza“.

Pokračuji v překladu produktů. Vyměnil jsem olej, ocet, vejce od různých výrobců, včetně domácích - úplný neúspěch. Zkoušel jsem to z celého vejce a z několika žloutků - tekutého vaječného koňaku. (n) Nechápu, co se děje .................... .....

[kava]

kava, zkuste do žloutků přidat alespoň půl lžičky hotové přírodní hořčice (blíže k provensálské omáčce), sůl, cukr, vše promíchejte, nechte rozpustit a teprve poté začněte přidávat olej. Hořčice je emulgátor.

Dívky, nevěřím na zabobon, ale to je mystika - majonéza se už vůbec nevyrábí. Tekutý vaječný likér a je to. Vezmu 1 celé vejce, 1/2 lžičky. suchý hořčičný prášek (nebo připravená hořčice), 1/2 lžičky. sůl a začněte bít. Když je vše smíchané, začnu nalijte olej tenkým proudem. Dříve v této fázi se začala formovat majonéza, ale nyní je tato suspenze smíšená, ale nezhustne. Na samém konci jsem přidal asi 1 polévkovou lžíci. l.vinný ocet a poté se majonéza ztenčila a zesvětlila. Pomozte, pliiz!

[kava]

kava

to je jo ... zřejmé - neuvěřitelné.
Také bych věděl, jak pomoci ... Pokud již bylo vše vyměněno, pak je třeba předpokládat, že se mohlo něco stát i samotnému mixéru (nebo co tam používáte?). Možná se hodně přehřívá, a proto celá hmota zůstává tekutá?
Mohu také zapsat své proporce, kde jsem se zastavil a naplnil ruku (dělám to líně):
Hodím do hrnku 2 lžičky. hotová hořčice ze dvou odrůd (bavorská a ruská), 1 vejce, 2/3 lžičky. sůl, 1 lžička balzamikový ocet, tuto věc rychle promíchám „nohou“ ponorného mixéru, „nohu“ nechám v nádobě a naliju do ní 200 ml slunečnicovo-olivového oleje. Pomalu natahuji nohu. A to je vše. Pah-pah-pah, nedošlo k žádnému propíchnutí.

Majonézu míchám dlouho, aby dobře zhustla (alespoň 5-7), ale nemám ji ponořenou.

Majonézu míchám dlouho, aby dobře zhustla (alespoň 5-7), ale nemám ji ponořenou.

Moje ponorka je tak silná, že ji musím úplně zředit vodou.

A majonézu mám jen na žloutky, zkoušel jsem to na vejci, no, to je všechno, tekuté kecy.

A majonézu mám jen na žloutky, zkoušel jsem to na vejci, no, to je všechno, tekuté kecy.

tady je ta veselost. A nechci na některých žloutcích ztuhnout, jen s celým vejcem.

Tato sada na omáčky a majonézy v prodeji, celkem 10 ...

Co bychom měli dělat majonézu ...

Packat a co je napsáno na lahvích? recepty na omáčky s proporcemi?

[Chantal]

Chantal , toto je kniha receptů v hamazinu, v prodeji, stojí 10 našich rublů, lahve jsou malé, 250-300 gramů, vložte do šlehače, rozbijte to na 1 krát, čerstvé ...
Nalezeno v letácích - katalog, tento týden - strany 34–35, levý dolní roh ...
🔗

[Pakat]

PakatProč škádlit, stále existuje spousta nejrůznějších věcí, jen není možnost je koupit.

[kava]

kava, tak tohle je, pro koho jak ...
A jděte tam, zapište si to a pak se podívejte na okraj ...

kava, myslím, že je to všechno o oleji. Co jste použili - analyzujte. Možná jste použili různé oleje. Dlouho jsem se nechával unášet výrobou majonézy doma, celou dobu to bezesporu fungovalo, ale nějak jsem si koupil další olej a rozhodl jsem se udělat majonézu a nic se mi nepodařilo udělat, i když jsem si to na něm mohl smažit. A k výrobě majonézy jsem se vrátil k první možnosti a všechno fungovalo.

Dívky, někde jsem četl, že vejce pro majonézu by mělo mít pokojovou teplotu a rostlinný olej by měl být chlazen. Pokud dostanu magnáta, znovu rozklepu vejce a ocet a přidám neúspěšnou majonézu v tenkém pramínku. Ještě nedošlo k propíchnutí. Velmi jemná majonéza se získá, pokud si místo hořčice dáte vařený žloutek.

Jak se empiricky ukázalo druhý den, žloutky z mrazáku, které zůstaly po všech druzích pusinek, sušenek, proteinových krémů, jsou skvělé pro majonézu.

Vážení uživatelé fóra!
V pokynech ke kombajnu Bosch mám recept na výrobu majonézy:
2 vejce
2 lžičky hořčice
1/4 l rostlinného oleje
2 lžíce. l. citronová šťáva nebo stolní ocet
špetka soli
špetka cukru
Chtěl jsem to zkusit udělat. Možná to už někdo vyzkoušel, co se stalo? Možná znáte jiné recepty?
Vždy se mi zdálo, že musíte použít pouze bílkoviny, ale tady celá vejce. Není jasné, kterou hořčici si vzít: Mám ji v semenech a v tubě, což je lepší.
Pokud má být připravená majonéza nalita v lednici například několik hodin, jak dlouho má trvanlivost ...

Kseny, téma majonézy na webu je velmi dobré.
Ale ještě předtím, než jsem se seznámil s webem (a někdy dokonce i teď), jsem vyrobil majonézu z pokynů pro BOSH přesně tak, jak jste napsali. Majonéza vždy vyšla dobře. Vzala celá vejce. Jakákoli hořčice v tubách podle chuti.Skladuje se v naší ledničce, dokud ji nejíme, průměrně týden.