Vepřová kotleta v růžovém pepři ("Sous-Vid" Steba DD1)

Vepřová kotleta v růžovém pepři ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová karbonáda	1 kg
Marináda:
Voda	1,5 l
Sůl	2h l.
Cukr	1 st. l.
Bobkový list	2 ks
Nové koření	5 kusů.
Karafiát	3 ks
jalovcové bobulky	5 kusů.
Česnek	2-3 zuby
Tamarind (volitelně)	20 g
jablečný ocet	2h l.
Povlak:
Sůl	chuť
Růžový pepř	3h l.
Rosemary	2 větvičky
Máslo	20 g
Ghí na smažení

Metoda vaření

• Připravte marinádu. Vodu přivedeme k varu, přidáme všechny přísady a dusíme na mírném ohni asi 5 minut. Poté zavřete víko a nechejte 30 minut vařit, poté ochlaďte a přeceďte. V zásadě mohou být ingredience pro marinádu cokoli. Hlavní věc je, že maso je nasycené dobrotami.
• Vložte maso do slaného nálevu, přikryjte a nechejte 12 hodin v chladu.
• Před vařením vyjměte maso z marinády, osušte papírovými ručníky a smažte ze všech stran v ocelové misce v režimu Fry.
• Mletý růžový pepř rozemlejte v třecí misce se solí. Maso se směsí nastrúháme ze všech stran.
• Vložte maso, olej, rozmarýn do vakuového sáčku. Evakuuji.
• Nalijte vodu do misky, položte sáček (stále ho přitlačím na kámen). Vařte podle schématu:
• 2 hodiny při 40 ° C
• 8 hodin při 65 ° C
• Po upečení necháme v misce ještě 2 hodiny vychladnout.
• Poté jej vložte do chladničky přímo do sáčku. Vyřízněte další den.
• 
• Vařil jsem pro ostatní. Ukázalo se to velmi chutné. Nelhal jsem s řadou obchodu.)))

Poznámka

Jako základ jsem vzal recept na stroj:

Kořeněné vepřové kotlety (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Jmelí,]

Jmelí, jaké chutné věci vypadají v noci! Velmi lákavé kousky! Maso je tak unoooooooooooooooooooooooooooo! Svůdnice!

[Omela]

Omelajaké maso! Kde koupit růžový pepř?

[Kde koupit růžový pepř?]

Kde koupit růžový pepř?

Olga, bylo by správnější se zeptat, kde koupit tamarind ??

[Maroussia]

Maroussia, Olgaděkuji děvčata! Dělali si legraci. Tamarind a růžový pepř na jednom místě - v indickém koření. Tamarind jsem koupil už dávno, jakmile jsem s ním zkusil dušit maso, nelíbilo se mi to. Takže to bezpečně vyschlo ... ale je škoda to vyhodit.

Ksyusha, s vaším svolením)) Najednou někdo, jako já, nebude schopen usnout, dokud nezjistí, hu od tamarindu
Indický tamarind (latinsky Tamarindus indica) nebo indické datum - rostlina z čeledi luštěnin (Fabaceae), jediný zástupce rodu Tamarind. Je to tropický strom pocházející z východní Afriky. Dužina ovoce je jedlá a oblíbená. Dužina zelených plodů je velmi kyselé chuti a používá se při přípravě kořeněných pokrmů. Zralé plody jsou sladší a lze je použít k přípravě dezertů, nápojů a občerstvení. Tamarind je celosvětově snadno dostupný v obchodech s orientálními potravinami.

[Maroussia]

MaroussiaDíky, myslel jsem, že to všichni vědí.

[Ksyusha,]

Takže to bezpečně vyschlo ... ale je škoda to vyhodit.

Ksyusha, to znamená, že tento elegantní kus masa má? Tak jak?

[uhličitan]

Ksyusha, s vaším svolením)) Najednou někdo jako já nebude moci spát

Nemůžu spát, ale z úplně jiného důvodu. Koneckonců, už navrhla zakázat Sinyushkinovy ​​recepty! I když se ukázalo, že usíná, je to šťavnaté, ohromující uhličitan
Omelachka žádná slova, jen polykání. Zbývá jen poděkovat za zuřící noc

Ksyusha, pro mě myasko!

Ksyusha, jako vždy
Řekněte mi, plizu, udělají ti vadní lidé, kteří nemají sous-vide a vakuovou nádobu (nebo vakuovou nádobu, Bůh mi odpusťte), ale kteří mají značkový tlakový hrnec, udírnu, něco? Dokážete to pevně zabalit do obyčejného potravinářského filmu a na vaření?

[Omela]

Omela, nádherný recept! Proč potřebujeme uzenou klobásu zakoupenou v obchodě, není známo, z čeho se skládá, když máme ruce, hlavu, kuchyňské přístroje a takové úžasné recepty!
Kara, viz recepty lana19dělá sous-vide v udírně a vysává ... s vysavačem!

[Omela]

Omelablázen, jak lahodnost !!! Sedím, pošlapávám ovesné vločky a tady to je !!!!! : swoon: FSE, na Velikonoce se budu obtěžovat a rozdám tenké plátky, jinak padnou pohltit hltat knír najednou!

[Omela]

Omela, chutné, prostě velmi chutné !!!

[Omela]

Omela„Maso vypadá nádherně. Jak jste získali tak krásnou růžovou barvu? A otázka ohledně růžového pepře. Dodal masu nějakou zvláštní příchuť? Také jsem chtěl udělat sous vide s růžovým pepřem. A četl jsem, že to je přesně to koření, kterému je třeba pomoci odhalit jeho aroma. Sous vide výrazně zvyšuje aroma koření v produktu! Ale našel jsem například také spoustu varovných informací o růžovém pepři 🔗 .

[Vážený pane]

Vážený pane, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Označit, lana19děkuji děvčata! Žádný z mých receptů neshromáždil tolik nadšení !!!

Sám jsem o růžovém pepři nečetl (v zásadě), ale od ostatních jsem slyšel nejrůznější hororové příběhy. Líbí se mi to podle mého vkusu. Zde jsem připravil jablečnou omáčku TADY. Pokud máte předsudky proti růžovému pepři, nahraďte ho oblíbeným kořením.

Nevím, proč se ukázalo, že maso je růžové barvy, možná kvůli marinádě, ve které leželo. Marináda měla tmavou barvu. Použitý tamarind dodává v marinádě kyselost. Ačkoli jsem již řekl, že v reálném životě je maso mnohem bělejší.

[Ir]

Dokážete to pevně zabalit do obyčejného potravinářského filmu a na vaření?

Ne, Ir, nepůjde do filmu a na vaření. Za prvé, voda projde fólií a za druhé, teplota je během vaření velmi vysoká. Můžete vytlačit vzduch z vaku. Nalijte vodu do kastrolu. Maso vložte do sáčku, opatrně sáček položte do vody, aby se do sáčku nedostala voda, a svažte sáček co nejblíže masu. Nebo jen zmáčkněte tašku na stůl a snažte se vytlačit co nejvíce vzduchu. Bez fanatismu, aby se taška během vaření nerozbila. Protože jsou to silné vakuové vaky. Snažil jsem se vařit ve vaku na zip před vysavačem, ale zlomil se. Toto je balíček.

Nyní k vaření. Máte multicooker? Vařit můžete ve vyhřívaném MV. Samozřejmě tam bude teplota o něco vyšší než v sous-vide, ale jako alternativu, vím, děvčata vařila.

Och ... zkusím to na víkend. Kolik hodin vystavovat v MV?

Kolik ... ne méně než 8.

Carbonad je mimo chválu!

[Irina]

Irina, Děkuji!

Ksyusha, maso je úžasné! Vyrobil jsem krk podle vašeho receptu. To je vynikající. Maso je šťavnaté, jemné a krásně růžové barvy. Děkujeme za sdílení receptu.

Omela,
maso je úžasné!
Režim je rozdělen do dvou fází,
Vysvětlete prosím, proč na začátku 2 hodiny při 40 stupních?
Mám Multipovar Plus, takže můžu nastavit teplotu postupně, jak se mi líbí. Jen jsem to dával na 65 stupňů. Navždy.

[Anna]

Maso je šťavnaté, jemné a krásně růžové barvy.

Anna, rád, že se vám líbil! Přemýšlím, možná je to růžový pepř, který dává barvu masu ???

Vysvětlete prosím, proč na začátku 2 hodiny při 40 stupních?

Zinfandel, pravděpodobně, je to možné pro všech dob 65C. Lena právě poradila kubanochka, protože během této doby se jídlo a voda ohřejí a připraví k vaření. To je to co dělám. A protože mi výsledek vyhovuje, nic na technologii neměním. Yu

... protože během této doby se jídlo a voda ohřejí a připraví k vaření.

Oooh, dobře! Příště to zkusím.

[Omela]

Omela, Myslel jsem také na pepř. Ale vzal jsem toho méně. Vařil jsem 9 hodin na 65 stupňů. Zřejmě marináda dává růžovou barvu. Obsahuje ocet a fixuje barvu.Analogicky, když namalujete vajíčka do cibulové kůže nebo na látku nebo vlnu. I tam musí být do barvy přidán ocet pro lepší barvení a šťavnatější barvu.

Růžová barva masa vařeného při tak nízké teplotě 65 ° C je způsobena tím, že není zničen krevní hemoglobin. Četl jsem to někde v knize o technologii sous-vide.

[Zinfandel]

Růžová barva masa vařeného při tak nízké teplotě 65 ° C je způsobena tím, že není zničen krevní hemoglobin.

Ach, jak to dopadne !!! Zinfandel Díky za vysvětlení!

[Omela]

Omela, na jakém programu se toto mistrovské dílo připravuje ??? Na topení nebo na malátnost ??? Už mám maso v krabici, ale nevím, který program si vybrat: girl_cray1: wow !!!

Zapnul jsem to na 40s - 2 hodiny .... ... najednou někdo během této doby odpoví.

Dělám to také teď. Vařte pravým dolním tlačítkem.
Jen jsem to nastavil na 75 stupňů po dobu 5 hodin. To doporučil hlavní technolog závodu v Okraině. Chci vidět, co se stane.

[Malování]

Malování , díky za nápovědu)))!
Budu se držet originálu a pak experimentovat))).

Když jsem dnes ochutnal Tomkovo stvoření (Krasya), mohu říci, že maso se ukázalo jako velmi šťavnaté, jemné, růžové. Jelikož její kusman měl asi 1,2 kg, vařila ho 6 hodin při 75 stupních.

Mohu ukázat svůj? vepřové maso 1kg100g Vaření t 65 6 hodin

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana je vynikající karbonáda !!

Děkuji Maria, snažila jsem se sledovat zkušenosti dívek.

Dívky, omlouvám se, že jste neodpověděly, oznámení nepřijdou. (Musíte vařit na Topení.

Ukázala se Tatyana, velmi krásný uhličitan.

[Omela]

Omela
Uveďte podle svého předpisu:
- Nové koření 5ks.
5ks z čeho? Hrášek pepře?
- Karafiát 3ks.
V sáčku - "Celý hřebíček", 3 ks. - malá zrna z vaku?
- Jalovcové bobule 5ks.
5ks bobule?
- Růžový pepř 3h. l.
Mletý nebo hrášek?
- Rosemary 2 větvičky
Může být nahrazen zeminou (malé jehly)? Kolik?
- Ghee na smažení - můžete nahradit máslo? Jaká je výhoda ghí?
Kde získat Tamarind a Pink - přečtěte si v tomto vlákně.
Chtěl bych zopakovat recept.
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Nové koření 5ks. hrášek
- Karafiát 3ks. malá zrna z vaku
- Jalovcové bobule 5ks. 5ks bobule
- Růžový pepř 3h. l. hrášek
- Rosemary 2 větve Odstraňte jehly z větve, vyměňte je 2 lžičky sušené
- Ghee na smažení - lze změnit krémová... Výhoda ghí je užitečnější.
- Kde získat Tamarind - v indickém koření.

Hodně štěstí!

[Omela]

Omela
- Jablečný ocet - vyžadováno jablko? Pro chuť, nebo jej můžete nahradit běžným?
Upřednostňujete citronovou šťávu (čerstvý čerstvý produkt), pokud nezmění / nezkazí chuť pokrmu?
- Tamarind má nasládlou vůni a sladkokyselou ovocnou chuť. U koláčů se sušená buničina ponoří do vroucí vody a trochu se vaří, výsledná kapalina se filtruje a používá jako citronová šťáva.
- Citronová šťáva - jak by to bylo? Doplní se, shoduje se? Nebo se naopak bude duplikovat a potlačovat?

- napněte - přes plátno ve 2 vrstvách, nebo stačí obyčejné síto?
Je to jen pro estetiku? Nebo bez napětí - ukáže se to jako příliš horká marináda?
/ Například, když solím ryby, kopr, neodstraňuji je, když jsou připraveny - ukáže se chutnější! /
Při psaní jsem na to přišel. Nevyčištěné - nesušte, vše zůstane na ručníku ...

Před vařením vyjměte maso z marinády, osušte papírovými ručníky a smažte ze všech stran v ocelové misce v režimu Fry.

Smažení pro estetiku? Tuto fázi můžete přeskočit.
Obvykle nefrituji.
Děkuji

Smažení pro estetiku?

Podle technologie je nutné pečení, protože maso se vaří při nízkých teplotách, aby se zabránilo rozvoji butulismu atd. Smažit můžete před nebo po vaření.

Jablečný ocet - nutně jablečný mošt?

Není nutné. Pro mě je měkčí.

Raději citronovou šťávu

Nikdy nepoužívám citronovou šťávu, nemohu nic říct.

přes plátno ve 2 vrstvách, nebo stačí běžné síto?

Filtroval jsem to přes síto. Nemusíte to filtrovat, ale očistěte zbytky marinády, než maso otřete ručníkem.

Hodně štěstí!

Může se okurka, která zbyla z masa, někde použít?
Voňavé, spousta koření!
Jako omáčka - nemůžete, protože syrové maso bylo nakládané.
Zbytečný?
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, solanka (nebo spíše její část, je jich tam příliš), pokud je to žádoucí, můžete vařit (částečně páru), přeceďte, zahuštěte škrobem.

[Omela]

Omela

zahustit škrobem

Co je rozdílné.
Hlavní otázka a co s tím potom dělat?
Bude omáčka fungovat? Potřebuji to na rýži / pohanku nebo kamkoli ...
Spousta otázek ... jen se učím recepty.
Vařit - kolik minut?
Kmen je nejrozumitelnější.
Zahustit - kolik škrobu na litr solanky?

Jak jste řekl, jablečný ocet je jemnější a ... aromatičtější!
dík

Bude omáčka fungovat?

Ano, omáčka. Právě jsem udělal marinádu na krevety stejným způsobem. Nefiltroval jsem to (byl tam jen česnek a olej) a po uvaření v mixéru jsem to nasekal na homogenní hmotu.

Vařit - kolik minut?

Pokud chcete silnější a nasycenější, vařte bez pokličky, aby vařila alespoň 1/3 a je možné více. Pokud je to jednoduché, pak bude stačit 15 minut.

Zahustit - kolik škrobu na litr solanky?

Záleží na tom, jakou hustotu chcete. Přibližně 1 st. l. na 1 litr bude mít střední hustotu.

Vařte, přeceďte, přidejte škrob, promíchejte.
Že jo?
Není třeba vařit se škrobem?
Poprvé to udělám.
Dík.

Vařte, přeceďte, znovu zapalte. Rozpusťte škrob v malém množství studené vody a za stálého míchání přidejte do vroucí marinády. Vařte a míchejte 5 minut, dokud nezhoustne. Pokud je podle vašeho názoru vodnatý, můžete přidat trochu více škrobu, také zředěného ve studené vodě. Jediné, co je třeba vzít v úvahu, je, že po ochlazení stále zesiluje. Proto je lepší nepřidávat škrob hned, ale následující den vyhodnotit hustotu. V extrémních případech můžete strávit.

DÍK!
Teď zkusím vařit!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hodně štěstí. Vaří se jako želé.)

Ještě není „dostatečně zralá“ na želé. S vaší pomocí budu číst fórum a vařit!