Turecký "nový rok" s jablečnou omáčkou

Turecký "nový rok" s jablečnou omáčkou

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
krocan	4 kg
Marináda:
Česnek	1 hlava
Olivový olej	30 g
Koření: kari, majoránka, oregano, muškátový oříšek, sůl, pepř	chuť
Plnicí:
Jablka	2 ks
Konzervovaný ananas	1b.
Sýr	100 g
Zakysaná smetana	2. l.
Citrón	1 \ 2ks.
Česnek	2-3 zuby.
Bazalka	2-3 větvičky
Koření: provensálské byliny	2h l.
Sůl pepř	chuť
Omáčka:
Jablka	2 ks
Rosemary	1 větev
Miláček	20 g
Máslo	20 g
Růžový pepř	2 g
Sůl pepř	chuť

Metoda vaření

• První věc, kterou můžete začít vařit krocana, je zkouška na sklopném místě.)) Vezměte plech a vložte ptáka:
• 
• Jak vidíte, není dostatek místa. Je nutné kastrovat, aby se odřízly některé zvláště vyčnívající části (křídla byla stále odříznuta, ale do focení se nedostala):
• 
• Ptáka znovu položíme na plech. Všechno přichází dovnitř a ven (c)
• 
• Začínáme připravovat marinádu.
• 
• Projděte česnek lisem, přidejte olej, bylinky, sůl, pepř, promíchejte.
• 
• Dáme ptáka na podnos a začneme kabát zvenčí i zevnitř.
• 
• Pták je připraven.
• 
• Vezmeme velkou tašku a podnos spojíme s ptákem. Nechte marinovat v chladu 12-24 hodin.
• 
• Vaření náplně.
• 
• Nakrájejte sýr a ananas na kostky. Oloupejte česnek, ale neřežte ho. Bazalku nakrájejte nadrobno, okoreňte, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte.
• 
• Naplňte krůtu náplní. Tentokrát jsem díru nezašíval, ale jen skřípal párátkem. To stačí k tomu, aby náplň nevypadla.
• 
• Poté vložte krůtu do pekáčku. Tentokrát jsem pod něj položil rošt, aby odtékal tuk. Ujistěte se, že jste film propíchli párátkem na několika místech, aby unikla pára. Pokud tak neučiníte, může vak při zahřátí explodovat.
• 
• Předehřejte troubu na 250 ° C.
• Pečte krůtu při teplotě 250 ° C po dobu 30 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte ji v závislosti na velikosti ptáka (v průměru je výpočet takového 1 kg drůbeže 1 hodina pečení). Dostal jsem 3 hodiny, to znamená, že celková doba pečení byla 3,5 hodiny.
• Poté film opatrně nakrájejte, zvyšte teplotu na 200 ° C a pečte a každých 30 minut nalévejte šťávu po dobu 309 minut. Tuto položku jsem vynechal, protože moje krůta je pod filmem úplně hnědá.
• Pro omáčku oloupejte jablka nakrájená na kostky. Vložte do vakuového sáčku, přidejte med, olej, rozmarýn, růžový pepř, sůl. Evakuuji.
• Vařte na principu „sous-vide“ při 85 ° C po dobu 30 minut. Vařil jsem v CUKOO1054 pomocí režimu Multi-Cook.
• Hotová jablka rozšlehejte mixérem. Nejprve jsem odstranil větvičku rozmarýnu.
• Podávejte s krůtou.
• 
• 
• 
• 
• Tentokrát jsem se rozhodl uvařit krůtu na NG v naději, že tam bude dítě. Neježí husu ani kachnu. Nakonec jsem se toho ani nedotkl. (((Ale pro mého manžela a mě je problém večeře na příští týden vyřešen.)))))))))))))))))

Poznámka

Mnohokrát děkuji Alexeyovi Pestovovi z webu za podrobný popis procesu vaření. Recept na omáčku převzatý z mistrovské třídy Steba.

Oksanka, ty a já myslíme současně!)))
Také jsem měl krůtu, i když to bylo vařeno úplně jiným způsobem, ale byl jsem potěšen tímto ptákem. Upřímně řečeno, vařil jsem to poprvé, ale teď chápu, proč to lidé na celém světě tak milují))))
Váš pták je jen kráska a modelka !!! Neměl jsem čas uspořádat takové focení, hosté se už nemohli dočkat!
Myslím, že teď, nejen v NG, ale i po zbytek prázdnin, uvařím vaši verzi Turecka, zkusím to také!

Ksyusha, koupil jsi to, nebo se to objevilo jako výsledek mistrovské třídy? Dívám se na ceny - nějak to ještě neinspiruje ...

[Liza]

LizaTaké se nám líbila krůta, i když manžel byl velmi skeptický. A druhého dne to bylo ještě chutnější.

Olya, Vysavač jsem si zatím nekoupil, ale moc ho chci. Z nádob jsem měl vakuové vaky Teskomovskie a ruční pumpu. Ale nakonec to dopadlo špatně .. kapalina se dostala do díry a vzduch šel dolů. ((((Byl jsem mučen.

Oksano, jak skvělé je Turecko! Obvykle to dělám tradičně (v americkém stylu), ale tento recept vezmu do provozu. Miluji křepelky plněné ananasem a husí s jablky. A tady jsou jablka a ananas!

[Babuška]

Babuška , Děkuji! Byl bych rád, kdyby se ten nápad hodil!

Sledoval jsem Food Tube Jamieho Olivera o tom, kolik různých věcí můžete udělat ze zbytku vánočních svátků
🔗
To je, pokud z Turecka něco zůstane ...

To je, pokud z Turecka něco zůstane ...

Nuuu, už je to nepravděpodobné ..

Turecko je úžasné! Výplň je neobvyklá. Jak vypadala, když ji obsluhovali? Zajímá mě, jak se choval sýr.
A dnes jsem také uvařil krůtu, trochu jinak, ale také se ukázalo velmi chutné.

[Ira]

Ira, Děkuji! Sýr se roztavil a zdálo se, že se vstřebává do náplně. Bylo doručeno jako na posledních dvou fotkách .. v popředí je jen výplň.

Pěkné, něco, co jsem hned nezvažoval.

[Ksyusha]

Jaká zajímavá marináda Ksyusha! Krása se ukázala!
Nedávno jsme se také zamilovali do Turecka! A budu také vařit na Vánoce, ale ne tak obrovský - abych to nejedl celý týden! Uvařím prsa nebo jinou nit.
Koneckonců, můžete péct po částech pod jakoukoli marinádou a omáčkou!
A stále mám oblíbenou možnost - Turecko s mandarinkami a připevnit jeho zbytky - je to lepší než naši lidé, nikdo to nebude moci (například v salátu nebo palačinkách) !!!

[Marisha]

Marisha, Děkuji! Nebudete muset nic připojovat, pomohli příbuzní.

Jablečná omáčka se nám moc líbila. Nyní to připravuji na jakékoli maso. Tentokrát bylo možné poprvé evakuovat ruční pumpou:



Ale přesto chci vysavač.