Vepřová kotleta v růžovém pepři ("Sous-Vid" Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
Pište rusky! Pravidla fóra. Russify váš OS.

kakoj na dolzen polu4itsya na vkus?

Vynikající! S takovým kořením! Omela řemeslnice!

4to ne pravillno ???

Chyba v přísadách, porušení technologie vaření!
Bobkový list - vezměte čerstvý, ne sušený.
Nové koření, hřebíček, bobule jalovce - rozdrťte v třecí misce, nedávejte celé.
Česnek - doporučuji drtit.
Tamarind je nutností.
Solný roztok - nefiltrujte. Vložte maso do plovoucí kaše. Namočený lépe! Mnohokrát ověřeno.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Žádný rozdíl. Ovlivňuje pouze měkkost / tvrdost výsledku. Ve skutečnosti jde o osobní preference.
Vepřový uhličitan je zlatá střední cesta.

u menya k tomu ze suhovato

Je maso kvalitní? Doporučuji chlazené, místně vyrobené ve vaší geografii.
U zmrazených, zejména ze zámoří, se může stát / stát „jinak“.

[hannaselina]

hannaselina, je pro mě těžké posoudit, co se stalo. Zdá se mi, že je porušen teplotní režim. Maso by mělo chutnat jako uhličitan. S čím jsi vařil? Jak byla řízena teplota?

[hannaselina]

hannaselina
Pište rusky! Pravidla fóra. Russify váš OS.Vynikající!

Díky za odpověď. Žádná ruská klávesnice na notebooku.
Vynikající "- to je určitě dobré, ale chuť to nevysvětluje.

Přidáno v pátek 27. května 2016 08:09

Udělal jsem to podle popsané technologie. Čas od času jsem zkontroloval teplotu - měl jsem ekologický personál dd1. + -1-2 °. Pustil jsem vzduch, jak nejlépe jsem mohl. Vložte maso do sáčku a do vody tak, aby bubliny vycházely. Chutnalo jako mírně suché vařené vepřové maso. Nejde ani tak o bohatost koření, ale o samotnou chuť masa.
Možná ne všechny vzduch vycházel?

[hannaselina]

hannaselina

Pustil jsem vzduch, jak nejlépe jsem mohl. Vložte maso do sáčku a do vody tak, aby bubliny vycházely.

To není evakuace, jinými slovy řečeno technologie.
Vysávání: tlak uvnitř - méně než venku! Výrazně méně.
Potřebujete vysavač.

Chutnalo jako mírně suché vařené vepřové maso.

Samozřejmě. Právě jste to uvařili v sáčku při určité teplotě.
Balení potřebuje speciální tepelně odolný! Není balení ze supermarketu. Při zahřátí uvolňuje chemikálie, které jsou produktem absorbovány, se všemi důsledky.

Vynikající "- to je určitě dobré, ale chuť to nevysvětluje.

Matrix dodá chuť ...

ne technologií

Také se mi zdá, že se jedná o klíčová slova. Podle definice jste nemohli úplně uvolnit veškerý vzduch.

Pověz mi, kolik vody nalít do misky?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, plná mísa. A můžete na desku nebo kámen přitlačit tak, aby neplávaly.

Díky, chápu. Určitě to stisknu příště. Možná můžete poradit úspěšnému balírně (společnosti) a balíčkům pro ni? Nemohu se rozhodnout...

[78. Nastasya]

78. Nastasya, máme téma o balírnách, zeptejte se tam. Nesleduji nové produkty. Mám ProfiCook.