Vepřová kotleta v růžovém pepři (Sous-Vid Steba DD1)

Ještě není „dostatečně zralá“ na želé.

Ach, ten lan !! Vyberte si, že jste želé po uhličitanu sous-vid!)))

[Ksyusha]

Ještě není „dostatečně zralá“ na želé. S vaší pomocí budu číst fórum a vařit!

Možná vám toto téma pomůže zjistit pravidla želé
Kissel - příprava (Správce)



Ksyusha, promiň, dostal jsem se k tématu

[Omela]

Připravil jsem to.

Marinujeme.

Potřete růžovým pepřem a solí.

Vakuum s rozmarýnem a máslem.

Su-Vid.

Rozřezali jsme to.

Vůně a chuť jalovce! Neobvyklý!
Jak by mohla být tato vůně zachována, dokud nebude zcela snědena!

Omela
Máte nějaké jiné podobné exotické recepty?
U Tamarindu, který je nyní hojný, je to možné.
A s plody jalovce!
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Lžu !!!! Ukázalo se to nádherně !!!! Nepochybuji o tom, že je vynikající!

Máte nějaké jiné podobné exotické recepty?

Nevím, co je podle vašeho chápání „exotické“. Všechny recepty lze zobrazit v mém profilu kliknutím na „dům“ pod avatarem.

A do marinády přidávám jalovec všude. Například tady


Kanec se zeleninou (Omela)

[Omela]

Omela
Recepty "pod domem", viděl jsem.
Seznam je skvělý .... Vybral bych „Domácí mazlíčky“!

„Exotické“ recepty - s atypickou sadou koření.
S jalovcem - velmi aromatické a chutné!
Juniper, přidávání "hloupě" do jakéhokoli jídla - to nedává smysl, koření musí být kombinováno, jako ve vašem receptu!

Kanec se zeleninou - musíte nejprve lovit. Recept je zajímavý.
Já, víc, na vepřové ...

Tamarind - kam jinde se přihlásit? Ne proto, že jich je mnoho. Protože je to chutné a neobvyklé?
Děkuji

[Iskatel-X]

Tamarind - kam jinde se přihlásit?

Iskatel-X, google, který vám pomůže. Jednou jsem s ním něco udělal a koupil jsem to jako specialista na tento recept. Ale zabijte mě, nepamatuji si recept. Pravděpodobně. nějaké maso. Ale myslel jsem, že je to kyselé, takže jsem to už nepoužíval.

Já, víc, na vepřové ...

Na stejném principu jako kančí maso. můžete také udělat vepřové maso. Také jsem měl rád tento druh masa. Udělal jsem to na Velikonoce.


Vařené vepřové maso "Slavnostní" (Omela)

[Omela]

Omela
Vepřový uhličitan v růžovém pepři - pokud navíc posypete marinádou, bude to šťavnatější a aromatičtější?
Nebo se bude „plazit“?
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Nejsem velký specialista na přípravu uhličitanů. Nevím, jestli to dopadne lépe nebo horší. Tady to prostě zkuste.) Já osobně bych se nestal injekční stříkačkou, ale šel bych po tendru.)

[Omáčka]

Omáčka

kuchař

Úložný prostor

Zalévání Obr.

Předvařená rýže ve sáčcích na vaření - je suchá.
S omáčkou - úplně jiná chuť! Omáčka je tekutá, na fotografii není příliš patrná, příště ji uvařím silnější.

S omáčkou - úplně jiná chuť!

souhlasit!! Jsem rád, že se vám líbilo! Vařil jsem dvakrát z krevetové marinády. Ukázalo se to velmi chutné. Ukážu ti to dnes.

Také tuk může být „uveden do provozu“.

To je po sous-vid kdo ?? Vylévám ...

[Omáčka]

Omáčka

Pohanka ve sáčcích na vaření - polévaná omáčkou. Lahodné!
Pohanka je poréznější než rýže. Namočený lépe.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, velmi chutné zátiší!)

[Omela]

Omela
Zde ukazuji pohanku pod omáčkou.
A tady, Myasko, z tohoto jídla
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Podle vašeho receptu - budu stále vařit!
A také na vašem druhém.
Zjišťuji, jak brousit bobkový list ...

A maso je krásné! Eck, jste závislí na sous-vid.

Bobkové listy jsou obvykle mleté ​​ručně, berte jen malé kousky. Nyní jsem to zkusil s odborníkem.)

Eck, jste závislí na sous-vid.

Maso / drůbež - je měkké, šťavnaté, jemné!
Bobkový list - dám ho do pytle a ... rozbiji ho.

Maso / drůbež - je měkké, šťavnaté, jemné!

To je ano! Pouze čas musí být přidělen předem.

[Omela]

Omela
Zopakuji recept.
- V marinádě - nové koření, hřebíček, jalovcové bobule - přidáno s hráškem / tyčinkami.
Možná bylo nutné brousit, pro posílení?
- Tamarind - přidal stejný kus. Není nutné hnětení?
- Česnek - lisovaný.
dík

Juniper a tamarind lze zlomit rukama, i když to v tomto případě není podstatné, je to vařené.

První sousto se sní.
Připravil další.

Trochu vylepšená technologie.
Zpracovány pomocí nástroje Tenderizer, stopy zůstanou.

Přidal trochu chuti.


Po nabídce Tenderizer je maso bohatší na koření.
Jalovec, rozmarýn, kůra jdou dobře, mimořádně chutné!

No, e May, no, no, pak jedna palačinka, pak další .... Šla na rozmarýn!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ukázalo se to nádherné! Jsem rád, že se recept „zasekl“.

Elena, Hodně štěstí!

[Omela]

Omela
Máte spoustu skvělých receptů! Budu vařit a další, které zvládnu.
Dík!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Díky za milá slova! Nepochybuji ani o tom, že se budete ptát.

[Od další přípravy]

Od další přípravy, natočeno krok za krokem.

Složení

Vaření marinády

Růžový pepř

brousit v třecí misce

Suché maso

Pokračování, zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moc děkuji za podrobnou zprávu! Chce hned běžet vařit!

[Omela]

Omela
Vařím, když se sní předchozí skus! Skvělý recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jsem rád, že se recept „zasekl“ !!!

[Omela]

Omela

Vložte maso, olej, rozmarýn do vakuového sáčku. Evakuuji.

Proč místo másla nevysávat ghí?
Rozpustí se / roztaje rychleji.
Nebo to dopadne příliš „odvážně“?
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nějak jsem ani neuvažoval o ghí. Mám to jen na smažení. Myslím, že to nebude tlusté. Uhličitan sám o sobě není mastný.

[roztavený]

Pokračuji ve zdokonalování technologie.
Růžový pepř byl rozemletý v třecí misce, poté smíchán se solí a rozmarýnem.

Maso, promíchané směsí a rozmazané roztavený olej.

A co a jak ???

Dnes jsem si dokonce koupil nějaký olej, abych ho zahřál.

A co a jak ???

V tuto chvíli se ochlazuje v misce. Pak na další den v lednici.

Jo ... počkej.

Vařené, smažené.

Střih

Vyrobeno ze šunky, pro odrůdu / srovnání. Ukázalo se, že je měkký jako z karbonády. To znamená technologie vaření.

Slavnostní šunka vyrobená ze šunky - je ve srovnání s tou z karbonády trochu tvrdší. Vařil jsem „Slavnostní“ a „V růžovém pepři“ ze stejné šunky, pro srovnání, ve stejnou dobu.

Obložíme máslem, teď budu ghí. Rozpouští se a vstřebává se lépe.
Po vaření a vychladnutí v ledničce ale na sáčku zůstane malá vrstva oleje. Pravděpodobně se olej nemůže úplně vstřebat?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, udělali jste velmi chutné maso! Pytel bez oleje bude na tuku ... z masa.

[Omela]

Omela

Pytel bez oleje bude na tuku ... z masa.

Ptám se na máslo, abych pochopil, jakou funkci plní ve vašem receptu.
Vždy se snažím přijít na to „co za co“ ...

máš velmi chutné maso!

Velmi chutné s tukem! Za to si vzal šunku.

[Iskatel-X]

Iskatel-X„Mám podezření, že se nakonec veškerá část oleje vstřebá a zjemní ho.

Velmi chutné s tukem!

I zde budu poprvé vařit s tukem, i když v šunkovaru. Podle Mashova receptu šunka vyrobená z kusů masa. Poprvé také zkusím nitritovou sůl. Uvařím to zítra.

[Omela]

Omela

Podle Mashova receptu šunka vyrobená z kusů masa.

Něco zajímavého, ne „typického“? Pro koření a plnění? Možná bych měl?
Zanechte odkaz.

Poprvé také zkusím nitritovou sůl.

U šunky - velmi žádaná složka: barva, chuť, estetika.

Podle tohoto receptu pouze z kance.


Vepřová šunka (Masinen)

Ahoj.Četl jsem, že při takových teplotách jako v receptu nedochází k ničení bakterií a jiných biologických byaka a jejich toxinů (ahoj, botulismus) a že je nemožné trápit maso déle než čtyři hodiny. A v tomto receptu je čas velmi dlouhý. Není to děsivé?

[Anastasia 78]

Anastasia 78, pokud si přečtete recept, nejprve se kus masa marinuje, poté smaží a teprve poté se připraví. Tato technologie není nová, myslím, že se na jejím vývoji podíleli mikrobiologové. V případě pochybností vařte tradičním způsobem.

Dobré ráno. Samozřejmě, před přípravou takové krásy a nakrmením celé rodiny bych si měl být jistý, že marináda a pečení (pečení je zodpovědné pouze za Maillardovu reakci) horního povrchu masa brání rozvoji mikrobů. Bohužel jsem takové informace nenašel. Ale našel jsem to - „pokud vaření pomocí technologie sous-vide probíhá při teplotě nižší než 52 stupňů a trvá déle než 4 hodiny, existuje riziko rozmnožování patogenů botulismu, kteří se za těchto podmínek cítí velmi pohodlně. Abyste se tomuto nebezpečí vyhnuli, zvolte vyšší teplotu pro ty výrobky, jejichž vaření trvá déle než 4 hodiny „Otázkou je, zda je teplota 65 ° C dostatečná. Pokud někdo hodí odkaz na užitečné informace, budu vděčný. Dík.

2 hodiny při 40 ° C
8 hodin při 65 ° C

V receptu píše, 2 hodiny ve 40, a poté zvýší na 65, ale budete vařit po dobu 4 hodin ve 40 gramech.

Mimochodem, ryby se vaří z 55 gramů a doba je maximálně 1-2 hodiny.
A maso, zejména vepřové, se vaří od 63 gramů do 70.
Hovězí maso z 57-60, jaký stupeň pečení chcete získat, záleží.
Hovězí maso se vaří déle než 4 hodiny)

Smažte nebo zpracovejte maso pomocí hořáku, můžete to po vaření udělat. Vysoké teploty ničí škodlivé bakterie.

[nic nebude absorbováno]

Smažte, přesněji, v konečné fázi, když je vyjmete z vaku z chladničky.
Pokud po smažení otřete koření - nic nebude absorbováno... Na produktu se vytvoří kůra.

[Anastasia 78]

Ahoj. Četl jsem, že při takových teplotách jako v receptu nedochází k ničení bakterií a jiných biologických byaka a jejich toxinů (ahoj, botulismus) a že je nemožné trápit maso déle než čtyři hodiny. A v tomto receptu je čas velmi dlouhý. Není to děsivé?

Anastasia 78, ne strašidelný. Zaškrtnuto - „Min. Ne!“) Nebudu se ponořit do složitosti technologie su-vide, v síti je dostatek informací. Stačí si vybrat důvěryhodné zdroje. ne OBS. V zásadě nelze maso vařit kusově za 4 hodiny. O pražení jste již dostali odpověď. Hodně štěstí!

Děkuji děvčata Dnes jsem našel něco, co mě uklidnilo.
Tepelné zpracování

Správné tepelné zpracování ničí patogenní mikroorganismy. Při zahřátí na 60 stupňů ztratí aktivitu. Jídlo musí být důkladně ohřáté.

Bezpečné minimum je 70 stupňů po dobu půl minuty. Kromě toho je nutné, aby se zahřál celý pokrm, nejen jeho povrch.

Velký kus masa je uvnitř sterilní. Proto je nevařený kotlet, ve kterém je mleté ​​maso smícháno s mikroby, nebezpečnější než celý kus masa. V každém případě je však lepší kusy masa správně smažit.

kotlet s mletým masem smíchaným s mikroby je nebezpečnější,

A je. Na veřejných místech je lepší jíst maso spíše v kusech než kotlety.

devo4ki, kakoj na dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((((((4to ne pravillno ???)

Přidáno čtvrtek 26. května 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato