Ujgurský pilaf

Ujgurský pilaf

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Uygui

Složení
rýže	3 st
jehněčí žebra	1,5 kg
mrkev (střední)	3 ks
cibule (velká)	1 ks
čerstvé rajče (střední)	1 ks
kdoule (kyselé jablko)	1 ks
sladká červená paprika (velká)	1 ks
rostlinný olej	0,5 st
sůl	chuť
zira	2-3 h l
černý pepř (hrášek)	0,5 h l
sichuanský pepř	0,5 h l
zázvor (čerstvě strouhaný)	2 h l
kurkuma (země) volitelně	0,5 h l

Metoda vaření

• 1. Opláchněte rýži, posolte a naplňte vodou, nechte bobtnat, zatímco se připravují ostatní přísady.
• 2. Žebra nakrájejte na porce. Mrkev nakrájejte na tenké proužky, cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Papriky oloupeme a nakrájíme podélně na pásy široké asi 1 cm. Nakrájejte kdoule nebo jablko na 8 kusů.
• 3. Nalijte rostlinný olej do kotle nebo silnostěnného kastrolu, nechte ho několik minut povařit a vložte maso. Vaříme na vysokém ohni po dobu 10 minut, přidáme cibuli a po pěti minutách nakrájené rajčata a mrkev. Snižte teplotu, lehce solte a vařte osm minut. Přidejte polovinu koření a vařte dalších pět minut. Předem rozemlejte kmín, černou a sečuánskou papriku, zázvor najemno nastrúhejte.
• 4. Nalijte 3,5 šálku vody, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Poté maso vyjměte a přesuňte na talíř. Hoďte rýži na síto a vložte do hrnce, zvyšte teplotu a nechte ji vařit asi pět minut. Plátky pepře a kdoule položte na rýži, přidejte zbývající koření a na ně rozložte plátky masa. Panvici pevně uzavřete víkem, snižte teplotu na minimum a pilaf přiveďte do měkka (30-40 minut).

Miska je určena pro

8-10 porcí

Čas na vaření:

asi 2,5 hodiny

Poznámka

Existuje mnoho legend o původu pilafu. Tady je jeden z nich.
Jakmile Tamerlane při zkoumání své armády uslyšel rozhovor mezi dvěma vojáky. Báli se, jak přežít bez jídla na vojenské kampani - Tamerlane nechtěl kvůli potravinovým vozům obětovat rychlost pohybu. Mullah navrhl recept na výživné a uspokojivé jídlo: „Musíme si vzít velký litinový kotel. Musí to být tak staré, aby tuk ze starého jídla vytekl ven a vznítil se ze záblesků ohně, které na něj dopadly. Do tohoto kotle by se mělo dát maso ne starých, ale také ne velmi mladých jehňat, vybraná rýže, otoky hrdostí, které sežerou stateční válečníci, mladá mrkev, červenající se radostí a ostrá cibule, která bodá jako meč vysoce váženého emíra. To vše se musí vařit na ohni, dokud vůně připraveného pokrmu nedosáhne Alláha, a kuchař se vyčerpáním zhroutí, protože ochutná božské jídlo. “ Jedna mísa pilafu dodávala válečníkovi sílu na několik dní. Po požití zázračného jídla armáda přirozeně zvítězila.

Existuje spousta receptů na pilaf. Stejně jako obdivovatelé tohoto neporovnatelného jídla. Dávám vám do pozornosti ještě jednu možnost.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Recept je převzat z knihy „O rýži a obilovinách“

Pilaf je úžasné jídlo! Jeho rozmanitost nezná hranice. Ale dobrý pilaf je vždy vynikající !!! Vím, jak Ujgurové vaří pilaf, ale takovou možnost jsem nikdy neviděl.

[irština]

irština, I já jsem poprvé čelil takové možnosti a rozhodl jsem se to zkusit. Absolutně nelituji! Ukazuje se neobvyklé a chutné

Miluji pilafa moc, jednou mě tadžická sousedka naučila vařit, a vaše, Marina, obecně, pravděpodobně báječná - 1,5 kg žeber, ráda si je užívám!

Ay-yay-yay! Plavec! Jak miluji pilafa! Mmmm! .. Ano, na žebra!
Miluji žebra!
Bravo, Twistic !!!

[Lyuba 1955, Arochka]

Lyuba 1955, Arochka, Jsem velmi rád, že se mi líbil pilaf! : girl_love
Moje rodina také toto jídlo velmi miluje. A žebra jsou obecně píseň, ve všech podobách!

Ziruacu, neměl bys to dělat?

[mishkind]

mishkind, pokud chcete, můžete to udělat.

Stejné jídlo se v každé domácnosti připravuje jinak! Někdy to přijde až k absurditě - buď se recept změní k nepoznání, nebo se změní název, jak se vám líbí.
Myslím si, že každé jídlo, zejména velmi slavné, by mělo mít svou vlastní „tvář“, kterou každý řekne: „ano, to je ono“, a všechno ostatní jsou variace na toto téma ...

[Kroutit]

KroutitMarisha, velmi hezká plavkyně - zrno k zrnu! co je to za rýži? jaký druh?
Autor receptu je na fóru po dlouhou dobu a skvěle vaří, což bylo opakovaně ověřováno

[Irisha, Lyudochka,]

Irisha, Lyudochka, děkujeme za vaši podporu a pochopení!
Víte, nejsem konfliktní člověk. A opravdu oceňuji přátelský a uctivý styl komunikace přijatý na našem milovaném fóru.
Tento recept mě zaujal neobvyklou sadou koření pro pilaf. Moje rodina se jí líbila a rozhodl jsem se ji sdílet se členy fóra. Nemohu posoudit, jak autentické je jídlo. K vaření jsem použil rýži basmati.

Příspěvky nesouvisející se zvláštnostmi vaření a ovlivňující jiné (zejména mezilidské) aspekty budou smazány.

Najednou jsme prodávali uzbeckou rýži (jak říkali), vždy jsem ji koupil za pilaf. Nyní jsem proces trochu zjednodušil a také často kupuji basmati.

[Irsko]

IrskoJe téměř nemožné koupit od nás uzbeckou rýži, k mé velké lítosti. I když bych to opravdu rád zkusil.
V obchodech se prodává hlavně rýže na sushi a rizoto. A „basmati“ a „jasmín“ jsou mnohem méně časté.