Celozrnný pšeničný chléb, žitný chléb s těstem a pudinkem

[těsto]

Celozrnný pšeničný chléb, žitný chléb s těstem a pudinkem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara	200 g
Žitná mouka	200 gramů
Teplá voda	11 g
Čerstvé droždí
Sladový nápoj:
Fermentovaný červený slad
Vařící voda
Chléb Spice Mix
Základní těsto:
Těsto - vše
Dušený slad - celý
Celozrnná pšeničná mouka	370 g
Voda	225 ml
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Složení
• těsto
• žitná mouka - 200 gramů
• teplá voda - 200 ml.
• čerstvé droždí - 11 gramů
• sladový nápoj
• fermentovaný červený slad - 50 gramů
• vroucí voda - 125 ml.
• směs koření na chléb - 1 polévková lžíce. l.
• hlavní těsto
• těsto - vše
• dušený slad - celý
• celozrnná pšeničná mouka - 370 gramů
• voda - 225 ml.
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1,5 lžičky.
• hnětení kombajnu Kenwood
• pečivo v malých keramických plechovkách a v hliníkových továrních plechovkách
• Opara
• Rozdrobte čerstvé droždí na teplou vodu, přidejte žitnou mouku, promíchejte, přikryjte fólií. necháme asi hodinu stát na stole a poté asi na 12 hodin necháme vychladnout. takhle vypadá těsto po ledničce.
• 
• 
• Sladový nápoj
• Nalijte slad do misky, přidejte koření na chléb, zalijte vroucí vodou, promíchejte, přikryjte a nechte, dokud hmota úplně nevychladne.
• 
• Základní těsto
• Zkombinujte těsto, čajové lístky, další produkty v misce a hněte těsto. Nejprve promíchám kombajn na minimum. rychlost, poté přepněte na rychlost 1 a 2 a hnětte těsto, dokud se nevytvoří lepková vlákna a pružnost těsta.
• Těsto na tento chléb se ukázalo být vodnaté.
• 
• Těsto dáme přímo do mísy na první kynutí v troubě při 30 ° C, dokud těsto zdvojnásobí objem.
• Těsto položte na pomoučený koberec, promněte mokrýma rukama (nebo si ruce namažte trochou oleje). těsto není dobře zmačkané, protože je velmi měkké. uvnitř těsta je pokryta bublinami.
• Formy vymastíme máslem, lehce posypeme moukou.
• Naplňte formy těstem na třetinu objemu a vložte druhou kynutí do trouby na 30 ° C, dokud se objem zdvojnásobí.
• Zapneme ohřev trouby o 200 * C, jakmile trouba dosáhne nastavené teploty, snížíme ji na 180 * C, probíhá pečení.
• Během ohřevu trouby se těsto zvětší o tolik, kolik je nutné, proto není nutné zvyšovat kynutí těsta 2,5 až 3krát, může se těsto usadit.
• Položte horký chléb na rošt a nechte vychladnout.
• 
• 
• 
• 

Program vaření:

Hnětení v Kenwood Combine Pečení v keramických malých plechovkách a v hliníkových továrních plechovkách

Poznámka

Chléb se ukázal jako vzdušný - čistá pšeničná žita!

Drobek je porézní, chléb dýchá duchem chleba, slad!

Lámal jsem malé chleby horké - vynikající, zachráním tě !!!

A pokud si dáte na domácí pomerančovou marmeládu - čistá Ambrosia bude, tedy „jídlo bohů“ !!!



Bochník nechce stát na vlastních nohou, nebo spíše stojí, ale ohýbá se pod vlastní váhou - položil ho na bok, aby vychladl. Ale stále jsem odtrhl kus z rohu - tam je také chléb vzdušný a porézní po celém těle!
Lahodný chléb!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Podobné recepty

Buchty s rozinkami na těsto (Sonadora)

Chléb s krupicí na těsto (Natali06)

Kulich čokoláda na těsto (Ksyushk @ -Plushk @)

ahoj, jak přepočítat recept na méně mouky k pečení chleba v HP?
co je sladový nápoj?

ahoj, jak přepočítat recept na méně mouky k pečení chleba v HP?
co je sladový nápoj?

Podle receptu (viz výše):
Sladový nápoj:
Fermentovaný červený slad - 50 g
Vroucí voda - 125 ml
Směs koření na chléb - 1 polévková lžíce l.

Nalijte slad do misky, přidejte koření na chléb, zalijte vroucí vodou, promíchejte, přikryjte a nechte, dokud hmota úplně nevychladne.

Díky za otázku, řádky poskočily a recept je napsán s chybou

Udělal jsem opravy receptu - nyní je napsán správně! Chléb chutná hodně!

No, teď je vše jasné, dnes dám těsto a zítra budu péct chléb. Pokud chci snížit množství mouky, pak musím snížit přísady v těstě, nebo mohu nechat stejné množství v těstě, a snížit v hlavním těstě ??

Získá se malý bochník a 3 malé housky a něco, co jsme je snědli horké

Pokud snížíte mouku, snižte poměrem zbývající ingredience.

Existuje téma pro líčení ingrediencí, možná vám to pomůže zjistit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, nebo klást otázky

ahoj, tady je to, co jsem dostal:



Udělal jsem všechno podle receptu, poprvé jsem udělal těsto, moc se mi líbila chuť chleba, můj manžel vzal polovinu chleba své matce, aby se předvedla, takže bochník se vyprodal za jeden den, děkuji za takový recept !!!

[Gulya]

Gulya, jaký krásný a vysoký chléb se ukázal, super! A taková vůně chleba z něj foukala, mňam

Jezte pro zdraví

Děkujeme, že jste použili recept, je hezké vidět, že se chléb ukázal!

to je také můj oblíbený chléb! jen někdy je strouhanka vlhká? Co se může mýlit

to je také můj oblíbený chléb! jen někdy je strouhanka vlhká? Co se může mýlit

Slad může těstu dodávat trochu vlhkosti - nebo příliš mnoho tekutiny, nepečené (pokud je pečené v troubě)

Velmi hodný chléb! Pouze já jsem to upečl v pomalém sporáku, proto mírně konkávní střecha (ve tvaru hrnce). to vůbec neovlivnilo chuť. Lahodný chléb, děkuji!

[azaza]

Nyní je tu zkušenost s pečením tohoto chleba v pomalém sporáku

azaza, díky, potěšen chlebem!

Slad může těstu dodávat trochu vlhkosti - nebo příliš mnoho tekutiny, nepečené (pokud se pečou v troubě)

Chci zkusit tento chléb upéct ještě dnes. Neexistuje žádný slad, jsou zde pouze poloviční balení (1 polévková lžíce - zbytky z předchozího experimentu) kvassové mladiny z kvassového balíčku. První půl balíčky jsem přidal do žitno-pšeničného chleba - líbilo se mi to. Otázkou je, kolik vody v mém případě přidat (recept obsahuje 125 ml vody na vaření sladu, kterou nebudu používat). Moje zkušenosti s pečením jsou jen 2 bochníky, takže na to nemůžu přijít sám. Budu hnětet v BOSCH MUM, rád pečiu v pomalém sporáku.
Počítal jsem celkové množství mouky a vody a rozhodl jsem se, že není nutné vodu snižovat. Tiše se sebou chatuji ...

Poté nechte těsto cykly a hlavní těsto nemusíte vařit. Přidejte kvas mladinu do hlavního těsta, 1-2 lžíce. l. to stačí. Vypočítejte vodu (společně s mladinou) do požadované rovnováhy.

Rozhodl jsem se připravit chléb podle tohoto receptu .. dát těsto do formy, myslel jsem si, že nic nebude fungovat ... příliš těsto na chléb, myslel jsem, že jsem něco zamíchal (obecně nedostávám žito, buď propadne střecha, nebo nebudeš krustu) A jak začal stoupat v troubě, když ji zapnul! Ukázalo se, že je vysoký, s měkkou, ale křupavou kůrkou! A on sám je opravdu jako koláč, měkký a načechraný))) Velmi chutný chléb, moc vám děkuji za recept! Nyní bude můj oblíbený)))

[laskavost]

laskavost, péct pro zdraví, lahodný chléb! Je hezké slyšet, že chléb je milován

Můžete mi prosím říct, v jakém poměru vyměnit droždí za suché? Kolik gramů suché použít?

A jakou aroganci použít?

Můžete mi prosím říct, v jakém poměru vyměnit droždí za suché? Kolik gramů suché použít?

A jakou aroganci použít?

Používám tuto směs koření: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pro toto množství mouky a sladu musíte vzít 2 odměřené čajové lžičky suchého aktivního droždí, například Saf-moment.

F

Používám tuto směs koření: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Pro toto množství mouky a sladu musíte vzít 2 odměřené čajové lžičky suchého aktivního droždí, například Saf-moment.

Vynikající.
Jakuy!

[Správce!]

Správce! Tento chléb naléhavě potřebuje změnit svůj název. Superfood Úžasný žitný dort! Právě jste si všimli - sušenky. Velmi chutné!!! Moje oblíbené dlouhé těsto, studená trouba. Z dekorace - hořčičného oleje a mletého koriandru byl naposledy Art. l. lněný čaj.





Poslední dva krát jsem nemohl dělat nic s těstem, které se vynořilo (lepí se !!!) Tak jsem ho stěrkou seškrábl z misky do formy, trochu vyrovnal a do trouby
Díky za recept!

Přijměte prosím moje novoroční slova vděčnosti a samozřejmě. Všechno nejlepší.

[Naděje]

Naděje, opravdu potěšen! Dobrý dárek od vás na nový rok, DĚKUJEME!
A jaké hezké muže, závidět mnoha!

Přeji vám šťastný nový rok, buďte šťastní a dejte si dobrý chléb!

Děkuji, drahý Admin, a jsem velmi rád, že mám takové štěstí.

[Správce]

Správcedíky za lahodný chléb

Buďte laskaví, soudě podle fotografie, že je v chlebu přebytek vody?
Při hnětení v HP mixér neotočil těsto, „točil se pod tloušťkou“, znamená to, že těsto je příliš tekuté?

[nimart]

nimart, ano hodně vody. Těsto musí být vyrobeno z měkkého drdolu, aby pod lopatkou nebylo velké množství mazu a aby těsto neplávalo v tekutině

Chléb je vynikající!

[nimart]

nimart, ano hodně vody. Těsto musí být vyrobeno z měkkého drdolu, aby pod lopatkou nebylo velké množství mazu a aby těsto neplávalo v tekutině

Chléb je vynikající!

zkusím to

Správce, děkuji za recept!
teď je to mnohem lepší !!
Domů se líbilo


změněno:
jiná mouka
slad vařený s koriandrem
2. Raff. sub. máslo a 1 polévková lžíce. l olivový

proužek papíru v hrnci s multivarkami o šířce spodního průměru
pečení 90 minut v multivarkě DEX 50
s polovičním ventilem! ke snížení vlhkosti
neotočil se
vytáhl a vytáhl papír, zdálo se, že chléb vychází z hrnce

No, moudří muži! Pečte takový chléb v pomalém sporáku

Ukázalo se to krásné, tak temné! Pečeme pro zdraví!

Ahoj. Chléb se už peče (vůně je dechberoucí) .... A kolik toho v troubě udržet? Ještě jsem se s ní nepřátelil (jen třetí chléb) ...

Ahoj. Chléb se už peče (vůně je úchvatná) .... A kolik toho v troubě udržet? Ještě jsem se s ní nepřátelil (jen třetí chléb) ...

Uchovávejte až do upečení, asi 40-50 minut. Nemohu říci přesný čas, vždy kontroluji teplotní sondou, uvnitř drobky by mělo být 94-96 * C.
Můžete to zkontrolovat dřevěnou jehlou na pletení, měla by být suchá při lepení do drobky, ale zde není vždy možné odhadnout připravenost chleba, drobek může být mokrý.

Děkuji mnohokrát. Pečený 50 minut. Chléb vycházel úžasně po všech stránkách

Můj oblíbený chléb je na Nový rok.

[Nadia]

Můj oblíbený chléb je na Nový rok.

Nadia, potěšen chlebem! Nasměrujte mi dárek na dovolenou!
Pekinky na zdraví, je to skvělé!
ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

A ty, drahá Tanyušo, s příchodem. Zdraví, zdraví, zdraví !!!

[Nadia]

A ty, drahá Tanyušo, s příchodem. Zdraví, zdraví, zdraví !!!

Nadia, DÍK!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Vypadá to, že jsem si všechno naštudoval, dnes je to kyselé, zítra to je chléb. Dlouho jsem to chtěl upéct, takže přišel den a hodina. při čtení mi vyšly sliny ..... zkusím to nahlásit. Hodně štěstí, díky!

[Tatyana,]

Tatyana, Vypadá to, že jsem si všechno naštudoval, dnes je to kyselé, zítra to je chléb. Dlouho jsem to chtěl upéct, takže přišel den a hodina. při čtení mi vyšly sliny ..... zkusím to nahlásit. Hodně štěstí, díky!

Allaklid, jen klid! všechno by mělo fungovat

No, nemohu se s ním rozejít. Tohle je láska!

Nadio, rozdáváš hezké muže! Velmi dobře!

[Tatyana]

Tatyana, Začal jsem tento chléb dnes. V tomto ohledu jde o pečení. Nechejte chléb stát v troubě na 30 g, a pak bez vyjmutí začít předehřívat troubu na 200 gramů a poté snížit teplotu na 180? Chci to péct v páře, jaký algoritmus pečení mám zvolit? Sám na to nedokážu přijít

Galya, cituji se:
Naplňte formy těstem na třetinu objemu a vložte druhou kynutí do trouby na 30 ° C, dokud se objem zdvojnásobí.

Zapneme ohřev trouby o 200 * C, jakmile trouba dosáhne nastavené teploty, snížíme ji na 180 * C, probíhá pečení.

Během ohřevu trouby se těsto zvětší o tolik, kolik je nutné, proto není nutné zvyšovat kynutí těsta 2,5 až 3krát, může se těsto usadit.

Ano, tak! Nechte to sedět v troubě, poté jej zahřejte na 200 * C a poté ho snižte na 180 * C. A nemusíte výrazně zvětšovat objem, těsto se dohřeje, když se trouba zahřívá. Zahřál jsem to na 200, abych vytvořil teplotu v troubě, pak ji snížím, ale teplota je udržována uvnitř trouby.

Tatyane, teď tomu rozumím. A kdy zapnout páru a kolik?

Tatyane, teď tomu rozumím. A kdy zapnout páru a kolik?

Galya, nepeču parou
Ale podle teorie se do trouby přivádí pára při vkládání formy s těstem do trouby již během pečení (a ne kynutí), což znamená, že na začátku pečení, když je teplota nastavena na 200 *, dáme do trouby vanu s vroucí vodou
A pojďme si přečíst https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Kbelík nemusím dávat, moje pára se dodává automaticky, nebo když si ji sám zapnu. Takže musíte okamžitě. Dík.

Kbelík nemusím dávat, moje pára se dodává automaticky, nebo když si ji sám zapnu. Takže musíte okamžitě. Dík.

To je ještě lepší! Troubu není nutné znovu otevírat

[Tatyana]

Tatyana, Hlásím se. Nejprve se stalo toto


Na můj vkus se chléb ukázal velmi podobný Borodinu, dobrému chutnému borodinskému chlebu s dobrou strouhankou.
Nyní analýza chyb. Když jsem velmi dobře stál u druhého nátisku a z nějakého důvodu rychle vstal (nechal jsem ho vstát ne více než dvakrát). A když začala péct, začal se nám potápět před očima. Přeexponoval jsem to? Ale rozloučil se se mnou celkem 40 minut. Nebo v něm bylo hodně vody? Obecně bylo těsto vzdušné a bublinkové, možná by mělo být hustší? A i když jsem pečil s párou, ale kůra se ukázala být docela suchá, s obtížemi ji vyndala z formy. Také mám dojem, že moje trouba trvá méně času a je nižší než teplota, ale musím se jí přizpůsobit sám. Myslím, že jsem chleba trochu vysušil a přeexponoval.

[Galinka]

Galinka, chléb se ukázal krásný! Když si vezmete moje recepty, začne moje třesení, bude to fungovat, nebude to fungovat a bude se vám to líbit

Líbil se mi vzhled i drobenka
Možná to nestálo za to péct tento chléb párou, možná ta přebytečná vlhkost ovlivnila střechu? Koneckonců, pára dodává další vlhkost.
Je třeba také upravit dobu kynutí, zapomeňte na hodiny - podívejte se pouze na těsto, řekne vám, kdy je čas péct.
Obecně analyzujeme a pečeme více.

Nejlepší je kontrolovat připravenost pomocí teplotní sondy, 100% záruka.

[Tatyan]

Když si vezmete moje recepty, začne moje třesení, bude to fungovat, nebude to fungovat a bude se vám to líbit

Jo, a bojíš se ..... To je v pořádku, šéfe!

Obecně analyzujeme a pečeme více.

Muset. Vše metodou pokusu a omylu ...
A musíte si koupit novou teplotní sondu. Mám teploměr, ale teď se to začalo ukazovat jen ve stupních Fahrenheita
Tatyan, a jaká je vaše teplotní sonda?

Gal, tohle se ukázalo jako nejpraktičtější na pečení. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 přivezl z Holandska před sto lety a stále orá, bude to určitě 15 let, pravidelně mu čistím oči od měřítka - a pořádek

Tatyan, ale to je vhodné, je to opravdu vhodné pro maso
🔗
A další otázka: v jaké fázi jej vkládáte do chleba?