Pšeničný žitný chléb se žitným sladem (trouba)

[Jednoduché čajové lístky]

Pšeničný žitný chléb se žitným sladem (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Žitná mouka	180 g
Staré sražené mléčné sérum (se sraženými mléčnými sraženinami)	220 ml
Pivo tmavé Porter	100 ml
Rostlinný olej	3 lžíce. l.
Sůl	1,3 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	1,5 lžičky
Koření na chléb	1 polévková lžíce. l.
Svařování:
Žitný slad	2 lžíce. l.
Vařící voda	100 ml

Metoda vaření

• Jednoduché čajové lístky
• Žitný slad zalijte vroucí vodou, promíchejte a nechejte úplně vychladnout.
• Těsto
• Vložte všechny přísady na těsto do misky kuchyňského robotu, přidejte lístky žitného čaje, hněte těsto po dobu 10 minut, dokud nebude pružnost a tvorba lepkových nití. Míchejte při nízké rychlosti a poté hněte.
• Konzistence těsta je velmi měkká, rozmazává se na dně misky, lepí se na ruce.
• Misku posypeme trochou rostlinného oleje, těsto úhledně položíme, misku přikryjeme sáčkem, vložíme na teplé místo - do trouby na 30 ° C, dokud se těsto zdvojnásobí.
• Hněteme těsto a na plechu vytvoříme kulatý chléb. kousek těsta zakryjte sáčkem, aby se zabránilo tvorbě krusty a zvětrávání těsta.
• Kousek těsta položíme na druhou kynutí na teplé místo, dokud se nezdvojnásobí.
• Zapneme troubu na 220-230 * C, předehřejte troubu spolu s keramickým kamenem.
• Nasypte mouku na kousek těsta, udělejte řez nebo několik řezů, vložte těsto do trouby na horký kámen.
• Po 10-15 minutách snížíme teplotu na 180-190 * C, poté dokonce až na 170-160 * C a připravíme chléb, připravenost zkontrolujeme teplotní sondou.
• Hotový chléb dejte na rošt, dokud úplně nevychladne.
• 
• 

Poznámka

Skvělý chléb se ukázal!

Měkký vnitřek, řezy v řezu nedrží svůj tvar, nenaklánějí se a nespadají!

Chuť je dobrá a zapečená ze žitného pudinkového sladu a také příjemná vůně a chuť z koření na chléb!

Vše je kompatibilní!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Okamžitě zakřičím MNOHO DĚKUJI za vaši tvrdou práci v této oblasti.
Mám na mysli vaření doma a chatování na fóru. Chci vás informovat, že při práci s počítačem
Jsem kompletní konvice. To lze zkontrolovat mojí registrací. Existuje však touha a je tomu tak
mistr. Ještě jednou DĚKUJEM všem pekařům.
PS Toto je můj první příspěvek na fóru.

[gudvin]

gudvin, s nervózním chlebem na fóru, gratulujeme! Ukázal se takový pohledný muž!

Děkuji za laskavá slova adresovaná mně!

Uvařme a pečeme chléb společně!

Nečekal jsem tak rychlou reakci na mé psaní. To je přesně místo, kam napsat, dokud jsem na to nepřišel.
Poklepejte prstem, ne-li tvrdě.

Nečekal jsem tak rychlou reakci na mé psaní. To je přesně místo, kam napsat, dokud jsem na to nepřišel.
Poklepejte prstem, ne-li tvrdě.

O čem psát, o čem je konverzace - pak „strkáme prst“

Vážený pane, považuji se za začínajícího pekaře, peču už čtyři měsíce, ale uvědomil jsem si, že mám stále rád pšenično-žitný chléb. Darnitsky z Fugasky se stal mým oblíbeným, peču ho pouze se syrovátkou nebo kefírem + vodou, přidám panifarin, slad. Opakovaně jsem otevřel tento váš recept. Rád bych to zkusil, ale udělat to v pekárně. Musím v tomto případě upravit recept? Jsem velmi v rozpacích s velkým množstvím tekutiny: syrovátky a piva a vody na vaření sladu (220 + 100 + 100) na 480 g mouky. Můžete mi říct, jestli je tento chléb možné péct v pekárně?

Proč ne, pokud existuje touha a ukáže se chléb, pečte na své zdraví!

Pokud provedete vlastní úpravy receptu, vašich ingrediencí, bude to již váš vlastní recept - můžete si to udělat po svém a zveřejnit ho na fóru jako svůj vlastní recept - také dobré.

Chléb obsahuje velké množství žitné mouky, vyžaduje více vody.
Slad absorbuje hodně tekutiny, okamžitě ji absorbuje, což má za následek hustou hmotu.
Panifarin a další přísady, které nemám rád ani nepoužívám, chléb a bez nich se ukáže být dobrý a chutný.
Pivo obsahuje slad, chmel, dodává chlebu tmavou barvu a pomáhá přidávat těsto.
Kefír a další kyseliny jsou pro žitné těsto velmi nezbytné.

Množství tekutiny by vás nemělo zmást - když hnětete těsto, můžete mít jinou rovnováhu mouky a kapaliny, která určuje konzistenci vašeho těsta.
O pšeničně-žitném těstě se podívejte na obrázky Kolobok vyrobený z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Pšeničný-žitný chléb můžete péct v troubě x / v hlavním (základním) programu se dvěma kynutí.

Hodně štěstí! Pečte na své zdraví!

Jako vždy jsem neodolal svádění a dal ingredience do pekárny. A teď čekám, co se stane
Předchozí zkušenost s výrobou takového chleba byla neúspěšná, i když ne podle vašeho receptu. Asi před dvěma lety jsem vařil podle doporučeného receptu z nástavce na pekárnu a v žádném případě jsem se poté nebál ani pomyslet na
tento.
Až se pokusím, povím vám o mých nových dojmech

Není třeba se bát experimentů, všechny naše recepty jsou založeny na nich a chléb se ukazuje jako vynikající!

Výsledky Jdemssssss

Chléb se z nějakého důvodu potopil na samém začátku pečení
🔗
Podle mého názoru je vlhký, vytáhl jsem nástavec z bochníku a syrové těsto se na něj nalepilo ..
Když se ochladí, podívejme se na strukturu (možná je to jen tím, že je stále horké)
Tady je chléb a vychladl
🔗
Přesto chutná vlhce a připomíná „ukrajinský chléb“ a naše rodina ho zbožňuje. Chtěl bych dosáhnout dobrého výsledku
V čem by mohl být problém? Co se děje, možná kvůli výšce? Kdyby to bylo nižší, obyčejné kulaté, bylo by to upečené?
POMOC!!!!

Drobek chleba je těžké vidět, ale podle vašich popisů (vlhkých) je v těstě pravděpodobně hodně tekutiny.
Střecha chleba obvykle spadne ve dvou případech: hodně droždí a hodně tekutiny.

Ve výše uvedeném příspěvku jsem věnoval pozornost skutečnosti, že sledujeme zůstatek mouky / kapaliny, kolobok. Těsto by mělo být měkké, ale s mírou.

Chléb je velmi chutný !!! Pokud jde o kapalinu, vezmu vše v úvahu a příště podám zprávu o výsledku
Jsem si jistý, že vše dopadne, protože vaření podle vašich receptů je potěšením
Ještě jednou děkuji

Vařte pro své zdraví a nechte vše za vás!

[Správce]

Správce, Tatyana, děkuji za recept na lahodný chléb! Snažil jsem se a stalo se toto:


ALE ze zadní strany se ukázalo, že to byla nějaká noční můra (otvor ve spodní části teplotní sondy)
Co se mu nelíbilo, udělal jsem něco špatně ... Prosím, řekněte mi, jak se s tím vypořádat
A chléb se ukázal jako velmi chutný, velikost byla úžasná. dík

Olya, chléb je prostě hezký! Tak velký a dobrý drobeček! Gratulujeme k vítězství!

Hanba s mezerou, to jsou náklady na kynutí, teplota těsta. Těsto podle všeho začalo rychle stoupat a pak bylo vloženo do trouby - no, kůra nemohla vydržet takový test

Zažijte, zažijte, sledujte a přečtěte si naši práci a rady již po tisící

Děkuji, Tanyo! Během druhého kynutí se těsto začalo rychle zvedat, stále jsem se ho snažil přesvědčit - počkejte, trouba se ještě neohřála ... Budu číst a studovat dále!

[těsto velí našim činům, říká vám, co máte dělat - musíte se jen naučit rozumět jeho výzvám]

Olyo, tady jsem často narazil na toto „pořád jsem ho přesvědčil - počkej, trouba se ještě neohřála“
Proto je nutné regulovat čas a teplotu nátisku, upravit čas nátisku, zapnout troubu dříve atd.

Vždy si pamatujeme: těsto velí našim činům, říká vám, co máte dělat - musíte se jen naučit rozumět jeho výzvám

Další téma nápovědy: Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Ještě jednou děkujeme za recept, toto je jeden z našich oblíbených chlebů: nyam: v naší rodině! Peču v pekárně: Základní režim, tmavá kůra.
Udělal jsem několik příchutí, které mohu sdílet: fenykl, tymián, skořice a kmín - jen trochu, doslova 2-3 zrna a špetka skořice. Zkuste to, nebudete litovat

[Tyana]

A rád přidávám do těsta takovou směs koření. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, vzal skladbu od Pokhlebkina a používal ji po mnoho let, líbí se mi

Tyana, díky za laskavá slova, pečte na své zdraví!

Pečil jsem takový chléb dvakrát a pokaždé, když střecha padla, stejně chutná chutně, ukázalo se to černé jako Borodinsky, váš je světlejší

Pokud jste nedodrželi rovnováhu mouky a kapaliny, střecha spadla a v těle bylo v okamžiku hnětení těsta více kapaliny, než bylo pro těsto zapotřebí.
Sledujte konzistenci těsta. Hnětení opakujte znovu.

Chléb není úplně tmavý, například na fotografii, je světlejší.

Také jsem upekl chléb, ukázalo se to velmi chutné. Díky za recept. Ale očividně se namáhala zkoušením. Celá střecha byla roztrhaná, výhled byl prostě hrozný. Opravdu jsem se bál, že to vůbec nevyjde. Ale všechno se ukázalo být ne tak strašidelné.

Také jsem upekl chléb, ukázalo se to velmi chutné. Díky za recept. Ale očividně se namáhala zkoušením. Celá střecha byla roztrhaná, výhled byl prostě hrozný. Opravdu jsem se bál, že to vůbec nevyjde. Ale všechno se ukázalo být ne tak strašidelné.

Jedná se o výnosný podnik, který v průběhu času rozhodně dopadne tak, jak by měl. Hlavní věc je, že chuť chleba vyhovuje, pak můžete pokračovat v tréninku

Pečeme pro zdraví, je to skvělé!

: ahoj: Toto je můj čtvrtý chléb obecně a pšeničný žitný chléb je první! Jsem stále začátečník, oči mám velké: girl_cleanglasses: Tento chléb nebyl upečený podle Rominova receptu, ale se sladem (bez vaření). Než jsem upečl svůj první chléb, odházel jsem spoustu romských článků. A když jsem se rozhodl upéct pšeničnou žito, ztratil jsem toto téma. Dnes jsem to upekl, večer hned za počítačem - a teď! našel recept. Zítra to upeču. Co chci říct o mém chlebu: vypadá to normálně, ale na střihu ... Je pravda, že jsem ho ostříhal (rodina na tom trvala), chuť - myslím, že do rána to bude jiné, takže nemohu říci, jestli se mi to líbí nebo ne. Perník byl podle mého názoru příliš měkký. Recept: pšeničná mouka. klimatizace - 250 g, žitná mouka - 100 g, suché droždí - 6 g, voda - 250 ml, jablečný ocet - 2 hodiny. l., sůl - 1 lžička., cukr - 3 lžičky. slad - 2,5 lžíce. l., olivový olej - 2-3 lžíce. l.





Už jsem osobně poděkoval Adminovi za vědu, chci říct „děkuji!“ za správný přístup k podnikání a: lékař: debriefing. Možná mi můžete říci, zda jsou fotografie připojeny (není skutečnost)

Ale střih chlazeného chleba, ale chuť, chcete hustší a něco stále chybí. Ale co ?! Pokusím se o Rominův recept z tohoto tématu. Mimochodem, chléb se ukázal být 590 gr. (v HP). Po upečení jsem bochník vymastil olivovým olejem.

Ale plátek chlazeného chleba, ale chuť, chcete hustší a stále vám něco chybí. Ale co ?! Zkusím Rominův recept z tohoto tématu. Mimochodem, chléb se ukázal být 590 gr. (v HP). Po upečení jsem bochník vymastil olivovým olejem.

Díky za milá slova!

Chléb byste nikdy neměli krájet horký! Proces dopečení v něm stále probíhá, chuť chleba se rodí. A takový chléb je krájen velmi špatně, zasekává se a lepí.
Chuť je individuální záležitost! Chuť a strukturu chleba si sami vybereme na základě osobních preferencí. Můžete si připravit různé přísady, udělat drobenku hustší nebo měkčí - hlavní je, že samotný princip hnětení těsta a pečení je jasný a funguje!
A pak se nebojte experimentovat - tak se rodí náš chléb

Děkuji mnohokrát!
místrovské dílo. šťastný, žádná slova.
moje třešeň je dokonalá. Děkuji mnohokrát


Toto je moje fotka.

[ellak]

ellak, krásný chléb se ukázal! Gratulujeme!

Tanyusha sdílí mé malé štěstí. Tady to je. Jeho Veličenstvo, MŮJ PRVNÍ ČERNÝ CHLÉB. Vzduchová buničinaNejen porézní, ale také pěna. Když jíte, není obvyklá sytost obilí. Velmi jemný a lehký. Těsto bylo vyrobeno v kuchyňském robotu. Pečený v troubě. Ani kapka chladu a podobná plastelíně. Z koření - koriandr, kopr, zázvor, skořice, kmín. 50 g pšeničné mouky jsem nahradil krupicí. Děkuji mnohokrát. Sedím na telefonu a nemohu vložit fotografii. Žvýkám Jeho Veličenstvo forshmakem. Děkuji Tanya ze srdce za Zlaté ruce!

[Irishka]

Irishka, Díky za milá slova! Taková něžná a neobvyklá slova
Vždy mě potěší, když se dozvíte, kdy je chléb získán a chutná právě pro vás.

Tady je můj oblíbený! Pečeno již třikrát. Ale prvorozený je vždy nejsrdečnější. Ještě jednou děkuji Tanyi.

[Irishka]

Irishka, velmi pěkný chléb, čistý! No, jsi DOBRÝ MUŽ!

[Irishka]

Irishka, velmi pěkný chléb, čistý! No, jsi DOBRÝ MUŽ!

Tanya to tak ráda upéká !!!! Stejně jako dítě nosím s každým bochníkem. Je voňavý, tak malý! A jaké kastrolky z toho vycházejí !!!! Om-Nom-nom. Zvláště pokud to rozdrtíte na mixéru s česnekem a olivovým olejem a pak na něj dáte brambory, mleté ​​maso .... Mimochodem, tento způsob mletí strouhanky v rybích dortech jsem olízl. Omráčený! Je upečený s voňavou kůrkou. Políbil bych tě rovnou! : a-kiss: Jsi můj inspirační! Díky vašim Temks jsem zažil tolik šťastných minut! Děkuji

[Irishka]

No, to je ono! Je nutné, abych si na tvář nalil červený rty. Krása bude!
Irishka, Díky za milá slova! Je hezké být inspirací ve vaší kuchyni