Celozrnný pšenično-žitný chléb se sladem, s brusinkovým džemem (trouba)

[sladový vývar:]

Celozrnný pšenično-žitný chléb se sladem, s brusinkovým džemem (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
celozrnná mouka	260 gramů
celozrnná žitná mouka	190 gramů
kyselé jablko o hmotnosti asi 160 gramů	1 ks.
brusinkový džem s balzamikovým octem	3 lžíce. l. s malým vrškem
voda	80 ml.
sůl	1 lžička
hnědý cukr Muscavado	1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej	1,5 lžíce. l. v těstě
instantní droždí	1,5 lžičky
sladový vývar:
červený žitný slad	2 lžíce. l.
vařící voda	100 ml.
koření na chléb	1 lžička
rostlinný olej na kropení misek pro kynutí těsta	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Kombinujte pro hnětení těsta Kenwood
• sladový vývar:
• vložte slad do šálku, přidejte koření na chléb, zalijte vroucí vodou, promíchejte, nechejte vychladnout, dokud nebude teplý.
• příprava těsta:
• Do misky kuchyňského robotu dejte mouku a zbytek těsta, jablko nastrúhejte na jemném struhadle.
• Zapněte kombajn na minimální rychlost, začněte hnětet těsto, aby bylo vše dobře a důkladně promícháno. V tomto případě bude jasné, zda a kolik mouky, vody bylo položeno a zda bude těsto hněteno na požadovanou konzistenci. Hnětení trvalo asi 5 minut a teď mám toto těsto, všechno je navinuto na háku, je tam spousta mazanice, těsto dole. Pokud hnětení na chvíli vypnete, uvidíte strukturu těsta, bude volné a drsné.
• 
• Sbírám těsto ze stran do středu, na hromádku, zavřu víko a najednou zapnu 2. rychlost.
• Těsto se nyní vysokou rychlostí promění v hladké, vláčné těsto. Věnujte pozornost skutečnosti, že „mazanice“ zespodu opouští a shromažďuje se na společné hromadě, dno a stěny mísy kombajnu jsou čisté.
• 
• Těsto se hromadí asi za 10-15 minut a mělo by být hladké. Těsto je měkké konzistence, ale velmi lepivé. To je docela normální, protože těsto je vyrobeno ze žitné mouky a pudinkového sladu.
• Toto těsto tak pomalu vyklouzlo z hnětacího háku.
• 
• Nyní v misce těsta přidám zbývající rostlinný olej 0,5 lžičky. Přibližně to posypeme stěnami misky, pak těsto rozválíme v oleji špachtlí a uděláme úhlednou housku. Uchýlil jsem se k tomuto „triku“, protože je riskantní vylézt do těsta pomocí špachtle nebo rukou, je tak lepkavý, že s ním můžete misku zvednout, a poté, co se prokáže, bude také obtížné odloupnout sladové žitné těsto ze stěn.
• Misku zakryju průhledným sáčkem, vložím do trouby na kynutí při 30 * C, dokud se těsto zdvojnásobí.
• Teď dělám hnětení a tvarování chleba. Naliju trochu mouky (1 lžičku) na speciální plech, vyklopím na něj těsto z mísy a promíchám ho od okrajů ke středu, pak vytvaruji malý oválný chléb.
• Položím kousek těsta na plech, přikryji ho sáčkem a nechám ho asi 10-15 minut vzdálen, kousek začne zvětšovat objem.
• Nyní předehřím troubu na 230 * C, asi 15 minut. Na místě s troubou se ohřívá keramický kámen.
• Kousek těsta naolejuji vodou. Dělám to velmi opatrně a vždy s použitím rozprašovače nebo štětce, aby nedošlo k poškození vyvýšeného povrchu obrobku.
• Plech s obrobkem vložím do trouby a kousek těsta udržuji při teplotě 230 * C asi 10-15 minut.
• Nyní snížím teplotu na 200 * C, poté asi po 10 minutách ji snížím na 180 * C a vložím teplotní sondu do chleba, abych sledoval přesný čas připravenosti chleba.
• Když teplota na sondě ukazuje asi 80-85 * C, snížím teplotu na 170-165 * C a připravím chléb - teplota na sondě by měla být 96-98 * C.
• Chléb je připraven! Vyjmu chléb z trouby, přemístím ho na rošt a nechám na něm, dokud úplně nevychladne.
• 
• 

Poznámka

Nyní můžete vyzkoušet!
Nemohla odolat, chléb nakrájila o něco teplejší, právě včas na večeři, drobenka je mírně pokrčená - je to stále vynikající !!!



Něco, co se nám na tomto chlebu líbilo!

Peču to už mnohokrát!

Obsahuje mnoho příchutí: zvláštní chuť hnědého cukru, hořkost červeného pudinkového sladu, sladkost brusinkového džemu, barva tmavá, černá!

Kůra chleba a drobky jsou měkké, dokonce i babička, která je vybíravá na chléb, chválila ...

A pokud si uvědomíte, že chléb je vyroben z celozrnné mouky, pšeničné i žitné ...

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

[Správce,]

Správce, Ahoj! Viděl jsem recept a je to - chci to! Mám všechny přísady kromě brusinkového džemu. Jak jsem pochopil, je doma. Mohu mít také recept na džem jako bonus k receptu na chléb? Kvůli tak hezkému muži nebudu příliš líný vařit. Díky předem.

[Správce,]

Správce, Ahoj! Viděl jsem recept a je to - chci to!
Mohu mít také recept na džem jako bonus k receptu na chléb? Kvůli tak hezkému muži nebudu příliš líný vařit. Díky předem.

Děkuji za „přání“

Získejte bonus: Brusinkový džem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, tam také najdete mé další podobné recepty na džemy: brusinky, třešně, jahody - jsou také vhodné pro tento typ chleba

Dobrý chléb pro vás!

Dík!

Dobrý den, Rommie! V prvních řádcích - obrovské (ne, obrovské !!!) děkuji za všechno, co jsem zde četl, učil se, viděl atd.! Za druhé, pomozte mi, existuje několik bolavých otázek ohledně tohoto konkrétního chleba - opravdu se mi to líbilo, chci jen tohle, ze dvou druhů celozrnné mouky, ale nakonec - černé. pokus byl na Panas 2501, jak nyní chápu (díky pobočce Vanya28), chybou bylo použití režimu „Rye“ - cihla vyšla velmi nízká, těžká, drobenka je lepkavá, nepečená. Nyní budu vařit vaše v hp, v hlavním režimu, péct na "pečení". Ale obávám se toho: Vanya má pro Agrama výstřelek, jako by bez něj nebylo cesty. co to hraje ve vašem receptu? jablko a džem? nebo balzamikový ocet? Žádný džem. a nenarazí. je možné to něčím nahradit? například džem červený rybíz? a pokud ano, je nutné do ní přidat balzamikum? a hnědý cukr - lze jej nahradit medem, a pokud ano, může být lehký? nebo to musí být pohanka? a konečně, má smysl riskovat a upečet v hp? (moje trouba není moc dobrá, mírně řečeno)? Díky předem

[pšenično-žitný chléb (s vysokým obsahem pšeničné mouky), takže těsto je připraveno jako pšeničné, se dvěma kynutí, a můžete ho upéct na hlavním programu.]

Také tě zdravím!
to pšenično-žitný chléb (s vysokým obsahem pšeničné mouky), takže těsto je připraveno jako pšeničné, se dvěma kynutí, a můžete ho upéct na hlavním programu. Postupujte podle fotografie a zjistěte, jaké by mělo být těsto, měkké, lepkavé, ale ne tekuté.

V receptu můžete nahradit vše! Ale už to nebude originální chléb, ne stejná chuť!
Agram nikdy nepřidávám do žitného chleba a nechávám ho ani doma! Úplně zvládám improvizované domácí léky!
Snažte se nikdy neporovnávat autory a jejich práci, princip pečení - to bude narušovat správné vnímání receptu jiného autora. Je lepší zvládnout sekci „Ingredience na chléb“ a rozhodnout se při jejich výběru a pořadí použití.

Nyní o náhradách.
1. k okyselení žitného těsta můžete použít jablko, ocet, kefír, syrovátku a další podobné výrobky. Těsto ze žitné mouky miluje kyselost.
V mém případě je to všechno pohromadě: jablko, kyselý džem, balzamikový ocet.

2. Můžete udělat malé množství džemu: bobule, ovoce s cukrem rychle uvařte v mikrovlnné troubě a nechte vařit. Proporce jsou libovolné.

3. Můžete použít běžný ocet, ale já jsem měl džem s balzamikovým octem a použil jsem ho. Mimochodem, super věc - bobulový džem s balzamikovým octem!
A tento džem dává chlebu po dokončení velmi příjemnou chuť a vůni!

4. Můžete použít obyčejný cukr, bílý - ale hnědý cukr (pravé Muscovado) má určitou hořkost, která se dobře hodí k žitnému těstu.

5. Můžete si vzít obyčejný med, ale pohankový med má jinou chuť s lehkou hořkostí, což je dobré v žitném těstě.

Tyto a podobné výrobky nemůžete jíst, ale pokud to není v rozporu se zdravím, zásadou výživy, pak doma můžete tyto výrobky vždy uchovávat na skladě v malém množství, pro použití v jakýchkoli receptech a ochutnat jídlo, pokrmy - dělám to ...

Je možné udělat jednoduchý chléb úplně, bez mých přísad do těsta, pak se podívejte na hnětení těsta (foto), opakujte konzistenci těsta, pečte chléb na hlavním programu. Podívejte se na mé další recepty na pšenično-žitný chléb, je jich dost a všechny fungují dobře a snadno se provádějí. Těsto dělám ne tekuté, ale spíše jako houska z pšeničného těsta.
Podívejte se na mistrovskou třídu zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Hodně štěstí!

Děkuji za rychlou odpověď! Čekal jsem na něj moc, jinak mě začnou brzy ráno pálit ruce (jo, jo, pro nás je stále ráno) No, jen díky němu jsem si uvědomil, že z množství informací v mé hlavě už bylo všechno promícháno o nic horší než HP a v konzistenci něco jako to žitné těsto A zkusil bych to udělat na žitných programech ... Byla to barva na fotografii, která mě zaujala a tlačí mě do akce až do nemožnosti - proč je pro tebe tak úžasná hnědá? ze všech těchto ingrediencí? proto se bojím něco změnit ... ale nezměnit - to znamená vzít si masku pod paži a jít hledat, to znamená odložit těsto až do noci ... ale v noci, koho budu potřebovat?

Slad dává tuto barvu pšeničně-žitnému chlebu! Dušený slad!

Pokud není slad, můžete jej nahradit tekutou kvasinkovou mladinou (v plechovkách, prodáváno) nebo čekankovým práškem (také volně prodáván v obchodě, dietní výrobky)

Ne, se sladem je všechno v pořádku, dostal jsem balíček, dobrou celozrnnou mouku, která tam a tam (žito a pšenice) jsou také, stále chci ochutnat lisované droždí, ale samozřejmě se bojím o barvu, kočka plakala hodně zkušeností, ale boom se učit ... V ideálním případě, samozřejmě, sním o tom, že dostanu něco, co i vzdáleně připomíná chléb mého dětství - bochník Riga za 13 kopek s hladkými důlky uprostřed, az nějakého důvodu se zdálo, že by to mělo být někde takhle ...

[Správce]

Správce, Tanyo, ukázalo se, že ve formě tyčinky se přípravek roztaví za pouhých 15 minut?

S marmeládou - je to zajímavé! Vzal jsem to do záložek.

[Správce]

Správce, Tanyo, ukázalo se, že ve formě tyčinky se přípravek roztaví za pouhých 15 minut?

Leno, recept říká:
Položím kousek těsta na plech, přikryji ho sáčkem a nechám ho asi 10-15 minut vzdálen, kousek začne zvětšovat objem.
Nyní předehřím troubu na 230 * C, asi 15 minut. Na místě s troubou se ohřívá keramický kámen.

Trvá to asi 30 minut.

Těsto však může kynout méně déle, záleží na samotném těstě, počtu složek. Například tvaroh, brambory, syrovátka a džem z kyselého ovoce a jablek mají velmi pozitivní vliv na těsto.
Byly případy, kdy jsem neměl čas předehřát troubu - ta se zvedla tak rychle

S marmeládou - je to zajímavé! Vzal jsem to do záložek.

Podívejte se na můj profil, existuje několik receptů na bílý a žitný chléb s ovocným a zeleninovým džemem

[Správce]

Správce,
Tanya, v těchto minutách jsem byl zmatený)) Nyní chápu, díky)) Brzy se zformuji))

[Správce]

Správce,
Včera jsem připravil chléb, vonný, ale hustý - na vaší fotografii vypadá vzdušněji. Moje mouka je podle všeho nějak zvlášť suchá - musel jsem přidat vodu, jinak všechno bylo nesoudržné hrudky. Ale přesto se ukázalo velmi chutné))

[Lena]

Lenaa vzhled chleba vypadá velmi atraktivně
Mouka je pro každého jiná a také marmeláda, snad se ukázalo, že je to sušší. Příště přidejte další kapku vody, aby bylo těsto vláčnější

Lenok, pro vaše zdraví!