Sladový chléb (pekárna)

Sladový chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Vejce	1 ks.
Teplé mléko 21-28 *	1/2 šálku
Voda	1/2 šálku
Miláček	1 polévková lžíce. lžíce
Sladový extrakt - nahrazen stejným množstvím kvasu mladiny	2 lžíce. lžíce
Melasa - nahrazena stejným množstvím medu	1 polévková lžíce. lžíce
Sůl	1/2 lžičky
Pšeničná mouka	3 šálky 450 gramů + přidané 2 další polévkové lžíce. lžíce během hnětení
Droždí	1 lžička
Bezsemenné rozinky	75 gramů

Metoda vaření

• Trouba Hitachi, šálek 240 ml.
• Porazte dohromady 1 vejce + teplé mléko + 2 lžíce. l. zlato, nalij směs do kbelíku.
• Přidejte vodu + slad (kvass mladinu) + sůl.
• Nalijte prosetou mouku + droždí.
• Abych začal hnětet těsto, aby se vytvořil kolobok, musel jsem přidat další 2 lžíce. l. mouka.
• Těsto dobře hnětalo a obecně se chovalo velmi dobře. Podle receptu bylo hodně tekutiny, ale mouky bylo dost.
• Výsledkem je šedý chléb, lehký a vysoký. Přes přítomnost medu 2 lžíce. l. chléb více lze připsat tabulce (pokud nedáváte rozinky).
• Hmotnost hotového chleba je 660 gramů, výška je 21 cm.

Čas na přípravu:

3,50 minuty.

Poznámka

Zde je recept na Sladový chléb převzatý z knihy Vicky Smellwoodové.
Nepřidával jsem rozinky.
Doporučení: krájejte pouze ve studeném stavu, je tak vzdušné, že můžete poškodit vnitřek.
Chléb se mi líbil, budu ho péct vícekrát.

Fotografie lily971

Podobné recepty

Pšeničný žitný sladový chléb (trouba) (Správce)

Malt Bread od Natali06 (právě naopak) (ang-kay)

Chléb ze sladové melasy (Správce)

Lahodný chléb. Dělám to potřetí za sebou. Díky za recept.

Chléb je úžasný! Pečil jsem to už několikrát. Každému radím Děkuji, Tanechko, za recepty!

Jak krásný chléb se ukázal, SUPER!

Pečeme pro zdraví, přeji vám lahodný chléb

Díky za milá slova

[Správce]

Správce, vám přinesl velké poděkování! Včera jsem upiekla chléb podle vašeho receptu - ukázalo se to krásné, velké a chutné! Vaše recepty vždy dopadnou skvěle! Děkuji !

[Vitalinka]

Jak úhledné to dopadlo, super !!!

Vitalinka, péct pro zdraví a díky za laskavá slova

[Správce]

Správce„Také jsem tento chléb upiekl ne tak dávno a objevil jsem ho pro sebe. Nedávno jsem šel do práce a zaměstnankyně byly „omdleny radostí“ ze sladového chleba „Izuminka“ nějaké malé místní pekárny. Zkusil jsem to ... četl jsem složení ...
Hledal jsem zde recept (abych se nesložil) a našel jsem tento váš recept. Přivedla mě do práce - říkali, že to není chléb, ale téměř dort ve srovnání s tím chlebem.

Chléb je vynikající! Děkuji!

[Dívky]

Dívky, něco, co jsem úplně zapomněl na svůj recept, dokonce jsem se podíval na recept, co tam obdivujete

Odepsal jsem slova a hudbu, druhý den se budu péct

Dívky, děkuji za laskavá slova a zpětnou vazbu

[Dívky]

Dívky, něco, co jsem úplně zapomněl na svůj recept, dokonce jsem se podíval na recept, co tam obdivujete

Odepsal jsem slova a hudbu, druhý den se budu péct

Správce, zkuste to ... najednou se vám bude líbit.
Všechno nové je dobře zapomenuté staré. Recept je starý 4 roky!

Všechno nové je dobře zapomenuté staré. Recept je starý 4 roky!

To je jisté!

Určitě budu péct, odepsal jsem slova - a nakonec vložím fotku do receptu

Tady je můj slad včera.





Velmi měkké, středně sladké. Je pravda, že se ukázalo o něco více hmotnosti, protože to vyžadovalo více tekutin a vejce bylo velké a sůl je na můj vkus příliš málo.

[Elenka]

Ach, Elenka, jaký pěkný se ukázal, dobře, velmi vyrovnaný !!!!!! a podle mého názoru chléb s rozinkami? narušuje to chuť?

Autora potěšil - DĚKUJEME!

Dnes nebudete moci péct, zítra to dejte

[Romchka]

Ach, Romchkaděkuji za chválu! Studoval jsem s tebou.
Doslova jsem přidal hrst rozinek, abych příliš nezasahoval. A chléb, opravdu, můžete dokonce s polévkou nebo čajem.

Dobrý večer!
Na fóru poprvé mladý pekař. Rychlé droždí se používá ve všech receptech na bavlnu.
To mi nevyhovuje - cítím je (je mi to nepříjemné) v hotových výrobcích. Peču všechno na obyčejném lisovaném droždí.
Chci se v blízké budoucnosti pokusit udělat z kynutého těsta (na webu jsem toho četl hodně, dnes dávám fermentovat kefír). Jako výsledek
taková otázka - v receptech je kromě kvásku ještě nějaké množství „rychlých“ droždí, jsou nějaké zkušenosti s používáním lisovaných
droždí? (chcete omezit pokusy a omyly co nejvíce) předem děkuji. Od SW. Dmdm.

[Kvasinky R a B a jejich ukládání do těsta]

A dobré odpoledne vám!

Máme zde téma o kvasnicích: viz téma Kvasinky v obsahu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Včetně O droždí - diskuse, výměna zkušeností https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Kvasinky R a B a jejich ukládání do těsta

Kvasinky R a B jsou často zmiňovány v receptech na chléb podle pokynů pro výrobce chleba. Co je to za droždí?
Jedná se o stejné droždí, které jste zvyklí na pečení chleba.
Jediný rozdíl je v dávkování droždí při pečení chleba pro různé programy.

1. Množství droždí B je určeno k pečení chleba podle hlavního (základního) cyklu (programu) CHLEBA.

2. Množství droždí R je určeno k pečení chleba podle zrychleného cyklu (programu) CHLÉB RYCHLE.

To neplatí pro lisované droždí!

(Chci co nejvíce omezit pokusy a omyly) Díky předem. Od SW. Dmdm.

A zažijte ... syna těžkých chyb ...

Všichni procházíme zkušenostmi - vlastními zkušenostmi! Možná je to nejlepší?

Dobrý den. Opravdu chci upéct tento chléb, ale při čtení receptu jsem byl zmatený moukou. Správce, kolik mouky potřebujete 3 šálky a 450 g nebo jen 450 g? A další otázka - v jakém režimu se tento chléb peče v pekárně?

[Yuyu]

Kolik mouky tedy potřebujete 3 šálky a 450 g nebo jen 450 g? A další otázka - v jakém režimu se tento chléb peče v pekárně?

Yuyu
já ne Správce, ale dovolte mi, abych vám pomohl ... Mouka potřebuje 450 gramů + 2 lžíce. Pečeme v režimu „Basic“ (alias „Basic“).

[Inna]

Inna, Děkuji za pomoc!

A pokud máte pravdu, pak potřebujete 3 odměrky mouky, každá 150 gramů mouky - nebo 450 gramů! Přidal jsem 2-3 lžíce. Mouku do žemle - možná to nebudete potřebovat, sledujte konzistenci těsta, teprve potom přidejte více mouky nebo tekutiny. Perník by měl být měkký, ale ne tekutý!

Hodně štěstí!

Nádherný chléb se ukázal !!! Díky za radu !!!

Nádherný chléb se ukázal !!! Díky za radu !!!

Pečeme a jíme pro vaše zdraví! Rád slyšel, že se ukázalo, že to byl chléb!

Chléb je úžasný! Děkuji mnohokrát! Přinesl jsem to do své sekce úspěšných receptů.

[Progalinka]

Chléb je úžasný! Děkuji mnohokrát! Přinesl jsem to do své sekce úspěšných receptů.

Progalinka , pečte na své zdraví!

Děkuji, určitě se budu opakovat, opravdu se mi to líbilo!

Správce-Tanyusha, uveďte, který poměr mouky a sladu je lepší (například u chleba 500, 750 a 1000 gr). Pokud není v tématu, odešlete ... (uveďte odkaz na požadované téma).
A opravdu mám rád sladový chléb !!!!!!!

Správce-Tanyusha, uveďte, který poměr mouky a sladu je lepší (například u chleba 500, 750 a 1000 gr). Pokud není v tématu, pošlete ... (uveďte odkaz na požadované téma).
A já opravdu miluji sladový chléb !!!!!!!

Posílám ... s potěšením

Dávka sladového extraktu se v závislosti na jeho enzymatické aktivitě a vlastnostech mouky pohybuje od 1 do 3% hmotnosti mouky.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Pokud jde o množství, ve kterém je nejlepší používat slad nebo sladové přípravky, vyžaduje tvrdá mouka s vysokým množstvím lepku více sladu než pšeničná mouka měkká.
Při normální diastatické síle (100 jednotek d. Stránka) je dávka 1,5-2% považována za dostatečnou, pokud jde o množství suché mouky, nebo 1,0-1,5%, pokud jde o těsto.

Zde uživatelé fóra sdílejí své zkušenosti s používáním sladu „Slad, sladové přípravky - použití při pečení (diskuse)“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Přečtěte si a přihlaste se a máte skvělý chléb!

Není to poprvé, co jsem pečil tento chléb.Nemám žádný sladový výtažek, peču to s kvasinkovou mladinou a medem. Vynikající chléb vyjde a je vynikající! Tanya, moc ti děkuji za recept!

[Tal]

Jaký hezký, dokonce jeden! Vše proběhlo do nejmenších detailů!

Tal, pro vaše zdraví!

kvass mladina - je to zkratka pro „koncentrát kvass mladiny“?



Správce, ale v tomto receptu rostlinný olej vůbec nepotřebujete, nebo to jde standardně (pokud ano, v jakém množství, vyvstala otázka, protože jsem se recepty bez olejů dříve nezabýval)?
Zpočátku jsem neměl „kvass mladinový koncentrát“ - a použil jsem kvasný koncentrát, - místo mléka jsem použil vodu plus přidané sušené mléko v množství 100 gramů na litr, ale z nějakého důvodu se mi zdálo - že sladový chléb by měl obsahovat slad (jen ve srovnání s kvasinkovým koncentrátem mladiny nevypadal kvasný koncentrát tak hustě) a s čistou duší jsem do dávky vložil dvě lžíce tmavého sladu. Všechno ostatní bylo provedeno, jak jste popsal. Perník vznikl po přidání dvou polévkových lžící mouky, - po upečení (nedával jsem rozinky - ani ho nemám) - vychladil, - vytáhl z ručníku - chutnal mi bolestivě sladce; i když je kopule chleba docela slušná - velikost, jak jste popsal, je 20 centimetrů (pečená v rychlém režimu, většinou s tmavou krustou -2 hodiny v panasonic sdzb 2502) Drobek vypadal mírně gumově, ale přesto můžete jíst. (Popsal jsem to všechno pro případ , pokud někdo nemá po ruce kvasný mladinový koncentrát nebo jako v původním receptu na sladový extrakt). Koupil jsem „kvass mladinový koncentrát“ dnes za 24 rublů 90 kopejek za plechovku o hmotnosti 550 gramů (2 kusy - ačkoli doba použitelnosti tohoto bohatství končí příští měsíc 20. 4. 2013 - k tomuto skóre bych také rád slyšel váš komentář k vlastnostem koncentrátu na konci doby použitelnosti - pokud po této otázce spadnete ze židle se smíchem - nemůžete odpovědět, ale co když máte zkušenosti s používáním prošlých koncentrátů, budu vám velmi vděčný, a nejen já, - moji příbuzní a vezmeme chléb - nerad bych jim dělal rukojmí na toaletě pokoje) Dnes se pokusím držet vašeho receptu přesně tak, jak jste popsali. Existuje také otázka - je v tomto receptu nutné mléko, nebo může být jeho význam zanedbán a zcela nahrazen vodou. Děkuji za pozornost!

Není to poprvé, co jsem pečil tento chléb. Nemám žádný sladový výtažek, peču to s kvasinkovou mladinou a medem. Vynikající chléb vyjde a je vynikající! Tanya, moc ti děkuji za recept!

zvedněte, kupte si silikonovou stěrku a sledujte hnětení, - seškrábněte mouku ze stěn - pak nedojde k nahromadění mouky, která by nebyla smíchána do housky (na fotografii máte několik oblastí tohoto druhu). Pokud tuto radu nepotřebujete, pak vás žádám, abyste mě omluvili - jen jsem se chtěl podělit o štěstí vlastnit silikonovou stěrku a používat ji k zamýšlenému účelu.

Recept můžete interpretovat podle svých představ, ale toto již nebude původní recept mého autora a je třeba jej zveřejnit na samostatném tématu.

Nemohu vám zaručit, že vám chléb bude vyhovovat podle vašeho vkusu, toto je otázka osobního vkusu, každý z nás má svého osobního

Proč je nedostatek oleje v receptu matoucí? Jak se peče jednoduchý pšeničný chléb bez másla a cukru? Využijte každou příležitost k experimentování s testy a zahrňte všechny přísady a vyzkoušejte, podívejte se na vlastní chuť chleba
Cukr lze také přidat podle chuti, o něco méně.

Recept uvádí vše, co je v něm obsaženo, na nic jsem nezapomněl

osoba (lidská bytost !!!), která má za sebou 864 receptů, se nemůže mýlit (nedělám si z toho starosti). Právě jsem popsal své zkušenosti (z toho, co se stalo, a co to bylo a jedlo) a vše - tak bych rád znal váš názor, Admin, - na „kvass mladinový koncentrát“ (v textu všude v tomto tématu je termín „kvašená mladina“ ") Rozuměl jsem správně, nebo se jedná o dva různé produkty? a ztrácí tento koncentrát své vlastnosti po 12 měsících od výroby? (podobnou otázku jsem poslal výrobci poštou)

Koncentrát mladiny kvasu (jako je vaše plechovka) používám už dávno, dokud se na trhu neobjevil přírodní slad. A v chladničce je stále sklenice koncentrátu, nějak jsem nevěnoval pozornost datu, víko je neporušené, stojí v chladu. Chléb s takovým koncentrátem mě nijak neovlivnil - jsem stále moderátor

Nemohu říci nic o kvass mladině, můžete požádat na internetu, vždy existují odpovědi na naše otázky

Můžete použít černé pivo Porter (pravé irské), které obsahuje ječmen, chmelový slad, proto vlastně používáme slad a pivo

roma. bolšoj spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

Pro vaše zdraví! Pečte dobrý domácí chléb!

Žádný sladový extrakt, je zde fermentované žito (prášek), kolik toho potřebujete? Model pekárny se liší (spalování), na kterém programu pečení? 3:50 máme to „francouzské“ a hlavní jsou 3 hodiny. Jaký režim si musíte vybrat ze svého vlastního nebo pro ruční programování procesů?

Kamna jsou nutná na základním (základním) programu, mám čas 3,50

Sladový extrakt lze nahradit „kvašenou mladinou“, která se prodává v plechovkách na trzích, v pekárnách nebo v obchodech.
Pokud vezmete žitný slad, je vhodné ho nejprve napařit a poté kontrolovat rovnováhu mouky a kapaliny, těsto je měkké.