Pšenično-kvasnicový chléb na fermentovaném žitném sladu

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	330 ml
Rostlinný olej	35 g
Pšeničná mouka	300 g
Žitná mouka	200 g
Žitný slad	30 g
Sůl	12 g
Cukr	14 g
Pečení droždí	4 g

Metoda vaření

Chléb obvykle připravuji takto:
1. Zapekací misku jsem vložil na elektronickou váhu (vynuluji hodnoty), nalil jsem 12 gramů soli, nalil jsem 35 gramů rostlinného oleje (zkusil jsem jakýkoli slunečnicový a olivový olej - rozdíl jsem si nevšiml) a 330 gramů vody, formu jsem odložil stranou.
2. Na váhy položím plastovou nádobu na jídlo (vynuluji), naliju 30 g sladu, 200 g žitné mouky, 300 g pšenice, 14 g cukru, vše promíchám lžící (chlebovou směsí) a vložím do pekárny.
3. Na elektronické lžíci odměřím 4 gramy droždí pro okamžité pečení PAKMAYA a zaliju je chlebovou směsí.
To je vše, formulář v pekárně, program 2 „Hlavní“ -> „Start“.

Čas na vaření:

3 hodiny 40 minut

Program vaření:

Hlavní

Poznámka

santex

Bude tento bochník 900 g?

Správce

ne, asi 750-800 gramů

santex

DÍKY! pak se můžu bezpečně rozhýbat, mám pekárnu na 750g! se nedostane z hranic ???

sklenice

Nicholas, klobouk trochu stoupne nad kbelík, to je v pořádku. Všechny moje chleby vyjdou z kbelíku. To nemá vliv na krásu a chuť.

santex

Dobrý !! boo péct !!

alex_korg

Děkuji, že jste si všimli mého receptu.

Ugero

Chléb je upečen 835 gramů. Velmi chutné!!! Jen jsem dal 6 gramů droždí.

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 20:50

alex_korg

Děkujeme za vaši odezvu ...

Amelie

Díky za recept. Tento chléb se stal oblíbeným mým ml. Dcero, ona mu říká „malý černý“. Sůl jsem však snížil na 10 g. A tak je chléb prostě vynikající.

Svetlana

Dobrý den všem! Včera jsem upékal „chléb Darnytskyi s kmínem“ podle receptu č. 41 (HB Redmond-1910). (Téměř) jsem dal všechny ingredience podle receptu. Je pravda, že jsem se trochu zmátl zředěným sladem. Recept říká: Namočte slad do 80 ml hor. voda, nechte vychladnout. Není ale psáno, zda je nutné tento slad později scedit, vypustit přebytečnou tekutinu .. Naplnil jsem se, ale přebytečná tekutina byla přidána. Z tohoto důvodu jsem musel při hnětení přidat mouku. Recept říká, že program je „bezlepkový“, ale zvolil jsem „francouzský chléb“ 750 g, tmavá kůra. Výsledkem je velmi chutný chléb, naprosto na rozdíl od toho obchodního, med (přidal jsem tmavý koriandr) dodal chlebu příjemnou dochuť. Chléb chutná sladce.