Žitno-pšeničný (60/40) med-sladový chléb (trouba)

Žitno-pšeničný (60/40) med-sladový chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché droždí	2 lžičky
pšeničná mouka	220-230 g
Žitná mouka	330 g
vroucí voda pro slad	110 ml
tmavý slad	3 s l.
voda	300 ml
cukr	2 s l.
zlato temné (Mám pohanku)	2 s l.
sůl	1,5 lžičky
olivový olej.	2 s l.
ocet	1 lžička
můžete přidat kmín / koriandr, pokud chcete

Metoda vaření

• Tento recept mi ​​dal můj přítel asi před rokem, kdy jsem měl čas experimentovat a hledat nové recepty. Takže bezpečně a ležel v koších mých notebooků. A při revizi notebooků jsem na to narazil a rozhodl jsem se to zkusit (abych věděl, vyhodit recept nebo jej přepsat do notebooku pro budoucí použití).
• S výsledkem jsem byl více než spokojený. Včera jsem to udělal znovu, už se svými úpravami, a rozhodl jsem se o to s vámi podělit.
• Udělal jsem hnětení v pekárně a pečivo v troubě.
• Usnula v uvedeném pořadí s určitou přípravou.
• 1. Nejprve jsem slad napařil vroucí vodou (110 ml) a zbytek jsem nechal měřit po dobu 5-7 minut. Poté jsem tuto směs zředil zbytkem vody (současně se směs ochladila, aby se dala do kbelíku).
• 2. Do kbelíku nalijte droždí, obě mouky, potom sladovou směs a všechno ostatní, sypké a tekuté.
• 3. Zapněte hnětení (mám program na těsto), případně trochu špachtlí. Těsto se ukázalo být rozmazané, ale zdobené, nahoře se to ukázalo jako něco jako buchta a kolem lopatky a pod ní je rozmazaný dort. Není nutné dosáhnout koloboku, protože v těstě je více žitné mouky a mělo by to tak být.
• Množství mouky je prakticky ověřeno podle normy, můžete jej upravit na +10/15 gramů, nic víc.
• 3. Po zastavení hnětení ho přemístím do vymastené formy (mám velikost 22/12/6 cm, ale je lepší, když je velká, protože dostanu plísni - "houba \", ale velkou jsem zatím nezískal)
• Takhle:
• 
• Vložil jsem to do teplé trouby (30 stupňů) přesně na jednu hodinu, abych si to ověřil.
• Pokud je místnost chladnější, pak může stát a jeden a půl, hlavní je zdvojnásobit ji. (Udělám to - nastavím časovač na 50 minut, pak ho vytáhnu (těsto se již zdvojnásobilo) a zapnu troubu na 180 stupňů, právě když se zahřívá - dalších 10 minut, takže kontrola je hodina).
• 4. Dal jsem chléb a označil po dobu 50 minut.
• Trouba je elektrická, vše je čisté s teplotou, takže ji vyjmu, aniž bych znovu provedl kontrolu teplotní sondou.
• Co se stane (neobviňujte mě, pouze obrázky z telefonu):
• 
• Proto je tvar potřebný víc než můj - protože mám „houbu“:
• 
• 

Miska je určena pro

asi 900 gramů

Čas na vaření:

2h 15 minut

Program vaření:

trouba 180 stupňů, 50 minut

Poznámka

Ve skutečnosti mě šlehání na žitných směsích příliš nepřitahuje - kvůli tomu, že žitné těsto je pšeničná buchta - a vyžaduje mu určitou pozornost, což není vždy touha dělat. A tento chléb byl tak překvapen svou sladko-kořeněnou chutí a sotva znatelnou příjemně jemnou kyselostí, že se stal jedním z mých oblíbených.

Drobek tohoto chleba je porézní a vůbec není mokrý, jak se často stává u žitného chleba.
Když se ochladí, není absolutně žádná lepivost, což se mi moc nelíbí, ale je tam jen mírná vlhkost.

Drobek je dobrý. Chléb je určitě vynikající. Ale kvůli své škodlivosti chci poradit. Nenechte se unést medem ve vašem pečivu. Když se med zahřeje na 80 ° C, vytvoří se oxymethylfurfural - karcinogen. To je ten odpad, který je v různých Colasech přítomen v nespočetném množství. Neomlouvejte se za fotografování pomocí telefonu. Fotoaparáty všech telefonů mají jasně rozbité BB.

Toto je „užitečné poškození“ - vždy přijímám komentáře, zvláště kritické!
... Ano, vím o tomto vytápění, ale co dělat, pokud opravdu chcete ... někdy.
Myslím, že med lze bezbolestně snížit. Ale vůně a chuť jsou příliš chladné.
Nakonec se peče i medový dort, takže je toho víc medu.
Nakonec lahodná, nákaza ...
... Colu nikdy nepiju, takže doufám, že nezemřu rychle z chleba

Vyzkoušeli jste to v pekárně?

Víte, když jsem si koupil novou troubu a vyzkoušel mosazný chléb, bylo mi z toho špatně, peču v bavlně, jen když nemám čas se tu motat.
Předpokládám, že je to možné, jen musíte v tu chvíli uhodnout. I když lze soudit podle skutečnosti, že v troubě se topí ze všech stran a v chladírně pouze ze dna, můžete pravděpodobně péct trochu víc, asi hodinu. Obecně jsem si zvykl pojistit se teplotní sondou. Jakmile jich je 96, můžete je získat.
Musíte jen vyzkoušet program, který je bez podvádění! Těsto se hodí jen jednou!

[Inusya]

Inusya, Ahoj!
Díky za recept. Dlouho jsem si vybral, který kvasnicový žitný chléb se pokusím upéct. Není pro mě těžké pracovat s pšenicí, ale téměř nikdy jsem nepracoval s žito. Receptů není tolik, většinou všechny kváskové. Možná to nějak vyřeším. Rozhodl jsem se vyzkoušet váš recept. Vyhrály droždí a slad. ...
Tady se stalo.




Nejprve navlhčil kůru vodou a pod ručníkem, pak sundal ručník a namazal jej rostlinným olejem. Olej se vstřebává, kůra není mastná a chutná. Chuť je mírně sladká a příjemná. Pravděpodobně to můžete zkusit bez medu. Jsem v pořádku, s chutí jím Borodinského, ale je to sladší. Příbuzní na to nejsou zvyklí.
Obecně to fungovalo na můj vkus. Je pravda, že pod kůrou vznikla prázdnota. Pravděpodobně se těsto špatně odvalovalo. A možná něco jiného.
S vaším svolením zveřejním recept v komunitě google + s odkazem na tento příspěvek.

Děkuji za pozornost receptu! Zvláštní poděkování za připomenutí mého receptu (a stává se) ...
A pak jsem musel spotřebovat zbytky žitné mouky a nevěděl jsem, kde přestat, - teď už vím ... Hledal jsem recept na žitný chléb - ukázalo se, že ho mám sám ...
Nyní zbývá najít svou vlastní formu, někam ji strčit a zapomenout, protože jsem ji nepečel asi rok ...
Chuť chleba se mi líbila přesně v tomto poměru sladkosti.
Zbytek je věcí osobní volby, můžete si vybrat sami
Ano, sdílejte prosím recept, budu rád, pokud se bude líbit někomu dalšímu.

[Inusya]

Inusya, Dík. Chuť je dobrá, líbí se mi. Příbuzní jsou neobvykle sladcí - nejedí Borodina a ve srovnání s ním to není vůbec sladké. Líbila se mi rychlost přípravy a přítomnost sladu.
Zkoušel jsem jen žito s mlékem - ukázalo se, že je husté, těžké, ale pečené. Buničina a kůra nejsou drsné. Chuť jako chuť. Ale pocit, že udělal něco špatně ... I když může být a měl by být ...

Ne, musíte důvěřovat svému instinktu, obvykle vás nezklame a experimentovat.
Nikdy jsem se ale nepokusil připravit žito na mléko, zdá se mi, že mléko na žitnou mouku není comme il faut ... i když se můžu mýlit. Žitný chléb je kyselý, koneckonců, tam se naopak pro tuto dochuť někdy přidává ocet a mléko zde pravděpodobně není příliš vhodné (pokud není jen kousnutí) ...

[Inusya]

Inusya, mléko je velmi vhodné pro žitnou mouku! Je to jen to, že mám málo zkušeností s řešením čistého žitného těsta. Ale nemám rád kyselý chléb.

mléko je velmi vhodné pro žitnou mouku!

Žitná mouka nemá ráda čerstvé mléko, ale kyselé mléko a kyselinu, stejný ocet

Kyselé chleby se zpravidla nazývají žitné chleby s kváskem; mohou v nich mít kyselou chuť kvásku.
V tomto receptu není žádná kyselina a lžička jednoduchého octa nedává chuťovou kyselinu, ale ovlivňuje pouze žitné těsto a zlepšuje jeho zdvihací sílu.