Sladový chléb žitný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka s otrubami (nahrazeno 2 šálky	2 šálky
Pšeničná mouka	1 šálek
Voda	1 šálek
Sůl	1 lžička
Med (rozpuštěný s máslem)	1 polévková lžíce. l.
Máslo (roztavený a mírně chlazený)	2 lžíce. l. nebo 30 g
Suché droždí	1 lžička
Sladový extrakt (nahrazeno kvasinkovou mladinou obsahující žitný slad)	1 polévková lžíce. l.
Slunečnicová semínka nebo kmín	1/2 šálku 1 1/2 lžíce. l.

Metoda vaření

Trouba Hitachi - šálek 240 ml.
1. Smíchejte 2 druhy mouky v jedné misce. smíšený.
2. Smíchejte v kbelíku všechny tekuté přísady + sůl + droždí + rozpuštěné máslo a med.
3. Zapněte troubu a v provozním režimu postupně přidávejte lžičkovou směs lžící k tekutině, dokud nevznikne dobrý kolobok, kolik tekutina pojme. Perník se ukáže jako lepkavý od melasy a sladu, takže existuje pokušení přidat více mouky, nemusíte to dělat, aby chléb nebyl těsný.
Chléb dobře stoupal, ale během pečení foukal na „rovnou střechu“, barvu dobrého žitného chleba, chuť je také žita. Velikost chleba je 13 x 13 x 11 cm, hmotnost je 670 gramů. Hustota chleba je dobrá a porézní. Zapomněl jsem dát kmín, ale s kmínem a koriandrem by chléb chutnal jako Borodinský. Ale stejně jako s máslem na sendvičích jsem šel ...

Čas na přípravu:

3 hodiny 50 minut

Poznámka

Nabízím sladový žitný chléb s kmínem nebo slunečnicovými semínky.
Je založen na receptu z knihy Vicky Smellwoodové.

Fotografie eugeniya_oda

Podobné recepty

Chléb ze sladové melasy (Správce)

Sladový chléb s tmavým pivem (Natali06)

Pšeničný žitný sladový chléb (trouba) (Správce)

Háčkování

Správce, neříkej mi: „Krupki žito-pšenice ...“ - kolik potřebujete v gramech?

Správce

Citace: Krosh

Správce, neříkej mi: „Krupki žito-pšenice ...“ - kolik potřebujete v gramech?

Batiushki, je to opravdu můj recept na chléb, už jsem na to zapomněl

Recept vyžaduje 2 šálky (můj šálek je 240 ml). Nalijte hroty do šálku až po značku 240, lehce šejkrem zatřeste, aby byly kousky pevnější, a to je vše.
V gramech jsem to tehdy nezavěsil, ale teď to nemám, jen když jdu vážit krupici, váha by měla být stejná.
Netrpte se gramy, dělejte to v šálcích, všechno půjde, upravte to drdolem.

eugeniya_oda

Správce, uveďte prosím, jaký režim pro pečení žitného chleba zvolit správně pro troubu Moulinex OW 3000? Opravdu chci zkusit pečení, ale neexistuje žádný speciální režim. Zdá se mi, že by měl přijít třetí režim, tam je celková doba největší -3h45min. Ale pochybuji o tom, protože jsem dosud pečoval pouze podle receptů z knihy). Pomozte mi, prosím.

Správce

Ano, zdá se, že jsme zabloudili do špatného tématu, abychom se poradili ...

Pokud se mě ptáte na tuto otázku, podívejte se zde na mé recepty na pečení pšeničného a žitného chleba:
Moje galerie chleba od správce
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Začněte chlebovým receptem s vyšším obsahem pšeničné mouky.
Všechny recepty lze použít pro jakýkoli pekárenský stroj s režimem pečení Basic (základní), přibližně 3–50krát.

Proč ano: když připravujete těsto ze směsi mouky, kde je více než 50% pšeničné mouky než žitné mouky, je pro tento režim vhodný program Základní režim a dva těsto, které jsou součástí tohoto programu.
Sledujte jen buchtu - měla by být o něco měkčí než čistý pšeničný chléb.

Hodně štěstí, zkuste to!
Pamatujte však, že úspěch při pečení chleba závisí hlavně na vás osobně. Až příště si promluvíme o receptu, který jste si vybrali.

svetlaya

Rozhodl jsem se upéct tento chléb, možná se v koších objevil slad. Všechno jsem vložil do pekárny a zapnul hlavní program. Při prvním hnětení koloboku se nic nestalo, přidal jsem půl sklenice vody. uvidíme...
Vypadá to, že to bylo nutné udělat hned, jak je popsáno v receptu, přidávejte mouku kousek po kousku. Pravděpodobně je potřeba mnohem méně muktu .. Nyní čekám na výsledek

eugeniya_oda

Dobrý den, správce! Na vaši radu jsem se pokusil upéct chléb s vysokým obsahem pšeničné mouky, konkrétně rolnické. Ukázalo se to prostě super !!! Vstal tak dobře, prostě hezký. Jediná věc, kterou jsem neměl čas fotit. Při ochlazování je můj syn už tlustý. A včera jsem se chopil šance a pokusil se upéct sladový chléb podle vašeho receptu. Ukázalo se, že váží 700 gramů. Lahodné, s kmínem. Je pravda, že vrchol je neobvykle plochý. Chuť se ale nijak neprojevila. Hnětl jsem těsto na programu 6 (na pizzu), celkově jsem stál asi 1 hodinu 20 minut a pak na programu 10 (pečení) - 1 hodinu. Tentokrát se mi podařilo vyfotografovat postup, od vytvoření housky až po hotový chléb. Mouka usnula podle vašeho doporučení postupně, odcházela přesně podle receptu. Upřímně jsem chtěl přidat další, protože buchta se nejprve lepila na stěny, ale bála se to přehánět.
Tady se stalo