Biftek (telecí steak) pomocí technologie Sous-Vide

Rump steak (telecí steak) pomocí technologie Sous-Vide

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Telecí steak (hovězí steak)
Tankování
Kladiva na černý pepř
Sůl
Česnekové granule
Mletý muškátový oříšek
Olivový olej

Metoda vaření

• Rumpsteak je lehce zbitý a pečený malý kousek masa. Jedná se zpravidla o svíčkovou nebo filé. Historie hovězího steaku začíná v Anglii, byli to Britové, kdo přišel na to, jak vařit hovězí steak.
• Z Anglie přišlo toto jídlo do Ruska, kde se původně nazývalo blíže anglické výslovnosti - „romstek“. K dispozici je hovězí steak, vepřový steak, kuřecí steak. Ale hovězí steak je klasický recept.
• Telecí maso umyjte, dobře osušte papírovými ručníky.
• 
• Připravíme obvaz: dejte všechny ingredience podle svého vkusu, hlavní je nepřehánět to, protože koření sous-vide odhalí jejich aroma mnohem víc!
• Olivový olej
• Mletý černý pepř
• Sůl
• Suchý česnek
• Mletý muškátový oříšek
• Smíchejte koření a olivový olej
• 
• Aplikujte obvaz silikonovým kartáčem na každý steak.
• 
• Balíme do pytlů, aby kousky po sobě nepřešly.
• Balíčky necháme 2 hodiny.
• Nalijte vodu do mísy a předehřejte ji výběrem režimu ohřevu a teploty 57 gramů, maso jsem vařil v tlakovém hrnci Steba DD1Eco
• Dále vložte balíčky masa do misky a vařte 1 hodinu 30 minut.
• Když je maso hotové, zahřejte gril na maximální teplotu a maso osmahněte po dobu 1 minuty.
• Všechno je velmi snadné a rychlé !!
• A co je nejdůležitější, chutné a zdravé!
• Maso je šťavnaté a aromatické !!
• Dobrou chuť každého!
• 
• Video recept

Čas na přípravu:

2 + 1 hodina 30 minut

Program vaření:

Topení

Poznámka

Pokud nebudete maso hned jíst, ochlaďte ho v ledové vodě a vložte do chladničky nebo mrazničky. Dostáváme to na vyžádání.

[Maria]

Maria, díky za recept! Něco, co jsem dlouho neviděl ... Je čas, bratře, je čas! A tady je váš recept, no, čas na čas!

[Masha]

Masha, co je to za mňam !!! Nemám štáby, ale stejně to uvařím, díky za nápad

[Galina]

Galina, Co to děláš !! vezmeme vysavač, Shtebu a jdeme !!!
Děkujeme, že jste se zastavili))

[Tina]

Tina, můžete to udělat v multivarkě, hlavní věc je, že teplota je regulovaná a nedávejte ji nad 60 gr.
Teoreticky by se hovězí maso mělo vařit na 55-57 g. houpačka 60!

Děkuji!!

[Masinen]

Masinen, víš, Masho, prostě jsem nechtěl kontaktní gril a tady zase
Vezměte na vědomí recept !!!

[Lerele]

Lerele„Mohu říci, že potřebujete kontakt!
A ve videu mám obecně nenáročný gril Delonghi) Koupil jsem se v Bosně, abych to uskutečnil.
Jeho výkon, 1600 W, samozřejmě nestačí, a tak pěkný)

A samozřejmě miluji Steba 4.4 grilu)

[Maria]

Maria
- Je čas a teplota vepřového masa stejná?
- Můžete to po nanesení ještě zpracovat pomocí Tenderizeru? Nebo je to zbytečné?
- Smažím se ve fritéze, řekni mi čas a teplotu.
Děkuji

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Takže nerozumím, chcete to dělat při nízké teplotě ve fritéze?
Nebo přesně smažit na fritéze?

[Maria]

Maria
Vše je zcela podle vašeho receptu! V Steba DD2
Otázky - o Stebě!

- Je čas a teplota vepřového masa stejná?
- Můžete to po nanesení ještě zpracovat pomocí Tenderizeru? Nebo je to zbytečné?

Poslední část po vyjmutí z obalu máte:

Když je maso hotové, zahřejte gril na maximální teplotu a maso osmahněte po dobu 1 minuty.

Tato fáze:
- Smažím ve fritéze (přesněji v troubě), řekněte mi čas a teplotu.
Děkuji

Jo, no, teď je to jasné
pro vepřové maso vložte do Shtebe 63 gramů. Po vyjmutí z vaku ji vložte na 1 minutu do předehřáté fritézy.
Zahřejte se na maximální teplotu.
Není potřeba blesk.

Měkké vepřové maso, karbonát nebo krk, nakrájené na „vrstvy“ - stále 63 stupňů?

Airfryer - Ohřejte na maximální teplotu.

Prázdné, žádný produkt, pár minut?

Multi-trouba (Aerogrill) - kolik se má ohřát? Jak víte, že je plně zahřátý?
Studuji ještě jeden z vašich receptů (ne jeden, několik), stejné doporučení. Jednou prosím, otveit, aby se neptal v jiných pobočkách.
Děkuji

U vepřového masa potřebujete nejméně 63 gramů a maximálně 65 gramů.
Určitě se dobře zahřejte asi 5 minut.

Vyrobeno z vepřového masa.

Nalil jsem hodně vody. Budu klesat. / Toto je komentář. /

Smažené ve vzduchové troubě, 3 minuty z každé strany.

Maso je velmi měkké.
Lahodné!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vepřové, jo, vynikající!
Brambory jsou na fotografii skvělé!

[Maria]

Maria

Brambory jsou na fotografii skvělé!

Jak chutné to je!
Hodí se k masu!
Díky za vaše recepty.

[S rýží]

S rýží

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
To je vše, počkejte - přijdu k vám na oběd

[Lena]

Lena, takže takovou večeři neodmítnu))

Dívky, je to snadné ... Teď udělám jen dort ...
Každá z vás je ženou něčích snů ... Je toho málo, co musíte udělat: najít tohoto snílka

najdi toho snílka

No, mám svého snílka a zdá se, že ani nesnil o tom, co přesně by mě chtěl
Stále se diví, jaké měl štěstí

Úspěšně ženatý muž dostane křídla, neúspěšný muž pouta ...

Tady !!
Musíme si to zapsat!
Obecně platí, že pro stav - bude to velmi cool)

Obecně platí, že pro status - bude to velmi cool

To je kde / kde? ..

V sociálních sítích píší statut, například to, co si myslíte nebo o čem myslíte))

Vím to, zeptal jsem se na fórum.
Neexistuje žádné další pole podpisu, jak se obvykle nazývá, nebo něco takového.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tady to je, ale já sám nechápu, jak udělat podpis.
Musíme se na to zeptat šéfa.

[Masinen]

MasinenMashun! Díky za další chutné lahůdky. A pokud děláte hovězí maso na 60 gramů, pak také 2 hodiny?

[přístav]

přístav, ano, už ne. Podívejte se na tloušťku kusu.
Měl jsem tenký, ale myslím, že se neoplatí maso vařit déle než dvě hodiny))

[krok za krokem:]

Od další přípravy jsem skončil krok za krokem:

Složení

Maso umyjeme a osušíme

Marináda

Naneste obvaz silikonovým štětcem

Vysáváme

Pokračování na předchozí stránce zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Skvělý recept!

[balíček k balíčku. Aby se zabránilo prosakování kapaliny do vakuové jednotky.]

S ještě jednou přípravou.
Výroba „matrjošky“ balíček k balíčku. Aby se zabránilo prosakování kapaliny do vakuové jednotky.

Vezmeme tenký, tepelně odolný - sáček na pečení. Dali jsme maso. Není třeba pájet.

Potom jsme jej otevřeným koncem vpřed vložili do evakuovaného vaku.

Detail. Kapalina zůstává ve vnitřním vaku.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tady! Potřebné ve dvou baleních! A včera jsem evakuoval velký kus masa marinádou. No, všechno bylo vyčerpané! Není nijak pájen! Kapalina neustále vstupuje do evakuátoru.

Výroba balíku „Matryoshka“. Aby se zabránilo prosakování kapaliny do vakuové jednotky.

Poznámka!
Neskládejte / neobalujte druhou stranu vnitřního vaku, nechte jej otevřený. Snížení účinku termosky.
Trocha tekutiny samozřejmě „utekne“, ale nedostane se do vakuového přístroje.

A dělám to tak, že taška visí ze stolu, držím ji, kapalina zůstává na dně, nevyteče.
Dokonce i korejský salát se solným roztokem byl tak zapečetěný, když bylo nutné ho odnést do tábora.

Nezkoušel jsem to s matryoshkou. Pravděpodobně ušetří spoustu vakuového „rukávu“. Na fotografii vidím, že z filmu není prakticky žádný „ocas“.

[Elena]

Elena

Pravděpodobně ušetří spoustu vakuového „rukávu“.

Přirozeně!
Znovu používáme balíčky a pokaždé se zkracujeme.
Pokud je balíček stále dlouhý, můžete ho pověsit ze stolu, já dělám totéž.
Matryoshka je praktičtější.

Z filmu není žádný „ocas“, strčil jsem ho pod oční bulvy.

Dívky, chlapci, nemůžete na 2 hodiny chladit? Vyzkoušejte hoTsCa ještě dnes

[Natusya]

Natusya, je nutné dát do chladu, pokud nebudete jíst hned, a pokud okamžitě, pak nepotřebujete žádnou zimu!

[Natusya]

Natusya, je nutné dát do chladu, pokud nebudete jíst hned, a pokud okamžitě, pak nepotřebujete žádnou zimu!

Oh, položil jsem špatnou otázku Než ji vložíte do malé krabičky, je třeba ji dát do ledničky, nebo ji můžete okamžitě vysát v hrnci?
A další otázka: budu mít na 2 hodiny hovězí steak o tloušťce 1,3 - 1,5 cm, bude to moc?

[Natusya]

Natusya, Není nutné, nyní není horké))

Vyladil jsem recept)

Sázejte hodinu a půl.

Mockrát děkuji, Masho!
Mate šel znovu. část ke studiu. Nakonec jsem si nejprve přečetl všechno, a když jsem si koupil dd2, všechno mi vyletělo z hlavy