Vepřová kotleta s kořením (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, co mohu říci !!
Molodety !!!! Maso je nádherné!

[Maria]

Maria, děkuji ... zkusil jsem ... no, brandy a balírna se také pokusili ...
jsme všichni spolu maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... potřete paprikou.

Znamená to bulharský, ne zem?
Pokud není zem - odřízněte plátek a otřete, jako na struhadle?

Dusitanová sůl se dávkuje stejným způsobem jako stolní sůl při výrobě sušených a nevařených uzených produktů, 50x50 při výrobě jiných uzenin a uzenin a nepoužívá se při výrobě uzenin na smažení, protože při zahřátí na 100 stupňů vytváří dusitan sodný karcinogeny, o nichž není známo, že jsou zdraví prospěšné.

Je použití dusitanové soli vhodné pro tento recept? Nakonec budeme smažit.
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mletá červená sladká paprika. Suchý!
Můžete také použít dusitany.

[Maria]

Maria

Mletá červená sladká paprika. Suchý!

Je to paprika?
Nebo se tomu říká „červená sladká“?
Je jasné, co lze nahradit, ale chci recept úplně zopakovat!
Koření je podobné, ale každé má svou vlastní jedinečnou chuť!

V mnoha receptech, včetně tohoto, je pepř mletý. Jak je to lepší, na rozdíl od použití mletého sáčku?
dík

Ano, to je Paprika)
Je přesně rozemletý z vaku.

[Maria]

Maria

"Paprika" - podle chuti

Kolik je za 1 kg masa?
Na sáčku 1,5 st. l na 1 kg masa. Nedostatek?
Zároveň o soli - kolik?
Nestačí to vyjádřit - bude to nevýrazné.
Chutí „průměr“? Výchozí bod si dále přepočítám sám za sebe.
Dík.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, na 1 kg masa, dvě čajové lžičky soli, cca.
A pepř stačí na 1,5 lžičky. Musíte jen rozdělit maso

Dorazil balíček s kořením z Klobásy. ru, a všude se přidává látka zvýrazňující chuť - glutamát sodný, takže jsem chtěl mít nějaké koření.

[Alla]

Alla, To není dobré(

Nakupuji v obchodě a okamžitě čtu složení a kde neberu přísady

Na webových stránkách také neoznačili, že existuje zvýrazňovač chuti. Nedávno jsem doma provedl audit a vyhodil tolik věcí, že je tak jemně naznačeno, že musíte chodit s lupou. Už tolik let používám sůl Adyghe a je zde také zvýrazňovač chuti.

[Maria]

Maria

- Maso vyjmeme a znovu trochu osolíme, potřeme červenou paprikou. Uděláme řezy nožem a vložíme do nich kousky česneku (Věci s česnekem).
- Dali jsme do vaku na vakuum a mleli horkou červenou papriku, už jsem ji měl v mlýně.

Červená paprika - 2 druhy? Paprika a pikantní?
dík

Vzal jsem si sladkou, ale můžete přidat pikantní, jak se říká na chuť)

Pokud si ho pečlivě přečtete, ve vašem receptu jsou 2 papriky.
Sharp - před evakuací.
Vysvětluji, aby nedošlo k přetížení, sladké nepotlačilo pikantní nebo naopak!
dík

Maso a sůl znovu vyjmeme, trochu potřeme červenou paprikou. Uděláme řezy nožem a vložíme do nich kousky česneku.

Zde pouze 1 sladká červená paprika - paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidjedli
1,1 kg, Bedra, hrudka, na jedné straně - trochu tuku.
Prvních 30 minut ~ 75 stupňů.
Pak 64-72.
Balení je zapečetěné, ve vodě není žádný tuk, není cítit.
Vytáhl jsem sáček, je v něm hodně tekutiny, sáček není zploštělý (jako tomu bylo při vysávání), mírně nafouklý. Má to každý?
Kapalina - šťáva z masa, záleží na mase. Nebo potřebujete lépe schnout?
Ještě jsem to neotevřel, začíná být zima.

Nalil jsem hodně vody - 2 litry, s rezervou.
Nahoře položil sítovou misku, aby neplávala.
Neopražil jsem to a ani neplánuji, ne nutně? To je pro estetiku.

Nechte to v lednici další den - je to lépe utěsněné kapalinou nebo otevřené, vypusťte kapalinu?
dík

Výsledek. Nefritovali - pro zdravou výživu!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, studna! Jako z obchodu !!

vynikající! Jako z obchodu !!

Mash, no, řekl jsi hloupost! pouze pohled z obchodu, ale chuť je domácí, bez chemie ... snědl jsem vlastní malou klobásu od doktora podle receptu Larissy a řekl, díky bohu, že to nevypadá jako obchod)))

Aha, řekl to !!
No, vlastně)
Ale dejte nám ochutnat jako obchod, ale zároveň domácí)

Mášo, také jsem se rozhodl to zkusit včera - kousek uhličitanu, 65 stupňů, 10 hodin ..
Ještě jsem to nerozbalil, ale množství tekutiny v sáčku je matoucí! : Páni: Zdá se, že to nikam neuniká, to znamená, že těsnost není porušena, ale odkud pochází? Vakuum bylo vytvořeno normálně, trochu kapaliny, na vakuovém přístroji byla doslova kapka, možná se roztavil olej? Kolik tekutiny je ve vaku po vyjmutí z horké vody? Obecně, když jsem otevřel víko, myslel jsem si, že je vakuum rozbité, a když jsem ležel ve studené vodě, vak znovu zmizel, ale je v něm spousta tekutiny, pravděpodobně čtvrt sklenice .. V prsou nic takového nebylo

[Teta Besya]

Teta Besya, Leno, mělo by to být tak, vždy, z masa se uvolňuje tekutina, toto je naše maso))

Obecně platí, že něco takového ...
Ukázalo se to trochu suché. Chudé maso, jen nahoře bylo jen velmi málo tuku. Říkám si: je to obsah tuku v mase nebo něco jiného?
🔗

[Elena]

Elena, chop, nebude jako krk, například))

Zkuste vařit na 63 gramů, pokud je to možné.

Fotografie je hezká, takže))

Oh, a 10 hodin je hodně, počítal jsi čas od stolu?

Jo, navenek nic nevypadá! V prvním příspěvku jsem vzal čas a teplotu

Pak musíte změnit čas))
Nejprve jsem vařil tímto způsobem, bál jsem se všeho a teď počítám čas podle tabulky.

Tabulka nápadů?

zde v prvním příspěvku
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - vaření ve vakuu)

Včera jsem marinoval v koření, dnes jsem vařil: Shake, 1300, 63 stupňů, 6 hodin. Nefritovali, ale ukázalo se také super chutné !!!

[Elena]

Elena, Ukázalo se to velmi cool !!
Zde je recept na krk)

Vepřová krkovice s kořením a obilnou hořčicí (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, ach, neviděl jsem, pak přeneste příspěvek do profilu Temko

Manžel chce 8. března vařit maso sous vide.
Měl by být ventil zavřený nebo ne? Chápu, že v tom není žádný rozdíl, nebo je to stále?

Ventil není třeba zavírat, ale při nízkých teplotách stále nebude žádný tlak))

[Masinen]

Masinenkdyž jsi vzhůru, zeptám se .... Je v mrazničce kousek zmrzlého masa, můžeš ho potřít dobrotami, posolit, povysávat a dát do rána? Nebo je třeba nejprve odmrazit? Byl tu nápad připravit maso na zítřejší stůl, ale ten vznikl pozdě. Jak je to možné, jak vypočítat správný čas? dík

[přístav]

přístavupřímně řečeno, je lepší samozřejmě rozmrazovat. Velký kus? možná budeš mít zítra čas?

Někde 800-1000 gr

Pokud to ráno namažete, nechte to hodinu a pak to vařte 5-6 hodin. Mělo by být včas. Je nutné vstávat brzy a dělat všechno

OK díky

[přístav]

přístav

V mrazáku je kousek zmrzlého masa, můžete ho potřít dobrotami, osolit, povysávat a dát do rána? Nebo je třeba nejprve odmrazit?

Stejně jako posypání kouskem ledu kořením. Výsledkem je nula!
Odmrazování-> důl-> suchý-> plášť Jakékoli maso, pro jakýkoli recept.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dík. Již jsem se dostal k odmrazování

V Bille jsem koupil kus bedra za 800 gramů. Postní samozřejmě, ale rozhodl se to zkusit.
Umyté, osušené, potřené pepřem a solí a zabalené v plastu. Po 5 hodinách nabyla vědomí, na 10 hodin do vakua a Shteba.
Ukázalo se to velmi dobře. Můj manžel tam začal kousat, což je suché, ale dostal odpověď, že je tak ...
Dnes jsem souhlasil, že maso bylo úžasné. Pravda.
Ahoj dobře!

[Masinen]

Masinen, Masha„Chci uvařit uhličitan, kousek asi 600 gramů na vzorek. Můžete mi říct, jestli přidáte dusitany, kolik a vaříte 10 hodin? Tloušťka je asi 6 cm.

[Olga]

Olga, Podíval jsem se na stůl, ukázalo se to 5 hodin. Přidejte dalších 40 minut na ohřev.

Solíte ji několik dní, můžete ji použít na mokré solení, nebo ji můžete sušit (mám ráda více suché)
Poté ji vložte do vody, když má 40 gramů, a vařte. Pak šokujte chlazením a nechte přes noc v chladničce.
Opravil jsem čas v receptu.

[Masha]

Masha, suchý jako ty krk? Dík! Doufám, že to vyjde, odhlásit se.
A kolik dusitanu dát?

Ano, jako krk. Na 1 kg masa 18 gramů soli.

[Maria]

Maria, Mashenka (omlouvám se za známost), děkuji za vaše recepty, vždy je hledám a čtu. pokud existuje možnost, uvedu to do života. Otázka: Jak jsem pochopil, můžete suvenýr nahradit karikaturou s multivařkou? jen kvůli tomuto receptu jsem si objednal vysavač. se nemůžu dočkat. (a obecně infekční místo, díky objednávce Eleny Timové a jejího bratrance, za což jí mnohokrát děkujeme.

[Maria]

Maria, Mashenka (omlouvám se za známost), děkuji za vaše recepty, vždy je hledám a čtu. pokud existuje možnost, uvedu to do života. Otázka: Jak jsem pochopil, můžete suvenýr nahradit karikaturou s multivařkou? jen kvůli tomuto receptu jsem si objednal vysavač. se nemůžu dočkat. (a obecně infekční místo, díky objednávce Eleny Timové a jejího bratrance, za což jí mnohokrát děkujeme.

Svetlana, v zásadě můžete použít multi-sporák s multi-sporákem, ale pokud porovnáte maso vařené v suvidnitsa a ve multi-sporáku, první možnost se bude nápadně lišit od druhé.
Proč? Protože v suvidnitsa je chyba s teplotním skokem minimální.
Ale předtím, než si koupíte suvidnitsu, musíte se pokusit udělat v multivarku a najednou se vám to nelíbí a suvidnitsa není levný a vysoce specializovaný přístroj))

A můžu jít k tobě)
Mimochodem, nemám jen tento recept na suvid, můžete je vidět v mém profilu))

[Maria]

Maria, vařený uhličitan, se ukázalo jako velmi chutné, o nic horší než obchod. Naplnil jsem krk, myslím, že to dopadne také chutně! Děkujeme za recept a pomoc !!!

Obrázek je tam.

[Olga]

Olga„Fotografie je skvělá !!!! Je vidět, že maso dopadlo dobře !!!!

Jsem rád, že vše fungovalo tak, jak mělo !!

Krk můžete vidět v jiném receptu, mám ho samostatně vystavený)

Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, dík! Maso bylo téměř snědené. Viděl jsem recept na krk. Všechny vaše recepty jsou vynikající, vařím s jejich použitím !!!