Kořeněné vepřové kotlety (Sousvide Steba SV-1)

neměli byste očekávat něžnost svíčkové

Měl jsem vykostěné koleno v pomalém pomalém za 6 hodin byl připraven na měkkost, s kostí za 8 hodin dokonce i od kosti spadl a kolik stupňů v tom pomalém

Měl jsem vykostěné koleno v pomalém pomalém za 6 hodin byl připraven na měkkost, s kostí za 8 hodin dokonce i od kosti spadl a kolik stupňů v tom pomalém

V pomalém je teplota stále více než 70. Držel jsem ji 0,7 15 minut - zdá se, že dobře prorazí. Ale ještě jsem to nezkoušel.

Vařený uhličitan ve vakuu dnes večer. Dal jsem to na 68 stupňů po dobu 8 hodin. Ráno se ukázalo, že karikatura byla vypnutá, někdo posunul pánev a drát zhasl. Jsem si jistý jen kolem 5 hodiny. Mimochodem, voda byla docela horká. Dal jsem to do ledničky, protože musím odejít. A přesto bylo v sáčku hodně tekutiny. Integrita není narušena. Maso bylo rozmraženo. Možná ne úplně? Obecně nevím, co mám dělat, večer se vrátím zkontrolovat. Pravděpodobně se musíte dobře smažit?

[Barbara]

Barbara, 68 stupňů je hodně, takže voda je horká.
Myslím, že za 5 hodin bylo u vás uvařeno. A tekutiny by měly být, možná maso vypustí šťávu)

A pokud nejprve nastavíte teplotu na 100 až 105, po dobu 10 minut, abyste zajistili zabití cílové flóry, a poté ji snižte na 65?

Může někdo pomoci? Mám multivark VITESS VS-520. Pokyny nikde neříkají o teplotě vaření. No, nejsou tam žádná čísla. Jak zjistím, ve kterém režimu vaření mohu vařit sous vide?

[Ludmila]

Ludmila, ne, na 100 gramů ztratí maso veškerou šťávu a bude suché.
tady je krása ve vaření při nízkých teplotách. Pokud se bojíte, nastavte čas déle a je to)
Olga, se teplota změní na multivaru, pokud máte takový program.
nebo můžete vařit v režimu ohřevu, možná ohřev + 70 gr

Olgo, teplota se mění s multi-kuchařem, pokud máš takový program.
nebo můžete vařit v režimu ohřevu, možná ohřev + 70 gr

Mášo, topí se. Bude tedy nutné tento režim vyzkoušet Děkuji.

Tak! Hlásím se! Marinovaný vepřový karbonát a naplněný do vakuu na jeden den. Marináda: olivový olej (trochu), granulovaný česnek, mletá paprika, směs mleté ​​papriky, mletého černého pepře, trochu omáčky Tabasco, jednoduchá a dusitanová sůl (1: 1). Pak byla dlouho chytrá se svým pomalým vařičem (mám Vitesse). Jak již bylo řečeno, v popisu není jediné slovo o teplotě v režimech. Stručně řečeno, vypočítal jsem, či spíše změřil, že v režimu „vytápění“ dosahuje voda 59 stupňů. Naplnil jsem tam vepřové maso a 6 hodin.
Poté ve studené vodě po dobu 5 minut a v chladničce až do rána. A ráno jsem ji dostal - můj miláčku ... Děsivý! Nakonec jsem to udělal poprvé!
Otevřel to! Ach! Jaká to krása! A jak to voní! Zavolala jsem manželovi. Rozhodl jsem se to zkusit. Verdikt: CHUTNÝ !!! Chtěl jsem vložit fotografii, ale nevím, jak se to dělá

[Olga]

Olga, no, třída! všechno fungovalo !!
správně, první test by měl podstoupit můj manžel

Jak nahrát fotografii do zprávy

Jak vložit fotografii - je to jednoduché! Stačí to udělat jen jednou, pak se všechno rychle ukáže

- Zmáčknout tlačítko
- Přejděte do okna odpovědi
- Klikněte na červená čára (vlevo nahoře v okně) VLOŽTE FOTO AUTORA DO ZPRÁVY
- Nacházíme se v části „Nahrávání souborů (POUZE VAŠE!)“
- Klikněte na line-button file-REVIEW a přejděte do "mých kreseb" na vašem počítači
- Vyberte v počítači požadovanou fotografii a klikněte na tlačítko (zelené zaškrtnutí) „Nahrát soubory (POUZE VAŠE)
- Fotografie z počítače se nahrají do vaší osobní galerie „Moje galerie“
- Nad fotografií se zobrazí dva odkazy:
1. Obrázek v textu: - velká fotografie
2. Náhled - zvětšení kliknutím: - malá fotografie

- vezměte požadovaný odkaz (první nebo druhý) a vložte jej na správné místo do vaší zprávy.
- stiskněte tlačítko ODESLAT - fotka bude vložena do příspěvku na správném místě a zpráva bude odeslána do fóra ve správném tématu!

NENÍ POTŘEBOVAT DALŠÍ AKCE

Takto ráno vypadalo maso vyjmuté z ledničky

To je tolik tekutiny v sáčku



TADY !!!

[Olga]

Olga, No, to je jiná věc))
krásné maso! a můžete to také smažit nahoře a bude to růžové)

[Maria]

Maria„Ráno jsem neměl čas se smažit. A vzal jsem s sebou 2 butiky, VKUSNENKO jsem už dlouho bral !!!!

[Maria]

Maria, pytel masa musí být zcela pokryt vodou
Vyrábím ve značce 502, hmotnost masa je 950 g, napařovač se nedostane na vrchol. Musí být pod balíčkem stojan nebo ne?
Smažené vepřové maso na rostlinném oleji na grilovací pánvi

ano, musí to být úplně ponořené ve vodě.
stojan je volitelný

Ještě jsem nepoužil manuální režim, šel jsem to dát.

Dal jsem to na 65 stupňů a nyní vůně masa po celém domě. aroma se objevilo po 1, 5 hodinách. Zdá se mi, že voda je mnohem teplejší. Není co měřit teplotu, co mám dělat?

[Alla]

Alla, pokud je to možné, snižte jej o 63 gramů

V Brand502 lze nastavit 25 stupňů v krocích po 5 stupních.

Pak to nechte na 65

[Alla]

Alla, jak skončily trápení / zkoušky? tak zajímavé ... teď mám kousek ve vakuu v lednici ... čekám na večer ... přemýšlím, jakou teplotu udělat ... zkusím to na 60 stupňů po dobu 4 hodin ...

Zdá se mi, že voda je mnohem teplejší.

Stejný pocit jsem měl také při výrobě hrušek ((((

a teď vůně masa po celém domě. aroma se objevilo po 1, 5 hodinách.

Je to zvláštní. Jak se může objevit aroma masa, pokud je ve vakuu? Za všech 5 hodin vaření jsem neměl ani sebemenší náznak vůně

Za všech 5 hodin vaření jsem neměl ani sebemenší náznak vůně

bylo dobře vakuováno, takže tam nebyl žádný zápach ... možná mísa absorbovala vůni z předchozích příprav a pak ji začala dávat do vody ... nebo taška nebyla těsně zabalená ..

nebo balíček nebyl uzavřen.

Pak se tam dostane voda a nebude tam žádný sous-vide. Myslím, že ano...

[Olga]

Myslím, že ano

souhlasit....
Olga, no, víš, Alla nic jiného nenapsala ((((
ale i tak to udělám večer ...

Pokud je vak špatně utěsněn, bude voda mastná

[Marusi,]

Marusi, my jen předpokládáme, co se tam stalo ...

balíček je špatně uzavřen

Někdy dělám dva švy ... obávám se ...

tak se ptám .... neplánují se smažit kousky uhličitanu ... uvařím to ... mám to rychle nebo stále postupně ochladit?
a další ... budu vařit, řekněme víc, než můžu sníst ... no, musím si na chvíli lehnout ... přímo do té tašky a nechat ji bez otevření? a v lednici ..?

pravděpodobně také v mrazáku, můžete ... pak jen krájet a smažit ....?

škoda, právě jsem dnes ráno viděl, jak jste rozdělili karbonatické věci ... Byl jsem dokonce naštvaný, že jsem si včera nevšiml ((((

[Vinokurova]

Vinokurova, Příručka Douglase Baldwina říká, že po uvaření vložte jídlo do velmi studené vody. Dokonce jsem speciálně zmrazil kostky ledu, abych ochladil hotovou. Ale to je, pokud nebudete hned jíst vlažné

[Olga]

Olga, ano, i já, když dělám klobásu, zmrazím chladné akumulátory ... a pak jsem si něco myslel)))
Ol, začneš vařit ve studené vodě nebo dáš produkt do teplé vody?

[AlenKa]

AlenKa, nalijte vodu z kohoutku do misky multivarků, nastavte režim „ohřevu“ a čas změřte. To je vše. Stále častěji začínám přemýšlet o koupi souvidnitsy. Ve svém pomalém sporáku nemám teplotu. V režimu „topení“ se udržuje na 60 gramech.

[AlenKa]

AlenKa, můžete vodu předehřát na požadovanou teplotu, ale když dáte maso, teplota stále poklesne a je třeba přidat dobu ohřevu)

[Marusi,]

Marusi, Pochopil jsem, díky ...

Začínám uvažovat o koupi sous-vidnitsy

Také jsem chtěl ... ale teď se velmi snažím o plat a práci ((((

[Nasměrujte velké sáčky Proficuc na světlo a podívejte se na švy. Na jedné straně je vytlačena značka, něco jako vidlička se sklenicí (je obtížné ji určit), a na druhé straně je stejná značka a o něco dále 2 cm velká je pečeť s pruhy, tato pečeť je odhalena. Zde musíte udělat druhý šev.]

Dívky, odhlášené z jiného tématu, zopakuji zde.
Včera jsem udělal druhý kus, nastavil jsem ho na 60 stupňů po dobu 7 hodin. V noci jsem se probudil, opět vůně masa. Vytáhl jsem to, balíček měl opět velikost 2 cm, ale ne můj šev, ale tovární.
Dnes jsem studoval tašky a našel místo, které se při zahřívání rozcházelo.
Nasměrujte velké sáčky Proficuc na světlo a podívejte se na švy. Na jedné straně je vytlačena značka, něco jako vidlička se sklenicí (je obtížné ji určit), a na druhé straně je stejná značka a o něco dále 2 cm velká je pečeť s pruhy, tato pečeť je odhalena. Zde musíte udělat druhý šev.
První sous-vide byl převařený, druhý méně, ale maso bylo suché.
Ale náš Gray, Kurzhar, je s tukovým vývarem velmi spokojený.

[Alla]

Alla, no, alespoň se něco vyjasnilo ...

opět byla prodána 2cm taška, ale ne můj šev, ale tovární.

tady je léčka ... Alla, škoda, jak ... proto tam byla vůně ... asi jsem vařil maso ...

dnes uvidím kousek uhličitanu ... vysoký 6 centimetrů ... doufám, že za 4 hodiny nevyschne?

[AlenKa]

AlenKa, vyschlo, protože se dovnitř dostala voda.
A pokud je balíček celý, maso nebude suché.

[Marusya]

Marusya, uvaří se za 4 hodiny v 60?

[AlenKa]

AlenKaMěli byste změřit tloušťku kusu.

[Maria]

Mariajaké balíčky používáte
Měli jste nějaké problémy s balíčky?

[Alla]

Alla, Mám balíčky od Proficuka a balíčky a role od Kaso.
Upřímně, nikdy jsem si nevšiml, že se balíček otevírá.

[Maria]

Maria, Změřil jsem to ... podle internetové tabulky na mých 6 cm to dopadlo 2h 50 minut .. ale i já se bojím ... dejte to na 4 hodiny ... voda byla studená ... za 15 minut nedostala 60 stupňů ... za dalších 15 minut to změřím, pak se rozhodnu ...

pokud vůbec něco, mám malou výbušninu, ne personál

[Maria]

Maria, škoda, že jsem to udělal dvakrát a stalo se to dvakrát. Podruhé jsem už na stojanu udělal 60 stupňů.
Myslím, že si musím koupit teploměr, aby bylo možné měřit teplotu ve velkém množství.
Možná vám někdo řekne, který z nich

[AlenKa]

AlenKa, a co je tato tabulka, kde hledat
Jak měříte teplotu?

[Alla]

Alla, Stáhl jsem si stůl na herním trhu ... sous vide pro .. tam v angličtině, ale uvědomil jsem si, že bedra je to, co potřebuji ...
Teploměr ve vyhledávači, zadejte kulinářský teploměr článku okamžité akce 51049 / s
Musím ukázat ... pokud něco, cherkani, napíšu to podrobně osobně

[Alla]

Alla, pak zalepte tovární šev.
Zkuste to bez masa, ale prostě si tam něco zabalte.

[Mashun]

Mashun, velmi chutné! Nejsou k dispozici žádné fotografie, protože není co fotografovat. Nyní uvařím další kusmančik.
Vařila jsem ve Stebce při teplotě 67 stupňů po dobu 10 hodin. Jediná věc je, že teplotní rozsah byl od 62 stupňů do 72.
Maso bylo velmi chudé. Tento kousek jsem trochu osolil, posypal pepřem a nacpal pár stroužků česneku. Evakuoval jsem to a okamžitě na noc do Štebky.
Mashun, a když ráno vysávám a vařím v noci, změní se chuť?

[Marusi]

Marusi, vařené ... nikde nic neprasklo .. a v tašce je velmi málo vývaru .. řekl bych, že vůbec neexistuje ... je to normální?
rychle vychladnout, takže ve vakuu a odešel ..
Večer vám ukážu ... zkusím to studené jako předkrm ... a zkusím to na grilu po částech jako večeři ...

Mashun, a když ráno vysávám a vařím v noci, změní se chuť?

vložte do chladničky))

Nastavíte teplotu, ale skutečnost, že běží na výsledkové tabuli, nic neznamená)

Rituyla, kterou jsi koupil?

Marusi, vařené ... nikde nic neprasklo .. a v tašce je jen velmi málo vývaru .. řekl bych, že vůbec žádný ... je to normální?

To je obecně v pohodě, takže maso není ničím načerpáno)

[Maroussia]

oh, řeknu ti to hned ...i když vás přesto ničím nepřekvapím - maso je úžasné .. jemné ... chutné ve všech verzích - teplé i studené ...

Už jsem psal výše, že tam nebyla téměř žádná tekutina ... co bylo - čajová lžička pravděpodobně .. proměněná v želé ... chuť je hrozná ... nakládaná v soli, přidaném cukru ... pepř jsou určitě sladké sušené kousky .. pravděpodobně u Larissy dopleta špehoval ... velmi chutné .. přidaná dusitanová sůl ... ležel v ledničce jeden den ... 4 hodiny na 60 stupňů ... a voda se ohřívala velmi pomalu ...
Neměl jsem mít strach, velmi chutný, velmi něžný ...
mimochodem, rozhodl jsem se zkusit trochu silnější horké:

velmi chutné...
Maroussia, vy jste pánem receptu !!! děkuji za recept a radu)))