Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Možnost číslo 2 přípravy krkuŠunková vepřová krkovička]

Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřový krk	1 kg 150 gr
dusitanová sůl	18 g
chutná sůl	0,5 h l
horká červená mletá paprika	chuť
pepřová směs	chuť
česnek	2-3 hřebíček

Metoda vaření

• Pro tento recept vyberte dobrý kousek Shake.
• Koření v receptu
• 
• Maso dobře umyjte, přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými ručníky.
• Krk posypeme česnekem, jak chcete.
• Krk otřeme dusitanovou solí. Do dusitanové soli jsem přidal půl lžičky chutné soli.
• Vložte maso do vakuového sáčku a přidejte koření. Mám pálivou červenou papriku, směs paprik.
• Balíme, udělal jsem to s ručním vakuovým těsněním Caso MyVac20.
• 
• Vložili jsme do lednice na tři nebo lépe na pět dní pro zrání.
• Maso v balení vyjmeme z chladničky a necháme ho tři hodiny ohřát.
• Nalijte vodu do suvidnitsa, mám Steba SV2, a nastavte teplotu na 63 gramů po dobu 7 hodin.
• Když teplota dosáhne 40 gramů, vložte maso do vody a vařte.
• Měl jsem kousek 7 cm, ale rozhodl jsem se ho vařit déle.
• Jakmile čas vyprší, okamžitě šokově ochladíme a necháme maso asi 30-40 minut vychladnout.
• 
• Dáme do chladničky, dokud úplně nevychladne.
• Moje maso leželo asi 4 hodiny v ledničce, pak jsem ho vytáhl a smažil z obou stran.
• Možná jsem spěchal, blížil se Nový rok, pak jsem zapálil kamna na mrtvici, mám indukční varnou desku, do pánve kapal trochu oleje a velmi rychle ho smažil.
• 
• Nakrájejte na tenké plátky, dejte na talíř a podávejte jako občerstvení.
• 
• 
• 
• 
• 
• Dobrou chuť všem !!
• Šťastný nový rok 2016 !!!
• Video recept

Čas na přípravu:

1,5-2 dny

Program vaření:

souvid, gril.

Poznámka

Již třetí nový rok dělám na stole svůj vlastní řez. Už jsem zapomněl, když jsem v obchodě koupil hotové výrobky. Všichni se mě už začínají ptát, ale uvaříte si sami?
Mohu říci, že Su-vid se stala mojí rodinnou technologií, není divu)
Nikdy jsem si nemyslel, že budu na tomto způsobu vaření tak závislý

Možnost číslo 2 přípravy krku
Šunková vepřová krkovička

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marusi,]

Marusi, Právě jste uspořádali skutečné focení krku ... krása je mimořádná ...
Ale víte, já bych hned neházel maso na 63 stupňů na dusitanovou sůl ... všechno je dusitanové ... s rychlým ohřevem se v něm nic netvoří?
Napište chuť ... existuje nějaká šunka?

[Maria]

Mariajak krásně vypadá krk a sooo chutný.
Chci, chci sous-vid

[francievna]

Nehodil bych maso na 63 stupňů najednou na dusitanovou sůl ... všechno dusitany

Proč? A co se s ní stane? Naopak, při zahřátí se rozkládá a to je dobré))

Marus, no, právě jsi si zařídil pořádné focení na krk ... neobyčejná krása ...

Takže ji mám sem a tam a ze všech stran))
Děkuji, Alain))))

francievna, Alla, Děkuji mnohokrát! Ano, suvidnitsa je samozřejmě pohodlná)))

rozkládá se při zahřátí,

Ano, já vím ... obecně jsi ji tak trochu držel za ledničkou ..
A co chuť šunky? nitrit měl nejen dát barvu, ale také chuť)))) prostě neříkej, že jsi to neochutnal)))

[AlenKa]

AlenKasamozřejmě jsem napsal, že je nutné to po ledničce zahřát a až poté vařit))

Chuť obecně nelze vyjádřit slovy. Ano, je tu šunka, ale stále je to kus masa))
A samozřejmě barva je krásná)
Můžete to udělat bez dusitanů, bude to také chutné, ale trvanlivost bude kratší.

Mimochodem, koupil jsem si krk v metru, dostal jsem dobrý kus, tam bylo velmi málo šťávy, málo, dokonce to vidíte z fotografie. A když je maso špatné, pak vyteče hodně šťávy.
Věděl jsem. že v metru prodávají dobré maso, tak jsem tam šel speciálně koupit to na krájení.

Mashun, dopadlo to dobře ... ale o dusitanech ... Stále masím takové maso a klobásu dusitany ... nebojuji, prostě jsem to nečetl velmi opatrně ...
V metru je vždy hodně masa, je z čeho vybírat ...

Marusi, a pokud děláš žebra nebo maso s kostí, měl bys prodloužit nebo zkrátit čas?

Lahodné maso, krásné !! Vzal jsi to od Miratorgu?

[podle tvého názoru]

Pokud s kostí, pak musíte prodloužit čas a kost se musí zahřát, aby v blízkosti kosti nebylo žádné syrové maso.
Žebra, jsou také tenká a kostní, myslím, že 3-4 hodiny. Prostě jsem to neudělal s kostí, ty se odtáhneš od dříku.
Mimochodem, také jsem to koupil a můj manžel okamžitě oznámil, že to uděláme, podle tvého názoru

[Masinen]

Masinen,
Mashun, jakou krásu máš ..... mmmm ...
Jak se vám líbí nová suvidnitsa? Chutí maso jinak? Malý vývar, že?

[Rada-dms]

Rada-dms„Ol, ne, ne miratorg, tam byla taková značka se žlutou, no, jsou ve svých krabicích a maso ve vakuu. Představte si, že jsem zapomněl na společnost, určitě to půjdu napsat, byla tam karbonáda a žebra. Všechno bylo ve velkých plastových krabičkách.

Dík!!

[marlanca]

marlanca„Zaškrtnutí, děkuji !!!!
Opravdu se mi líbí.
Bylo tam jen minimum vývaru, no, vůbec nic. Stále záleží na mase))
Samozřejmě to záleží na teplotě, ale masový faktor hraje velkou roli!
Zdá se mi, že CB2 plus má cirkulaci vody.

[podle tvého názoru]

Pokud je to s kostí, musíte prodloužit čas a kost se musí zahřát, aby v blízkosti kosti nebylo žádné syrové maso.
Žebra, jsou také tenká a kostní, myslím, že 3-4 hodiny. Prostě jsem to neudělal s kostí, ty se odtáhneš od dříku.
Mimochodem, také jsem to koupil a můj manžel okamžitě oznámil, že to uděláme, podle tvého názoru

Mash, nebudeš litovat, když uděláš koleno takhle ... maso se ti roztaví v ústech ... teď to koleno udělám jen tak ... někdy maso odštípnu a naplním tekutinou, která se zahřála ...
mimochodem, je koleno masité? Dokážu si představit, jaké to bude chutné ... už jsme jedli naše ...

Mimochodem, je kloub masitý?

Vypadá to jako výklenek, tam jsem je všechny vykopal. Koupil jsem miratorg v Auchanu ve vakuu.
Chci to udělat, špehoval jsem zde na fóru v den zahájení Irishky.
Nejprve to uvařím, potom smažím, odříznu od kosti, stočím do role a nacpám do šunkovače a nechám to jeden den lisované.
A pak ... myslím ... rozříznu to a pojedu, no, všichni mě dusí slinami

Mash, jsem v mdlobách z tvé fantazie ... podívej se také na Larissinu ... má dobrou sadu koření ... jen to dělám trochu ostřejší))))
Má Irishka také kloub? Půjdu se podívat ... děkuji za výzvu))))

[AlenKa]

AlenKa, jo, podívej se na pomalé téma.
Určitě se podívám, základem bude recept Larisin)

Jaká to krása! Mashenka, díky, nejedla, takže měla estetické potěšení při pohledu na vaše fotografie.

Velmi pěkný design! Nádherný!

[Galina]

Galina, díky za pěkná slova))
Někdy estetické potěšení přináší více pozitivních emocí !! Někdy vidím dostatek krásy a nemám chuť jíst))
Natalyushka, Natalia Děkuji)))

vidět dostatek krásy a nechcete jíst))

Ale přesto chci))))

[AlenKa]

AlenKaKaždý chce
a já taky, ale okamžitě přemýšlím o něčem jiném a nechci: girl_dace: no, umýt podlahy, utřít prach a něco takového, nebo ještě lépe, sbírat hračky roztroušené po okolí, to pomáhá na 100 procent

[AlenKa]

AlenKaKaždý chce
a já taky, ale okamžitě přemýšlím o něčem jiném a nechci: girl_dace:, no, umýt podlahy, utřít prach atd., a ještě lépe, sbírat rozptýlené hračky, pomáhá to na 100 procent

Jo?
Za to vám tu je

Můžete jít dát své děti do postele

[AlenKa]

AlenKa„No, je to dobré, věděl jsem, že jsi hodná dívka
Dobře, škrábám, vysávám prach, vozím děti po bytě a navíc vozím manžela koštětem

manžel se už schoval

Umyté - sušené - plněné - solené - nakládané - zabalené - vložené do chladničky ... označuji den ...

[Anyuta]

Anyuta, můžete držet dva, jen to bude lepší))

Anyuta, můžete držet dva, jen to bude lepší))

Jak říkáš, jen se bojím, že to dlouho nevydržím ...

Mashun, můžu tě požádat v PM, abys hodil svůj recept, kde děláš maso zhruba stejně, jen přidávej kousky másla na maso? Někde jsem to viděl - a tam, kde si nepamatuji ... možná jsem dokonce sledoval video (protože jsem sledoval tolik vašich - nepamatuji si to předem) Děkuji předem ..

Anyut, no, alespoň den, také to jde dobře))

[marlanca]

marlanca„Zaškrtnutí, děkuji !!!!
Opravdu se mi líbí.
Bylo tam jen minimum vývaru, no, vůbec nic. Stále záleží na mase))
Samozřejmě to záleží na teplotě, ale masový faktor hraje velkou roli!
Zdá se mi, že CB2 plus má cirkulaci vody.

Mash, jak je to s cirkulací vody? Bublá?

[nnv200569]

nnv200569„Ano, buble, je tu čerpadlo, které v kruhu prochází vodou.

Chci to zkusit ve fritéze (tam teplota začíná od 65 *). Takže si myslím, že to vysušte nebo zalijte vodou? ..

[Natusya]

Natusya, udělej to na sucho. Není potřeba voda.

Do konce vaření mi zbývá hodina a půl ... pak ji vytáhnu na sněh (jako šokovou „terapii“) ... čekám .. nevydržel jsem to déle než den ... .. protože obědem začíná výuka dítěte ...

[Anyuta]

Anyuta, no tak, čekám na dojmy)))

Anyuta, no tak, čekám na dojmy)))

Maso šokovalo zchlazení ve sněhu ... chlazené v ledničce jako: v sáčku nebo bez? Dostal jsem z masa hodně šťávy ... (maso tak plní) ... Obávám se, že když to nechám v sáčku, šťáva se promění v želé ... Co mám dělat? Jaký je nejlepší postup?

[Anyuta]

Anyuta, Obvykle ho vložím přímo do sáčku))), potom setřást želé a objednat)))

[AlenKa]

AlenKa, moc děkuji, pochopil jsem .. takže budu ... teď se roztaví poslední led a pošle maso do ledničky ..

Zde Alena napsala vše správně))
Také želé setřásám a stále ho mohu blotovat papírovými ručníky a poté ho smažit)

no, všechno ... další cyklus je pryč ... maso bylo posláno na noc do chladničky ... teď čekám na ráno a duševně držím pěsti ... takže zítra si s sebou na hodiny udělám sendvič ... jinak jsem si zlomil celou hlavu, co by si měl dát na svačinu ...

Měl jsem jedinou odchylku od receptu, čehož se ve skutečnosti obávám, protože jsem ještě nekoupil Shtebu, vařil jsem v Dexu při 80 ° C 4 hodiny 45 minut .. Obávám se, že to nebude převařené nebo že tentokrát bude dost na vaření (tak nějak vedeno šunkou) ... teď zítra podám zprávu o svém experimentu ...

[Anyuta]

Anyuta, musíte vypočítat čas podle tloušťky masa))
Dokonce jsem dal znamení, kde je čas přibližně uveden, a navíc přidáte 30 minut na ohřev))
To platí pro měkké maso, a pokud je maso vláknité a tvrdé, musí se čas zvýšit o dvě - toto je hovězí maso)

Anyuta, musíte vypočítat čas podle tloušťky masa))

Jo .. viděl jsem to - četl jsem to - studoval jsem to ... měřil jsem maso ... také jsem počítal s ohřevem vody .. řídil jsem se všemi těmi znaky ... a také šunkou Belobok - zdá se, že má průměr 100 nebo 110 mm a vaříme asi 3,30 hodiny .. no, zkusil jsem to zkrátka ... upřímně jsem se pokusil dosáhnout svého cíle zítra ..

[Natusya]

Natusya, udělej to na sucho. Není potřeba voda.

Mám 2 kusy, jeden 2 cm silný, druhý 3 cm. Na jak dlouho ho mám dát a dát do studeného AG nebo ho ohřát?

Mám 2 kusy, jeden 2 cm silný, druhý 3 cm. Na jak dlouho ho mám dát a dát do studeného AG nebo ho ohřát?

podle sous-view, 2 cm silná potřebuje 60 minut času + 30 minut k ohřátí vody, a vy ne 30 minut k ohřátí vody, ale 10-15 minut k ohřátí baňky

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Díky za informace. Mně na tobě

[Masinen]

Masinen, Mášo, co na to říct? Žádná slova .. Udělám to takhle ..
Spěchám, spěchám do tříd, ale zpráva je dražší ...
Toto je moje vepřové rameno ... Měkké, šťavnaté - prakticky neexistuje život, dokonce ani prakticky, ale vůbec ... zkrátka jsem nadšený ...





To je ono, moje dítě a já jsme šli do tříd s nárazníky ... na zpáteční cestě také přinesu kousek svým rodičům, abych to zkusil ..

PySy .. Mashun, střední část dne stále není dost na to, aby zčervenala ...

[Anyuta]

Anyuta, skvělý!
Pokud marinujete jeden den, můžete ho hluboko propíchnout nožem, aby i tam zezelenal)

Ale všechno se ukázalo krásně brzy!

-Mami, mohu si dát sendvič, který jsi mi dal do školy? ... jen bez chleba ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, no, je hezké, když se děti samy ptají)))
Moje miluje všechny ty věci taky. A syn dokonce ve třídě řekl, že jeho matka si sama dělá šunku atd.))

Masha, ale nedokázal jsem předstírat
Hrudník z nějakého důvodu zůstal syrový
Je pravda, že v AG teplota dosáhla 70 * a já jsem dvakrát otevřel víko, abych snížil
Možná jsem to neměl dělat ...
Musel jsem to kouřit později (horké). Můj manžel to měl rád, ale to není totéž
Z jiné opery

🔗
Nyní nemáme přeložený krk sous-vid !! Marina je 48 hodin a dělá dvě karikatury najednou - v Shteba na 62-63 stupních, v Kukushce na 69 (její nejnižší teplota). Výsledek je trvale skvělý !! A před NG jsem vyrobil tři velké kusy najednou a jeden jsem dal do mrazáku přímo do sáčku, ve kterém se vařilo - výsledek se mi po rozmrazení nelíbil, stal se nějak zrnitý .. je to důvod?

[nnv200569]

nnv200569„Natašo, bylo maso ve vakuu? Znamená to, že bylo nutné prodloužit dobu, protože maso se neohřívalo, a proto se nevařilo.

Jeden jsem dal do mrazničky přímo do sáčku, ve kterém se vařilo - výsledek po rozmrazení se mi vůbec nelíbil, stal se nějak zrnitý .. jaký je důvod?

Jak jste to rozmrazili?