Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha už udělala krk dvakrát podle vašeho receptu. Velice se mi to líbilo. Moc děkuji za recept.

[Světlucha]

Světlucha, Svetlano, a děkuji! Jsem velmi rád, že se mi výsledek líbil

[Maria]

Maria, Dostal jsem krk, ale budu pracovat na chybách. Příště udělám vše přesně podle vašeho receptu.
A co se stalo tentokrát, líbilo se jen mému manželovi. A moje dcery a já jsme nesnesly takové množství česneku. Verdikt - už nebudu plnit maso česnekem v sousu

[notka_notka]

notka_notka„Natašo, kolik česneku jsi napchal do masa?

Obecně platí, že do budoucna je lepší neplnit to čerstvými věcmi, ale koupit si koření, mletý česnek a připravit nakládanou směs: dusitanovou sůl, suchý česnek, koření.

Masha to srdečně nacpal, spíše ze zvyku na stroji, jak to obvykle dělám ve fólii ... ale v tomto procesu to bylo solené dusitany, vloženo do vakua a podle toho dlouhé stárnutí - česnek udělal svou práci))) A dokonce zezelenal v hotové formulář. Večer vám ukážu fotografie, nyní nejsou připojené k mobilnímu telefonu. Ale celkově je to jedlé a tento postup se mi líbil. Samozřejmě bych pro tyto účely chtěl mít suvidnitsu, a ne multivark s Multicook (přehřívá mě to o 4 stupně, podle dvou teploměrů). I když jsou drahé, mohou postupem času zlevnit
A mám suchý granulovaný česnek, ještě jsem ho opravdu nepoužil. Jak správně připravit směs, nebudete vyzváni?

Jak správně připravit směs, nebudete vyzváni?

Dělám to:
18 gramů dusitanu a 1 čajovou lžičku veškerého koření, vezmu si větší lžíci, jsou tam čaje.
A pak potřu všechno maso.
Napsal jsem to takříkajíc na 1 kg surovin)

Připravujete směs najednou nebo pro budoucí použití? Mísíte nitritu s obyčejnou kuchyňskou solí?

[Natálie]

Natálie, Dělám to 1krát. někdy smíchám 15 g dusitanu a 3 g obyčejné soli.

Přišel jsem domů, ukázal jsem fotku. Není to měřítko, ale jen se učím
Ve středu není barva místy růžová - dusitany neměly čas dokončit a česnek je zelený - beeeee (už to nikdy nestrčím). Mimochodem, mrkev má tak dobrou konzistenci a chutná

Teď jsem dostal vepřovou panenku - 4 kusy. Chci vyzkoušet nitritovou část, část bez ní.
Mášo, existuje místo, kde se dočtete více o každé z metod?

[Natálie]

Natálie, bez dusitanů, obávám se, že uspějete v šedé barvě.
A tak existuje recept

Vepřová krkovice s kořením a obilnou hořčicí (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Je to zase krk. Mám hubenou svíčkovou - takové tenké dlouhé proužky. Vypadá to, že jsem někde viděl recept nebo vklouzl do předmětu)

[Natálie]

Natálie, tady. Svíčková

Vepřová panenka v Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, kde je slíbené téma?)))

[Fotina]

Fotina„Světlo, co, bože
připomeň mi, pliz

Maria, jak se evakuuješ? Moje maso stále vylučuje šťávu a během vysávání se dostává do kloubu ... musím ho nalepit do dvou pytlů😕

[Naty777]

Naty777, pokud vidím, že je hodně šťávy, zavěsím vak a vysávám v této poloze a jako obvykle se šťáva také dostane dovnitř, ale moje vakuové zařízení těsní velmi dobře, ti bez problémů))

Jaký druh vakuového stroje máte?

[Naty777]

Naty777, Mám Caso vc200
Mám ho moc rád, pracuje bez rozmaru

I když se dostane kapalina?

[Naty777]

Naty777, ano, i když se dostane na šev, pak se pájí déle. Říkám, neznám s ním žádné problémy, tfu, tfu, tfu ...

Co je tvoje?

[Masinen]

Masinen, dík. Podívám se na něj blíže. Nyní mám také caso, ale jednodušší. Vůbec se mi to nelíbí. Velmi rozmarná

Caso 10?

Sledovali jste moje videa? Tam, všude, je zapojen můj vysavač Kaso.

[Masinen]

Vc 9

Přidáno v úterý 24. ledna 2017 16:19

Masinen, sledovali video. Nevěnoval jsem pozornost vysavači. Teď to chci zkusit, tak jsem si o něm vzpomněl. A tak po celé měsíce není poptávka kvůli vrtošivosti a nebalí se těsně

[Naty777]

Naty777„Šel jsem a podíval se, upřímně, nemohu o něm nic říct, neviděl jsem ho živého.
Zde je 10 dobrých modelů, soudě podle recenzí na fóru.
Ale na 9. modelu si nic nepamatuji

A pravděpodobně mám hloupou otázku. Kolik masa je již vidět, ale není vytištěno v mrazáku? Je třeba si vyhradit rezervu pro osobu, která nemá ani vysavač, ani multivark a je daleko. Bude jíst velmi postupně ...

[Alla]

Alla, v mrazáku může ležet měsíc, určitě!

[Masinen]

Masinen, Masho, potřebuji osobu na tři měsíce, alespoň na tři měsíce. Balení v malých porcích
Ale nezůstává syrové maso v mrazáku déle? A jaká rizika to mohou mít?

[Alla]

AllaMyslím, že tři budou lhát, hlavní je, že se chuť nezmění))

[Alla]

Alla, zdá se mi, že ve vakuu, a dokonce i v mrazáku, bude snadno ležet po dobu šesti měsíců

Nakonec jsem z tohoto receptu natočil video))

Mashul, jak jsem slíbil, můj kotleta. Lahodné! Toto je druhý běh. První neměl čas fotografovat, byl najedený. ​​Na videu správně říkáte, že je to hlavně dobrý kus masa. Poprvé jsem koupil maso ve vakuovém balení, podle mého názoru „Miratorg“. Takže v tašce po sousu prakticky nebyla žádná tekutina. Maso je hustší. Tentokrát jsem kupoval uhličitan z trhu. Kus byl velmi krásný. Ale po sous vid bylo hodně tekutiny a dokonce i na fotografii vidíte, že maso je trochu sypké. Je pravda, že to neovlivnilo chuť Oba velmi chutné! Zítra maso znovu povysávám! Velmi pohodlný recept, zatímco jíte jednu dávku po dobu jednoho týdne, druhá je uchovávána v chladničce. Děkujeme za skvělé recepty!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, děkuji za zprávu!
Ano, hodně záleží na mase, maso nakupuji za suvid v obchodě Metro, nebo mají lepší kontrolu a výsledek je vždy vynikající. Koupil jsem to na křižovatce a po uvaření je plný džusu a není to stejné.

[Maria]

Maria„Masho, chci ti poděkovat za téma sous-vid na fóru. Je tu tolik užitečných informací, vizuálních videí, vždy odpovídáte na otázky pro začátečníky, to vše je dar z nebes!
Objednal jsem si Anov), tady tak čtu, připravuji se
Mášo, řekni mi, prosím, krk, ale bez dusitanové soli. Kolik potřebuje marinovat v lednici?

[Svetlana]

Svetlana, no, tři dny, ale pravděpodobně to nestojí za víc.

Jsem rád, že vám moje videa a téma pomohly

Naložil jsem krk do SV2. Tloušťka kousku 6 cm. Teplota 65 stupňů, doba vaření 6 hodin + 40 minut pro ohřev. Čekám. Děsivé ...

[Sonadora]

Sonadora„Manyo, neboj se !!
Podat zprávu později !!

Mášo, je normální, že teplota vyskočí o 64,8-66,3 stupňů?
A další otázka. Jak jste umístili velké kusy do SV2 (pokud se nevejdou do roštu) na dno?

skoky 64,8-66,3 stupňů

Skáká neustále?

Jak jste umístili velké kusy do SV2 (pokud se nevejdou do roštu) na dno?

pokud se nevejde, musíte na dno umístit železný rošt, můžete libovolnou dodávku a na ni položit balíček.

Skáká neustále?

Pokud paket nezasahuje do oběhu, pak 64,8-65,8

pokud se nevejde, musíte na spodní stranu umístit železný rošt, můžete libovolnou dodávku a na ni položit balíček.

Mash, jsi génius!

Pokud paket nezasahuje do oběhu, pak 64,8-65,8

to je už v pořádku)
Cirkulace udržuje přesnou teplotu vody. V CB1 není cirkulace a tam chyba dosáhne 3 stupňů)

Mash, jsi génius!

Masha !!!! Ukázalo se, že to byl skvělý krk!
Nakládaný po dobu jednoho týdne.
Jedná se o pracovní řez, abych tak řekl. Před vakuovým balením.
Manžel ocenil, ocenil! Řekl, že je velmi něžný, chutná přesně něžně. Moje dcera to zkusila, ale chlapci to kategoricky odmítli, nepřijímají vzhled mastných vrstev
Příště pro ně udělám karbonádu)
Velice děkuji drahoušku !!!

[Irina F]

Irina FIrin, no, třída!
Krk je méně mastný, jsou tenké vrstvy)
Carbonade, pokud ano, pak na 63 gramů.
Výborně!!!!

Vezmu si na vědomí uhličitan. Děkuji, Masha.
A s masem je těžké uhodnout, zdálo se, že to není mastné.
To nejím, pro mě je to mastné, pokud neodtrhnu mastné kousky😃

[IRINA]

IRINA, Miluji s vrstvou, ale když jsou tenké))

[Masinen]

Masinen„Masho, dostal jsem krk obecně bomba, jako by to byla i sušená šunka, voňavá a velmi hustá .. ale nakládal jsem to až 15. srpna ... obecně jsem ho marinoval týden, z různých důvodů to nebylo na ní a 21. srpna jsem ho poslal do mrazáku, po 2 týdnech vytáhla kohoutky k rozmrazování na spodní polici .. a tam balíček ležel další 2 týdny, tedy celkem byl nakládaný po dobu 3 týdnů .. vařený na 65 gr. 8 hodin + 30 minut na vytápění.

[Natálie]

Natálie, potvrdil jsi má slova, čím déle to leží, tím chladnější to vyjde !!
Také vydržím nejméně dva nebo tři týdny, nebo dokonce měsíc))

Dívky, kde kupujete dusitanovou sůl? V našem společném podniku?

[Olga]

Olga, Objednal jsem na internetu.

Masha moc děkuje za recept! Udělal jsem to vícekrát a vždy to dopadlo skvěle
Zapomněl jsem, jak se vkládají obrázky, nefunguje to

[SNadia]

SNadia, Nadia, nádherná !!!!