Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, řekni mi, co si myslíš, když se v marinátoru maso v suché marinádě posouvá před vakuováním, dobře, s dusitanovou solí a kořením, to může trochu snížit zrání, nebo ne? Nuu, například 1,5-2 dny místo 3 nebo 3 společně 5? Ne, chápu, že je možné, v zásadě, a obecně nevydržet, ale mám na mysli přesně zrání, můžete trochu snížit tímto způsobem, co si myslíte?

[Poštolka]

Poštolka, Anna, pamatuji si moření tři dny, ale kousek byl menší)
Takže můžete, docela dobře

[Masinen]

Masinen, Děkuji. Toto sbírám argumenty pro nákup marinátora. Chtěla jsem už dlouho, ale můj manžel stále nevěří, že to potřebné je v domácnosti.

Znovu jsem vyrobil krk ... 2 kg .. Všechno jsem zabalil do pytlů ...

Slinil jsem))
Krása!

Slinil jsem))
Krása!

Zítra vás ošetřím ...

[Helen]

Helen„Krása a mňam teď, chci ................... chci

[Helen]

Helen„Krása a mňam teď, chci ................... chci

tak co se děje ... udělej ... to si nemůžeš koupit ...

[Helen]

Helen, musíte to udělat ve stopce, jen je třeba podplatit vhodné maso

Uvařil jsem lahodný krk

podle tohoto receptu: 65 ° C po dobu 7 hodin. Marinovaný v chladničce po dobu 5 dnů.

[domovoyx]

domovoyxAlexey, je tohle připraven?
A dnes jsem také vařil, nakládal týden, protože jsem se chystal natočit video, tedy recept, a na to nebyl čas))
Tady je výsledek práce s videem
Abych tak řekl Oznámení



Hezký večer

[Maria]

Mariaslintat ... kráska ... ona yka ... a jedli jsme naši ... musím si to koupit znovu ...

[Elena]

Elena, takže už jsem dal kotleta na solení))

[Elena]

Elena, takže už jsem dal kotleta na solení))

a má méně uhličitanu, stále je málo ... ve vakuovém vaku ...

[Maria]

Maria, je již připraven

[Alexej]

Alexej, prostě to nevypadá jako ta fotka, proto jsem se zeptal)
Zdá se, že to není husté.
Pravděpodobně byla ta fotka tak vybíravá

prostě nevypadá jako ta fotka

Myslel jsem, že je to syrové ...

Dívky, otázka pražení, je to povinný krok?
Uvidím krk, vylepšuji technologii :)

[Větvička]

Větvička, volitelné, ale žádoucí, bude to prostě krásné a chutnější))

otázka pražení, je to povinný krok?

Nefrituji ... nemám hořák ... a všechno je tak chutné !!!

[Helen]

Helen„Len, můžeš to upéct na grilu, zkus to
doslova půl minuty)

[Masinen]

Masinen, super chutné. Budu vařit víc

[Olga]

Olga, ano, tento recept je zachránce))

Jsem rád, že se vám líbil

[Masinen]

MasinenMášo, prosím pomozte. Právě jsem přišel z obchodu a přinesl kousek krku na 1,5 kg. Chci vařit na nový rok podle vašeho receptu v personálu. Nastává problém. Pokud zítra budu marinovat, pak za 5 dní je již nutné vařit, a to bude teprve 17.. A do nového roku potřebuji krk. Co mám dělat? Jak dlouho vydržíte ve vakuu na marinádu? Kolik je po vaření možné uložit do stejného sáčku v chladničce?

[Alla]

Alla, marinovat a nechat to ležet ve vakuu v chladničce, nic se jí nestane, měl jsem to dva týdny)
Ale dělám s dusitanovou solí.
Takže chci také krk na nový rok.

[Masinen]

MasinenDěkuji moc, uklidnil mě, mám dusitany, i když loni, doufám, že se to ještě nezhoršilo
Zítra budu marinovat. A když to uvařím pár dní před prázdninami, bude to také ležet neotevřené v lednici?

Samozřejmě to bude ležet))

Chci to udělat, špehoval jsem tady na fóru v den zahájení Irishky.

Něco nenašlo recept

[Chionodox]

ChionodoxChápu, že Irina-Vernissage připravovala maso podle tohoto receptu, takže v jejích receptech není žádné

[solmazalla]

solmazalla, no ne. O jeho přípravě se píše na 1. straně tohoto tématu. Ještě se tam neobjevila

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, přečetl jsem to. To znamená, že Irina udělala koleno, ne msyao
Šla na vlnu jejích receptů)
Musíme se zeptat Mashy, kde viděla tento kloub. Masha, ay! (Mimochodem, maso je marinované, lže, čeká na křídlech)

Dívky, musíte jít na profil Iriny a najít tento recept z fotografie)
Jsem na telefonu, vyhledávání není vhodné))

[Masinen]

Masinen, našel své klouby. Ale nejde o technologii sous-vide. Nelze vložit odkaz.

Můj krk se vaří v Shtebochce, zbývají 3 hodiny. Nastavte ho na 67 stupňů po dobu 7 hodin. Teď už jen ne usnout

[Masinen]

Masinen, Masha, děkuji za recept!

[dana77]

dana77„Nataši, jaká lahodná fotka, málem jsem spadl ze židle

Šťastný nový rok!!!!

Moc děkuji mně a všem novoročním hostům za mega lahodný krk! Všechno, co nejedli, bylo odebráno příbuzným, aby to zkusili. Mám pocit, že teď každý potřebuje personál

[solmazalla]

solmazallaAlla, jsem ráda, že jsi hosty překvapil))
Zde je nechte naučit se vařit sami

[Masinen]

Masinen, Mashenka, přinesl hlášení. Všechno je přísně podle receptu, současné maso není krk.
Neexistuje žádný hořák, smažil jsem to na suché pánvi.
Tady je:


Velmi chutné! Jen s mírou! Díky za recept!

Masha, chci se zeptat. Napsal jsem do příslušného tématu, ale lidé mlčí.
Tento hořák je hořák na vaření ... Používáte jej často? Máme toho hodně na prodej a ceny se liší. V zásadě levný, rozpočet se nezkazí, můžete si koupit. Ale nechtěl jsem ležet

Používáte to často? Máme toho hodně na prodej a ceny se liší. V zásadě levný, rozpočet se nezkazí, můžete si koupit. Ale nechtěl jsem ležet

Pokud jde o hořák, používám ho pouze ke zpracování masa po suvid.
Koupil jsem si další na stavebním trhu, je našroubován na plynový balkon.
Velmi rozpočet a hořák je zvíře))

A moje maso není krk
Viděl jsem koleno a kousek masa na ochutnání.
Ukázalo se to chutné, chutná jako šunka, příště zkusím krční část. Omlouvám se za fotku z telefonu, maso ve skutečnosti není tak červené jako na fotografii.
url = https: //Mcooker-en.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, no, velmi cool !!
Také jsem vařil na nový rok a 1 další kus je v lednici a čeká na křídlech))

[Maria]

Maria„Už jsem tu viděl dost tvé krásy, superhloupého masa, a tak jsem také chtěl vidět krk. Přišel jsem pro radu na Sheiku 1,6 kg jsem plnil mrkví a česnekem, potřel jsem to směsí soli a dusitanu 12g / 15g, trochu jsem to potřel pepřem a zrnitou hořčicí, povysával jsem to ... a teď jsem byl v rozpacích, co dál? Kolik dní může s mrkví dozrát? Mám velký kus ... jak dlouho ho mám vařit? Byl bych vděčný za vaši radu
Abych byl upřímný, nejdřív jsem chtěl jen péct vepřové maso ve fólii, tak jsem ho nacpal. A pak to pereklinilo a rozmazané dusitany atd ... zkrátka, v procesu jsem přešel na suvidské vaření, ale neměl jsem žádné zkušenosti

[Natálie]

Natálie, no, jsi moudrý)))
Takový kousek musí být uchováván po dobu 5 dnů, aby byl celý solený. Pokud méně, pak bude místo, které nebude solené v tloušťce.
Ale obávám se, že s mrkví a česnekem se mohu udusit. Vydržte to tři dny.
Pro dobu vaření změřte tloušťku masa.

Mášo, nechtěl jsem být moudrý, teď se bojím. Takový slušný kus je 6-7 cm. Myslím, že dnes večer může otevřít tašku, poslouchat, jak to tam voní, a rozřezat ji na dva kusy v různých sáčcích? Uvařte jeden brzy a druhý podržte
V neděli v poledne jsem maso vysával)

Byl jsem také chytrý. Maso bylo nejprve zabaleno do pružné fólie a poté vakuováno. Aby se zabránilo nadměrné vlhkosti během vysávání, dívky dříve psaly, že to dělají.
A masový džus ze soli prosakuje filmem. Teoreticky by se měl časem vstřebat zpět do masa? Ale pro mě - ne, pustil jsem film přes sloty, ale nenechám ho zpět)))
Obávám se, že nebude solené, nebo bude suché.
Minule jsem udělal totéž, ale ve dvou balíčcích. To je v pořádku. A jako nyní - zkontrolujte.

Přidáno v úterý 17. ledna 2017 09:48

Podle tohoto receptu chci také připravit hovězí maso. Jako „v cikánovi“.)) Vidět to a pak to trochu kouřit, jen pro ten pach. Myslím - svíčková je nutná, nebo se hodí dlaha?

Masha, moc ti děkuji za recept! Není to poprvé, co jsem to udělal, a vždy vynikající výsledek.

[notka_notka]

notka_notka„Není třeba krájet, doba vaření se stejně měří podle tloušťky.
Čas často nastavuje 7 a nechá se vařit.

A masový džus ze soli prosakuje filmem. Teoreticky by se měl časem vstřebat zpět do masa?

Ano, sůl by měla prorazit maso.

Tyngysohka, Galina, no, nádhera !!! Prostě třída !!

[Masha]

Masha„Přesto jsem včera rozřezal kus na dvě části, protože je větší než více misek, nemám suvidnitsu (cítil jsem to současně, mám obavy, ale vůně je skvělá). Moje maso je plněné, což znamená, že sůl pronikne dovnitř rychleji (?). Teď pár hodin ohřívám jeden kus a nechám ho vařit. Na hmotnosti nezáleží na době vaření, že? Nebo záleží na hmotnosti i tloušťce? Ukázalo se, že každý kus má 800 gramů, tloušťku 6 cm. Nastavte teplotu na 60 nebo 65 a stále kolik -7 hodin? Kdykoli jsou nějaké otázky, omlouvám se za to, že jsem hloupý. Díky předem 😊
Druhý kousek potom vložím za pár dní))))

Moje maso je plněné, což znamená, že sůl pronikne dovnitř rychleji (?).

teoreticky ano, mělo by to být rychle solené.

Na hmotnosti nezáleží na době vaření, že? Nebo záleží na hmotnosti i tloušťce?

Důležitá je tloušťka kusu a jaká část.

Ukázalo se, že každý kus má 800 gramů, tloušťku 6 cm. Nastavte teplotu na 60 nebo 65 a stále kolik -7 hodin?

65 je lepší a čas, ano, 7 hodin je dost.

Kdykoli jsou nějaké otázky, omlouvám se, že jsem hloupý. Díky předem 😊

To je v pořádku))