Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

když hořelo, pak se moje maso někdy vzplálo a zdálo se, že hoří několik sekund, pak to bylo normální, pak byl kousek znovu pohlcen plamenem, co to je? Je spalování tuků?

Leno, často to mám)

[eleele]

eleele, může vzplanout, je to v pořádku, spalování tuků)

kirch, Ludmila, dát 1,5 hodiny)
A pak ohřejte pánev a hodte steaky, rychle smažte tři sekundy)
No tak, hodně štěstí)

Masha, děkuji. A teplota?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, díky za uklidnění, jinak jsem si opravdu myslel, že mám problémy s hořákem.

Pomozte někdo. Vše na nervy. Vložil jsem produkt do pánve. Nastavte teplotu na 63, čas. Teplota bliká. Když stisknete klávesu pro potvrzení nastavení, teplota se nastaví na 42 místo 63. Co dělám špatně? Nebo je to nějaká porucha zařízení. Mám Gemlux.

v tuto chvíli se zobrazuje vaše teplota. počkejte, až se zahřeje.

Dík. Už mi došlo, že zpočátku ukazuje teplotu vody, kterou nalila. Nyní se teplota zvyšuje, jak se ohřívá. Snadnější



I když to není úplně o tomto tématu, budu se zde hlásit zpět na krku. Ukázalo se to skvěle. Moc se mi to líbilo. Chuť masa i struktura. Manžel, který nechápal, proč je tento přístroj nutný, řekl - „Nečekal jsem, že bude tak chutný.“ Děkuji všem. Dnes jsem si koupil koleno

[Masinen]

Masinen„Mashun, položil jsem ti otázku na téma šunky a chci se tě zeptat - udělám lopatku, jaký je nejlepší způsob - s mokrým velvyslancem nebo suchým?

[Olga]

Olga, Mám rád suché více)

[Masinen]

Masinen„Můžete mi prosím říct, bude krk 2,8 kg připraven v jednom kuse?

[Natalyushka]

Natalyushka, musíte vařit s tak velkým kusem?
Samozřejmě můžete vařit, pokud to kapacita nádobí na vaření umožňuje.
Tuto váhu rozdělím do tří balení, je pohodlné ji skladovat a používat.

[Natálie]

Natálie, S tím naprosto souhlasím Alla,, je lepší rozdělit na dvě části a vařit)
Ale alespoň nastavte 6-8 hodin, lépe 8.

[Masha]

Mashadržte krk, letos ...

[Elena]

Elena, ooo, máte, správně, továrnu na lahůdky
Výborně!

[Elena]

Elena, ooo, máte, správně, továrnu na lahůdky
Výborně!

Toto je další část ...

Dívky: Masha, Lena, řekněte mi to. Není to poprvé, co jsem to udělal na hrudi, všichni se nám opravdu líbí. Ale je tu nějaká zvláštní vůně a chuť. Opravdu ho nemám rád. Může to být z dusitanové soli? Neznám procento z internetu, jak správně 0,6 nebo 6.

[eleele]

Neznám procento z internetu, jak správně 0,6 nebo 6.

eleeleElena, kolik dusitanu dáš? Potřebujete 0,2 procenta - Masha to má v ingrediencích! 20 gramů soli na 1 kg masa! A vůně závisí také na mase, myslím ...

[Elena]

Elena, Myslím, že toto je kombinace vakua a dusitanu, a vaše osobní citlivost, cítím také chuť, ale nedráždí mě to, ale mám přítele, který vůbec netoleruje jídlo ve vakuu, například je z Kamčatky a jeho matky pošle jim solené ryby ve vakuu, nemůže je jíst, zbytek rodiny si nic nevšimne.

[eleele]

eleele,

A vůně závisí také na mase, myslím ...

Také si myslím, že ... toto maso mi bylo předáno z Podněstří, je tam lahodné maso, toto tu nemáme ... a v hotové podobě chutná lépe než to, co jsem si koupil od nás v Globusu, ocenil i můj manžel, ale nevěděl, jaké maso nakrájím ... říká, že je to tentokrát vynikající ... a řekl jsem mu, maso je dobré !!! Je to chutné, ale nějaká dochuť ...kdo nerozumí, necítí ...

eleele, Elena, kolik dusitanu dáte? Potřebujete 0,2 procenta - Masha to má v ingrediencích! 20 gramů soli na 1 kg masa!

Dávám 20 gramů na kilogram a to je procento samotného dusitanu.



Dívky, děkuji vám všem za odpovědi. Stejně to není můj zábradlí, ale má to místo.

Dávám 20 gramů na kilogram a to je procento samotného dusitanu.

Nedávám tolik, mám 10 gramů dusitanu a 10 gramů jednoduché soli ... na 1 kg.

[eleele]

eleele, Lena, hrudník může mít vůni z vepřové kůže, ale pouze vůně, nic nedává priveusu.
A někdy si koupíte hrudník a není tam žádný zápach.
Sůl je bez zápachu, dodává barvu a chuť šunky.
Vždy jsem dal 18-20 gramů na 1 kg masa.
To je podle technologie
Mám 0,4 procenta soli
A tímto novým trendem je míchat sůl s obvyklou úplnou hloupostí a pověrami.
Přečtěte si obsah soli na obalu.
Někdo chytrý začal říkat o škodě atd., A všichni se chytili.
Vařím jen pomocí technologie.
Co je dusitanová sůl?
Toto je běžná kuchyňská sůl, do které bylo přidáno 0,6 nebo 0,4 procenta na 1 kg dusitanu sodného.
Proč míchat?
K čemu !!!
Úplný nesmysl.
Na mém kanálu YouTube se o tomto tématu neustále hádají.

Bojíš se? Přidejte 15 gramů soli bez míchání

[Masinen]

Masinen, Masho, nebojím se, mám opravdu rád hrudník. Ale bez ohledu na to, kolikrát to udělám, chuť je vždy stejná. Proto jsem se snažil přijít na to, kde by to mohlo být? Mám 0,6 procenta soli, dávám 20 gramů na kg a dokonce chci, aby to bylo vždy ostřejší a slanější. A přesto, i když kupuji maso na různých místech, chuť a vůně jsou vždy stejné. Právě tento okamžik mě zmátl, protože při přípravě krku sous vide nebo karbonády tato vůně a chuť chybí.

[Elena]

Elena, dobře, je to kvůli kůži)
Kloub bude mít stejný zápach
Můžete to udělat slanější, stačí přidat do směsi obyčejnou sůl)

[Maria]

Maria, děkuji, budeme pokračovat ve vytváření podle pokynů vašich receptů.

[Elena]

Elena,

kvůli vůni přestala dělat hruď

[Evgeniya]

Evgeniya, Myslím, že vůně může být přerušena kořením.
Je třeba zkusit)
Mimochodem, můj manžele, tento zápach jsem si nevšiml, všiml jsem si ho.
Nejprve jsem ho ale zkusil a řekl: Skvělý hrudník

Má nos na zkažené maso, jediný způsob, jak to hned slyší.
A jen jsem se bál, že se něco pokazilo
Ve výsledku jsem se uklidnil, ale je tu vůně, jediná věc, která může odříznout pokožku.
Na přání)

7 hodin vaření je tloušťka krku? Kolik je tentokrát 7 hodin? Chci jen zopakovat tento recept. A tak se zdá, že zbytek je jasný
A ještě jedna otázka je pro mě velmi důležitá. Zde kupujete maso. Umýváte to před vařením?
Nikdo o tom nic nepíše. A píší, jak s ním okamžitě začnete pracovat

[Felixe]

Felixe, samozřejmě, moje maso))
Tloušťka byla dobrá, přesně si to nepamatuji, možná jsem ten recept psal už dlouho.
Můžete použít menší kousek krčku a zkrátit dobu vaření.

A to, co jsem napsal legrační, že)))), jako je tento

[Felixe]

Felixejak dobré je, že se usmíváme, protože úsměv nám rozjasní život a vařené jídlo chutná lépe)

Přeji hezký den a těšíme se na krásné fotografie s vařeným krkem!

[Felixe]

Felixe, vždy moje maso. Bylo to na pultu. Řezník seká maso bez rukavic a posune ho. Pamatuji si obrázek na trhu před několika lety. Je tu obrovská paluba, seká se na ní maso, kousky jsou hozeny do krabice na podlaze. Další pracovník zavěsí háček na krabici a přetáhne ji přes dlážděnou podlahu (tlačí zákazníky) podél bodů, kde je maso vyloženo na pultech. Pro mě neexistuje otázka umýt nebo ne - umýt! Nejsme v poušti, kde je vody málo. Umyté maso lze sušit a nechat odtéct na roštu

[Felixe]

Fotografie samozřejmě budou, i když se naše izraelské vepřové maso velmi liší od vašeho. Hovno, rozumíš? A pokud to chcete vyzkoušet, přijďte)))

Felixe, vždy moje maso. Bylo to na pultu. Řezník seká maso bez rukavic a posune ho. Pamatuji si obrázek na trhu před několika lety.Je tu obrovská paluba, seká se na ní maso, kousky jsou hozeny do krabice na podlaze. Další pracovník zavěsí háček na krabici a přetáhne ji přes dlážděnou podlahu (tlačí zákazníky) podél bodů, kde je maso vyloženo na pultech. Pro mě neexistuje otázka umýt nebo ne - umýt! Nejsme v poušti, kde je vody málo. Umyté maso lze sušit a nechat odtéct na roštu

Tady je Olga, seriózní dívka. Při pohledu z dálky)))

[Felixe]

Felixe, nifiga. Jen Baba Yaga

To bych neřekl

[1200-1300 gr.]

Děkuji za milá slova !! Šíleně pěkné!
Neexistují žádná zvláštní tajemství, ale napíšu, jak to dělám:
Maso, obvykle kousek váhy 1200-1300 gr. Vysuším to papírovými ručníky a potřu dusitany + normální sůl s kořením.
Vždy užívám sůl v množství 22 gramů na kg masa, z toho 20 gramů dusitany a 2 gramy obyčejná hrubá sůl. Mám rád koření v této kombinaci:
- směs č. 2 na párky (glukóza, černý pepř, nové koření) 1 lžička
- směs koření "Decor Golden" (paprika, petržel, majoránka, sezamové kari, kurkuma, oregano) 1 polévková lžíce. l. -
_{- čerstvé stroužky česneku 3-4 Maso vytlačím a otřu poté, co je potřeme kořením a solí
Poté kousek povysávám a vložím do chladničky na spodní polici na 48 hodin, obracím 2-3krát denně
Vařím, pokud v Shteba, pak na 62-63 stupňů, a pokud na Kukushce, pak na 69 stupňů, protože nedává nižší teplotu. Dal jsem to na noc, někde kolem půlnoci, a střílel jsem ráno, když jsme vstali, kolem 7 hodin ráno. Současně naprogramuji Shtebu na 5 hodin a kukačka pro mě pracuje v režimu vytápění až do odstranění rozdílu, což si nikdy nevšimla. Ukázalo se, že Shteba pracuje svých 5 hodin a poté zbývající čas přirozeně vychladne a kukačka funguje déle.
Po vyjmutí z multivarku naliju studenou vodu do umyvadla a hodím tam tašky, zatímco ranní obchod se tam ochladí asi na 20 minut, pak tašky vysuším a vložím do chladničky na 3-4 hodiny, poté ochutnáme!
Nějak takto ...}