Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

V balení, bez vyjmutí, v chladničce A jak by to mělo být?

Tak by to mělo být a také jsem četl, že pro ohřátí masa v sáčku musíte ohřát vodu na teplotu, na kterou jste ji vařili, a dát ji do vody a ohřát ji)
Možná se lépe rozmrazí)

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, takové krásné maso! na klávesnici teče přímá slina ... a děláte to podle tohoto receptu, nebo existují nějaké vlastní jemnosti?

[Masinen]

Masinen, Marusi, mohu se vám hlásit? ...
úplně nahoře, na talíři, se vepřová panenka solila 7 dní ve slaném nálevu ... pak se vařila 2 hodiny na 60 stupňů ...
nedívejte se na ty, které jsou vlevo / vpravo ... po kouření v různých režimech)))

[AlenKa]

AlenKa, výstřižek je perfektní.
Mimochodem, také si myslím, že pokud je kousek tlustý, musí být marinován déle než dva dny, aby se dostal do středu.

[AlenKa]

AlenKa, výstřižek je perfektní.
Mimochodem, také si myslím, že pokud je kousek tlustý, musí být marinován déle než dva dny, aby se dostal do středu.

Maroussia, děkuji ... chuť je lahodná, i když jsem solil a vařil bez koření ... jen solený roztok + trochu cukru))) Solil jsem ve slaném nálevu, takže to trvalo tak dlouho několik dní a mělo by to být perfektní po dobu 48 hodin se suchým solením. ..

[Teta Besya]

Teta Besya, Elena, takové krásné maso! na klávesnici teče přímá slina ... a děláte to podle tohoto receptu, nebo existují nějaké vlastní jemnosti?

Děkuji za milá slova !! Šíleně pěkné!
Neexistují žádná zvláštní tajemství, ale napíšu, jak to udělám:
Maso, obvykle kousek váhy 1200-1300 gr. Vysuším to papírovými ručníky a potřu dusitany + normální sůl s kořením.
Vždy užívám sůl ve výši 22 gramů na kg masa, z toho 20 gramů dusitany a 2 gramy obyčejná hrubá sůl. Mám rád koření v této kombinaci:
- směs č. 2 pro uzeniny (glukóza, černý pepř, nové koření) 1 lžička
- směs koření "Decor Golden" (paprika, petržel, majoránka, sezamové kari, kurkuma, oregano) 1 polévková lžíce. l. -
_{-čerstvé stroužky česneku 3-4 Maso vymačkám a otřu poté, co se potře koření a solí
Poté kousek evakuuji a vložím na 48 hodin do chladničky na spodní polici, 2-3krát denně otočím
Vařím, pokud v Shteba, pak na 62-63 stupňů, a pokud na Kukushce, pak na 69 stupňů, protože nedává nižší teplotu. Dal jsem to na noc, někde kolem půlnoci, a střílel jsem ráno, když jsme vstali, kolem 7 hodin ráno. Současně naprogramuji Shtebu na 5 hodin a kukačka pro mě pracuje v režimu vytápění až do odstranění rozdílu, což si nikdy nevšimla. Ukázalo se, že Shteba pracuje svých 5 hodin a poté zbývající čas přirozeně vychladne, zatímco kukačka pracuje déle.
Po vyjmutí z multivarku naliju studenou vodu do umyvadla a hodím tam tašky, zatímco ranní podnikání asi 20 minut tam ochladí, pak suším tašky a v chladničce po dobu 3-4 hodin, po které ochutnáme!
Nějak takto ...}

[Masinen]

Masinena uvařil jsem krk sous vide. Škoda, že jsem nemohl vyfotit. Celý kousek jsem dal své sestře. Jak chválili krk, jak chválili ... Moc se mi líbí maso, které se připravuje pomocí této technologie

[Olga]

Olga„Přesně, po tom, co se jakékoli maso ukáže jako lahodné, hlavní je vybrat ten správný čas)

[Šunková vepřová krkovička]

Šunková vepřová krkovička
Připravil jsem krk, ale mírně změnil proces a komponenty a teplotu.
Vepřová krkovička z trhu (maso je husté, velmi dobré)
hmotnost 1400 gr
dusitanová sůl 15 gr
obyčejná sůl 9g
cukr půl čajové lžičky (trochu)
koření.
krky natřete kořením a směsí soli.
Vložte do vakuového sáčku a na obě strany masa přidejte cukr.
zabalit a dát do chladničky zrát po dobu 7-10 dnů.

Po pěti dnech vyjmeme maso z ledničky a necháme ho ohřát, měl jsem ho v kuchyni 4 hodiny.
Nalijte vodu do aparátu sous-vide a nastavte jej na 65 g po dobu 7 hodin.
Když voda dosáhne 40 gramů, vložte maso a zavřete víko.
Po uvaření můžete odstřelit nebo ihned otevřít.
fotografie ukazuje, že šťávy je velmi málo.


okamžitě odřízněte kus bez jakéhokoli tepelného zpracování

Maso ze všech stran spálíme hořákem nebo smažíme.




nakrájejte na kráječ a užívejte si))






Tentokrát jsem udělal šunku

[Masinen]

MasinenMáša se ukázala být tak nádherným kouskem ... můj manžel pravděpodobně vyplivl ...

[Galina]

Galina,
Zaškrtnutí, bojím se ho ukázat))
Přišel z noci a spí a ani neviděl))
Vařila jsem to pro svého syna na máslo, on to všechno miluje a ptá se sám sebe: Mami, kdy uvaříš své lahodné maso
Také miluje zelný koláč))

Přidán odkaz na Recipe Note pro dvě možnosti vaření.
Teď jsem seděl a ochutnával, no, to je něco !!!!
HAM vyšel !!!!
Pružná, hladká, pružná, hustá, jako kdysi šunka, teď to udělám!

Masha, mám otázku.
Na večírku jsem jedl vepřové maso, opravdu mi chutnalo. A neexistuje žádný recept, protože ho koupili hotový.
Zabalený ve vakuovém sáčku si ho koupíte a před hostinou sáček s masem namočíte do horké vody a na mírném ohni ho 45 minut zahříváte.
Otevřeli jsme balíček, rozložili maso, je celé měkké, rozbíhá se přímo do vláken a je růžové barvy. Rozhodli jsme se, že maso bylo předem marinované v červeném víně, tedy barvě, a pak bylo uvařeno sous-vid.
Myslíte si, že je to skutečné? Je možné marinovat krk na pár dní ve víně a pak udělat sous-vide. A před podáváním se jen zahřejte.
Jsem stále znalec sous-vide (
A po sous-vid je maso vždy elastické nebo se může oddělit na vlákna a být velmi měkké, když je horké?

[Svetlana]

Svetlana„Mám v mrazničce vepřové sous-vide, vařím ho, chladím ve vodě, přes noc v ledničce a bez otevření obalu jsem ho dal do mrazu. Uvařil jsem dva kousky, dojedeme druhý, chuť a struktura je pravá šunka, konzistence hustá. Nyní marinované po dobu 2 dnů a vařené po dobu 7:30.
Před tím jsem vařil 4 hodiny a po zmrazení jsem ho zahřál v mikrovlnné troubě, ale ne v celém kusu, ale nakrájím ho. Toto maso bylo jemné, chutné bez vůně šunky.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlane, četl jsi skladbu? Možná jsou přidány dusitany, takže maso je růžové.

Samozřejmě jsem to nečetl, dobře, byli jsme na návštěvě, bylo nějak nepohodlné požádat o balíček z popelnice)))

To je jasné))
Představuji si, jak šplháte po balíčku, a majitelé jsou v šoku
S největší pravděpodobností je něco přidáno, 100 procent. Podívejte se do obchodu.

A tak můžete maso marinovat, jak chcete, pak zabalit, vařit, ochladit a dát do chladničky. Když to potřebujete, vytáhl jsem je, ohřál ve vodě, ale četl jsem, že je třeba je znovu ohřát na teplotu, kterou jste uvařili.
A je to, vyndáte to, servírujete a jíte)

Ano, olejomalba))
Přátelé si koupili v řeznictví v jejich městě, ale je to daleko od nás (
Až příště půjdeme na návštěvu, zjistím buď adresu tohoto místa, nebo požádám o koupi masa.
Díky, rozumíte!

Super šunka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! zachovat hlášení !!!!!!!!!!! Measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! jíst svou mysl !!!!!!!!! také nakládané po dobu 5 dnů ...

[Elena]

Elena, Wow

Nádherná !!!!

Vařila jsem šunkovou vepřovou krkovičku v Bosně))
Matka mého manžela řekla, že přesně tak vypadala v mládí šunka. Chuť i vzhled byly stoprocentně konzistentní.
To není proto, že mi chtěla lichotit. Vždycky mluví pravdu))
Proto to bylo ještě hezčí))
Ano, a vařeno v tlakovém hrnci Shteba DD1

Mashun, rozhodl se dráždit? Šíleně krásné obrázky.
Čtete zde, při pohledu na noc, budete stále snít o tomto krku ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Děkuji!!

Lepší naživu, ne ve snu)))

Vařila jsem šunkovou vepřovou krkovičku v Bosně))
Matka mého manžela řekla, že přesně tak vypadala v mládí šunka. Chuť i vzhled byly stoprocentně konzistentní.
To není proto, že mi chtěla lichotit. Vždycky mluví pravdu))
Proto to bylo ještě hezčí))
Ano, a vařeno v tlakovém hrnci Shteba DD1

Mášo, ahoj! Vítejte !!! No, řekni mi to podrobně ... jak se máš ...

[Elena]

Elena, všechno je tak, jak je, pouze marinované tři dny.
Kus byl menší.
A možná do tlakového hrnce Shteba, pak jsem dal 63 gramů a 6 hodin
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Lepší naživu, ne ve snu

Brzy jsem šel na trh a koupil si krk. Teď to začnu dělat.
Svůdnice a svůdnice Ty, děvče.

Udělal to. Vzal jsem polovinu na setkání s přáteli v přírodě. Poslal jsem polovinu své dceři. Pryč, "jako sen, jako ranní mlha." Ano. A dokonce i obrázky byly pryč. Nikdy jsem neochutnal takové lahodné maso na svačinu. Beru to na své oblíbené recepty, budu to jednoznačně opakovat. Podíváte se a jednoho dne to přijde na obrázky ...
Masha, ještě jednou děkuji!
Py. Sy. Moje dcera je také potěšena.

[gala10]

gala10, Galya, a já jsme stále čekali, myslím, že slíbili, že vaří a nikdo není))

No, jsem velmi rád, že to dopadlo chutně !!

Podíváte se a jednoho dne to přijde na obrázky ...

Tady, tady, čekám na fotky)))

Ahoj mé ženě))

A moje se nyní připravuje, v Shtebově karikatuře to nebyla touha tahat, ale Shteba byla pořád na stole, tak to do toho vložila.
jen na dno jsem položil na nohy plastový parník a nahoře už maso, aby nedocházelo k teplotním rázům.
Dívám se na výsledkovou tabuli, takže teplota je v oblasti 64-66 g, ty +/- 1 g. Chladný)
Určitě vyfotím))

Tady, tady, čekám na fotky

Mashun, teď mám vnuka, takže není čas na obrázky jídla, i když jsou velmi chutné. Tak promiňte ... ahoj ...
Ale příště určitě vyfotím. Slibuji.

A tady je můj krk, nebo spíše vepřové maso
65 g 6,5 hodiny v tlakovém hrnci Shteba při ohřevu.
Manipulovalo to s hořákem




pružný, už svítí, třída



No, velmi chutné !!

[Masinen]

Masinen, Masha je mistrovské dílo jako vždy, super

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji! Už to dělám na stroji, ani nepřemýšlím o procesu a procesu))

[Masha!]

Masha! Toto je jen mistrovské dílo !!! Voní mi to tady !!!!

Mashun, vstříkni naléhavě: tento hořák?

🔗

Je to v mém košíku a já nevím, jestli to vzít nebo ne.
A vaše maso, jako vždy, je nádherné ...

[gala10]

gala10„Ne, ne tento, můj je dvakrát tak velký. Chtěl jsem Tristar a pak jsem ho nekoupil, protože vůbec nebyl v prodeji.
Pokud najdu, kde jsem to dostal, dám odkaz.
Tristar je malý a můj má dvě trysky.

tady je můj hořák, tady jsem ho koupil

🔗

Masha, děkuji za odkaz. Takže podle vás Tristar nestojí za to?

[Galina]

Galinaupřímně, nevím, dokud ho neuvidím naživu. Je to samotná tryska a jaký druh plamene dává.

Masha, díky za recept, ale co je to za lahodnou sůl?

[Masinen]

Masinen, Mohu říci, že tento recept nejenže uvízl se mnou, nyní střídám vaření masa se šunkou, to znamená, že nyní mám hlavní jídlo v rodině, zatímco jíme maso, v chladničce je nalita polotovar na šunku a naopak, to neřeknu Prostě dělám krk, ne, vezmu si lopatku, uhličitan, obecně, co se stane v obchodě čerstvější a za přijatelnou cenu (například zásoby). DĚKUJI !! velmi pohodlné vaření)))

[kVipoint]

chutná sůl je tohle?

Toto je název chutné soli, prodává se všude, v plastových nádobách.
Dokonce jsem to viděl v pevné ceně)

kVipoint, Vita, balzám na sójové boby! Děkuji, vždy je hezké, když se recept zakoření a připojí se)

A dostal jsem ho tolik, že to pomalu nahrazuje šunku, ale odolávám, protože také rád dělám šunku v Tescomu)

Také se chystám dát kotleta, jen kousek do mrazničky leží a čeká v křídlech)
Musíme to pochopit.

pružný, už svítí, třída

Mashun, tady dělám všechno přísně podle receptu, no, pravda je, bez hoření hořákem .. ukázalo se, že šunka z krku je chutná, ale vůbec ne elastická

[GuGu]

Poslední třikrát jsem to udělal z uhličitanu, je to nejlevnější 230 rublů, ale chci, aby to bylo tlustší, ale je to tak snadné, rychlejší než se šunkou a skvělá náhrada za klobásy a klobásy, které už nemusím kupovat a jejich cena není menší a možná vyjde mnohem dražší, i když někdy chcete kouřit :)
GuGu, a jak dlouho máte maso v ledničce, když jsem ho měl naposledy 6 dní, ukázalo se, že je rovně elastické, už bylo lesklé

[GuGu]

GuGuNatasha, jakou možnost děláš, první nebo druhou?
Na první, tlačení nebude fungovat, ale na druhé by mělo být elastické, prostě by mělo.

[Vita]

Vita, držel v kohoutku po dobu 5 dnů ve vakuu, pak ležel na stole po dobu 2 hodin, přinesl tempo. v suvidnici do 40 gr. nastavit čas na 7 hodin a 65 stupňů, poté okamžitě na 1 hodinu do studené vody a do ledničky ... otevřela balíček za 12 hodin, Sheika byla Velikolukskaya. Masha, dělám to podle možnosti 2. Také jsem udělal krůtí filé - po dobu 5 dnů ve vakuu. Zde se ukázalo jako elastické, ale zdálo se mi to trochu suché - vařil jsem na 63 gr. 7 hodin, kus byl 1200 plochých baculatých ..

[Natálie]

Natálie„No, děláte všechno správně, s největší pravděpodobností je to maso.
Zkuste koupit od jiného výrobce.

A krůtí filé může být trochu suché, protože v něm není žádný tuk.
Stejně jako karbonáda je možná Part jiná.

Příště chci uvařit filet z krůtích prsou na 60 g. a trochu více času. Krk určitě zopakuji, vyjde velmi chutné maso. Díky za recept !!!

[Masinen]

Masinen, ale hořák, jak ho nabíjíte a jak dlouho vydrží například na pečení masa, pokud ho používáte? Objednali jste si benzín na stejném webu? (jen přemýšlím, jestli to záleží na balónu)

[kVipoint]

kVipoint, jako obvykle plyn z plechovek. Vše záleží na tom, jak velká je nádrž hořáku)
Můj je velký a vydrží dlouho. A plyn se prodává v Auchanu, nákup není vůbec problém)