Vepřový krk využívající technologii Sous-Vide (Steba SV2)

Děkuji skvělý učiteli!

A tentokrát jsem udělal sekání. 7 hodin v 65. Nakládáno od 3. října. Jsem velmi spokojen s výsledkem! Velmi rovný!
Můj manžel se to opravdu líbí, teď jdeme, říká mi: stejně, nevadí mi peníze za tak dobrý stroj)

[Irina F]

Irina F, IRINA, uhličitan vypadá velmi chutně! A jak je hezké, když je manžel šťastný!

Maria, moc děkuji za recept! : girl_love: Kus lopatky měl hmotnost 1,7 kg, tloušťku 8 cm a vařil se 9 hodin při teplotě 64 stupňů. Ukázalo se to skvěle, voda byla také přítomna v tašce. Nemohu vložit fotografii.

Tentokrát jsem se chopil. 7 hodin v 65. Nakládáno od 3. října. Jsem velmi spokojen s výsledkem!

Stydím se zeptat, jsem v tomto oboru nový, takže tok informací je už v mé hlavě nepořádek.
Soudě podle data půstu, bylo maso marinováno téměř 2 týdny před datem vaření?

[kykysik1107]

kykysik1107„Irino, jsem ráda, že se mi recept líbil!

Taya, můžete marinovat nejméně dva týdny a až tři)
Čím delší, tím chutnější to bude, ale je to s dusitanovou solí)

Můj manžel a já jsme včera solili 15 kg masa, mimochodem dusitanovou solí. Maso uschne, ale nyní leží a solí, vydrží nejméně 7 dní.
Bez vakua, v sudu.

[Maria]

Maria, Děkuji za rychlou odpověď.

Mashenka, přišel jsem k tobě se zprávou. Udělal jsem všechno přesně podle vašeho receptu, následoval všechny vaše rady.
Děkujeme, že jste se s námi podělili o své zkušenosti.

Mashenka, přišel jsem k tobě se zprávou. Udělal jsem všechno přesně podle vašeho receptu, následoval všechny vaše rady.
Děkujeme, že jste se s námi podělili o své zkušenosti.

wah, wah, wah .... jaké maso !!!!!!!!

wah, wah, wah .... jaké maso !!!!!!!!

Děkuji Lenus! Bez vaší pomoci se nic z toho nestalo.

[Masinen]

Masinen, Masha, děkuji za recept. Lahodné!
Vydržel 2,5 týdne. K marinádě byla přidána uzená paprika.

Vepřová plec, marinovaná ve vakuu po dobu 2 týdnů, uzená paprika, dusitany a trochu koření.
Fotografie je naprosto neúspěšná, ale chutná mnohem lépe)))

I já s další zprávou

Dívky, vaše maso je jen pohled na bolavé oči!

Takže jsem byl v pokušení: uhličitan vykostěný 0,8 kg byl nakládán po dobu 5,5 dne, už jsem to nemohl vydržet, je velmi zajímavé to zkusit.
3 hodiny plavala v Keshu při 65–67 stupních.
Otázka: Je nutné zkrátit dobu vaření, s přihlédnutím ke skutečnosti, že kus masa má poloviční váhu než recept?
Co radíš?



... plave už 5 hodin ... rozhodl jsem se, že 6 hodin by mělo stačit ...

[Tatyana]

Tatyana, stačí pět hodin))
Neviděl jsem, odpověděl bych dříve!

Dívky, každý má maso, jen pastvu pro oči

[Maria]

Maria, odpusťte mi, že jsem vám tak dlouho děkoval, všechno fungovalo!


Měl jsem rád chuť Pts, i když, co se týče mě, trochu suchý, ale toto je uhličitan, je to tak, dobře to kousne.
Toto je moje první zkušenost, zvládnu to, zejména proto, že se Kesha vyrovnala s udržováním teploty, zakrytá, jako v kynutí těsta, sprchovým víčkem))) teploměrem, který ovládá teplotu vody.
Díky za recept!

Podle tohoto receptu jsem také vyrobil krk na Nový rok. Ukázalo se to velmi chutné! Manžel a hosté jsou potěšeni. Bohužel bez fotografie nebyl absolutně čas na fotografování.

Dívky, potřebuji poradit)) Je možné v tomto receptu použít zip-posuvné tašky se zapínáním? Kuřecí prsa podle receptu na stroj to už stokrát udělala)) jde ven s ranou

jezdce na zip se sponou?

V takových pytlích vždy dělám sous-vide, ale mám „mokré solené“ maso. Pokud se odvažujete marinovat v takovém sáčku, neuchovávejte ho déle než 5 dní, kyslík zůstává.

[Anyuta]

Anyuta„Udělám s dusitanovou solí, obecně je vše podle receptu, je to„ mokrý velvyslanec “? Neudržujete to déle než pět dní?

toto je „mokrý velvyslanec“

Ne. Mokrý velvyslanec je ve vodě.

Neudržujete to déle než pět dní?

Někdy je maso drženo ve vakuu a déle - zapomenuto nebo pro větší solení. U vaku na zip to nebude fungovat, protože je tam vzduch, který přispívá k růstu bakterií.

[Anyuta]

Anyuta, díky: rose: asi to nebudu riskovat: girl_cray1: ach, bojím se těchto bakterií ((

Masha, jsem s další zprávou!

Ještě jednou děkuji za recept!

Vařila jsem podle tohoto receptu, velmi chutná. Děkuji. Existuje taková otázka - v balíčku se tvoří želé. Je to zajištění? Nebo dělám něco špatně? Vařila jsem krk i hovězí maso, vždy je tu želé. Používám režimy 61-63 gr. Nastavil jsem čas podle tabulky.

[Valery]

Valery, za mě ano. Alespoň trochu, ale je. Údajně, abyste se toho zbavili, musíte maso dobře masírovat. Ale nemůžu to udělat, takže prostě nedávám pozor.
Více se obávám skutečnosti, že vakuová jednotka není úplně vysávána z měřicích vaků. Výsledkem je, že se v sáčku během procesu vaření vytvoří bublina. Přesto jsou v mém případě vlnité vaky pro evakuaci výhodnější. Nebo prostě neznám technologii pro práci s balíčky Metro.

Přesto jsou v mém případě vlnité vaky pro evakuaci výhodnější.

Podívejte se na Auchana. Někdy existují zásoby, dobré vlnité role za cenu, která není mnohem dražší než metr. Balení 3 * 10m - 699 rub. vyjít.

Podívejte se na Auchana. Tam...

Děkuji. Na jaké oddělení se dívat? V našem městě však nejde o plnohodnotný Auchan, ale o hypermarket Naše duha, ale přesto.

[Lamm]

Lamma zajímalo by mě, které oddělení Ashanu sledovat?
Myslím, že tyto informace budou užitečné pro všechny;

Želé, ano, vytvoří se, vše záleží na mase, někdy velmi málo, někdy hodně (to není dobré, protože z masa by se nemělo uvolňovat hodně tekutiny)

[Maria]

MariaDomnívám se, že to naznačuje, že maso bylo výrobcem nebo prodejcem silně injektováno tekutinou (a pravděpodobně fosfáty).

[murt]

murt, ano, zjevně je.
Nedávno jsem začal kupovat maso v METRO, za suvid, a šťáva se uvolňovala minimálně, jak by měla.
Ale i tam se pelerína začala zhoršovat, bohužel, i když z jiných obchodů je to ještě horší, takže zatím nakupuji v metru.

Jsem na křižovatce a na Lentě, pokud vepřové. Filet z krůtího prsa - v obchodě (údajně) na farmě. Koupil jsem to jen dvakrát, ale pokaždé, když jsem byl podveden za 150-200 gramů z kusu dvou kg. Naštvaný na ně. Nyní převažuji nad váhou v sousedních obchodech a při podváze přísahám na prodavačky a čmárám stížnosti do jejich knih reklamací. Jen sovětský obchod, není pro ně dost hněvu.

Jen sovětský obchod, není pro ně dost hněvu.

Ha, ha, je těžké vymýtit, i když 21. století je na dvoře
Je dobré, že nyní můžete podávat stížnosti a psát stížnosti do knih, které neprojdou, ale snaží se přijmout opatření, i když ne ve všech obchodech, ale přesto)
Už jsem šťastný

Na jaké oddělení se dívat?

V oddělení s domácími spotřebiči. Pouze role Clathronic nekupují, nejsou moc dobré. dobrý.

[Masinen]

Masinen, Masha, mám vepřový krk (750g kousky), který budu dělat v troubě, protože ještě není žádný vzhled Su. Kdy mi na toto maso doporučíte, pochopil jsem teplotu.

[Masinen]

MasinenMasha se pokusila udělat něco podobného, ​​ale bez dusitanové soli, takže marinovala jen přes noc v lednici. Vařil jsem v pomalém sporáku při 60 ° C, asi 6 hodin. Kus byl 800 g. a 5,5 cm tlustý. Konečným výsledkem je jejichor, syn řekl syrově, zdá se mi být v pořádku. Na multivařce mám jen 40, 60, 80 atd. Potřebovali jste to vydržet déle? Nebo je normální, že vytéká mírně růžový džus?

[eleele]

eleele, Elena (ty), podívej, bez dusitanové soli to nebude fungovat)
Ale něco podobného je ano.
Krk potřeboval přesně 6 hodin -7. 60 gr.
Obecně je 63 gramů lepší, ale možná ne, pak 60 půjde.
Šťáva může být narůžovělá, je to v pořádku)

Masha, děkuji za odpověď, jinak se už bojíme něco sníst. Všechno, včera jsem dostal dusitanovou sůl a teď udělám správnou věc a potrápím tě otázkami, pokud se objeví. Umět?

[eleele]

eleele, Elena (ty)Určitě můžete!
Nebuď stydlivý

Masha, řekni mi, prosím, kolik hodin potřebuješ uvařit krk na 60 *, vážící o něco méně než kilogram?

[eleele]

eleele, Elena (ty), a jaká je tloušťka kusu?

Masha, asi 8 centimetrů.

dívky, kde si mohu koupit dusitanovou sůl? Koupil jsem si Shtebu Sous-vid, chci vyzkoušet tento recept a teď nevím, kde sehnat dusitanovou sůl (

[Khamar]

Khamar, internetový obchod Jím klobásy. Mají několik obchodů v Moskvě, dodávku mají v Rusku

[eleele]

eleele, Elena (ty), hodiny 8 jsou rozhodně nutné)

[Masinen]

Masinen, Masha, děkuji za odpověď, jak jsem cítil, nastavil jsem 8 hodin, ale myslím, že musíme přidat další hodinu, protože moje teplota skočí - nyní 60, pak 62. Pro bezpečnostní síť.

[Ketsal]

Ketsal, děkuji moc, šel hledat !!

Masha, děvčata, která vařila podle tohoto receptu, řekněte mi, proč mám pocit, že je maso vlhké? Vařila jsem podle receptu, ale při teplotě 60-62 stupňů - 9 hodin. Nemůže to být syrové, proč taková chuť? A také se mi zdá, že je trochu suchý, i když mám krk. Jeden k jednomu v barvě, jako Masha.

[eleele]

eleele, Elena, za 9 hodin to mělo být uvařené, prostě máte teplotu 60 gramů.
Dostali jste hodně šťávy?
Krk nemůže být suchý, i když si myslíte, že byla nízká teplota, neměl by být žádným způsobem suchý.
Okamžitě krájíte nebo chladíte a krájíte!

[Masinen]

Masinen„Masho, dnes jím, tukové vrstvy šly uprostřed a už nejsou suché. I když šťáva vytékala slušně. Byl pokrytý želé a stále zůstával v tašce. Ochladil jsem a nakrájel. A co vlhká chuť, možná se jedná o specifickou příchuť sous-vide, na kterou ještě nejsme zvyklí? Mášo, také jsem se chtěl zeptat na hořák. Když jsem hořel, moje maso někdy vzplanulo a zdálo se, že hořelo několik sekund, pak to bylo normální, pak byl kousek znovu pohlten plameny, co to je? Je spalování tuků?

Po dlouhém přemýšlení jsem koupil suvidnitsu pro ki. Dlouho jsem vysvětloval svému manželovi, k čemu je toto zařízení, ale stále to nechápal. Chci zítra připravit kotlety z vepřového krku. Přečetl jsem si všechna témata a nyní mám v hlavě naprostý zmatek. Řekněte mi, dva kousky 1 cm silné kotlety, kolik vařit a při jaké teplotě. Nemáš zač