Vepřová stopka Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Troufám si předpokládat, že se jedná o holeně (zadní noha) a dřík je přední noha. Tady to je a kost je tam větší.

Angela, to je naprosto pravda, existuje kost v celkové hmotnosti 1,6 kg. ukázalo se, že pouze 1 063 bez kosti. S obtížemi jsem ho vysal do vaku, nemohl jsem ho pevně zabalit, musel jsem ho utáhnout nití, zatímco vnější kropení „lezlo“ tam a zpět, doufám, že se to vstřebalo a všechno bylo za měsíc nasoleno.

A pokud jsou vzaty dvě malé a položeny na sebe pomocí zvedáku? To znamená, připevněte spodní tenkou k horní silné části. Taková čistá věc by se měla ukázat. Zatím jsem poslal jednoho, aby dospěl.

[GuGu]

GuGu, Natasha, myslím, že vše bude soleno, na stejném místě to kleslo na nulu)

ZhannpticaJeanne,

Anna1957„No, lepší jeden po druhém, možná jsem otevřel jeden, ale tady musíte otevřít dva, ale nebudete jíst dva soase)

[Mashun]

A pokud jsou vzaty dvě malé a položeny na sebe pomocí zvedáku? To znamená, připevněte spodní tenkou k horní silné části.

Také si myslím, že to udělám další, u malého není nic
Mashuna recept na hrudi rozložte prosím

Mashun, a prosím rozlož recept na hrudi

Oh, musím to udělat))
Je to právě tam, vše je na stejném principu, pouze doba vaření je jiná))

Mášo, kloub je prostě úžasný. Musíte si vařit sami. Nemám sous-vide. Možná v troubě?

Děláme sous-vide ve 3litrové termohrnci - drží 60, 80, 90 a 98 stupňů Celsia. U vepřového masa je 80C právě to ... Pouze vnitřní objem termopotu je omezen ... Ale malý vykostěný kloub by se měl hodit.
Tento recept určitě vyzkouším. Ale jedna dusitanová sůl v receptu je, IMHO, příliš mnoho. Dusitany a největší krystalický rozdělím na polovinu - aby byly soleny pomalu a rovnoměrně ...
Díky autorovi! Recept je vynikající!

Ale jedna dusitanová sůl v receptu je, IMHO, příliš mnoho

jako součást * dusitanové soli *. prodáno domácí vaření 0,6% NaNO2, zbytek je kuchyňská sůl

[Iršo]

Iršo,

Soli dusitany se používají v následujících dávkách:

pro sušené a nevařené uzené výrobky (klobásy a šunka): 20–22 g dusitanové soli na 1 kg suroviny;

pro vařený a kouřil dusičná sůl z celé svaloviny smíchaná 50/50 s kuchyňskou solí... Přidá se směs solí ve stejných dávkách: 20 - 25 g na 1 kg suroviny.

Zdroj:

🔗

Poškození dusitanovou solí po konzumaci.
Jak může nitritová sůl ovlivnit zdraví? Tento produkt vám může ublížit, pouze pokud je v koření obsažen dusitan sodný ve větším množství než 0,5 - 0,65%. Koneckonců, taková chemikálie ve vysokých koncentracích je silný jed. Dusitanová sůl, kterou kuchaři používají jako vedlejší přísadu do kuchyňské soli, však nemá na lidské tělo žádný negativní vliv. Kromě toho je schváleno pro použití, a proto je předkládané koření poměrně široce používáno při výrobě různých potravinářských výrobků.

Zdroj:

🔗

[Maria]

Maria, udeřil přímo receptem. Zejména období dozrávání. Už několik dní jsem přemýšlel o receptu.

[Constantin]

Constantin„Uvádím příklad ne průmyslové dusitanové soli, ale * kuchyně *, kterou jím například. klobásy se prodávají

Tuto sůl smíchám maximálně 50:50 s kuchyňskou solí, dostatečně ochutnáme * šunku *

[Iršo]

Iršo„Ano, - s touto solí je třeba dávkovat trochu opatrněji ... Google poskytuje mnoho informací, na vyžádání„ dávka dusitanové soli “.

[Constantin]

Constantin, sůl obsahuje 0,6 dusitanu sodného na 1 kg soli.
Jsi trochu zmatený))
Proto nemusíte míchat, stačí přidat kuchyňskou sůl a je to)
Přípravek bezpečný na dojení, to je přesně dávka dusitanu sodného, ​​0,6 na 1 kg kuchyňské soli, která se prodává ve speciálních obchodech)
Co se používá při výrobě, nevím, možná mají vyšší dávku, nemohu říci.

Spočítejte si, kolik dusitanu sodného přidáme k 1 kg masa, pokud vezmeme jen 20 gramů)
Pokud 0,6 dusitanu sodného jde na 1 kg soli, kolik je to ve 20 g soli?

Děkuji

Napočítal jsem 0,00012 g dusitanu ve 20 g soli)
Větvička, tak co si myslet, pojďme na to))

Když vidím slušný kloub, koupím a zapomenout marinovat.
Zavřeli poblíž trh, hm, prodávali tak slušná kormidla, kost je tak odříznutá, že je tam hodně masa, málo kostí.

[Veta]

Veta, Koupím ve vakuu, dobré stopky, no, rozhodl jsem se mít více masa)
Nic, jsou chutné, nejsou příliš velké, ale jak Angela napsala, že jsou velké, to jsou zadní nohy.
A četl jsem, že přední nohy jsou lepší pro vaření.

A četl jsem, že přední nohy jsou lepší pro vaření.

Také jsem to četl. Vysvětlení navíc znělo takto: přežvýkavci nejsou vycvičeni v krásném chování - chcají a kakají na zadní nohy, což by teoreticky mělo určovat rozdíl ve vůni předních a zadních nohou. Je to pravda, nebo odpadky v rostlinném oleji, neřeknu, nevím ... Upřímně jsem ještě nezachytil rozdíl ve vůni ...

Co jsou odpadky, pak odpadky. Je to jen to, že přední noha má více masa a méně kostí. Kosti jsou vzhledem k zadní končetině rovné. Naše přední nohy jsou vždy o něco dražší než ty zadní na trhu.

Je to jen to, že přední noha má více masa a méně kostí.

Pokud mluvíme o stopkách, pak v předních končetinách je kost tenčí a méně masa. Alespoň to je případ krav, prasat, jehňat ...

Shl. A pokud se budete hádat, hned vyfotím a položím ruku na loket a nohu na koleno ...

[Constantin]

Constantin, jsi nesnesitelný! Maso v přední části dříku spíše než v dříku je relativnější k zadní noze (dříku), protože má méně tuku a méně kostí.

... A pokud se budete hádat, hned vyfotím a položím ruku na loket a nohu na koleno ...

Nečekal jsem nic jiného. Nechci s tebou z žádného důvodu mluvit. Přidejte do receptu někoho jiného znechucení.

[ang-kay]

ang-kay, toto je opravdu obtížný případ ... Jak můžete vysvětlit nebo ukázat, že svalová část zadních nohou artiodactylů je vždy větší než přední, kvůli větší zátěži?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, nenadávejte a nehádejte se))

Promiňte, madam! A v mých myšlenkách bylo ... Jak napsal Višnevskij: „Takže podváděl, ale ve svých myšlenkách - nikdy!“. Přední kloub, zadní kloub - pokud je recept, jako zde, dobrý, pak k cibuli na které straně rozbít vejce ...

Shl. „A tady si někteří začali dovolovat přišít kapsy a zúžit rukávy, to nedovolíme!“

[Masinen]

Masinen, Vzal jsem to do záložek, určitě to udělám, velmi super-duper maso

Udělal jsem si koleno, i když jsem ho podexponoval až na 2 týdny.Vložil jsem 20 g dusitanové soli na kg - zdálo se to hodně, dám 18. A pravděpodobně to nevydržím 7 hodin, ale příště to zkusím trochu déle (což určitě bude). Foto pouze rozřezáno a zabaleno po 5 kusech pro mého syna, aby mohl jen natáhnout ruku

Anh, ukázalo se to krásné koleno, a proč budeš na stezce déle. držet čas? Mám také prázdnou v chladničce, ale dnes je to jen 8 dní. Udělám to o víkendu. Je pravda, že nemám koleno, ale břicho. Masha řekl, že je to možné a brzy. Je soleno rychleji. Ano, Mashun?

proč budeš na stopě déle. držet čas?

Zdá se mi, že to bude ještě měkčí. Tenhle také normálně žvýká. ale dříve, podle jiného receptu, jsem to udržoval 10 hodin na 80 stupních - zdálo se, že je měkčí. Ale můžu být zmatený, protože nejím, zkusím jen malý kousek.

[Anna1957]

Anna1957, lahodná stopka a spousta masa. Vydržím kvůli experimentu

[Natálie]

Natálie, ano, vybral jsem si nejrychlejší, kde sádlo bylo méně, i když to dopadlo chutně. Mám jednu velkou a další dvě malé dozrávají společně pro další porci.

[Anna1957]

Anna1957„Anyo, zapomněl jsem na svůj, označil jsem tři týdny v kalendáři, čekám a ty jsi jen uvařil chutnou pochoutku

Masha, řekni mi pliz. Mám hrudník a stopku. Hrudník se nezkroutil, ale jednoduše se zdvojnásobil. Jak mohu vypočítat čas? Co vzít na průměr, šířku nebo výšku? Ještě nebudu dělat koleno. Chci klidně ležet.

[Angela]

Angela, spočítejte hruď podle tloušťky, to je výška a stopka je průměr od okraje k okraji.

Jo, chápu. A ty mě)))

Do hodiny X uvaří 27 ... zbývají ještě 3 dny ... ale vařil už někdo s třítýdenní expozicí?

Uvařil jsem to po 10 dnech a po 20. Nepřinesu zprávu. Třetí balíček se používá 24 dní.

Vařil jsem po 10 dnech a po 20

Je rozdíl v chuti?

Už jsem zapomněl na Aromatney, pravděpodobně na ten, který leží více. Hlavní věc pro mě je, že nezmizela. Neexistují absolutně žádné známky.

Druhé balení leží na 5. týden))) První jsem vařil za tři týdny

Mám jednu tašku k odběru a pokud se vám líbí, pak se hodně připravím a nechám je ležet v kohoutku a marinovat

Více aromatická, pravděpodobně ta, která leží více

Ano, ano, voňavější, hustší a chutnější

Masha, přinesu pár obrázků! V žádném případě. A mám řadu otázek. Viděl jsem nebo viděl jsem to podruhé v životě?

Napsal bych „suvidila“. Su je psáno samostatně a suvid - z nějakého důvodu společně))). Tuto otázku jsem již zjistil))). A nemá to nic společného s ruským slovesem „vidět“.

[Angela]

Angela, jo, pojď na obrázky, jsou nádherné !!
Obecně jsme si sloveso vytvořili sami, pak píšeme vidět
Technologie Suvid píšeme spolu
Sousvide, je to také psáno společně nebo ??))

Zdroj nabídky Samostatně a bez pomlčky: sous vide (z francouzského sous vide).
Opravdu důvěřuji zdroji, pokud jde o francouzštinu. Ale podíval jsem se (nicméně na ruskojazyčný internet - a oni píší latinkou s pomlčkou). Kdo je tolik)))

[Anna]

Anna, jo, to znamená samostatně))
Ale v ruštině to vypadá společně, nějak harmoničtěji.

Rozumím! Pište, jak chcete

Můj experiment s měsíčním stárnutím selhal ... zkažený ... Když jsem ho vařil, byl jsem napjatý nepříjemným zápachem z vody a když jsem otevřel sáček, všechno se tady vyjasnilo ... vůně samotného shnilého masa měla krásný vzhled, byla dobře stlačená, ale vůně brrr .. vyhodil to .. Samozřejmě to ještě udělám, vezmu si menší koleno a marinuji ne déle než dva týdny ...

[GuGu]

GuGu, bylo to solené dusitanovou solí, nebo obyčejné?

Solené pouze dusitanovou solí ..

Včera jsem si udělal koleno. Solené po dobu 30 dnů. Vše je v pořádku. Ne shnilé. Kdy přinesu hlášení?

[Angela]

Angela, ale neměl jsem štěstí, možná nebylo v kohoutku dost chladu, nebo možná byla noha páchnoucí prase

Nataša, ale ten malý otvor nemohl být někde, nebo kost zůstala. A teplota 4 stupně by podle mého názoru měla být.