Přísady do chlebového těsta pro zlepšení chuti, zaměnitelnost přísad

[Různé přísady do chlebového těsta pro zlepšení chuti, zaměnitelnost přísad]

Různé přísady do chlebového těsta pro zlepšení chuti, zaměnitelnost přísad

Často se stává, že recept vyžaduje produkty, které momentálně nejsou k dispozici. Vypracujme talíř, který lze nahradit čím a hlavně v jakém množství. A jak to ovlivní chléb.
Například:
Cukr, med, fruktóza, melasa.
Voda, sušené mléko, přírodní mléko, kefír
Můžete také porovnat dojmy z používání různých olejů:
Slunečnice, oliva, krémová ...

[Brazilský ořech]

Četl jsem zde na fóru, že když přidáte piniové oříšky, získá se chléb s fantastickým objemem. Chci se podělit o své zkušenosti s pečením chleba s jinými ořechy a čokoládou.

Pečil jsem podle receptu "rozinky chléb", místo rozinek - nasekané Brazilský ořech... Ukázalo se, že chléb je chutný, porézní, ale vrchní část poklesla.
Stejný recept, ale s lískové oříšky nebo s mandle - nebyly pozorovány žádné problémy se zvedáním.

Podle receptu na „mák“ (jeden z mých oblíbených) jsem pečil se sezamem - horní část také poklesla, ale při přidávání kokosové vločky chléb se velmi dobře zvedal a byl velmi vzdušný a vysoký, i když po něm nebyl žádný kokosový zápach.

Konečně, čokoládový chléb... Pečené dvakrát. Když jsem poprvé vzal tabulku tmavé čokolády a rozdělil každý plátek na 4 části, upekl jsem v základním režimu, veškerá čokoláda se rozpustila a chléb (velikost XL) se zvedl tak, aby se rukojeť kbelíku úplně nezvedla. Podruhé jsem tyčinku jen rozdělil na klíny a po 15 minutách jsem přidal čokoládu. od začátku dávky. Kousky čokolády se úplně neroztavily, aby vytvořily „čokoládové ocasy“. Chléb vstal jako obvykle. Všem se to líbilo.

1. Voda může být nahrazena bramborovým vývarem. Mějte na paměti, že vývar již obsahuje sůl!
2. Sůl mírně snižuje aktivitu droždí, takže pokud máte rádi solený chléb, přidejte trochu více droždí.
3. Voda může být také nahrazena sérem.
4. Pokud přidáte trochu medu, chleba vydrží déle.
5. Pokud v průběhu hnětení přidáte rostlinný olej, bude chléb zrnitější.
6. Pokud si koupíte velké balení droždí (500 g), nalijte je do dvou pevně zkroucených nádob. Většina droždí by měla být chlazena. A ty, které používáte, jsou ve skříni, aby kvasnice nebyly vystaveny teplotním změnám. Budou tedy uloženy po velmi dlouhou dobu.
Možná si vzpomenu na něco jiného - přidám to.
Napište také svoji radu.

Udělal jsem džus z ananasu a jahod a přidal jsem výtažky (samozřejmě ne všechny) do chleba s celozrnnou moukou - musel jsem všechno vyhodit, protože chléb nebyl absolutně upečený a dokonce i kůra se mi lepila na zuby jako karamel
Přidávám sušené nebo sluncem sušené ovoce - nebyly s nimi žádné problémy.

Obecně jsem na vlastní nebezpečí a riziko přidal 50-70 gramů mletého rybízu a irgi (nevážil jsem to, vypadalo to tak), vzal jsem místní recept (ruský velikonoční dort), dal trochu více cukru a mouky (cukru, protože bobule jsou kyselé, ale mouka, protože jsou mokré, bylo nutné vázat přebytečnou vlhkost). Hlavní program je 4 hodiny. Ukázalo se to velmi dobře, takový chléb na čaj, voňavý. Úplně vzrostla a upečla se. Jen se ukázalo, že to není sladké, příště dám 2krát více cukru. Vyfotil bych, ale moji rodiče vzali fotoaparát, aby ho mohli použít. Pokud nejíme do zítra (je tu velká houska), ukážu vám to.
Jsem s výsledkem spokojen.

Často kladené dotazy ohledně různých substitucí přísad
Zde zveřejním vše, co se mohu naučit od technologů.

Do té doby:

melasu lze nahradit medem na základě:
hmotnost medu = (hmotnost melasy) * 0,8
jinak bude chléb velmi sladký;

slad lze nahradit sladovým extraktem (v jednom z příspěvků byla otázka týkající se tekutého sladu - správný název je sladový extrakt) na základě:

hmotnost extraktu = hmotnost sladu / 3
to znamená třikrát méně;

kukuřice, pohanková mouka se získává mletím předvařené kukuřice, pohankových zrn, proto jednoduše mletím pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu nebude možné přesně hledat mouku;

Panifarin lze nahradit stackase, je to jeden a tentýž, pouze jiný producent.

to je pro dnešek vše. Pečeme na zdraví !!!

V pokynech k mému sporáku DeLonghi 125 je mnoho různých skvělých receptů. Upřímně, při jejich čtení jsem se naučil spoustu nových slov. Ukázalo se, že do těsta se přidává tolik různých věcí :). Navrhuji odhalit téma koření: co představují, kde koupit, jak mění chuť chleba nebo džemu.
Například:
- v receptu na broskvový džem musíte použít drcená kardamomová semínka! Kdo ví, co mění chuť kardamomu? a kde to získat? a co je lepší, s kardamomem nebo bez?
- pokud v receptu změníte rostlinný olej za olivový, co se změní? zkusil to někdo?
- včera jsem se rozhodl zkusit upéct chléb s rozmarýnem, právě jsem otevřel tašku - vůně ovládla celý byt, běžela moje žena a řekla, co mě napadlo dělat v létě nádechy. Obecně voní silně a chuť se mění docela silně. Myslím, že u netrénovaných pojídačů chleba (jako jsem já) je prvním krokem snížit dávku rozmarýnu na polovinu.
- další otázka, v receptu na chléb s česnekem a kořením je uvedeno přidání 2 lžičky. nasekané koření. Kdo vám řekne, o jakém koření mluvíte?

- pokud v receptu změníte rostlinný olej za olivový, co se změní? zkusil to někdo?

Udělal jsem chléb se slunečnicovým, olivovým, dýňovým a ořechovým olejem ... Nevšiml jsem si rozdílu, možná proto, že jen 1 polévková lžíce. l. nalil?

V pokynech k mému sporáku DeLonghi 125 je mnoho různých skvělých receptů. Upřímně, při jejich čtení jsem se naučil spoustu nových slov. Ukázalo se, že do těsta se přidává tolik různých věcí :). Navrhuji odhalit téma koření: co představují, kde koupit, jak mění chuť chleba nebo džemu.
Například:
- v receptu na broskvový džem musíte použít drcená kardamomová semínka! Kdo ví, co mění chuť kardamomu? a kde to získat? a co je lepší, s kardamomem nebo bez?
- pokud v receptu změníte rostlinný olej za olivový, co se změní? zkusil to někdo?
- včera jsem se rozhodl zkusit upéct chléb s rozmarýnem, právě jsem otevřel tašku - vůně převzala celý byt, běžela moje žena a řekla, co mě napadlo dělat v létě nádechy. Obecně voní silně a chuť se mění docela silně. Myslím, že u netrénovaných pojídačů chleba (jako jsem já) je prvním krokem snížit dávku rozmarýnu na polovinu.
- další otázka, v receptu na chléb s česnekem a kořením je uvedeno přidání 2 lžičky. nasekané koření. Kdo vám řekne, o jakém koření mluvíte?

Pokud jste nikdy nepoužívali koření, musíte se to naučit a zvyknout si na jejich vůni, chuť atd., Nebo postupovat starým způsobem, to znamená opustit je.
Nejprve zkuste udělat znamení - pro který typ kuchyně (Francie, Itálie atd.), Které koření, bylinky a oleje jsou vhodné.
Například: Italové přidávají rozmarýn, lanýžové máslo je vhodné na francouzský chléb (velmi chutné) atd.
Používám na žitný chléb hořčici nebo slunečnici s vůní (tržního) másla, pohanky nebo kaštanového medu (dodávají žitnému chlebu pikantní hořkost) a mletého koriandru a kmínu - to vše dohromady dává jedinečnou kombinaci a doplnění chuti pečeného chleba a těchto přísad nejvhodnější a vlastní ruskému žitnému chlebu. Bez nich by chuť chleba byla horší. Například se nám líbí Borodino chléb pro přidání koriandru - sypaný nahoře.
Samozřejmě můžete chléb péct bez jakýchkoli přísad, je to otázka vkusu!
Správná kombinace přísad a másla - a chléb se ukáže jako jedinečný !!!

V česnekovém chlebu můžeme hovořit o přidání sušeného kopru, celeru, semen fenyklu, protože tyto bylinky se k česneku hodí. A mohou existovat i další, které autor receptu miluje. Můžete si také vzít vlastní koření a poté zjistit, jak ovlivňují chuť chleba, vše poznáte podle jeho chuti a množství použitého koření.

Mohu doporučit knihu V. Pokhlebkina „Koření a koření“, ve které o nich znalce ruské kuchyně dobře mluví, uvádí kombinaci těchto drog a jejich použití v různých kuchyních a pokrmech, včetně kardamonu.

Olivový olej je také rostlinný olej, ale na rozdíl od slunečnicového oleje je měkčí a chuťově neutrálnější. Na našem webu je výběr různých druhů a vlastností mouky a různých rostlinných olejů. Hledat ve vyhledávači.

Koření se prodává téměř ve všech obchodech - v malých sáčcích, zeptejte se prodejce, kde jsou, ráda kupuji koření na trhu od Uzbeků, existuje velmi velký výběr, můžete ho cítit, otřít prsty, vyzkoušet na jazyku (pokud máte chuť), promluvit s prodejcem, oni umí radit a mluvit o koření, sebrat kytici bylin atd.

Je to s kardamonem lepší - jen vy budete vědět, co vám řekne váš vkus. Kardamom se používá k pečení cukrářů, džemů, perníků, tinktur, likérů - je to koření.

Všechno je relativní! Experimentujte a zjistěte vše a vyberte si sami!

[Tmavý chléb s bylinkami.]

Jo .. opatrně s kořením. Pokusil jsem se upéct tento chléb:
Tmavý chléb s bylinkami.
voda - 350 ml
olivový. olej - 3 lžíce. l.
hnědý cukr 2 lžíce l.
sůl - 1 lžička l.
tmavá neloupaná mouka - 2 lžíce
žitná mouka - 1 polévková lžíce.
chléb bílá mouka - 1 polévková lžíce.
droždí 1 1/2 lžíce. l.
součet 3st. l.
bazalka 1h l.
oregano 1 hod l.
rozmarýn 1 \ 2h. l.
Jedno z koření můžete nahradit zaatarem.

Jeho střecha se tedy zhroutila a nejhorší je, že neměl rád chuť černého žitného chleba v kombinaci se Zaatarem, no, byly přidány další bylinky specifické chuti. Na můj vkus zaatar(omlouvám se, v ruském tymiánu) zjevně není kombinován s žitnou moukou. Je to věc vkusu, samozřejmě, každý má jiné chutě, ale vždy mám rád klasické verze přísad ... a to je díra v tomto chlebu.

Pokud jde o máslo ... Do klasického pšeničného chleba přidávám bez chuti máslo a slunečnicová semínka a la French a housky. Podle mého vkusu jsou olivové a jiné oleje dobré právě do chleba z různých mouček s přídavkem koření a zeleniny. Kardamom je příliš silná koření na můj vkus na broskve - mají velmi jemnou vůni a kardamom je silné koření s výraznou chutí, obávám se, že to bude brzdit. Ráda přidávám do džemů skořici - do jablečného džemu s různými přísadami, ještě trochu hřebíčku. Překvapivě příjemná kombinace - třešeň a skořice. Pokhlebkinova kniha je opravdu dobrá věc, doporučuji ji, ale stejně jako ostatní jeho díla dokonale popisuje například metody vaření kaše v „Tajemství dobré kuchyně“. Pokud jde o zbytek koření, je to čistě individuální věc, zbožňuji všechny druhy bylin - a rozmarýn, tymián, oregano, majoránku, spoustu z nich ... jejich přidání ze zcela obyčejného jídla může udělat zázrak .. není to nejlepší volba pro mé pocity směsi zvané „koření na brambory“ „atd., nejčastěji již obsahují látky zvyšující chuť a sůl. Na rozdíl od nich jsou mlýny se směsí paprik a bylin, které vám umožňují rozemlít jejich obsah přímo na jídlo, skvělá věc .. nyní v mnoha obchodech existují malé levné pytle s kořením pro 6-7 rublů, jako je „magický strom“ a další podobné. Jedná se sotva o prvotřídní produkt, ale je docela možné pochopit-jako-ne-jako-je to docela možné .. a zpočátku buďte opatrní .. Vytvořit! to je strašně zajímavé

Dobří lidé, vstříkněte!

Povězte nám o svých osobních doplňcích k pečení. Co vždy přidáte ke standardnímu receptu?
Takže ve vaší rodině je to obvyklé, takže vaše babička řekla, radí intuice, špehovala Adriana Celentana nebo dokonce vzdoruje logickému vysvětlení ...

Trochu o sobě.
Nevím proč, ale vždy přidám (i do sladkého pečiva) 0,5-1 lžičky.čerstvě mletá červená feferonka (pepřenka s mlýnem). V chlebu je to prakticky neviditelné. Není z toho žádná chuť. Ale stále přidávám. Možná proto, že alkaloidy červeného pepře (chilli) urychlují metabolismus, snižují akumulaci energie v tukových zásobách.

A také - dal jsem cukr na černou listinu. Vložil jsem jeho proud do „dortu Eleny Bo“.

Strýček Sam. Nezapomněl jsem na pektinový doplněk. Právě lízám univerzální recept na jakékoli pečení. Pokaždé se to zlepší. A v této fázi mohu říci, že když přidám 8. místo. pektinové doplňky na 1 kg bochníku, přidejte 2 lžíce. lžíce vlhkosti a polovinu množství sladkého. Funguje ve všech receptech na chléb. Pečivo je velmi jemné. Další je pečení. Pektinová přísada stále výrazně zlepšuje kvalitu. Díky Admin. Chystal jsem se přestat dělat „nesmysly“, ale hodila výběr materiálu o příznivých účincích pektinu na pečivo. A dokončil jsem to, co jsem začal. Prováděny nezávislé průzkumy. V práci měl nějaký důvod pít kávu, je tu 12 lidí a přinesl jsem si dva různé chleby. Chléb s pektinem praskl! Kromě toho bylo zjištěno, že v menší míře ztvrdne. Dal jsem úkol známým, aby se zeptali přátel kmotra dcery jejich bratrance, jejichž přátele znali v potravinách, aby našli čistý pektin (zdá se, že náš kombajn vyrábí marmeládu).

Fruktóza nebo med místo cukru, skořice (v černé barvě), vanilkový cukr (v bílém másle), ovesné vločky všude (50-70 g mouky nahrazuji Herkulesem nebo jinými vločkami), čerstvé nebo sušené bylinky (pokud je to chléb s cibulí nebo sýrem nebo a u obou) jsou semena téměř vždy

Strýčku Sam, lze ze všech receptů odstranit cukr?! Zdá se, že je to pro droždí potřeba. Pokud to není principiální záležitost, odstraním také ze všech receptů, kromě pečení. Nemám rád nasládlou chuť chleba.

Samozřejmě můžete odstranit cukr!
Jen si představ. Vesnice před mnoha lety připravila těsto na pečení chleba. V celém domě je jen pár stovek gramů kusového cukru. Pijí to s trochou čaje. Nikoho by ani nenapadlo přidat do obyčejného chleba!
Mimochodem, cukr se do startovacích kultur (kefír, chmel, žito) vůbec nepřidává. A všechno je v pořádku, droždí hraje už roky.

Slušné kvasnice extrahují cukr pro svůj růst přímo z mouky.
Měli by více času (není snadné ho získat). Nebo nějaký slad (rozkládá moučné polysacharidy na jednoduché sacharidy).

Při zahřátí nad 60 stupňů ztrácí med všechny své příznivé vlastnosti. Takže v chlebu nebudete mít výhody medu, jen sladkosti!

Ahoj všichni!!!! Jak mi chybíš !!!
Místo medu a cukru nalévám javorový sirup, není téměř sladký, ale velmi aromatický, téměř jako pohankový med. K chlebu se žitnou moukou (Darnitsky z Fugaski atd.) Musím přidat žitná špízy s žitnými klíčky a skořápkou (ať už to znamená cokoli) z Belovodye. Bílý chléb má přesně stejná zrna, ale vyrobený z pšenice. A do chleba s pohankou vždy nalévám jen pečené mléko a fermentované pečené mléko. A všude místo margarínu a másla nebo olivového oleje nalévám ořechové nebo mandlové máslo, podle ceny jsou „mnohem zdravější“.

Do sladkého chleba přidám trochu vanilky a do jednoduchého bílého chleba lžíci pohankové mouky - dostanu chléb s jemnou pohankovou vůní, mléko nahradím pečeným máslem, zkusím vzít pravé máslo Vologda. Ale se skořicí se to ukázalo jako smůla! Miluji toto koření a miluji skořicové rohlíky, ale upiekla jsem chléb s rozinkami a přidala jsem špetku skořice, takže ve výsledku nejedli domácí a sama mi nechutnala. Vůně skořice zcela přemohla vůni chleba. Tuto chybu už neudělám.

Mělo by být přidáno velmi málo skořice, doslova na špičce nože, a lépe v kombinaci se sušeným ovocem.
Měl jsem rád chléb potažený rostlinným olejem (horký, hned po upečení). Navíc je to dobrý rafinovaný, hořčičný, nerafinovaný a dokonce i olivový.

Nedávno jsem četl o nahrazení melasy medem! A tady je to, co píší: Nemusíte používat melasu místo melasy. Říká se, že je to docela běžná mylná představa, že v Rusku se perníky s medem pečou po staletí. Dříve, když se při pečení neustále používal med, dříve se nějak chytře vařil s vodou, aby se neutralizovaly parafiny, které jsou v medu přítomny ve formě vosku, stejně jako veškerá špína na povrchu šla, no, jako máslo, když ho poléváte, tento byak byl vyhozen a zbytek již byl použit. Nyní nenajdete konce, Pokhlebkin to udělal před svou smrtí, ale nestihl to zveřejnit. Faktem je, že obyčejný med velmi špatně snáší vysoké teploty, v moderních lékařských zdrojích jsem se dokonce setkal s tím, že je škodlivé ho přidávat do horkého mléka, jako je pomalu působící jed.
Stále je však lepší jej nahradit v pekárnách hnědým cukrem. U melasy se to často stává, podstatou jsou stejné melasy!
Co si o tom někdo myslí nebo ví?

Zručný. kolik to je ??? asi lžíce ... také jsem si nedávno koupil lněné semínko na chléb ... ale ještě jsem ho nepoužil (rád přidávám kmín a kopr ...)

Hrstka, zkratka grs. je tradiční měřítko hmotnosti a objemu přijaté dobrými ženami v domácnosti. To se rovná 17,2761 gramů nebo 22,0754 cm³... Odchylky v jednom nebo druhém směru o 652% jsou povoleny podle chuti.

Na můj vkus se nejlépe hodí olivový chléb. No, krémová, ale cholesterol v ní.

Určité dávky cholesterolu jsou pro tělo nezbytné, navíc máslo je velmi cenný produkt, pokud nejde samozřejmě o směs rostlinných a živočišných tuků

Mám rád ořechový olej v pšenici. Drobek se ukáže být voňavý a neobvykle zbarvený, růžový.
A s dýní je barva naprosto nesrovnatelná, téměř jako oloupaná dýňová semínka. Moje šestiletá dcera obvykle říká: „Dej mi další kousek tohoto zeleného chleba!“ Chuť není pro každého.
Lanýžový olivový olej je také dobrý, aroma a chuť hub v chlebu.
Oliva s citronem - ne pro každého, ale také velmi pěkná v pšenici (dobře, v salátu je to obecně perfektní).
Oliva s chilli - vhodná na stolní chléb, zvláště pokud přidáte slaninu nebo cokoli jiného z klobás.

[Negativní zkušenost je také zkušenost!Nebo nedělejte to, co dělám.]

Negativní zkušenost je také zkušenost!
Nebo nedělejte to, co dělám.

Dlouho (a pomalu) jsem se dostal k pečení hnědého chleba s přirozenou kyselostí. Nemáme žádný panifarin. Nakupovat ocet není příliš žádoucí. Není čas dát těsto na jeden den.
Za tímto účelem začal doma ve sklenici kombuchu.
Přidal jsem do něj dostatek čajových lístků a cukru a dal jsem čas převést to všechno na ocet.
Je dobré, že jsem to zkoušel až do černého chleba na obyčejném bílém. Nahrazená voda kapalinou z kombuchy (měla výraznou octovou vůni).
Během pečení byl nepříjemný zápach.
(Mohu to popsat jako něco z rozpadajících se proteinů)
Hotový chléb méně voněl, ale jedl jsem ho s hořčicí.

Takže „mouchy - odděleně, kotlety - zvlášť“ (mluvím o kombucha a hp).

A může vám někdo říct o lněném semínku ... chci ho přidat do chleba .... bylo by vhodné ho trochu smažit nebo dát tak?

Nelizuji lněné semínko, dávám ho přímo na mouku, jak doporučil lékař (je také nemocná se sporákem). Při pečení v semeni se něco mění k horšímu, ale nepamatuji si co.
A smažím slunečnicová semínka jen v mikrovlnce. Umyjte v troubě po dobu 2 minut; míchat, dalších 1,5 minuty, sůl, míchat, dalších 1,5 minut. Necháme 5 minut odpočívat. promíchejte a poté podle chuti.

Přidal jsem do obyčejného bílého chleba na místo se sezamovými semínky, právě jsem se rozhodl zjistit, co se stane. Ukázalo se to lahodný chléb, ale po piniových oříšcích nebyl žádný zvláštní zápach, jen když chytili zub, možná jsem samozřejmě dal trochu víc.

Na mé „chlebové“ polici (vedle pekárny) stojí ve sklenicích:
1. různé druhy ořechů - nasekané mandle, vlašské ořechy, kešu oříšky, piniové oříšky, semínka
2. Přísady do mouky - otruby, celá mouka, jemně mleté ​​ovesné vločky, mleté ​​lněné semínko
3. suché kořeněné bylinky, suchá smažená cibule
4.sušené ovoce se liší
5. káva, kakao

Jsem prostě posedlý přísadami, pořád chodím a dívám se, co jiného dát do chleba. A mimochodem, po celou dobu svého pečení (již 2 měsíce) jsem nikdy nedělal stejný chléb (to znamená, že se dobře řídím receptem, oh-oh-velmi přibližně - přátelé, neberte si ode mě příklad!). Ne, dobře, fórum (které mi velmi, velmi pomáhá) pravidelně čtu a řídím se pravidly pšeničné buchty, ale také chci kreativitu!

Pokud přidáváte semena nebo ořechy, abyste zlepšili jejich chuť v chlebu, je vhodné přidat příslušný olej. To neplatí pouze pro dýňový olej. Chléb získá velmi specifickou chuť a vůni, mnozí ho nebudou mít ze zvyku moc rádi. Při přidávání lněné mouky (20% hmotnosti moučné směsi) by se naopak neměl přidávat ŽÁDNÝ OLEJ, mouka obsahuje velmi vysoké procento oleje. Sezamová semínka se sezamovým olejem a makadamiovým ořechem s makadamiovým olejem dodávají nejjemnější chuť a vůni. Nejbohatší ořech a ořechový olej.

Pokud nahradíte sušené mléko práškovým krémem, kolik byste měli vzít, stejně jako mléko?

Můžete také vzít méně, pokud se vyhýbáte tuku.

Dobré sušené mléko se skládá pouze z plnotučného sušeného mléka a je vyrobeno v souladu s GOST 4495-87. Pokud ne, vyměňte vodu za obyčejné mléko.

Místo sušeného mléka můžete přidat dětskou výživu. Ve složení je mléko. Zde na fóru existuje takový recept

Dnes jsem přesvědčil svého manžela, aby koupil makadamiový olej. Pokusíme se.
Obecně jsem se také začal zajímat o různé zajímavé doplňky. Nikdy předtím nebylo v mém domě tolik různých olejů
Chléb jsem sice pečil už dříve, ale všechno je jaksi obvyklé, zeleninové, krémové, někdy margarínové. Slunečnicová semínka, sezamová nebo máková semínka, rozinky, kandované ovoce. No, sýr. Ale po výměně HP - „Ostap trpěl.“ Šel jsem do obchodu, jdu na oddělení s moukou a máslem ... můj manžel se už směje. Je pravda, že když jsem mu četl o makadamiovém oleji, říkají, pomáhá mužům, viděli to dnes na křižovatce - vezměte si to, říká. .. Pokusíme se.

Chtěli bychom přidat do chleba: hořčičný olej, sezam (a sezam), parmazán, a to s klobásou, smaženou suchou cibuli (koupeno v Dom-Bread, také jsem narazil na firmy čekanky).

Chci zkusit se sušenými rajčaty, s různými druhy oleje (lněné semínko, macadamia atd.)

[Mami]

Mami, makadamiový olej je jemný a jemný, rozhodně to nezkazí chléb. Oblékám jim saláty, kde není výrazná chuť. Okurka, zelí ...

Místo mléka často přidávám do chleba kojeneckou výživu Mikamilk Extra (2-2,5 lžíce). Ukázalo se to skvěle! A mléčná chuť a bílá drť barva, zlatohnědá kůra. Směs skutečně obsahuje pouze přírodní produkty (mléko, syrovátka atd.), není přítomen cukr. Na obyčejném mléce se mi moc nelíbí (vzhledem k tomu, že nakupované mléko je často v prášku). Pouze pokud je mléko upečené, použiji ho.

Nahrazení části mouky vločkami nebo jinou mletou moukou znamená zvýšení obsahu tekutiny, protože takový chléb ji pojme více. A čím větší je substituce, tím více tekutá. Je zajímavé, že se to u otrub nestává (a pokud ano, pak v mnohem menší míře).
Dávejte pozor na buchtu a přidejte tekutinu - najdete proporce, které jsou potřebné při pečení právě takového chleba. A bude to mléko nebo voda, to nevadí. Zkuste použít méně tučné mléko nebo jej zředit na polovinu vodou.

V mé experimentující duši byly nejasné agónie již po mnoho dní omyty .... Přemýšlím, jak mohu do těsta vložit bujónovou kostku? Nedávno jsem upoutal pozornost v obchodě v odrůdě soooo (vlastně takové věci nekupuji)! Teď jdu a přemýšlím: zda to uvařit se sklenicí vroucí vody, ochladit a rozmíchat těsto, nebo to rozdrobit a posypat na hnětací buchtu
Nebo možná jsem skvělý vynálezce a někdo již tuto myšlenku implementoval?
Jen sleduji spoustu těchto kostek a s různými chutěmi ...

Neuděláte nic špatného, ​​pokud si k chlebu přidáte kostku. Objeví se aroma.

Nějak jsem v kuchyni vykopal sklenici (0,7 litru se šroubovacím uzávěrem) a dlouho se do ní sypaly zbytky suchého koření z otevřených pytlů.
No, začal jsem z toho přidávat 1 lžičku. v bochníku.
V hotovém chlebu není vůně koření a koření.
Samotná vůně chleba jen zesílí, zvláště pokud je smíchán s žitnou moukou.

včera jsem provedl experiment .. nahradil vodu domácího squeeze jablečným džusem a cukrem medem .... lahodné vejce .. ... škoda, že chléb nesplnil fotografii ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Odpovím vám zde.
K italskému chlebu se dobře hodí sušená rajčata. Přečtěte si fórum, zejména část „recepty“

Velmi chutný a zajímavý chléb se získá přidáním sušených rajčat (lehce nasekaných) a kostkového sýra (lépe tvrdých, jako je parmazán nebo „starý Holanďan“) a trochu více ochucení (přidal jsem italské bylinky KAMIS) k obyčejné pšenici, doslova 1/2 čajové lžičky lžíce. Vůně, chuť - velmi, velmi! V práci se manžel rozřezal na sendviče - zatímco řídil v metru - lidé se rozhlíželi a olizovali si rty

Dort, a tady již existuje recept na chléb jen s bujónovou kostkou, podívejte se zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Už jsem tak horký!

A pokud přidáte nálev ze zelí? Co myslíš?

Pokud si dáte lahodný chléb na okurkovém nálevu, tak proč to nezkusit na zelí ... Podívejte se sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Před 30-33 lety pracovala moje matka v jídelně nějaké továrny ... měli babičku, byla zodpovědná za pečení ... navždy opilá, koukáš a nepochopíš, jak má ta babička takové těsto ... pamatuješ si sovětské droždí? pak slabý. pak páchnoucí ...
Nejzajímavější bylo, že měla vlastní dílnu a nikoho do ní nepustila, když hnětla těsto ...
a tak se ukázalo, v čem spočívá tajemství --- poté, co se každý nakrmí, v jídelně jsou vždy hrnce se zbytky, takže sbírala mléčnou kaši, nudle s mlékem, na den ji dala do tepla, aby to bylo důkladně kyselé ... a toto přidalo pohanka prostě nebyla dobrá na těsto, byla tmavá, ale proso, krupice, rýže, pšenice byly celkem, hlavně vařené tak, aby byly)
pak jsem už byl dospělý a najednou jsem pracoval na pečení v jedné kavárně ... moje matka si ten příběh vybavila .. (za zdí kavárny byl obchod stejné hostitelky) .. souhlasil jsem s tím, že dostanu mléko a kousky těstovin, které již nejsou vhodné k prodeji ... vařené, až do druhého dne vykyslo ... víte, „perlové“ těsto to prostě chytí))
ale teď je to jednodušší - vařím kaši nebo nudle - nechám sklenici ... kyselou - trochu do těsta .. jen samozřejmě musíte dávat pozor na buchtu

Vždy stojím místo podu. máslo použijte margarín, tak chutnější. přidejte semínka fenyklu. a opravdu se mi líbí jako přísada - vařené brambory - rozdrcené na smažené cibuli - jako součást mouky.

Nedávno jsem rád nahradil část pšeničné mouky v receptech (každý 40-50 gramů) krupicí. Chléb je svěží, něžný

Velmi rád bych vyzkoušel přísady společnosti Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka s otrubami a choroboplodnými zárodky, ale bohužel jsme se s nimi nesetkali

Ochutnal jsem staroruskou Manku. Ukázalo se, že to byl skvělý chléb. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Ocet lze nahradit kyselým jablečným džusem nebo pyré - na 400-500 gramů mouky stačí 100 gramů pyré.
Nebo starý kyselý kefír.

Pšenično-žitný chléb dobře roste s kyselinou.