Použití sušených brusinek při pečení

[Použití sušených brusinek při pečení]

Použití sušených brusinek při pečení

Podle výzkumu USDA patří brusinky mezi top 5 potravin s nejvyšší koncentrací antioxidantů na porci.

Americká brusinka velká (Vaccinium macrocarpon) a brusinka obecná (Vaccinium oxycoccus) jsou dva různé druhy, které se navzájem liší vzhledem a chemickým složením. Z brusinky euroasijské, která roste v bažinách, se dobře získávají džusy a ovocné nápoje, ale v sušené formě ztrácí veškerou šťavnatost. Velkoplodé bobule nejsou tak šťavnaté, takže jsou vynikající k sušení a tedy k použití při výrobě potravin, včetně cukrovinek.

Sušené brusinky ze Spojených států se na ruském trhu objevily relativně nedávno, přesto se aktivně používají v pekárenské a cukrářské výrobě: v obchodech najdete chléb, různé druhy cukrovinek, ovocné tyčinky, sladkosti, nugát a občerstvení - vše se sušenými brusinkami. Výrobci volí tuto přísadu z mnoha důvodů: sušené brusinky se velmi snadno používají, nevyžadují zvláštní podmínky skladování (na suchém chladném místě by teplota neměla přesáhnout +18 ° C), navíc sušené brusinky mají vysokou dietní hodnotu a jsou k dispozici po celý rok ... Použití sušených brusinek umožňuje pekárnám, pekárnám a cukrářským obchodům rozšířit sortiment výrobků se zvýšenými spotřebitelskými vlastnostmi a zvýšením poptávky zákazníků.

Sušené brusinky odhalují svou chuť různými způsoby, v závislosti na pečivu. Lze jej použít při výrobě žita a žitno-pšeničných chlebů. V takovém případě lze chuť sušených brusinek zaplnit koriandrem nebo jiným kořením. Také sušené brusinky, nakrájené na polovinu, lze použít při pečení pšeničného chleba a při výrobě chleba ze směsí. V těstě je chuť zajímavě odhalena spolu s citrusovými tóny a čokoládou. Je lepší přidat ho do těsta během procesu hnětení nebo 2-3 minuty před koncem hnětení. Je možné rozšířit nabídku muffinů a muffinů jednoduchým nahrazením rozinek sušenými brusinkami ve stejném procentu. Kromě toho lze jemně nasekané brusinky (1–3 nebo 3–5 mm) přidat do jigových, přetrvávajících, cukrových sušenek a krekrů.

Brusinky jsou plné antioxidantů a dalších fytonutrientů. Podle studie USDA patří brusinky mezi top 5 potravin s nejvyšší koncentrací antioxidantů na porci. Studie zahrnovala více než 1100 nejvíce konzumovaných potravin a nápojů a byla největší systematickou studií antioxidantů v potravinách. Antioxidanty chrání naše buňky před oxidací a volnými radikály, což podle odborníků může způsobit srdeční choroby, rakovinu a další nemoci. Studie ukazují, že antioxidanty v potravě jsou prospěšnější než doplňky stravy. Antioxidanty fungují nejlépe v kombinaci s jinými antioxidanty a živinami, které se přirozeně nacházejí v potravinách. Brusinky, které jsou k dispozici v různých formách, včetně sušených, jsou tedy skvělým způsobem, jak přidat antioxidanty do vaší každodenní stravy.

Podle amerického výboru pro propagaci brusinek 🔗