Francouzský venkovský chléb

Francouzský venkovský chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Pracovní kvásek	25 - 40 g
Teplá voda	140 g
Mouka z bílého chleba	140 g
Těsto: (množství, které jsem použil, je uvedeno v závorkách):
Opara	Všechno
Celozrnná mouka	350 g (185 g)
Mouka z bílého chleba	750 g (350 g)
Voda	660 g (330 g)
Žitná mouka	30 g (15 g)
Sůl	23 g (15 g)

Metoda vaření

• Na tento chléb potřebujeme asi 25-40 g * pracovního kvásku.
• Pracovní startovací kultura:
• Kvas, který skladujete v chladničce, musí být smíchán s 50 g žitné mouky a 50 g vody. Nechejte 12-24 hodin *. Poté přidejte dalších 50 g vody a mouku a nechejte znovu 12 až 24 hodin kynout *. Z výsledné směsi odměřte 25-40 g * a pokračujte v práci s nimi.
• * - čas závisí na síle kvasu. Pokud je vaše mladá, může být zapotřebí více a doba zrání bude delší.
• Moje startovací kultura je zralá, vejde se dvakrát za 6-8 hodin. Mladí možná potřebují více času. Pamatujte však: čím déle je kvas osvěžen, tím bude kyselější a tím kyselejší bude váš chleba. Kvas je připraven k použití, když se zdvojnásobil a začal opadávat.
• - můžete použít jak žitný, tak pšeničný kvásek.
• Další fází je těsto:
• Zřeďte startovací kulturu v teplé vodě, přidejte mouku, promíchejte. Těsto by mělo být silné jako palačinky. Uzavřete víkem nebo plastem a nechejte kynout po dobu 8 hodin nebo dokud úplně nevystoupí a nezačne ve středu padat.
• V tu chvíli jsem ji vložil do ledničky, potom jsem ji ráno vytáhl, nechal ji zahřát a pokračoval v práci.
• Příprava těsta:
• 1. Změřte a prosejte mouku c / z.
• Smíchejte ve velké nádobě nebo v mixovací misce c / z mouky s žito a bílým chlebem, přidejte 2 polévkové lžíce, je-li to žádoucí. lžíce lepku (volitelné, ale přidal jsem).
• 2. Nalijte vodu do těsta, promíchejte. To vše nalijte do misky s moukou, promíchejte dřevěnou lžící a hněťte hnětačem s háčkem při střední rychlosti po dobu 10-15 minut, nebo dokud těsto nezměkne a nebude pružné. Přidejte sůl a míchejte dalších 5 minut. Těsto se shromáždí kolem háku.
• Hnětete rukama 10 minut, bude hodně těsta a budete muset pracovat. Nakonec přidejte sůl a ještě trochu promíchejte.
• Těsto by mělo být měkké, mírně lepivé a velmi elastické. Ale velmi příjemné na dotek! Z práce s ním budete mít skutečné potěšení.
• 3. Těsto vložte do nádoby 3x větší, opatrně přikryjte fólií. A nechte to přijít do 3 hodin. Těsto srolovat třikrát, 30, 60 a 90 minut od začátku.
• Jak vařit těsto:
• Použijte dostatečné množství mouky, posypte pracovní plochu, posypte si ruce moukou a vyjměte těsto z mísy, položte ho na prkénko, trochu ho narovnejte rukama ve tvaru čtverce a počínaje zprava do středu zabalte, pak shora dolů do středu, pak zabalte zleva do středu a zdola do středu. Poté ji položte švem dolů, přikryjte fólií a nechte ji znovu vystoupit.
• Zbývajících 90 minut nechte na přístup.
• 4. Vyjměte těsto z nádoby, přeneste na pomúčenou plochu, vytvarujte kouli, přikryjte fólií a nechte 15 minut odstát. V tuto chvíli posypte košík, do kterého se těsto vejde, moukou. pokud takový koš není, můžete si vzít velký cedník, přikrýt ho lněným ručníkem a posypat moukou.
• 5. Z těsta vytvarujte rovnoměrnou kouli, snažte se neuvolňovat vzduch z bublin vytvořených na povrchu. Dobře přikryjte fólií a vložte na teplé místo do zdvojnásobení na 4 hodiny.
• 6. 45 minut před zahájením pečení zahřejte varnou desku na teplotu 230 ° C. Nezapomeňte dát kámen na pečení, pokud ho máte. Pokud ne, můžete použít plech na pečení.
• 7.Vyklopené těsto otočte na lopatku nebo pergamen. Proveďte řezy. Provedení může být jakéhokoli provedení (mřížka, čtverec, písmeno atd.), Hloubka řezů by měla být asi 7 mm.
• Před pečením troubu rychle (aby byla trouba chladná) postříkáme vodou a vložíme do ní chléb.
• 8. Pečte chléb po dobu 70 nebo 80 minut, nebo dokud chleba není tmavě hnědý. Ve středu můžete chléb v troubě otočit, aby se pečel rovnoměrněji.
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 

Poznámka

Recept od nelly_z v LJ.

Podobné recepty

Francouzský venkovský chléb „Pain de Campagne“ (Natali06)

Francouzský krémový chléb (pekárna) (Strýček Sam)

Francouzský česnekový chléb s krustou (Merri)

Děkuji za recept, lahodný chléb !!!

[novomanželé]

novomanželé, moc vám děkuji za důvěru!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Velmi chutný bochník! Chtěl bych péct totéž!

Další fází je těsto:
Zřeďte startovací kulturu v teplé vodě, přidejte mouku, promíchejte. Těsto by mělo být silné jako palačinky. Uzavřete víkem nebo plastem a nechejte kynout po dobu 8 hodin nebo dokud úplně nevystoupí a nezačne ve středu padat.
V tu chvíli jsem ji vložil do ledničky, potom jsem ji ráno vytáhl, nechal ji zahřát a pokračoval v práci.

Vysvětlete, prosím - „tento okamžik“ - přichází po vzestupu a pádu těsta nebo se vejde od začátku do konce v noci v chladničce?

„Tento okamžik“ - přichází po vzestupu a pádu těsta nebo se hodí od začátku do konce v noci v lednici?

Odpusťte mi, že zasahuji, autor mlčí a myslím, že se neurazí! Předpokládám, že ho musíte držet hodinu při pokojové teplotě a poté jej dát do chladu. Pokud těsto kyne a začne opadávat, bude již nutné ho do těsta hnětet ...

Pečil jsem takový chléb dvakrát, no, skoro takhle. Našel jsem to na jiném webu. To je šíleně lahodný chléb! ...

Děkuji, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, díky za vaši pomoc))) Doufám, že nemůžu vždy odpovědět včas Olga, neurazeno !!!

Dívky, Gulsine a Anastasia, děkuji! Spolu s vámi jsem upekl tento úžasný chléb! Fotografie zveřejním o něco později, chlubím se ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hurá!!! Olya, čekáme na fotku !!!

Tady je, chleba!



Opravdu se mi to líbilo, voňavé, nosní dírky a mírně kyselé. Opravdu rustikální!
Trvá to hodně času na kváskový chléb, ale výsledek.
Díky autorovi receptu a osobě, která ho představila, a asistentovi!

[Kras-Vlas]

Kras-VlasOlyo, mladý chlapec !!!
Vynikající chléb! A vstal tak dobře a díry jsou nádherné!
Jak se říká, pokračujte v dobré práci! Nic proti tobě ??

Děkuji, Nastya!

Nic proti tobě ??

Naprosto souhlasím!

[Olga]

Olga, skvělý chléb !!!

Ukázal se velmi chutný a krásný chléb. Všechno jsem dělal podle receptu (údaje v závorkách), jen při pečení se teplota postupně snižovala.
dík

[rtrc]

rtrc, skvělý chléb