Chabatta s chmelovým kváskem

Chabatta s chmelovým kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Voda	300 ml
Chmelové kynuté těsto	300 g
Celozrnná mouka	500 g
Sůl	0,5 lžičky
Mléko	1,5 lžíce. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Do misky dáme vodu + kvásek + mouku + sůl a vymiesíme těsto. Smíchejte máslo a mléko ve sklenici a přidejte do těsta. Hněte dobře. Zakryjte misku a nechte působit 3 hodiny. Po 3 hodinách hněteme těsto na dobře pomoučeném stole a dáme mu obdélníkový tvar. Vložíme na plech, přikryjeme a necháme 1,5 hodiny stát. Potom pečeme na 180 stupňů. Ukazuje se to velmi chutné.

Poznámka

Chabatta (Ciabatta je známý italský chléb, ideální pro přípravu bruschetty. Existuje mnoho receptů na ciabattu, tento je další s chmelovým kváskem.

Podobné recepty

Ciabatta s kváskem od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta v troubě (Strašák)

Ciabatta Peter Reinhart (velký) v troubě (Strašák)

Včera jsem se rozhodl zkusit udělat ciabattu. Výsledek byl ohromující. Dříve jsem chmelovým chlebem choval pouze žitný chléb, to jsem od ní nečekal. Chuť je úžasná. Těsto jsem rozdělil na tři bochníky, které se ukázaly lehčí než na vaší fotce, i když jsem upiekl 1 hodinu 20 minut.
Děkuji mnohokrát.

[100matolog]

100matolog , Děkuji. Jsem velmi rád, že se vám recept líbil.

Řekněte mi, potřebujete jen chmelové kynuté těsto?

Můžete mít jakékoli kynuté těsto, tak si vyberte https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Mohu mít další zásilkovou otázku? Je možné nahradit hrubou mouku (jednoduše ji nemáme) loupanou žitnou?

Hmm ... obecně se jedná o různé odrůdy, je lepší než pečení na střídavém proudu, ale je tam 1 nebo 2? Nebo můžete přidat otruby do kterékoli z těchto odrůd.

Díky moc, myslím, že otruby jsou skvělý nápad! Pouze v jakém poměru (budu experimentovat) napíšu, co se nakonec stalo.

Začněte u stolu 2. lžíce na dané množství mouky.

Řekněte mi, že pokud je čerstvé těsto, jedno krmení, může dát chlebu hořkou chuť? A pak upekl chléb (samozřejmě ne), ale možná to víte?

Řekněte mi, že je-li čerstvé těsto, jedno krmení, může dát chlebu hořkou chuť?

Umět. Na tom není nic špatného. Máme různé chmele. Jeden „hořký“, druhý jemnější bude chutnat. A je jen jeden recept - sklenice chmele a vařit ...
Po několika obvazech by tato chuť měla zmizet. Hodně štěstí!

Připravila jsem kvásek podle jiného receptu - 0,5 vody, 3 lžíce. l. chmel, vařený po dobu 15 minut, ochlazen na 40 ° C, poté míchán po dobu 1 lžičky. med a hnětená loupaná žitná mouka. Směs je reaktivní! Vzestup je 5-6krát větší než původní hmotnost. po druhém krmení si vzal dostatečně velké množství kynutého těsta, hnětl buchtu a dlouhodobě otestoval v lednici. Potom se v teple dobře zvedlo. Ale chléb je neuvěřitelně hořký, i když vůně se zdá být vynikající. :-( Teď budu chytřejší, po 3-4 obvazech přidejte do těsta.
A další otázka - po příštím večerním krmení, příštího večera, když přijdu domů z práce, můžete na stěnách vidět, že kvas vzrostl a sestoupil. Znamená to, že je již překyselená? Jak mohu zjistit čas na vrchol vzestupu, když přijdu domů z práce?

Jak mohu zjistit čas na vrchol vzestupu, když přijdu domů z práce?

Existují dvě možnosti. Prvním je změna zaměstnání - zjevně to pro vás není vhodné. Pak se obrátíme k druhé možnosti: můžete zvýšit množství „krmiva“ ve vztahu k množství kvasu.

Aby se předešlo takovým přesahům, nahradil jsem kulturu chmelového kvásku francouzskou; použil jsem mouku přesně podle receptu: hrubé mletí!

Tmavé pozadí je barva žulového kamene na pečení
Těsto je poslušné, nelepivé. Chuť pro milovníky celozrnného chleba.
Neexistují žádné plány na změnu zaměstnání a ani kvas ...

Ciabattu jsem připravil z chmelového kvásku. Kvasu jsou již tři roky. Peču Borodinského a žitný chléb. A pak jsem vylezl na místo a viděl tento recept. Chtěl jsem to udělat.Tak krásné bochníky na fotografii. Když se mi na jedné hodině kypřily na plechu, moje dva bochníky plavaly. Ano, zapomněl jsem říct, že nemám hrubou mouku, tak jsem přidal 2 lžíce otrub. Po upečení nebyla ciabatta vysoká více než 4 cm, ale chuť byla velmi dobrá. Chmelové kynuté těsto připravuji okem. Možná proto bylo nutné brát méně vody? Jaká konzistence by mělo být těsto? Možná bylo nutné po kvašení přidat mouku? Jaká je moje chyba, nerozumím.

Prosím, řekněte mi, jaký je váš kvásek a konzistence těsta?

Často pečeme, moje dcera zvláště miluje.

Ahoj. Jak dlouho trvá pečení na 180 stupňů?

[Lola]

Lola, ale jak přeložit krémové, tekuté, chmelové kynuté těsto na 300 gramů, a není to příliš na 300 gramů vody? Kolik péct na 180 stupňů?

[aton4]

aton4, Odpověděl jsem ti tady.
Poslední aktivitou autora tohoto receptu byla bohužel 29. října 2010.

Ano, četl jsem, díky.)