Měkký bílý chléb na kynuté sendviče

Měkký bílý chléb na kynuté sendviče

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 100% hydratace (mouka a voda po 100 g)	200 g
Cukr	15 g
Sůl	8 g
Sušené mléko (prášek)	15 g
Pšeničná mouka, prémiová	400 g
Voda	160 g
Soft sl. olej	30 g

Metoda vaření

• pro přípravu 200 g startovací kultury 100% hydratace: vezměte 3 lžíce. l. předkrm, přidejte 100 g vody a 100 g mouky, promíchejte a nechte přijít, poté vyberte 3 lžíce. l. a dáme do ledničky, bude to startér pro další chléb, a na zbytku kvásku (nebo se mu také říká opaoy) pečieme chléb
• Smíchejte cukr, sůl, sušené mléko a rozpusťte ve vodě. Poté přidejte tuto směs do startéru, promíchejte do hladka. Poté přidejte mouku a po přidání sl. trochu a hněteme těsto. Těsto hněteme kombinátorem, pokud ho hněteme rukama, pak hněteme asi 7-10 minut, dokud nevznikne homogenní hladká konzistence. Těsto zaokrouhlíme a vložíme do misky vymastené rostlinným olejem, přikryjeme a necháme hodinu kysnout po dobu 3 hodin. Hněteme těsto za hodinu, proto těsto uchopíme za jeden okraj, vytáhneme ho co nejdále k opačnému okraji, přeložíme ho a potom vedle něj vyzvedneme - vytáhneme - složíme a tak dále do kruhu, těsto převrátíme, přikryjeme a dáme na teplé místo. Poté těsto jemně vytvarujte a dejte do vymastené formy, nechte ve formě stát. Bude to trvat 3-4 hodiny. A pečte v předehřáté troubě na 240 ° C v páře po dobu 10 minut, poté vyjměte pánev s vodou a snižte teplotu na 200 ° C a pečte ještě asi hodinu (50-60 minut), záleží na vaší troubě.

Miska je určena pro

1 bochník cca 1 kg

Čas na přípravu:

s přípravou kvásku 10 hodin

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukz vaší iniciativy se ukázal krásný chléb, ale přesto se nebudu přátelit s kváskem.

Děkuji mnohokrát. Co přesně se vám nedaří s kvasem?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Nikdy bych si nemyslel, že bez droždí můžete upéct takový zázrak!) Krásný a vzdušný chléb)

Ano, můj chléb se ukázal být lepkavý a kyselý, a když jsem dal kynuté těsto, ráno se na stěnách nádoby objevila plíseň.

[Alena Semenyuk]

Ano, můj chléb se ukázal být lepkavý a kyselý, a když jsem dal kynuté těsto, ráno se na stěnách nádoby objevila plíseň.

Je smutné, že takový kvas musí být zahozen a musí být připraven nový. Udělal jsem to pět dní: 100 gramů žitné mouky a čerstvé vody, nevařené do stavu husté zakysané smetany, míchané a pokryté gázou ve 4 přídavcích v teple, přesně o den později jsem přidal 100 gramů mouky a vody do stavu husté zakysané smetany a znovu v teple bez průvanů, tak jsem to opakoval třetí, 4, 5 dní. A pak šestého dne upiekla chléb.
Vyrobil jsem kynuté těsto ve dvoulitrové láhvi, bylo velmi zajímavé, jak roste, dokonce jsem na značku dal značkovačem značky a viděl, zda vyrostl nebo ne, první dva dny se mnou moc nebublinulo a pak začala kráska růst. Vyzkoušejte to, určitě uspějete

Přidáno pondělí 18. dubna 2016 13:17

Alena Semenyuk, Nikdy bych si nemyslel, že bez droždí můžete upéct takový zázrak!) Krásný a vzdušný chléb)

Také jsem si nemyslel, že by to tak mohlo být, ale jakmile jsem viděl, jak se vyrábí kynuté těsto, onemocněl jsem a už 9 měsíců peču chléb bez droždí, i když jednou týdně, o víkendech, během týdne není příležitost, protože jsem šel do práce ...Pokaždé, když chléb chutná jinak, protože se snažím najít sladké místo a přidávám spoustu různých přísad ve formě zrn, fermentovaného sladu, kukuřičné krupice nebo otrub. Ale tento chléb mě potěšil, byl jsem velmi potěšen

Alena, zkusím to, opravdu se mi líbil vzhled tvého chleba.

Alena, zkusím to, opravdu se mi líbil vzhled tvého chleba.

Hodně štěstí a lahodný chléb, pak mi ukaž, co jsi udělal? V tomto chlebu mám žitný kvásek, dvakrát přeplněný pšeničnou moukou, to znamená, že jsem vzal startér z chladničky, nakrmil ho pšeničnou moukou a vodou, dal mu čas na kysnutí a pak jsem z něj vzal 3 lžíce. l. a přidal ještě jednou pšeničnou mouku a vodu a dal jí znovu čas na kynutí a pak pečený chléb na tomto kvasu, pokud je kvásek na žitné mouce, chléb bude šedý

Často se divím, proč se recepty používající fermenty nazývají NO-kvasnice? Kynuté těsto - přírodní kvasnice, pěstované doma. Bez kvasnic - chléb na prášku do pečiva.
Název receptu není podle mého názoru úplně správný. V takových případech se uvádí, že chléb není bez kvasnic, ale kváskovaný.
Tato poznámka nemá žádný vliv na samotný výsledek. Chléb je dobrý

Krásný, pevný chléb.

Pšeničné kvásky 100% hydratace (mouka a voda po 100 g)

Tady mi to není úplně jasné, 200g. je to kvásek? Co mám na mysli, například když si vezmeš 10g. mateřská startovací kultura (5 g. mouky a vody) a 95 g. mouku a vodu, potom po 4 hodinách při 32 ° C získáme 200 g. ideální kynuté těsto, nebo je to jen 200 g. startovací kultura (startér)?
Hodně štěstí s chlebem.

[Alyona]

Alyona, nádherný chléb!

Často se divím, proč se recepty používající fermenty nazývají NO-kvasnice? Sourdough - přírodní kvasnice, pěstované doma

Velmi cenný komentář.

Často se divím, proč se recepty používající fermenty nazývají NO-kvasnice? Kynuté těsto - přírodní kvasnice, pěstované doma. Bez kvasnic - chléb na prášku do pečiva.
Název receptu není podle mého názoru úplně správný. V takových případech se uvádí, že chléb není bez kvasnic, ale kváskovaný.
Tato poznámka nemá žádný vliv na samotný výsledek. Chléb je dobrý

Nebudu se hádat, ale kdekoli jsem četl na internetu, lidé píší, že chléb je bez droždí nebo že je chléb kváskovaný. Oba jsou vyrobeny přesně z kvásku; v receptech není žádný prášek do pečiva. Takže jsem napsal, že pokud jste z toho zmatení, podívám se znovu na internet a opravím jméno

Přidáno v pondělí 18. dubna 2016 21:44

Krásný, pevný chléb.
Tady mi to není úplně jasné, 200g. je to kvásek? Co mám na mysli, například když si vezmeš 10g. mateřská startovací kultura (5 g. mouky a vody) a 95 g. mouku a vodu, potom po 4 hodinách při 32 ° C získáme 200 g. ideální kynuté těsto, nebo je to jen 200 g. kynuté těsto.
Hodně štěstí s chlebem.
[/ citát
200 g zralého kvásku 100%, to znamená, že si vezmete 3 lžíce. l. přidejte 100 gramů vody a 100 gramů mouky, promíchejte a nechte to přijít, když je vhodný startér, vezměte z něj 3 lžíce. l. a vložte jej do chladničky, to bude příště startér, a použijte zbývající kvásek, tj. pečte na něm chléb. Doufám, že jsem vás nezměnil, pokud máte další otázky, zeptejte se

200 g zralého kvásku 100%, to znamená, že si vezmete 3 lžíce. l. přidejte 100 g vody a 100 g mouky, promíchejte a nechejte kynout

Alena díky, teď je vše jasné.
Úspěšné chleby, krásné a chutné

Nebudu se hádat, ale kdekoli jsem četl na internetu, lidé píší, že chléb je bez droždí nebo že chléb je kváskový. Jedno i druhé je vyrobeno přesně z kvásku; v receptech nejsou žádné pečící prostředky. Takže jsem napsal, že pokud jste z toho zmatení, podívám se znovu na internet a opravím jméno

Přidáno v pondělí 18. dubna 2016 21:44

Existuje takzvaný sodový chléb, tady je bez kvasnic a všechno ostatní s kvasnicemi nebo kváskem je bez kvasnic. Jedná se o takový moderní zádrhel, jako například nenakupovat droždí, což znamená bez droždí.

Chléb je úžasný.

Vynikající chléb, prostě hezký! Peču také bílé kynuté těsto jednou týdně, jen bez mléka.
Moje žitné těsto nyní zrálo, s kváskem, zítra to půjde do trouby))

Nebudu se hádat, ale kdekoli jsem četl na internetu, lidé píší, že chléb je bez droždí nebo že chléb je kváskový. Jedno i druhé je vyrobeno přesně z kvásku; v receptech nejsou žádné pečící prostředky. Takže jsem napsal, že pokud jste z toho zmatení, podívám se znovu na internet a opravím jméno

Přidáno v pondělí 18. dubna 2016 21:44

Existuje takzvaný sodový chléb, tady je bez kvasnic a všechno ostatní s kvasnicemi nebo kváskem je bez kvasnic. Jedná se o takový moderní zádrhel, například nenakupovat droždí, což znamená Kvasinky zdarma.

Chléb je úžasný.

díky, název opraven

Přidáno v úterý 19. dubna 2016 07:53

Vynikající chléb, prostě hezký! Také jednou týdně peču bílé kynuté těsto, jen bez mléka.
Moje žitné těsto nyní zrálo, s kváskem, zítra to půjde do trouby))

Zkuste znovu přidat sušené mléko, chuť chleba se změní, já jsem ho upekl dvakrát, moje rodina si všimla, že jsem nikdy nepečel takový lahodný chléb. Zkuste tedy pro vás upéct úspěšný a chutný chléb

dobrý den
Můžete položit otázku?
V receptu je hodně vody - je chyba?
Všichni výrobci chleba používají nejméně 400 gramů vody na 400 gramů mouky
A napíšete váhu bochníku 1 kg - a podle přísad v receptu se získá 800 gramů produktů, kde z dalších 200 gramů

dobrý den
Můžete položit otázku?
V receptu je hodně vody - je chyba?
Všichni výrobci chleba používají nejméně 400 gramů vody na 400 gramů mouky
A napíšete váhu bochníku 1 kg - a podle přísad v receptu se získá 800 gramů produktů, kde z dalších 200 gramů

Dobrý večer, není dost vody, faktem je, že v pekárnách je těsto hněteno slabě a já nepeču v pekárně, ale v obyčejné troubě, nepamatuji si přesnou váhu na váhu, upekl jsem to před rokem, no, pokud jsem to naznačil, pak pravděpodobně bylo to zejména proto, že jsem naznačil, že váha byla asi 1 kg, možná to bylo méně, pro vás je to velmi důležité 1 kg nebo méně? V blízké budoucnosti ještě neplánuji tento chléb upéct, protože nyní neexistuje způsob, jak koupit sušené mléko, takže nemohu pomoci, ale pokud ho upečete, dejte mi vědět, zanechte svůj komentář a můžete pořídit fotografii a zároveň zvážit prosím ... Mouka je všude jiná, může být vlhčí nebo sušší, z toho to může jít trochu víceméně