Celozrnný chléb „Provence“ s levandulí

Celozrnný chléb „Provence“ s levandulí

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto (100% hydr.)	250 g
Pšeničná mouka	400 g
Mléko	200 ml
Sirup	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Melissa je čerstvá. (může být suchý)	1 polévková lžíce. l. (1 lžička)
Šalvěj je čerstvá. (může být suchý)	1 polévková lžíce. l. (1 lžička)
Suché květiny levandule	1 lžička
Máslo	50 g

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se s vámi podělit o jeden z mých experimentálních receptů na celozrnný chléb - když jsem hledal přísady, které sladí naši rodinu s neobvyklou chutí „živé“ pšeničné mouky.
• Od dětství jsem byl částečně skutečnými přírodními vůněmi (ne vůněmi), takže mě Provence jako místo pohádkových plantáží kořeněných aromatických rostlin přitahovala a očarovala ...
• A do chleba přidala bylinky, tradičně ochucené (ze stejného "provensálského ..."): rozmarýn, bazalka, máta, tymián, šalvěj ... Ukázalo se, že je tak snadné uzavřít jemnou levanduli s jasnými vůněmi ...
• Během experimentů zůstal recept těch, které se nepřekrývají, ale harmonicky hrají jako voňavé provensálské trio.
• 1. Melasu rozpusťte v teplém mléce.
• Můžete jej nahradit cukrem. Ale s melasou je to zdravější a chléb vydrží déle čerstvý. Vůbec nepoužívám cukr na chléb, takže mám rád účinek dlouhé svěžesti!
• 2. Kvas rozmíchejte v mléce.
• Mám to žitnou kyselinu mléčnou od Admina (pokloň se jí!). Přečetl jsem spoustu informací o startovacích kulturách a velmi na mě zapůsobila potřeba udržovat normální procento bakterií mléčného kvašení v domácí startovací kultuře, aby nedocházelo k nadváze divokých kvasinek. Proto podporuji svou startovací kulturu přidáním kyselého mléka.
• 3. Používám na hnětení nebo na kombajn nebo pekárnu. Nyní, když se ochladilo a je obtížné sledovat teplotní režim kynutí těsta, důvěřuji celému procesu pekárně.
• Nalijte droždí do kbelíku stroje na pečení chleba (pokud máte odlišný princip označování produktů, udělejte to podle očekávání podle pokynů). Mouku prosejte do kvásku, dejte sůl a bylinky. Zapneme program „Těsto“. Během hnětení by se měla vytvořit měkká buchta.
• Po 10 minutách přidejte změkčené (neroztavené!) Máslo.
• 4. U žitného a celozrnného kváskového chleba stačí i jedno kynutí, ale v tomto případě - u pšeničné tsz-mouky můžete udělat celý cyklus programu (pro mě je to hnětení a 1 kynutí).
• Po skončení programu přeneste těsto z kbelíku na papír na pečení, jemně přitlačte a natáhněte a vytvarujte z něj dort - jako italská focaccia o tloušťce 2-3 cm.
• Zakryjte ručníkem a nechejte jej zahřát asi 1,5-2 hodiny (v závislosti na síle vašeho fermentu), dokud nevyroste 1,5-2krát.
• 5. Vrch dortu jsem potřel žloutkem, lehce rozšlehaným mlékem - neměl jsem rád žlutavou barvu kůrky. Bylo by lepší to pokropit vodou a posypat moukou - takže pohled by byl docela venkovský.
• Provádíme časté malé řezy, necháme 10 minut pod ručníkem a vložíme do trouby předehřáté na 200 gramů. Vždy peču v páře: před vložením chleba položím na dno trouby nádobu s vroucí vodou.
• Po 10 minutách snižte teplotu na 180 g a pečte dalších 15-20 minut, dokud nebudou odebrány vzorky pro suchou třísku.
• Hotový dort položte na rošt, přikryjte lněným ručníkem a počkejte ...

Miska je určena pro

hmotnost hotového chleba cca 800 g

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Poznámka

Duch chleba je mimo slova ... Snídaně na trávě poblíž levandulových plantáží ...

Jsme zvyklí mít doma „bílý i černý“ chléb, ale souběžné hnětení a současné pečení dvou chlebů se ukázalo jako obtížný úkol.Proto jsme se rok po objevení pekárny v domě rozhodli koupit kuchyňský robot.
A samozřejmě jsme při výběru kombajnu zohlednili možnost dokoupení dalších přídavných zařízení - zejména mlýna.
Byla objednána první z trysek a nyní máme v našem domě vlastní celozrnnou mouku:

Podobné recepty

Vinařský chléb (Pain au Vingeron) v troubě (Idol32)

Sourdough Fugass od Francisco Tahero (kubanochka)

Chléb s bramborem, česnekem a provensálskými bylinkami (Viki)

[Trochu o kořeněných rostlinách ve vaření a nejen to.]

Trochu o kořeněných rostlinách ve vaření a nejen to.
Nemám v úmyslu převyprávět vše, co je známo o voňavých bobulích, kořenech, bylinách.
Zaměřuji se pouze na ty vlastnosti, které do mého života něco přinášejí.
Již jsem ve svých dalších receptech napsal, že koření pro mě není jen potěšením z chuti a aroma, je to nástroj, který může pomoci našemu tělu něco napravit, něco naplnit ...
Když moje prsty otírají suché koření o pánev, vím přesně, jaké „magické“ vlastnosti tyto voňavé bylinkové květy dají mým blízkým. A zdá se mi, že se moje myšlenky a vjemy spojují s vůněmi a zesilují je ...

Levandule Miluji po dlouhou dobu a pro jemnou, sladkou, ale chladnou vůni ...
A pro univerzální schopnost uklidnit bolest - vnější i vnitřní ...
A pro antiseptické a tonické vlastnosti; překvapivě - ale levandule harmonizuje jak vysoký tlak, tak nízký ...
A velmi jemně čistí a chrání játra, odstraňuje soli těžkých kovů ...
A má také antikoagulační účinek, který je důležitý pro lidi, jejichž krev je silnější, než by měla být  (a po čtyřiceti pěti to platí téměř pro každého)

Šalvěj - silnější antiseptikum než levandule, ale jeho celkové terapeutické spektrum je menší: má pozitivní účinek na gastritidu, kolitidu, zánětlivé procesy žaludku a žluči, tj. na orgány spojené s absorpcí potravy.
A také se používá k posílení centrální nervové soustavy.

Melissa - můžeme o tom říci, že kombinuje vlastnosti levandule a šalvěje, ale ve změkčené formě. To znamená, že působí jemněji jak na vnitřní orgány, tak na nervový a cévní systém - jako protikřečové, analgetické a hojivé činidlo.

A přesto se všechny tři bylinky používají v gerontologii ke zlepšení mozkové činnosti, včetně zlepšení paměti.

A na kulinářské použití budu citovat:
„Pikantní aromatické rostliny“, V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

"... používají." levandulezpravidla při vaření. V Itálii, Španělsku, na jihu Francie, se používá do salátů, omáček, houbových, zeleninových a rybích polévek, hlavních zeleninových jídel, smaženého a dušeného jehněčího masa. Posypeme levandulovým práškem stejným způsobem jako pepř. Ve Spojených státech je zelený čínský čaj, domácí nápoje a zeleninové saláty kořeněné kořením. V řadě zemí je součástí bylinných čajů. Ve starých kuchařských knihách se listy levandule doporučují pro přesouvání jablek za mokra.
Levandule má silnou kořeněnou vůni a kořeněnou, mírně hořkou chuť. Hodí se k tymiánu, mátě, meduňce, slanému, šalvěji. Míra kladení sušeného koření na porci je 0,1-0,15 g.
Tato rostlina se používá v průmyslu barev a laků a alkoholických nápojů, jakož i při výrobě nealkoholických nápojů. Když se ryby kouří, přidávají se k doutnajícím pilinám suché květenství levandule spolu s bobulemi jalovce. Ocet naplněný květinami rostliny se ukáže jako voňavý. “

«…Šalvěj Je široce používán při vaření jako ochucovací přísada pro drůbeží pokrmy a pro rybí omáčky. Šalvějová bylina se také přidává do náplně pro domácí klobásy. Šalvěj se vkládá do marinád na ryby, rybí omáčky, bylinné omáčky, saláty, do nakládaných okurek. K sýrům se přidává prášková šalvěj, která jim dodá slanou chuť. Šalvěj je velmi oblíbená v kuchyni jižní Evropy a USA. Používají se k dochucení salátů, polévek, zeleniny, masa, ryb, drůbeže, sladkých pokrmů. V Itálii je toto koření kombinováno s rozmarýnem.V Mexiku, Chile, Peru se aromatické nealkoholické nápoje připravují z mletých kořenů a mladých stonků. V Číně se listy rostliny vaří jako čaj. Listy šalvěje mají velmi silnou vůni, proto by se měla do pokrmů přidávat v malém množství. “

"... V potravinářském průmyslu." melissa používá se k aromatizaci čaje a octa, aromatizování likérů a tinktur. Melissa je oblíbená v evropské a arabské kuchyni. Jemně nasekané listy přidané do letních salátů jsou zdravější, aromatičtější a chutnější. Sušené bylinky se v zimě přidávají do zeleninových, masových a rybích salátů. Meduňka se hodí ke hře, telecímu, vepřovému, jehněčímu, rybímu.

Jemná vůně získává zeleninová, houbová, mléčná a vaječná jídla, stejně jako ovocné, hrachové a bramborové polévky ochucené citronovým balzámem. Koření se používá ke konzervování okurek, kterým dodává příjemnou vůni a sílu. “

[Nagira]

Nagira
Irino, ráda jsem četla nový recept pro mě a získala spoustu užitečných informací! Děkuji mnohokrát!
Chléb je úžasný, styl chutný! Pěkné a zajímavé! Hodně štěstí!

Úžasný, krásný recept! Kolik levandule tento rok kvetlo ... ale já jsem to neshromáždil. Ukázalo se to marně. Když čas plynul, začaly se objevovat recepty s levandulí. Budeme muset váš recept uložit rok.

Jak krásné!

Velmi pěkně zpracovaný recept !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Dívky, děkuji vám za milá slova!

[Nagira,]

Nagira, Jsem prostě ohromen! Abych byl upřímný, bylo to poprvé, co jsem se dozvěděl o levanduli jako přísadě do pečení. A takový dort je sen, to je ten nejúžasnější chléb.
Můj kvas dozrává ... A ty jsi mě zmátl - koláče, co upéct?
A líbí se mi žlutá barva kůry! Slunečno a na stole bude větší zábava.

Ploché koláče se ukáží jako dokonalé!

[Ikra]

Ikra, a v jaké fázi je kvas? Promiň, nepamatuji si ani ty dny ... Kolikrát byla nakrmena a jak vstane?
Možná zkuste upéct koláče s malým množstvím droždí?

Kynuté maso třetí den. Krmím to denně, dávám to dnes ráno do ledničky. Bubliny jsou aktivní, vypadají a voní dobře, droždí, ale ne silné. Teprve teď si myslím, že mám žitný kvásek, ale chci upéct pšeničný chléb. Ale možná to není nic?
Odkud pochází sušená levandule? Vysušili jste si to sami nebo jste na nějakých místech? Na Krymu jsem viděl živou jen levanduli naživu, ale toto požehnané místo jsem dlouho nenavštívil ...
O levanduli s bobulemi jalovce pro kouření ryb - to je také na cíl! Často navštěvuji Seliger, kde to děláme s přáteli. Jalovce je tam dost, ale vhoďte do něj větvičku levandule ...
A chléb upeču až ve čtvrtek. Doufejme, že kvas přežije jako obvykle.

Opravdu miluji chuť a vůni levandule a v kombinaci s provensálskými bylinami je to voňavá bomba !!! skvělý recept!

[Ikra]

Ikra, kynuté těsto žádá o takový chléb, stačí ho zkontrolovat - jak dlouho bude trvat, než se prověří provensálská „focaccia“

A o žitném kvásku a pšeničném chlebu - podívejte se trochu výše v receptu, mám ho
A pokud v budoucnu budete chtít péct čistě psh. kváskový chléb, pak musí být přeměněn na pšeničnou mouku, ty, které jsou krmeny pšeničnou moukou. Přiznávám ale, že můj manžel - hlavní jedlík bílého chleba v naší rodině - odmítl jíst kvásek: neměl rád kyselost

Proto uvažuji o pěstování dalšího - hroznového, pro bílé

Koupím levanduli nebo ji přivezu z jihu. Ve volné přírodě zde neroste. A pro zahradu - není dacha

Ve skutečnosti můžete zkusit hledat slušnou alternativu v lékárnách. Aby byla zachována vůně a barva pupenů ...

To znamená, že každý, kdo jde na Krym, je bude muset mučit levandulí.
Ve skutečnosti jsem čistou pšenici dlouho nepiekl, musím posypat otrubovou nebo žitnou mouku, zdá se mi, že chuť je bohatší a užitečnější.
Protože budu mít všechno poprvé, chci se pokusit udělat všechno v pekárně. K dispozici je režim „Celá mouka“, tak to nechte fungovat.Po dobu 3 let to nebylo tolik testováno se mnou. Tam vyrobím ten nejjednodušší, bez speciálních přísad.
A chci trochu hnětet rukama, na dortu s bylinkami, jako ty.
Ne, nadarmo jsem přišel na toto fórum! Toko s prací v poslední době nemá štěstí, očividně k tomu někdo přidal živý kvásek - každý den všechno bobtná a bobtná

[Nagira,]

Nagira, Včera v noci jsem nemohl odolat, rozhodl jsem se upéct dort podle tvé špaldy. Musím říci, že výsledek ještě nebyl potěšen. Nejprve spěchala a očividně se těsto nepohybovalo tak, jak by mělo (i když došlo k určitému vzestupu, takže kvásek dělá svou práci). A za druhé, sušil jsem spodní krustu v troubě, zvolil špatný teplotní režim.
A ona mi prostě chutnala - podle mých pocitů by přesně takový domácí koláč měl být. Vůně je vynikající, byla by skvělá a ne sušená spodní kůra, a bude to skvělé na snídani. Přestože můj manžel vděčný za všechny druhy řemesel důkladně žvýkal kávu a sýr.
Budu pracovat na chybách.
V každém případě je už dráp zabodnutý do kvásku. Na vodu, na vyhřívaný věšák na ručníky jsem dal čistou pšenici ... Skvěle to bublá! Zajímavé))))

[Nagira]

Nagira, kombinace bylin v receptu je prostě super !!!
Přidal jsem do cukrovinek levanduli, ale dal jsem ji do chleba - to mě nikdy nenapadlo. Vyplním mezeru. Díky za recept!

[Kroutit]

Kroutit
Marina, děkuji!
Levandule jsem také používal pouze v cukrářských výrobcích, ale pak jsem se rozhodl vyzkoušet slanou verzi. Hlavní je zde vybrat si množství podle svého vkusu.

[Nagira]

Velmi, velmi krásný recept!
Všechno je tak poetické a inspirované !!!

Určitě to zkusím. Naštěstí z léta zůstala banda levandule. Chtěl jsem udělat sáček, ale moje ruce nedosáhly. Teď jdi ​​do jiného

Dík, Nagira

[Nový vitamin]

Nový vitamin
Děkujeme za takovou emotivní recenzi!
Byl bych rád, kdyby se vám experiment s levandulí líbil!

[Nagira]

Nagira!!!
Díky za recept!
Neudělal jsem plochý koláč, ale vytvořil jsem 15 kulatých bucht. Nahoře posypané lnem a rozřezané příčně.
Ochutnejte !!!
Miloval to se sýrovým krémem nebo jen dobrým máslem. Podřízl jsem to podélně a rozmazal náplň, pak jsem to spojil a mnakala!
Levandule v celozrnném chlebu se ukázala jako dokonalý doplněk! Ohromující vůně! melissa a šalvěj necítí jasně, ale je cítit, že tam jsou - jako doprovod levandulového sólisty.
A také jsem přidal okvětní lístky růží do těsta (také z neúspěšného sáčku), ukázalo se to narůžovělé skvrny
Díky za zajímavý recept! Už jsem hlasoval, podruhé nemohu tisknout, což jsem již připravil.
Vy

[Nový vitamin]

Nový vitamin
Jsem rád, že se vám recept líbil a hlavně vás potěšilo, že jste ocenili všechny nuance bylinných doplňků.
Pro tebe, jako znalce levandule, dárek


Díky za emocionální zpětnou vazbu!

[Nový vitamin]

Nový vitamin
Pro tebe, jako znalce levandule, dárek

Dík, Nagira!
Dnes (3. den) je jasně cítit nejen levandule, ale i šalvěj. Dal jsem skutečný - léčivý, jako levandule, rostla ve své zahradě