Pšeničný chléb na naklíčeném žitu

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Recept je intuitivní. Množství mouky je obtížné určit předem, kvůli rozdílu v přidané vodě při hnětení primárního těsta, vlhkosti zrna atd.
* Žito (suché)	1 polévková lžíce.
* Rozinkové kynuté těsto	3 lžíce. l.
* Pšeničná mouka	1 polévková lžíce. + pro kolobok
* Sůl	1 lžička
* Cukr	3 lžíce. l.
* Rostlinný olej	40 ml.
* Vanilin	štípnout

Metoda vaření

Vypěstujte sklenici žita (1–2 mm), dvakrát ji rozemlejte mlýnkem na maso (jemným roštem).
Přidejte sklenici pšeničné mouky, vodu a promíchejte na husté těsto. Oddělte 1/3 těsta na těsto - promíchejte ho s 2-3 lžícemi. l. rozinkové kynuté těsto (zde mám 1,5 lžíce. l. pšenice a 1,5 lžíce. l. žito - zlikvidováno)))
Pokryjte nádobí víkem (můžete utáhnout plastovým obalem) a nechte přes noc.
Těsto zakryjte (2/3) a nechejte přes noc na stole kvašení.
Ráno hněteme pracovní těsto. Udělal jsem to v pekárně. Množství mouky není definováno, protože k tomu dochází při vytváření housky. Mělo by být mírně lepkavé a lehké. Hnětení 15 minut.
Pak buchta jde do kopce, do tepla. Před zdvojnásobením (už ne, ačkoli rozinkové kynuté těsto je schopné zvednout vrby 3-4krát)
Nyní tvarujeme chléb podle našich představ - ať už je to bochník, bochník nebo bochník, nebo je možné vytvořit bič - otázka nálady a přítomnosti forem. Pro fantazii - ne zorané pole. Dáme do vymastených forem nebo na plech. Zakryjte fólií a nechejte teplé pro kynutí. Opět čekáme na dvojnásobné zvýšení.
Předehřejte troubu na 180 * C, položte chléb na pečivo. Tento proces trvá 40-45 minut. Bez páry.
Ochlaďte na drátěném stojanu v ručníku.
Bochník je zpočátku tvrdý, ale jak se ochladí, před očima změkne a promění se v načechraný lehký produkt. Navíc je velmi aromatický. A o chuti, myslím, nemůžete říct. O domácím chlebu, a tak se toho říká dost))
Podobně výroba chleba s jinými naklíčenými obilovinami (pšenice, ječmen)

Poznámka

Klíčení žita:
Zrna, pokud je to nutné, třídit, opláchnout. Nalijte vodu při pokojové teplotě, několik centimetrů nad jejich hladinu. Nechte to přes noc. Ráno důkladně opláchněte. Nevypouštějte vodu suchou. Nechte působit, dokud se neobjeví bělavé klíčky (asi do večera). Zrna pravidelně míchejte, aby byla rovnoměrně navlhčena.
Když jsou klíčky jasně viditelné (1–2 mm), můžete začít s mletím a připravit těsto.