Kváskový pšenično-žitný chléb s rozptýleným zrnem

Kváskový pšenično-žitný chléb s rozptýleným zrnem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pro 2 bochníky po 850 g:
Těsto:
kvásek	250 g
mléko (bramborový vývar)	70 g
rozptýlené žito	200 g
Těsto:
rozptýlené žito	160 g
bramborová kaše	150 g
pivo (jablečný džus, voda)	100 g
pečené jablko bez kůže	100 g
celozrnná mouka	550 g (možná více, v závislosti na hustotě kvasinek)
melasa (sirup, med)	2 lžíce. l.
lepek	2 lžíce. l.
mák, sezamová semínka, len	1 st. l.
směs koření na chléb (podle Pokhlebkina)	1 polévková lžíce. l.
sůl	2,5 lžičky
kyselina askorbová	štípnout
Pro kropení:
mák, sezamová semínka, len	1 st. l.

Metoda vaření

• 1. Připravte rozptýlené zrno. Za tímto účelem vyklíčím 1 šálek (200 g) obilí (12-18 hodin) a lehce ho rozdrtím v mixéru.


• 2. Míchejte přísady na těsto a nechejte 8–12 hodin na chladném místě (teplota 15–20 stupňů)


• těsto by mělo kynout 1,5-2 krát a „probublávat“


• 2. Vložte všechny přísady nezbytné na těsto (kromě soli) do CP a zapněte režim „Borodino chleba“. Nebo spíše 5 minut - hnětení, 20–25 minut - odpočinek a zahřátí, do těsta přidáme sůl a hněteme dalších 20–25 minut. Ovládáme buchtu. Těsto by nemělo být tekuté, pokud chcete péct na krbu. Pokud pečete ve formě, uděláte tenké těsto.


• 3. Korektury 2-4 hodiny v HP nebo v misce s 1 polévkovou lžící. l. sezamový (jakýkoli rostlinný) olej. Těsto by se mělo zdvojnásobit.


• 4. Těsto vyklopte na pomoučený povrch, promíchejte a vytvarujte 2 bochníky.


• 5. Navlhčete horní povrch chleba mokrýma rukama a posypte semínky.


• 6. Vložte chléb do forem a nechejte 1,5krát (1-1,5 hodiny) kynout.


• Doba kynutí a kynutí závisí na síle kvásku a konzistenci těsta.


• 7. Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů po dobu 15 minut. Poté snižte na 200 stupňů - 15-20 minut. Pečeme v páře.


• 8. Pokud máte rádi měkkou krustu, posypte upečený chléb vodou a přikryjte ručníkem. Pokud jste milovníci tvrdé kůry, chléb ochlaďte na roštu.



• Tento recept na chléb je určen pro ty, kteří ho opravdu rádi připravují a kteří nemají problém strávit celý den (nebo dokonce dva) krmením kvasu, klíčení zrn, hnětením těsta a sledováním. Obecně platí, že pro lidi, kteří mají zájem o „pečení“.



• Jako základ byl vzat chléb z místa Ain s obilovinami a semeny, ale důkladně pozměněn. Lze použít jakoukoli dostupnou startovací kulturu. Experimentujte s tím, kdo chutná lépe.


• Snažil jsem se udělat na žitě „Věčný“ a celozrnný „Věčný“.



• Dobrou chuť a hodně štěstí všem!

Takto vypadalo drcené rozptýlené zrno žita

Toto je těsto po hnětení:

Po 2 hodinách kontroly:

Zde je tvarovaný chléb:


Hotový chléb:


Je v kontextu:

třída, nádhera

Tento chléb můžete udělat úplně pšeničný, to znamená, použít celozrnný kvásek, naklíčit zrno pšenice.
Bude to také chutné a zdravé.
Po upečení takového chleba dostávám asi 10 minut aromaterapii a s potěšením vdechuji jeho aroma.

1. Připravte rozptýlené zrno. Za tímto účelem vyklíčím 1 šálek (200 g) obilí (12-18 hodin) a lehce ho rozdrtím v mixéru.
Ahoj. Řekni mi, kolik vody obilí zabírá. Například jsme vzali 200 gramů obilí a kolik po namočení bylo získáno v gramech.? A váš kvas je 50/50?

ano, a od někoho jsem četl, že vodu je třeba vyměnit ...
můžete nám říct více o klíčení?
senks :)

ano, a od někoho jsem četl, že vodu je třeba vyměnit ...
můžete nám říct více o klíčení?
senks :)

METODY PĚSTOVÁNÍ ZRN
Naklíčená zrna, zejména pšenice, jsou pro tělo obzvláště prospěšná, ale může se klíčit žito a oves. Čočka, hrách, sója jsou pěstovány z luštěnin. Ze semen - sezam a slunečnice. Než budete pokračovat přímo do procesu klíčení, musíte zvážit následující:
- při nákupu obilí věnujte pozornost kontaminaci obilovin semeny plevelů, oblázky - je lepší takové obilí nekupovat, nemělo by být zelené, nezralé, což znamená, že zrna nezískala sílu, měla by být celá, bez černých skvrn, neinfikovaná houbami a jinými škůdci, nezralí, nevysušení, zrno jednoročního skladování klíčí dobře, dvouletě a více - špatně;
- při namáčení obilí by se mělo opláchnout velkým množstvím vody.
Pozornost! Plovoucí zrna nejsou vhodná pro klíčení, jsou mrtvá nebo vadná, musí být vypuštěna spolu s vodou. Pokud jsou plovoucí zrna více než 2% nasáklé části, má toto zrno nízkou vitalitu a celá dávka by měla být odmítnuta jako nevhodná pro klíčení; - před a po namočení se zrno promyje studenou tekoucí vodou, aby se vypláchly spóry plísní a enzymatické jedy vytvořené v proces klíčení;
- k namáčení obilí doporučujeme používat porcelánové, skleněné, kameninové nebo smaltované nádobí;
- Opláchněte zrno třikrát denně pod tekoucí studenou vodou, čímž mu dodáte potřebnou vlhkost a ochráníte ho před vznikem plesnivých hub na sazenicích;
- pokud namočíte zrno aktivovanou křemíkovou nebo stříbrnou vodou, můžete to provést jedním mácháním, ale s povinným přidáním vody, aby byla zajištěna dostatečná vlhkost pro klíčení;
- první vodu po předběžném máčení (5–8 hodin) nelze použít, bude tmavá, hořce chutná (fermentovaná voda prvního extraktu), se specifickým zápachem. Obsahuje ty škodlivé látky, které jsou obsaženy ve všech zrnech, a také pesticidy, pokud se zrno pěstuje pomocí intenzivní technologie. Proto musí být voda vylita a zrno je promýváno, dokud voda neosvětlí;
- voda, která zbyla po sekundárním promytí zrna, obsahuje mnoho užitečných látek. Je lepší pít toto řešení a trochu ho přidat do zeleninových nebo ovocných šťáv. Nebo můžete zalévat vnitřní květiny, budou růst mnohem lépe a kvetou i v zimě;
- pro získání sazenic je obilí namočeno po dobu 1–2 dnů a pro získání zelených klíčků - po dobu 7–10 dnů;
- při použití klíčků několikrát denně namočte zrno ve vypočítaném intervalu.
Pozornost! Délka sazenic by neměla přesáhnout 2 mm, protože se stávají jedovatými; - při výpočtu doby namáčení věnujte pozornost skutečnosti, že v noci je klíčení mnohem intenzivnější;
- pokud z nějakého důvodu zrno nejíte okamžitě, nezapomeňte ho dát do chladničky, i když tam může být skladováno nejvýše jeden den.
Pozornost! Nenaklíčená zrna nelze jíst - jsou nemocní. I jejich důkladné žvýkání vás nemusí zachránit před ucpáním žaludku nebo střev.

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak pěstovat obilí doma:

1. Vezměte umyté pšeničné zrno, nalijte ho na talíř a zalijte vodou tak, aby zrno pokrývalo jen mírně. Po 8-10 hodinách se zrno promyje tekoucí vodou, znovu se umístí na talíř a pravidelně se zvlhčuje až do klíčení. Po 1,5-2 dnech se objeví drobné bílé klíčky. Pšenice je připravena k jídlu.



Dělám vše podle pokynů:
1. Zrno dobře umyju a úplně naplním vodou, nádobu zakryji filmem. Pro případ, že do ní udělám malou díru.
2. Vodu měním každých 5-8 hodin, jinak může zrno zkysnout (objeví se kyselá vůně).
3. Po první výměně vody umyju zrno a nasypu 3-4 lžíce na dno misky. l vody, pak každé 2 hodiny směs míchám, aby zrno nevyschlo.
po 12 hodinách se zrno začne „líhnout“. A za 18-20 hodin je zrno připraveno.
4. Zrno znovu opláchněte, mírně osušte a mírně rozemlejte bylinkovým nástavcem na mixér. Můžete se pokusit posouvat v mlýnku na maso (sám jsem to ještě nezkoušel).
Množství vody absorbované zrnem je úměrné době klíčení: čím více času klíčíme, tím více vody zrno absorbuje, tím je měkčí.
Ze 200 g suchého zrna dostanu 350-400 g rozptýleného zrna.

Chápu ... s obilím je obecně dost problémů

Chápu ... s obilím je obecně dost problémů

Jo ... Pro mě je to radost.

Pro Lelek.

Je zajímavé, že můžete nahradit zrno žita pšeničným zrnem a místo pšeničné mouky nalijte do těsta žitnou tapetu, samozřejmě, ne 550 gr. a menší. A o kolik méně? Možná máte nějaké základy.
Používám také Ainovy ​​recepty: Neměl jsem rád kváskový pšeničný chléb, ale kváskový žitný chléb je velmi, velmi chutný. A vůně, můžete se zbláznit. Ale jediná věc je, že můj chléb po kynutí, když je položen na plech, se plazí. Naposledy to bylo jako palačinka. Z čeho by to mohlo být?

Ano, samozřejmě můžete žitné zrno nahradit pšenicí a pšeničnou mouku žitnou. Dělám to a to. Výsledek byl překvapivě ve všech případech úžasný. Jen mějte na paměti, že jsem nezkoušel žitnou mouku u více než poloviny celkového složení obilovin, včetně mouky z kvásku.
Perník musí být ovládán. A vylezlo mi to, kdyby bylo těsto:
1. Kapalina
2. těsto se po formování zastavilo.
Perník by měl být, těsto může být lepkavé, ale ne tekuté.
Pokud máte rádi vzdušný chléb s velkými otvory, pak by těsto mělo být tekuté a pak je třeba ho upečet ve formě, roztáhne se na krbu.
V takovém případě vložím těsto do formy nebo do kotle s naolejovaným pergamenovým papírem, zatímco kotel většího tvaru (kohout) se spolu s víkem zahřeje na maximální teplotu v troubě (nejméně 30 minut).
Chléb opatrně vložte k pečení (aby se nespálil) spolu s papírem do vyhřátého kotle, můžete chléb pokropit vodou, přikrýt a péct při maximální teplotě po dobu 15 minut. Poté otevřete víko, snižte teplotu na 210 stupňů a pečte dalších 15-30 minut (v závislosti na velikosti chleba).
Připravenost chleba se kontroluje teploměrem na maso. Teplota hotového chleba je -93-96 stupňů.

Také jsem se pokusil něco podobného upéct. Ruce svědí, aby ochutnaly mlýn, mixér a naklíčené zrno. No, ten kvas, samozřejmě. Jelikož během týdne není moc času, pečil jsem s přidáním čerstvých droždí. Chléb nevypadal moc dobře, ale lahodně, velmi jemně.
Namočené zrno - (suché bylo 100 g) + podzemní voda v mixéru - se ukázalo pouze 283 g. K dispozici je také 100 g žitného kvásku, 160 g celozrnného kvásku - co to bylo, 6 g lisovaného droždí, 6 g cukru, 30 g žitné mouky, 85 g vody, asi 350 - 360 g pšeničné mouky, 2 hodiny. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. sub. oleje. Míchejte 10 minut. střední rychlostí v KM Kenwood. Nechá se 1 hodinu kvasit, poté se vytvoří chléb. Nechte to asi 2 hodiny sedět v teplé troubě přímo v pekáči SIMAX, namazané jemným margarínem a posypané moukou. Pečené po dobu 15 minut s víkem, pak dalších 35 minut, dokud nejsou vařeny bez víka.
No, velmi chutné. díky za nápad

a na hodinu se namočím ze síly, poté opláchnu a nechám navlhčenou zpravidla přes noc. Ráno se začnou líhnout, do oběda jsou 1-2 mm.
Díky za informace, budu umýt častěji.
Souhlasím s každým, chléb na naklíčených zrnech je tak měkký, i když si stále přidávám otruby ze srdce. Kůra je něžná a kůra je úplná smrtelnost!

Jsem velmi rád, že jsem nějak dokázal pomoci.
A kůra se sypáním je pohádka !!!
Nyní se jím snažím posypat celý chléb.

Dnes jsem koupil pšenici ke klíčení a zkusím to.

Dnes jsem koupil pšenici ke klíčení a zkusím to.

Hodně štěstí!
A dnes mi dali pytel pšeničného zrna. Zkusím to již na další. týden., t.Protože na seznamu mám dnes další chléb.