Foie Gras Pate (napsal strýček Sam)

Foie Gras Pate (napsal strýček Sam)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Kuřecí prsní řízek	300 g
Kuřecí Ledvina	500 g
Velká mrkev	1 ks.
Střední žárovky	2 ks
Máslo	70 g
Klobásový sýr	100 g
Syrová vejce	3 ks
Krém	asi 150 g
Cukr	1 lžička
Zakysaná smetana	alespoň 3 lžíce. l.
Bobkový list
Černý pepř	10-15 hrášku
Sůl
Štipka suché petrželky

Metoda vaření

• Vhoďte do hrnce: máslo, nadrobno nakrájená játra a prsa, nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, petržel, papriku a bobkový list.
• Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 30 minut. Odstraňte bobkový list. Všechno rozemlejte mixérem, postupně přidávejte vejce, smetanu, konzistence hmoty by měla být jako zakysaná smetana. Poté přidejte cukr, strouhaný sýr a sůl. Vše důkladně promíchejte.
• Jeden nebo několik silnostěnných pekáčů (skleněných, ale lépe než keramických) vymažte olejem, naplňte je paštikou
• hmota a zdobí skvrny od zakysané smetany.
• Pečte v troubě, předehřáté na 200–220, méně než 35 minut (pokud se vrch začne péct dříve, přikryjte ho alobalem).
• Ochlaďte a nechte 1 hodinu v chladu.

Poznámka

Podávejte v malých porcích, abyste zachovali auru francouzského jídla.
Lidé, kteří ochutnali skutečné „Foie Gras“, se okamžitě ptají: „Kdo sem přišel z Paříže?“

Fotky strýčka Sama



PATÉ - jídlo vyrobené z produktu živočišného původu (maso, ryby, drůbež), podrobené tepelnému ošetření (vaření, pečení) a rozdrcené na pastovitou hmotu s přídavkem jakéhokoli tuku (pro pružnost konzistence) a aromat (ke zlepšení chuti a vůně). Výchozím materiálem mohou být dva nebo více homogenních produktů (například vepřová játra a vepřové maso).

Pasty se používají jako lehké pokrmy.

Lahodná paštika. Strýček Sam díky za recept

Jak udělat takové krásné skvrny?

Originál - ruční výroba.

Prst je namočen do zakysané smetany a nakreslena ozdoba.

Podle mého názoru zde není všechno tak jednoduché

Je to jednoduché. Nalil jsem zakysanou smetanu na čtverec a poté ještě na několik proužků. A několikrát jsem přejel špičkou lžíce (cikcak je viditelný)

Určitě to zkusím! Děkuji!

Originál - ruční výroba.

Prst je namočen do zakysané smetany a nakreslena ozdoba.

Mimochodem, nejúspěšnější kresba se skutečně získá prstem. Nejprve jsem se pokusil vykreslit nějakou kresbu lžící - jen se ukázalo, že na povrchu jsou skvrny zakysané smetany. Poté si tam namočila prst a rozběhla se různými směry - okamžitě se objevil zajímavý vzor
Díky za zajímavý recept.
Možná to příště udělám v širší a obdélníkové misce z Pyrexu. Bude se péct lépe a bude vypadat estetičtěji.
Fotoreportáž:

Vhoďte do hrnce: máslo, nadrobno nakrájená játra a prsa, nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, petržel, papriku a bobkový list.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 30 minut

Je to všechno dušené ve vlastní šťávě nebo jsou výrobky naplněny vodou a přivedeny k varu?

Všechno je dušené ve vlastní šťávě - máslo je rozpuštěné a maso dává šťávu, je tu dostatek tekutiny.

Všechno je dušené ve vlastní šťávě - máslo je rozpuštěné a maso dává šťávu, je tu dostatek tekutiny.

Gaby, díky! Krátce jsem pohlédl a olej mi připadal jen 50 g, a proto vyvstala otázka.

Ha, ha, Tanyusha, ale když jsem vařil poprvé, z nějakého důvodu mi to také nebylo jasné, a také jsem trpěl, a pak jsem se rozhodl to udělat, jak to bylo napsáno v receptu a všechno fungovalo.Teď jsem si uvědomil, že recept napsal muž, kde je vše suché, konkrétně a k věci ...

Nevím, strýčku Sam, ať už škytáš nebo ne, i když v dobrém slova smyslu. Ale recept je skvělý. Kolikrát jsem vařil - mezi svými přáteli okamžitě odletí, jak se říká, "s ranou." No, jsem přívrženec, nepřiznávám, odkud jsem vzal recept. Nyní pokaždé, když jsem požádán, abych přinesl „Caprizkin paštiku“. Tak ho pojmenovali.

:-)

Nepřestávám škytat.
Dobrou chuť!

Druhý den jsem dostal nápad zkusit vyrobit „línou Foie Gras v pomalém sporáku a fritéze“.
Synchronicita však!
Zastaví se: +7 za oknem (to je naše léto) a neochota vařit si jeden pro sebe (zatímco jsme dva s kočkou).
Konec = počkejte na teplý den a pozvěte přátele.

Stop: +7 za oknem (toto je naše léto)

Skvělá je má drahá země! Zastaví mě +33 ve stínech. Ale plány jsou konkrétní. Neměl jsem možnost originál vyzkoušet, ale chci vědět, co je to Foie Gras

Citáty:

Foie gras je tučná játra: takto se fois gras překládá z francouzštiny.

Hlavním producentem foie gras je Francie (~ 18 000 tun ročně), která se odhaduje na 75% celosvětové produkce.
V mnoha evropských zemích (Rakousko, Německo, Dánsko, Itálie, Lucembursko, Norsko, Polsko, Turecko, Finsko, Chorvatsko, Česká republika) a v několika regionech Spojených států (Kalifornie, Chicago) byl naopak zaveden úplný legislativní zákaz produkce foie gras.

Staří Egypťané byli známí svou závislostí na husích játrech. Byli první, kdo si všiml, že pokud se divoké husy přejídají, jejich játra „nabobtnaly“, staly se tučnými a něžnými a hlavně neobvykle chutnými. V průběhu času byly husy domestikovány a krmeny záměrně. Dobrou tradici převzali Římané, pro které se husí játra stala skutečnou pochoutkou. Krmili ptáka fíky. S úpadkem říše byla pravidla pro výkrm hus téměř zapomenuta a ve středověké Evropě vlastnili tajemství vynikající husí jater jen Židé: jednou během Exodu je odnesli z Egypta. Postupem času se však jaterní paštika naučila vyrábět v mnoha oblastech Alsaska a jihozápadní Francie. Louis XV toto jídlo velmi miloval, ale to, co se nyní nazývá foie gras, se stalo obzvláště populárním pod Louisem XVI.

Konečná „industrializace“ husích jater byla možná díky nové metodě konzervace potravin - „apertizace“ (konzervace ve skleněných obalech při vysokých teplotách). Mimochodem, za tento vynález vděčíme císaři Napoleonovi, který vyhlásil soutěž o nejlepší způsob, jak konzervovat jídlo pro svou armádu (samozřejmě o žádném foie gras tehdy nemohlo přijít, k játrům to přišlo později).

Foie gras je jiný

Foie gras antire - celé jaterní laloky ve formě pasty, vařené v hmotě (alsaská verze), v kamenině, skleněných nádobách nebo ve vakuu. Drahé a podávané při zvláštních příležitostech.

Foie gras - lisované velké porce foie gras vařené ve skleněné nádobě, krabici nebo ve vakuu. Také velmi chutné, ale trochu levnější.

Block de foie gras - skládá se z mnoha malých kousků foie gras, na jejichž výrobě se může „podílet“ až několik desítek ptáků. Ne každý den, ale přesto ...

Foie gras parfait - obsahuje až 75 procent foie gras, zbytek jsou vepřová nebo hovězí játra.

Foie gras paštiky a pěny - obsahují až 50 procent foie gras, zbytek jsou vepřové nebo hovězí játra.

A v carském Rusku byla taková lahůdka - mbot játra. Pro zlepšení chuti a pro „správnou“ chuť byl živý mník ubit k smrti tyčemi. Pod vlivem adrenalinu se zvýšilo prokrvení jater, zvětšila se játra a dosáhla „stejné“ chuti

živý mník byl zbit klacky k smrti ... játra se zvětšila a dosáhla „velmi“ chuti

Hrůza!!! Bylo by lepší, kdyby byla do akvária nalita sklenice vodky, účinek by byl stejný!

Už se oteplilo.
I když ... Pro Antarktidu je náš +9 = peklo.
Hosté slíbili, že budou.
Představuji fotoset o vyřezávání paštiky (poloviční dávka):

Co potřebujeme.


Rozemlejte a vložte do multivarku (mám Panasonic-18) na 1 hodinu „STEWING“. NEPŘIDÁVEJTE TEKUTINY! Pouze olej.


Vytáhneme bobkový list.
To, co se ukázalo, pomeleme mixérem, mlýnkem na maso, kombajnem ...
V tomto procesu přidejte sůl, vejce, jemně nastrouhaný klobásový sýr, smetanu, koření. Rozložili jsme se v kontejnerech.


Kreslíme náladu.


Vložíme do trouby nebo fritézy.


Zahrnujeme. Uspořádáme místa jednou.


Dostaneme výsledek. Po postavení do ledničky je paštika připravena se s hosty setkat.

Dobrou chuť!

Oprava chyby: Na můj gril by stačilo 30 minut.

A co řekli hosté?

Hosté řekli, že přijdou až zítra. Naléhavá předvolání pro právníky a lékaře ...
Paštika z foie gras a hrášek s uzenými vepřovými žebry budou zítra chutnat lépe.

Hosté přišli v neděli.
Foie Gras a žebra byla pro.
Ale „Denně nakládané zelí od Elea Bo“ zastínilo všechno !!!

... a pak začalo krupobití, plynule se měnící ve sníh ...

Ale poté jsem poprvé viděl dvojitou duhu!

Ale poté jsem poprvé viděl dvojitou duhu!

Na rozdíl od Foie Gras není u nás dvojitá duha „lahůdkou“, je docela běžné, když prší.
Šel jsem se denně podívat na zelí

I my jsme v sobotu „Foie Gras“ odletěli s ranou!

A v MV můžete vyrábět „pečivo“ nebo „v páře“?

V multivarku jsem udělal jen první fázi - režim dusení.
Bylo by logické provést druhou fázi v režimu pečení nebo pilaf (najednou se samotné MV zastaví po úplném upečení paštiky?).
Není snadnější péct paštiku v troubě, mikrovlnné troubě nebo fritéze, pouze pokud jsou výrobky z MB stále vykládány, aby fungovaly v mixéru (omlouvám se za pánev)?

Udělal jsem to! Je to něco! Neobvyklé mňam! Teď udělám paštiku jedinou cestou! : yahoo: Strýčku Sєme, dal jsem svému manželovi večírek do práce, pospíšil jsem si a nakrájel ho, takže řekl, že naši lidé nejedí s TAKOVÝMI kousky foie gras: girl_red:

A myslel jsem si, že s touto paštikou jsem měl jen podivnou situaci: pokud ji dáte do velké nádoby na stole - stěží ji sní, pokud je v malém talíři - za pár vteřin zametou obsah a musí se několikrát ohlásit.
Příběh o názvu jídla a jeho historii nemá vliv na vstřebávání ...

Mnohokrát děkuji strýkovi Samovi za skvělý recept na paštiku a podrobný příběh o historii tohoto lahodného. Jeden z těchto dnů určitě uvařím.

A myslel jsem si, že s touto paštikou jsem měl jen podivnou situaci: pokud ji dáte do velké nádoby na stole - stěží ji sní, pokud je v malém talíři - za pár vteřin zametou obsah a musí se několikrát ohlásit.

Tuto paštiku mám smetenou ze stolu v jakékoli nádobě a v jakémkoli množství. Strýčku Sam, co bych udělal bez tvé paštiky? Taková „kouzelná hůlka“! Prostě se toho nemohu nabažit!

A pokud je vyroben z hovězí játra ...? Chuť hodně utrpí ..? právě teď je v ledničce hovězí maso ..

Myslím, že zhasnutí bude trvat trochu déle. Obecně platí, že jakákoli játra (játra, srdce, plíce, jazyk, ledviny a mozky) hovězího masa jsou považována za nejlepší. A také chci říci, že jsem vděčný strýci Samovi za dobrý nápad dušit játra máslem. Pokud není čas na další pečení, můžete obsah pánve jen promíchat a dát do ledničky - bude tam paštika A já jsem vařil vodu

... není snadnější péct paštiku v troubě, mikrovlnné troubě nebo fritéze?

Na dači tedy není trouba, ale hotza paštika ... Je zde sice mikra, ale ta nejjednodušší, bez grilování a konvekce

A pokud je vyroben z hovězí játra ...? Chuť hodně utrpí ..? právě teď je v ledničce hovězí maso ..

A dokonce jsem udělal vepřové maso. Nebylo to horší. Před pečením přidejte koření, sůl a cukr podle chuti. A není nutné ho hasit déle.Všechno v mixéru bude jemně rozemleté ​​a pak bude upečeno.

Také jsem dnes vytvořil paštiku s tak zajímavým jménem. Vlastně se mi nelíbí nic související s droby. A tak to udělala s velkou opatrností. Ale i během procesu vaření jsem si uvědomil, že recept měl neobvyklou chuť. No, prostě tááák lahodný !!! Nejprve olízla lžíci. Pak jsem se pokusil misku mixéru dobře olíznout (pokud je to možné). Potom jsem zvládl polovinu formy, ve které jsem paštiku upekl. Pak jsem se rozhodl se zastavit, aby se ostatní mohli pokusit.
Takže díky strýčku Samovi za takový lahodný recept.
Tady je moje paštika.

Nepopsatelná krása! : bravo: Nebyla škoda jíst?

Moje paštika stojí a ochlazuje se. Během pečení se zvedlo, když jsem ho vytáhl, spadl a trochu popraskal, ne uprostřed, ale na boku. A tady je problém se skvrnami od zakysané smetany. Zakysaná smetana je velmi hustá, bylo nutné ji důkladně promíchat, takže nebylo vidět žádnou krásu. Zítra zjistíme, co se stalo

A v MV můžete vyrábět „pečivo“ nebo „v páře“?

Udělal jsem 60 + 20 pečiva, ale nevěděl jsem, že toto jídlo se jmenuje „Foie gras“ ...

Ale i během procesu vaření jsem si uvědomil, že recept měl neobvyklou chuť. No, prostě tááák lahodný !!! Nejprve olízla lžíci. Pak jsem se pokusil misku mixéru dobře olíznout (pokud je to možné). Potom jsem zvládl polovinu formy, ve které jsem paštiku upekl.

Někdy není možné přestat olizovat použité nádobí a odběr vzorků během vaření !!! Neobvykle chutné !!!

Udělal to někdo bez klobásového sýra? Nelíbí se mi .........

Vyzkoušejte jakýkoli jiný tavený sýr. Mimochodem, sýr je v hotovém výrobku stěží cítit.

Udělal to někdo bez klobásového sýra? Nelíbí se mi .........

Vyrobeno ze sýrového „pigtailu“.
Lhal 60 g.
Chutný!!! Díky za recept

[Rozmar]

Rozmar

[Strýček Sam]

Velmi chutné!!!! Strýček Sam,



zakysaná smetana byla velmi hustá, nevycházela pěkně, ale na chuti to nemělo vliv. Struktura paštiky je úžasná, hladká, paštika se taví v ústech

[Strýček Sam]

No a škytavka Strýček Sam V dobrém. Podle mého názoru je tento recept jedním z nejlepších zde na webu.

tento recept je jedním z nejlepších zde na webu.

taky si to myslím

Díky za chválu, děvčata!

Recept jsem četl už dávno v ženském časopise.
Udělal jsem to několikrát. Ale paštika se dostala do klece „blízkých“ po vzhledu multivarku a fritézy doma. Tato trojice je stvořena jeden pro druhého!

Z Y. S paštikou z foie gras je spojen malý příběh.
Vyhrál jsem s ním jednu ze soutěží. A dostal znamení vítěze.
A pak to začalo !!! Problémy se vstupem na web, zprávy nejsou ponechány, nemůžete se dostat do profilu ...
Obrátil jsem se na pohostinného majitele webu - TXT. Nebudu přetížit technickými detaily, ale zkusil všechno. Verdikt zněl takto: to nemůže být vůbec, nelze to vysvětlit, ale pokud to (střízlivě) společně uvidíme, existuje. Po vzájemné dohodě byly všechny korunovační klenoty odstraněny a stal se zázrak - všechno fungovalo!

„Buďte pokorní a oslovte vás!“ (z)

Udělal jsem to !!!! V rekordním čase. Pouze moje barva je světlejší, ale chuť je.
Nemůžu udělat trochu - dvojitý porce, spěchal "z města", musel jsem rychle - no, udělal jsem. Kukačka, mixér a mikrovlnka s grilem.

Lidé, prosím, řekněte mi, vyráběl někdo tuto paštiku v silikonových formách?

Tohle jsem neudělal, ale ten druhý, předtím, jsem vždy pečil v obdélníkové formě podobné chlebu. Vzhledem k tomu, že vždy peču v mikrovlnné troubě, a tam buď sklo, nebo silikon

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
Irin, můžeš nám říct něco o mikrovlnce? Neochota zapnout troubu - opět je tu teplo