Pšeničný chléb s celozrnným a kváskovým tvarohem

Pšeničný chléb s celozrnným a kváskovým tvarohem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Lněná semínka	20 g.
Voda	20 g.
Těsto:
Žitné kynuté těsto (100%)	250 g.
Beztukový pastovitý tvaroh („Ostankinsky“)	100 g.
Voda	150 g.
Sirup	1 st. l.
Rostlinný olej	1 st. l.
Pšeničná mouka	300 g.
Pšeničná zrna	100 g.
Sůl	1,5 hodiny l.

Metoda vaření

• Namočte lněná semínka do 20 g. voda, přes noc v chladničce. Voda by měla být zcela absorbována.
  
• 
  
• Rozemlete pšeničná zrna v mlýnku na kávu.
  
• 
  
• Smíchejte kvásek s vodou, melasou, rast. máslo, tvaroh. Nalijte HP do kbelíku. Existují také lněná semínka, mouka, sůl. Program na těsto. Dost na míchání 20 minut. "Kolobok" je měkký, lepkavý:
  
• 
  
• 
  
• Po smíchání HP jej vypněte a nechejte 2 hodiny působit. Po chvíli položte těsto mokrýma rukama na stůl:
  
• 
  
• 
  
• Vytvořte míč. Umístěte do vymastené formy:
  
• 
  
• 
  
• Zakryjte ručníkem a umístěte na teplé místo pro dvojnásobné zvětšení. Trvalo mi to 2,5 hodiny.
  
• 
  
• Před pečením pokropte vodou.
  
• 
  
• Pečte v předehřáté na 220 ° C - 15 minut, poté snižte teplotu na 200 a dalších 20 minut.
  
• 
  
• Ochlaďte na drátěném stojanu. Podle potřeby namažte rostlinným olejem.
  
• 
  
• 
  
• Chutný a vzdušný chléb !! (y)
  

A pokud jste po první várce nastavili režim „Celozrnné“ (5 hodin) nebo „Francouzské (6 hodin)? Jak si myslíte, že to vyjde?“

[danuca]

danuca v zásadě by to mělo fungovat. Podívejte se pouze na objem, kbelík HP vám stačí. Moje forma je 2L. Hodně štěstí!

a jaká lepší náhrada za melasu - med nebo hnědý cukr?

[danuca]

danuca , je to na vašem vkusu! Je to možné pro oba.

bude to můj první kváskový chléb, opravdu se obávám. Zatímco kynuté těsto dozrávalo, hledal jsem recept co nejjednodušší, ale užitečný. Často peču vdolky, sušenky (podle receptů Alexandry) na mouku CH, ale chléb ... Nejprve jsem se rozhodl upéct něco jako Darnitsky a pak jsem našel tento váš recept. Také se vás zeptám, jestli můžete - myslíte si, že můžete péct pouze s celozrnnou moukou nebo stále dávat bílou?
Troubu spustím za hodinu, kvásek je hotový :-)

[danuca]

Také se vás zeptám, jestli můžete - myslíte si, že můžete péct pouze s celozrnnou moukou nebo stále dávat bílou?

danuca , poprvé můžete dát bílou. V každém případě dávejte pozor na kolobok! A trochu droždí, doslova 1g. V budoucnu, až bude kvásek silnější, se bez nich obejdete! Hodně štěstí!

dík! dejte trochu droždí, pravděpodobně jen jeden gram. Ale neposypala bílou mouku. Zapomněl jsem. I když jsem chtěl, pro lepší vzestup ... Už jsem hnětl, buchta je vzhledově vynikající :-) Jak se bude péct, určitě odhlásím :-)

[danuca]

danuca , počkej!

mě znepokojující zprávy. Když jsem chleba vytáhl, zpočátku to nevyšlo, viděl jsem, že jsem špatně povstal, rozhodl jsem se, že je v mouce (bílý jsem nedal), pak když vychladl, odřízl jsem kousek - kyselý. Můj kvas podle všeho stál ... Nezachytil jsem jeho vrchol a dal jsem ho už padat. Ano, plus pekárna, možná by se to upečlo v troubě, bylo by to lepší ... Pravděpodobně něco sníme, ale můj první „hrudkový“ kvásek ...
Zkusím to znovu o víkendu, už v troubě.
Mimochodem, moje se ukázala být temná, typicky žitná v duchu a vzhledu. A máte takový veletrh ... Proč? ..

[danuca]

danuca , škoda, že chléb nefungoval!

Můj kvas podle všeho stál ... Nezachytil jsem jeho vrchol a dal jsem ho už padat.

Na padající kamně je to nemožné. Obsahuje jednu kyselinu. Musel jsem znovu nakrmit a pak hnětet chléb. Je také obtížné chytit samotný vrchol, stačí, aby se kvas zvýšil 2-2,5krát. Aby to bylo jasnější, nakreslím na sklenici značku.

Mimochodem, moje se ukázala být temná, typicky žitná v duchu a vzhledu. A máte takový veletrh ... Proč? ..

Takže se vás chci zeptat, proč tma ??? : umnik2: Má pouze 125 g. žitná mouka, zbytek je pšenice. No, a trochu melasy do stínu. Udělali jste to úplně na CZ?

Ano, plus pekárna, možná by se to upečlo v troubě, bylo by lepší ...

Nepeču kynuté těsto v KhP. To je delikátní záležitost, musíte neustále sledovat proces. Pokud něco, ihned to opravte. Společnost HP takovou příležitost nedává. Ano, a musíte dát chléb do horké trouby ... zatímco se HP zahřívá!

Zkusím to znovu o víkendu, už v troubě.

Jak grilovat: studujte a pracujte - všechno rozdrtí! Hodně štěstí!

Nevím, proč je tma ... ano, je to úplně na pšeničné mouce, jen žito v kvásku ... Obecně už nebudu péct v CB, jen hněteme.
Pokud tedy vidíte, že to začalo klesat, nakrmte to víc a počkejte na zvýšení? Jak moc? Ještě tři hodiny?

[danuca]

Pokud tedy vidíte, že to začalo klesat, nakrmte to víc a počkejte na zvýšení? Jak moc? Ještě tři hodiny?

danuca , Do takového stavu se obvykle nedostanu. Můj startér je uložen v chladničce. Před pečením ho vyjmu, oddělí 100g, nakrmím, počkám, až se zvýší o 2-2,5krát, a hněteme těsto. Doba náběhu závisí na mnoha faktorech, včetně teploty vzduchu. V mé kuchyni je horko a obvykle to trvá 3-4 hodiny.

Jmelí! Tento chléb je můj oblíbený. Chléb má jedinečnou chuť a vůni. Dík!

[Nina]

Nina, Jsem velmi šťastný. že se ti chléb líbil!

Mistletochka, dnes jsi upečel svůj chléb s drobnými změnami. Namísto melasy - medu, místo zrn pšenice - celozrnné mouky, byla lněná semínka lehce mletá v mlýnku na kávu. Všechno ostatní podle receptu, výsledek je vynikající jako vždy! Miluji váš kváskový chléb, ještě jednou díky!

[Nina]

NinaDěkuji! Rád. že recept uvízl.

Jmelí, miláčku, pokud je to možné, přijď za mnou.

ke mně na tobě.

a ke mně!