Kváskový chléb s rozptýleným pšeničným zrnem (v troubě)

Kváskový chléb s rozptýleným pšeničným zrnem (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
100% kvásek	260 g
Lisované droždí	7 g
Cukr	10 g
Suchá pšenice	140 g
Voda	300 g
Pšeničná mouka	380 g
Lepek	štípnout
Sůl	2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Den před pečením pšenici dobře umyju a nechám vlhkou. Klíčí a dává drobné klíčky. Rozdrtím to v mixéru s vodou, přidám droždí, kvásek, cukr, mouku, lepek a hněteme KM Kenwood po dobu 3-4 minut při střední rychlosti. Nechám to 30-40 minut, potom vmíchám 2 odměrné čajové lžičky soli, po kapkách nalijeme 2 lžíce rostlinného oleje a hněteme dalších 5 minut. Necháme 40-50 minut kvasit.
• Tvaruji chléb na stůl posypaný moukou, těsto se ukáže být docela měkké, několikrát ho složím. Vložil jsem to do káčátka namazaného měkkým margarínem a nechal asi 2 hodiny stát pod víkem.
• Vložím kachnu do studené trouby, zapnu nagvev na 220 stupňů ... a počkám, až těsto doroste k víku (moje kachna je na toto množství těsta příliš malá). Pak peču do měkka, nezapomenu sledovat hodiny a teploměr. Zkontroluji připravenost teplotní sondou.
• Chléb je tak vzdušný, že se vkrádá myšlenka: „A co se tam míchalo?“ Nezůstává zatuchlý několik dní.
• Hnětení těsta.
• 
• Hotové těsto.
• 
• Těsto před tvarováním.
• 
• 
• Před pečením.
• 
• Chléb v řezu.
• 

Poznámka

Fotografie Freken Bock

Velmi mě zajímá objem formuláře!?!?

Vika, objem s výškou víka 3,5 litru, je pro tuto část samozřejmě příliš malá. Při kynutí a pečení je objem až 4 litry.

Leno, otočila jsem se na tvůj chléb. Pšenice se líhne. Připravuji se teoreticky. Ohlásím se později.

Obecně jsem to upekl. Nakosyachila nebo tak něco, ale těsto vyšlo nejen měkké, ale i tekuté. Nebylo třeba chléb formovat. Šplhal jsem, šplhal a nalil jsem ho do kotle. Po kopuli samozřejmě nebylo ani stopy. Ale na konci pečení nám to tak skvěle křupalo pod prsty a páchlo to tak, že jsme ho pálením prstů začali trhat a hltat, aniž bychom čekali, až vychladne. Ukázalo se to velmi chutné, prostě úžasné. Teď nasávám zrno, zítra budu pracovat na chybách. Přesněji řečeno, hloupě vložím více mouky.

[Freken Bock]

Freken Bock , poslední fotka - no, prostě ... třída! ve smyslu chleba na poslední fotografii je úžasný!
Vím o vůni - žádný chléb voní tak chutně, jako chléb s přidáním rozptýleného zrna. Takže tady vám závidím na lstivý - dnes jsme jedli takovou chuť!
jak říká můj manžel - nejsou potřeba žádné koláče, pokud je čerstvý chléb a mléko

[rinishek]

rinishek „Dokážu si představit, co je tento chléb, pokud je také správně uvařený! Co jsem udělal špatně, hm? Mám podezření, že jsem podcenil vodu, kterou zrno absorbovalo ... nevzal jsem si ji z receptu. Pak jsem to během dne několikrát změnil, trochu jsem se obával, že to začne hnít.

Páni, co mi chybělo? Tanya, dobře!

Dámy, s vodou a moukou je situace taková, že kdysi to není nutné, jindy ano

mlíte zrno, musíte do mixéru přidat vodu, nemlítí se na sucho.

Podle toho přidejte mouku. Tan, samozřejmě, nalil jsi vodu, všechno potřebuješ

vezměte v úvahu, to znamená, že vážíte suché zrno a pak oteklé. Rozdíl v hmotnosti je hmotnost

absorbovaná voda.

Nyní namočím obilí a ve středu ho upeču.

Leno, měníš během dne vodu v obilí? Usrkl jsem něco shnilého, změnil jsem se ...

Namočím do průhledného plastového boxu, nemusíte vyplňovat vodu, můžete na dně nechat půl centimetru a zakrýt vlhkým ubrouskem, během dne, pokud jste doma, opláchněte vodou 2-3krát.

Tan, tady Alexandra velmi jasně vysvětlila, jak vypočítat vodu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Dívky, nakazili jste mě svým obilím, zítra to namočím.

Dívky, o vodě v obilí - tak logické. A proč jsem byl hloupý? Šel jsem namočit novou dávku. Rozdrtím rodinu rozptýleným obilným chlebem!

Vooot ... A to je dnešní chléb. Praskne a voní. Ukázalo se, že obilí trvalo až 130 gramů vody! Jsem ovce. Zítra ti ukážu sestřih.

Krásná žena! Na řezu se ukázalo tak vzdušné, beztížné.

Moje obilí vyklíčilo za den, musím ho poslat do ledničky, jinak bude přibité až do rána ...

[Freken Bock]

Zítra ti ukážu sestřih.

Freken Bock„Dobře, počkáme do zítřka, mějte na paměti - budu házet a otáčet se celou noc ...
Hlavní věc je, že to nikdo do rána všechno nepohltí. (Snědl bych, možná ne všechny ... ne, určitě všechny!)

Řez! Většina otvorů nevyšla. Smíšené, vidíte, ne radost, že jde do drdolu a drží se ze stěn.

Řez!

SUPER !!!!
A jak chutná?
A moje je ve formě cihly:

A řezačka:

Můj náročný (měli by bílé a načechrané) jedli a chválili!
Neexistují ani velké díry, ale je to tak nadýchané ...

A také jsem namíchal jen vodu, šlo to z nějakého důvodu víc, ale všechno jsem napravil, šel jsem do dřezu, abych umyl nádobu po kvasu ... ale nedívám se na to, ale kvásek nafoukne na parapet, to nikdo neviděl! Zapomněl jsem dát kvásek, musel jsem ho urgentně vmíchat do těsta ... no, řeknu ti práci

Suslya, zvaná rzhu

Rozhodl jsem se upéct tento chléb, všechno je seřazené, auto hněte, jsem poblíž, podle zvuku slyším, že těsto je příliš strmé. Nalil jsem 20 gramů vody a myslím, jak se to stalo ...
Podívejte se na parapet a tam ... kynuté těsto
No, můžeš na nás myslet? Díky bohu, všechno zasáhlo bez problémů, zvládl to Kenwood.

A také jsem namíchal jen vodu, šlo to z nějakého důvodu víc, ale všechno jsem napravil, šel jsem do dřezu, abych umyl nádobu po kvasu ... ale nedívám se na to, ale kvásek nafoukne na parapet, to nikdo neviděl! Zapomněl jsem dát kvásek, musel jsem ho urgentně vmíchat do těsta ... no, řeknu ti práci

ano, včera jsem zapomněl na charlotte s celými jablky CUKR !!! dát. Kdo z nás je zábavnější? A v MV je pečení již v plném proudu. Nevyšlo to. Ukázalo se, hmm ... chléb z vaječné sody s celými jablky

Suslya, zvaná rzhu
Rozhodl jsem se upéct tento chléb, všechno je seřazené, auto hněte, jsem poblíž, podle zvuku slyším, že těsto je příliš strmé. Nalil jsem 20 gramů vody a myslím, jak se to stalo ...
Podívejte se na parapet a tam ... kynuté těsto
No, můžeš na nás myslet? Díky bohu, všechno zasáhlo bez problémů, zvládl to Kenwood.

Měl jsem dnes skoro totéž. Rozhodl jsem se upéct sladký chléb, naložit všechny přísady, stroj začal po vyrovnání pracovat a já jsem se klidně pustil do práce. Po chvíli jsem se přišel podívat, otevřu to a je tu strmé těsto. Dlouho jsem přemýšlel, co jsem udělal špatně, chtěl jsem přidat mléko, pak jsem si vzpomněl, že v mikrovlnné troubě vedle mě byl zapomenutý šálek s rozpuštěným margarínem.

No, děvčata ... to je to, co jsem udělal, těsto bylo lepkavé a dokonce se z toho hodně ukázalo, pomyslel jsem si v kastrolu pod víkem trouby, nefungovalo to, pečil jsem na pánvi s párou.



Ale kráječ, ochutnal jsem to od rána, s máslem, tak chutné

[Viki]

A jak chutná?

Viki , chutná velmi, moc!

Suslya , velmi podezřelá díra! Mimochodem, chléb jsem upékal v horkém kotli s párou. A také jsem přemýšlel o tvaru cihly ...

Lena vás obecně „plus“.Brzy přijdu ukázat další obrázky.

Proč podezřelé? těsto bylo tenké, sotva tvarované ... Tanya, proč je špatně?

[Suslya,]

Suslya, těsto s mou moučkou vlastně není vůbec tekuté, když při formování posypu mouku na stůl, je dobře formované.
„Podezřelá“ díra je Freken Bock tak obdivuji .....
Střih je dobrý!

Takže kdybych udělal všechno lidsky, nezapomněl na kvásek, nezasahoval do již vytvořeného drdolu ... pak by se ten bochník mohl ukázat jinak a také jsem ho měl v ledničce 4 hodiny ... udělám to příště jako dát a porovnat

Páni! Lidé pečou chléb! S kváskem! V troubě!

No, trochu se na tebe podívám a ... dozřím se

Proč tu nejsem? Peču s pšeničnými klíčky pořád!

[Suslya]

Proč podezřelé? těsto bylo tenké, sotva tvarované ... Tanya, proč je špatně?

Suslya, Myslel jsem, že znáš nějakou tajnou přísadu, nějaké díry! Dělám si srandu!
Moje pšenice dnes opět roste. Večer budu s řezem.

Kalmykova, dobrý bochníku!

Uf ty! A myslel jsem, že mě chtějí usvědčit z něčeho špatného, ​​neexistují žádné tajné přísady, pokud se najednou objeví, řeknu to

no, přesvědčit mě, no, přesvědčit mě, abych znovu upiekla chléb, a dokonce i v troubě ... v poslední době ani nepeču v pekárně, obchod jíst Koupit. A nejím chléb jako takový

[Říz]

Řízkonkrétně, upečený tento chléb? Je úžasný. Vzpomínám si na Viku a její „pšeničnou kaši v pšeničném poli“ docela dietní. Střeva jsou mu ráda ... Vypadá to jako Barvikhinsky z mého studentského sboru. Pojďte k nám!

[Freken Bock]

Freken Bock

Takže jsem si našpulil a zabručel: „Kde jste všichni byli od vydání tohoto receptu?“
Samozřejmě se to upečlo. Ne konkrétně podle tohoto receptu, ale s naklíčeným obilím - určitě.
A teď ... něco na mě zaútočilo ... klesly mi ruce ... nic nepeču. A chléb nepeču NIKDY a KDYKOLI.

[Kalmykov]

A tady se dostávám k chlebům dlouhého kvašení. Zatímco teoreticky. Musí Kalmykov Snaž se.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova je připravena na mučení! Umyl jsem si krk!

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha! Vím, že praktikujete pečení dlouho kvašeného chleba bez kvasnic. Možná dát mistrovskou třídu? Nějak strašidelně nejvíce ...

Dobré ráno! Přišel jsem k vám s nejednoznačným výsledkem. Zastavil chléb během fáze prokazování. Přeexponovaný. Věci šly plavat. A pak jsem najednou našel tak roztrhanou střechu (začala se usazovat) a při pečení se moc nezvedla. Ano, má ubohá rodina! Po dlouhou dobu stále mají chléb s rozptýleným obilím!

Tanya! Můžu jít k tobě? (otázka a žádost). Poutavý recept. Kyselina mléčná na celozrnné mouce nebo mleté ​​pšenici (silné), syrovátce nebo mléce nebo podmáslí, mouka 2. stupně, slaný cukr, rostlinný olej, lněné semínko. Pokud se jí podařilo vyklíčit, pak další pšenice. Hnětením v Kenwoodu je těsto zpočátku tenké. Poté, v procesu vývoje lepku, se začne navíjet na háček a oddělit se od stěn. Kbelík zakryju filmem a vložím do chladničky (zkroucené na 12-13 stupňů) přes noc nebo do dalšího večera, protože jej obvykle hnětím večer po práci. Po ledničce vytáhnu těsto na povrch poprášený moukou, několikrát ho složím, rozdělím na bochníky a vložím do forem. Položil jsem formy na přiloženou sušičku zeleniny a přikryl jsem velkou taškou asi hodinu a půl. Během této doby se těsto dvakrát zvýší. Zapálím troubu, vrcholy vymažu vejcem a posypu sezamovými semínky a černým kmínem, dáme zapéct. Postřikuji z lahve s rozprašovačem najednou a poté několikrát. Zkráceno!

[Kalmykova]

Kalmykova, ale jak si myslíte, že chutná lépe: pokud již vytvořený bochník necháte dlouho stát nebo když se těsto nechá dlouho stát a formovací stroj / kynutí se provádí obvyklým způsobem před pečením?

Spíše formování po kontrole. Jinak je těsto po hnětení příliš lepivé na formování.

[Kalmykova]

Kalmykova„Na vás“ potřebujete! Prezentace technologie je komplexní! Pokusíme se! Zvláštní poděkování za myšlenku použít sušičku jako kontrolní skříň!

Tanya! Pro vaše zdraví! O sušičce jako zkušebním zařízení jsem se už dlouho zmínil.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Zajímala mě sušička jako kontrolní zařízení. Může být více? Jaký druh sušičky máte? Sundáte rošty a nasadíte formy, poté zakryjete formy plastovým sáčkem a zapnete je? Zakrýváte sušičku krytem? Kam jde teplý vzduch? Myšlenka je: buď by paket měl po nárůstu tlaku odletět nebo prasknout ... Nebo jsem pochopil něco špatně? A ještě jedna věc: teplota je někde kolem 60 stupňů .... A ve víku mám ventilátor. Co mám dělat?

Rozhodl jsem se tedy pro tento experiment. Dívky mají velmi krásný chléb a chtěl jsem to také vyzkoušet.
Jak to dopadlo divně, nebo udělal něco špatně, nebo mu forma nevyhovovala, nevím.
No, tady to je, ale chutné.

[olgapopova37]

olgapopova37 No, já nevím, proč jsi tak zvláštní chléb - co se mě týče - no, prostě úžasný bochník!

Opravdu miluji chléb s rozptýleným zrnem - na můj vkus - to je nejlepší chléb, nejchutnější! když mám takový chléb doma - pak s mlékem - to je největší potěšení. Neexistuje žádný jiný produkt, který by mě tak potěšil
Vždy to tvaruji - tak, aby byl drdol měkčí - no, chléb je proto také trhaný a pružnější

[rinishek!]

rinishek! Je to divné, ne v tom smyslu, že to není chutné - chuť se mi moc líbila.
Jen se dívám na celou barvu chleba je bílá se smetanovými tečkami, ale pro mě se ukázalo, že je to spíše šedá a je velmi měkká, i když je řezná, je tak těžké se zhroutit. Takže si myslím, že jsem pravděpodobně udělal něco špatně. Můj fr. kváskové krmivo na mouku 1c + otruby to může dát takový účinek?

barva chleba samozřejmě velmi závisí na mouce. Mouku 1. třídy jsem měl dvakrát. Kdysi to byl den promlynovskaya - takže měl téměř nejvyšší barvu a dokonce jsem z něj upekl pečivo - no, je to bílé a to je vše! a podruhé jsem koupil místního výrobce - takže je jen o něco světlejší než mouka 2. třídy. A pečení nebude mít šedou barvu
a moje kvásek také jedí mouku první třídy jako hladovou - pokud ji udělám stoprocentně hydratovanou, pak ji budu muset krmit každých 6 hodin - to je tak lahodná mouka na kvásek.

Moje barva chleba je také šedá, mohu to porovnat s vaší, nerozumím, protože fotka mírně zkreslila barvu. Ale skutečnost, že můj rozptýlený chléb je šedý, je jistá

Hlásím se. Chléb se ukázal být vzdušný, je dokonce těžké ho krájet, zítra ho ochutnám. Všechno proběhlo hladce, bez incidentů, neslo to znaménko plus.

[Mayský,]

Mayský, a hezký !!!

Je to takový bochník na jednom kvásku?

[Ira]

Ira, všechno je přísně podle receptu, ale v receptu jsou kvasnice.