Německý kváskový chléb

[těsto]

Německý kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
lalok č. 1
ječné krupice	25 gramů
pšeničné krupice	25 gramů
vařící voda	50 gramů
lalok # 2
sezam	30 gramů
ovesné vločky na vaření	30 gramů
dýňová semínka	30 gramů
slunečnicová semínka	30 gramů
lněné semínko	30 gramů
voda pokojové teploty	150 gramů
těsto
celozrnná mouka	100 g
voda	100 g
suché droždí	0,5 gramu
těsto
těsto	Všechno
lalok č. 1 s vodou	Všechno
lalok č. 2 s vodou	Všechno
aktivní startovací kultura žita 100% vlhkost	200 gramů
celozrnná mouka	200 gramů
loupaná žitná mouka	50 gramů
melasa (med)	30 gramů
mletý len (mouka, mouka)	10 gramů
sůl	11 gramů
voda	20-30 gramů
směs semen pro kropení

Metoda vaření

• Těžký, hustý chléb vyrobený z celozrnné a žitné mouky je v Německu oblíbený. Často s velkým množstvím přísad do obilí. Takové těsto je velmi obtížné kynout, ale zvládne ho velké množství aktivního kvásku. Obilný chléb je lahodný a zdravý. Obvykle je krájeno na tenké plátky a servírováno na večeři nebo na sendviče. Recept na tento chléb jsem četla v knize „Domácí chléb“ od Anny Kitaevy. Rozhodl jsem se to upéct a nelitoval jsem. Pečil jsem to dvakrát. Jednou krb a druhý tvarovaný. Ukážu chléb. Autor na tuto mouku v chlebu používá celozrnnou žitnou mouku a kvásek. Nemám, tak jsem pečil na oloupané. Poprvé jsem do těsta přidal gram kvasinek a podruhé jsem ho nepoužil. To jsem udělal.

• Kynuté těsto jsem přelil pšeničnou žitnou moukou ve dvou dávkách. 10 * 10 * 10 a 30 * 100 * 100. Podruhé je to 4-5 hodin před hnětením.

• Pro těsto Vše promíchejte a nechejte při teplotě 27-30 stupňů po dobu 4-5 hodin.

• Lalok číslo 1 Nalijte vroucí vodu, promíchejte a zakryjte ručníkem. Nechte působit 4 hodiny.

• Lalok číslo 2Smažte semínka na suché pánvi. Odstraňte, přidejte vločky. Naplnit vodou. Nechte působit 4 hodiny.

• Kroucené lněné semínko. Myslím, že se bez toho obejdeme.

• Těsto Všechny přísady smíchejte lžící a postupně přidávejte vodu. Pak hnětla běžným mixérem s háčky. Šarže byla přibližně 10 minut. Těsto vypadá jako žito. Trochu lepkavý.

• Nádobu, ruce a stůl namažte olejem. Vložte těsto, zaokrouhlte ho a položte na kvašení pokryté filmem, dokud nezvýší objem 1,5krát. Trvalo mi to 1 hodinu a 20 minut.

• Těsto před tvarováním. téměř se zdvojnásobil. Budeš muset vzít mé slovo, protože to na fotografii není moc vidět.

• Namažte stůl, tvar, ruce olejem. Vypracujeme vrstvu těsta, kterou svineme do role a každou zatavíme.

• Dali jsme to do formy se švem dolů. Promažte vodou. Posypeme semínky a vtlačíme je do těsta. Zakryjte a prokažte při teplotě 27-30 stupňů.

• Korektury po dobu 1-1,5 hodiny. Mám 1,15. Před pečením semena znovu promažte vodou štětcem. Lehce je vtlačte do těsta. Pečeme na 220 stupňů prvních 10 minut v páře. Poté troubu vyvětrejte, odstraňte páru. Pečeme na 180 stupňů dalších 40 minut. Pokud začne nahoře hořet, zakryjte fólií.

• Vyndáme, vychladneme na drátěném stojanu. Zabalte do ručníku po dobu 8-10 hodin. A pak si pochutnáváme na lahodném, aromatickém a zdravém chlebu.
• 
• 
• Hodně štěstí s chlebem!

Miska je určena pro

985 gramů

Čas na přípravu:

4,5-5 hodin

Program vaření:

trouba

Ach, Angelo, jaký skvělý chléb !!! Když jsem byl v Německu, jedl jsem jen tohle! Všechno se chtělo upéct. Bojím se jen kvasu, stále se nemůžu rozhodnout, abych se s ní spřátelil.Díky za recept! Kvas je nutné zvládnout jen díky tomuto receptu!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Děkuji. : a-kiss: To je důvod, proč začít kynout! Není to vůbec těžké a děsivé, ale návykové! Byl bych rád, kdyby se recept hodil.

Angela, drahý, chléb je prostě super! Jsem kamarádka s kváskem a tento chléb určitě upeču. Děkuji!

[Ninochka]

Ninochka, Děkuji mnohokrát! : a-kiss: Byl bych rád, kdybys mi mohl přinést kousek taky!

Existuje tedy důvod dělat kynuté těsto!

Na úkor návykových, nikoli návykových, ale stává se součástí života. Mám dva z nich a nedokážu si představit chléb bez kvásku. O kvasnicích mě ani nenapadá.
Ahoj Angelkin! Nebudu chválit, protože neexistují žádná slova, která by mohla vyjádřit moje nadšení.

[Tanya je kotě!]

Tanya je kotě!Rád tě vidím. Jste s tak krásným avatarem! Uvědomil jsem si, že jsi vynesl kvas. Gratulujeme. Včera jsem naložil koláčky, podívej. Způsob likvidace přebytečného kvasu tady... A díky za laskavá slova.

Angelo, chléb jsme nekupovali měsíc. Založil jsem dvě lípy, používám je střídavě. Jeden od Admina (žito na kefíru), druhý od Vicky (polotovar) Oba jsou dobré, oba jsou příjemné. Kváskový chléb nelze srovnávat s kváskovým chlebem. Ve všem převyšuje. Jedno malé mínus, trvá to trochu víc času, ale chuť tohoto chleba kompenzuje VŠECHNO!

To je jisté!

Jaký krásný chléb. Po válce se rozhodně naučím, jak vykvasit.

[SveKosha]

SveKoshaVálka opravdu mění všechno v životě!

Chci vám poděkovat za tento recept.
Už jsou to 4 měsíce, co se usadil v mé kuchyni. Peču to každý druhý den)))
Chléb je vynikající !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Jsem velmi rád, že chléb potěší! Děkuji za sdílení. A chléb je opravdu úžasný1 Musím se upéct, už jsem to dlouho neudělal.

[ang-kay]

Jednou v životě jsem byl ve střední Evropě a také jsem jedl podobný chléb! Se sýrem. Nepotřebujete nic jiného - je to VELMI chutné!
Zde jsem náhodou narazil na recept. A rozhodl jsem se

Ne všechno proběhlo hladce. Kvas a těsto obvykle vařím v troubě. Zapnu to na minutu, vypnu to, oteplí se tam, všechno dobře stoupá. A včera se zapnula a odešla z kuchyně. Když jsem si vzpomněl, všechno už bylo horké, ale ještě to nezasáhlo. Byla samozřejmě rozrušená, protože všechna zrna už byla nasáklá. Ale kam jít, všechno jsem promíchal a přidal trochu více droždí pro případ. To je pravděpodobně důvod, proč střecha praskla.
Ale všechny tyto potíže neovlivnily chuť, chléb je vynikající. A skladba je zásobárnou užitečnosti. Je tu jen hodně žitné a pšeničné mouky, doba použitelnosti se blíží, je nutné ji připojit.
ang-kay, Angela, děkuji ohromně !!

[Daria]

Daria, na zdraví. Myslím, že to příště upečete bez incidentů a chleba vám bude chutnat ještě více.

Aaaa takový chléb jsem hledal dlouho, ale tady je ten kvásek a já s ním bojuji

[Natasha]

Natasha, vezměte hodiny na 8–10 těsta se 100 gramy žitné tapety a 100 gramy vody s 1 gramem suchého nebo 3 gramy lisovaných kvasnic. Bude to vypadat jako kvas. A do hlavního moučného těsta přidejte droždí. 1 gram na 100 gramů (suché droždí), lisované vynásobte 3.

Angela, moc děkuji, s tímto chlebem se na veletrhu vyrovnám. To je přesně to, co jsem hledal, moje hubnutí sní.

[Natasha]

Natasha, na zdraví.

A vůbec nemůžete dát droždí? A pak manžel jí pouze žitné kvasnice

[rusalina]

rusalina, umět. Ale kváskový chléb, pokud tam nedáte droždí, je také droždí.

Pěkný recept. Zkoušel jsem takový chléb v Německu - moc se mi líbil. Pouze jeho horní část byla téměř plochá. Pro mě to nechám být ploché, ale bez droždí

[Nawy]

Nawy, Děkuji. A kvas je také droždí. Takže bez droždí to nebude fungovat) I v suché mouce jsou.

Všiml jsem si, že chléb s „věčným“ kváskem neroste plesnivě ani v plastovém sáčku v nádobě na chleba déle než 2 týdny. Myslím, že složení droždí, které se prodává v pytlích (nebo v baleních), je úplně jiné než v žitném kvásku, který jsem sám přinesl. Tj. Droždí - svár

Věčné téma. Jakékoli droždí během pečení zemře.Konečný produkt je NENÍ vůbec obsahuje. Pokud rádi pečiete na jednom kvásku, nikdo to nezakazuje. Jen píšu, že je to velká iluze, že chléb bez kvasnic je založen na kvásku.

Pak není jasné, proč chléb z obchodu roste plesnivě 5krát rychleji než domácí žitný chléb s věčným kváskem. Pečí to VŽDY špatně a některé kvasinky kvůli tomu neumírají? Speciálně jsem uspořádal experimenty))) Věčné téma věčného kvasu ...

Žito v obchodě může být také kvásek. V obchodě mohou být tyčinky z mouky nebo brambor. Nejsem technolog.

Každopádně děkuji za skvělý recept.
Jsem zde nový. Šplhám na fóru na téma bezkyslíkový a kváskový chléb ... Peču jen na svém vlastním žitném kvásku. Mouku si mletím sám. Prosím, pokud si vzpomenete na jakýkoli jiný dobrý recept na kváskový chléb bez přidání obchodního droždí, rozložte ho. Byl bych vám velmi vděčný.

[Nawy]

Nawy, můžete si vzít jakýkoli můj nebo jakýkoli jiný kváskový chléb a nedávat droždí. Procesy se časem jednoduše zvýší. A to je vše.

Skvělý)

[Angela]

Angela, tento chléb je ve svazcích už sto let, ale moji jedlíci nemají příliš rádi obilí a já jsem ho nepečil. A teď pro mě všichni odešli, takže si to chci upečet pro sebe.
Já v zásadě nemám nic proti droždí, ale ty jsi napsal, že jsi upekl bez něj a začalo to být pro mě zajímavé. Pokud bez droždí, pak přeskočit fázi těsta? Nebo pak nechat kynout do těsta?

[Svetlana]

Svetlana, Nenajdu nic, kde bych napsal, že jsem upekl bez droždí? S největší pravděpodobností zapomněla označit droždí v hlavním těstě. Ale ve zdroji je to rozhodně bez kvasinek v základně. A jak udělat těsto bez nich? Je možné přidat stejné množství kvásku pouze s krmenou moukou c / z. Ale já jsem upekl a přesně podle receptu, jak jsem psal, a přidal jeden gram suchého droždí do hlavního těsta. Ale vždy se mi více líbí chléb s průmyslovými kvasnicemi.

Ah, dostalo se to ke mně
Nemluvíte obecně o droždí, ale o přidání do hlavního těsta. A těsto je v každém případě mílovými kroky.
Mustache to pochopil, kuchaři, šel nakrmit droždí

No tak. Čekám.

Koukni se!

Zítra nakrájíme a ochutnáme, ale ta pražená chuť slunečnicových semen je mmm
Všechno je podle receptu, pouze místo yachky - ječmene a místo lněného semene - tmavého sladu. Ano, miluji ho, ano
Při hnětení s hákem v hnětači bylo nejprve samozřejmě všechno rozmazané po stěnách, ale pak se těsto dokonce pokusilo vykreslit něco jako buchtu. Přinejmenším se shromáždilo uprostřed misky a dokonce se začalo odloupávat od stěn.
Přidal jsem do těsta droždí, všechno vzrostlo perfektně, ještě rychleji, než jsi popsal. Zajímalo by mě, jaký drobek se ukázal, ale vydržím to stejně ...
Pokračování příště

[Svetik,]

Svetik, navenek velmi dobrý. Myslím, že drobek bude vhodný. Šlo to rychleji a rychleji, protože jsem popsal akce podle receptu, ty bez kvasinek v základně. Čekám na střih s dojmy.

[Angela]

A tady je střih!

Chléb je dobrý, s takovou „rustikální“ chutí a hmatatelnou vůní pražených semen.
Jediná věc je, že jsem marně přidal lněné semínko do postřikovače, všechno to letělo najednou. Ale vločky a velká semena uvízly překvapivě dobře.
Obecně je zkušenost úspěšná, ještě jednou děkuji Angela, pro vaše recepty!

[Svetik,]

Svetik, vynikající chléb a nepochybuji, že je vynikající)

Odpusťte mi, jaký druh prádla jste použili, bílý nebo tmavý. Jaký je v tom rozdíl?

Temný.

A co váš vkus nebo žádný rozdíl?

Neříkej. White to nezkoušel.

Jak chutné!

Děkuji. Souhlasit)