Fugassové kynuté těsto od Francisco Tahero - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Sourdough Fugass od Francisco Tahero

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Pšeničný kvásek	100 g
Pšeničná mouka	500 g
Sůl	10 g
Voda	300 ml
Suché droždí	2 g

Metoda vaření

Můj startér je „Spontánní fermentace od Franciska Tahera“ (děkuji Axiom)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Hněteme těsto, dáme do misky, lehce potřené olivovým olejem, přikryté ručníkem a odložíme na 1 hodinu.
Důkladně posypte pracovní plochu. Pomocí plastové škrabky oddělila těsto od boků mísy a položila ho na stůl v jednom kuse, aniž by se roztahovala, aby z něj nepropustil vzduch. Těsto rozložte na pracovní plochu a dobře ho poprášte moukou.
Škrabkou jsem těsto nakrájel na dva obdélníky a pak každý na další tři. Všechny kousky jsou dobře posypané moukou, zatímco těsto by mělo zůstat lehké a vzdušné.
V každém díle jsem provedl středový řez uprostřed a několik řezů, které se táhly od centrálního řezu. Jemně roztáhněte zářezy prsty, abyste vytvořili otvory.
Obrobek byl položen na plech. Pečeno v troubě předehřáté na 220 * po dobu 15-20 minut, dokud nebude zlatohnědá.
Mám mini pec na chleba DeLonghi EOB 2071, takže jsem upékal jeden dort po druhém, zbytek se zvedal, zatímco čekali v křídlech.

Poznámka

Fugass je ve skutečnosti tradiční francouzský chléb z Provence. A Francisco Tahero je Španěl, což znamená, že jeho kynuté těsto je španělské. Ale protože na fóru nemáme žádné státní hranice, rozhodl jsem se spojit „francouzské“ se „španělskými“
V dávných dobách nášlapná mina sloužila jako druh teploměru pro stanovení teploty v peci. V době, kdy to trvalo upéct, byly učiněny závěry o teplotě, vhodné nebo nevhodné pro pečení zbytku chleba. Fugass byl původně plochý moukový koláč podobný focacce - oba tyto názvy pocházejí z latinského slova „focus“, což znamená „krb“, protože chléb podobný tvaru jako palačinka se pečel přímo v troubě pod vrstvou žhavých uhlí.

Případně to můžete udělat s náplní, která se přidává během hnětení do těsta. Jsou to olivy, rajčata, sýr, ančovičky, sušené ovoce, ořechy, slanina ...