Pšeničný chléb s velkým sáčkem (s tekutými droždí) a sezamovým mlékem s mátovou vlákninou

[Kvasinky Biga a Sourdough Biga]

Pšeničný chléb s velkým sáčkem (s tekutými droždí) a sezamovým mlékem s mátovou vlákninou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Bigo
Pšeničná mouka, prémiová	190-200 g
Voda	100 g
Opara na železnici	5 g
Chléb
Bigo	150 g
Sezamové mléko	215 g
Opara na železnici	100 g
Vlákno ze stonků máty	10 g
Cukr	15 g
Pšeničná mouka, prémiová	350-400 g
Sůl	8 g

Metoda vaření

• Před časem jsem potkal téma Kvasinky Biga a Sourdough Biga Tatiana Admin
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
• A začala experimentovat s Bigou na tekutých kvasnicích. Chléb se nám opravdu líbil, aroma je nepopsatelné! Rozhodl jsem se sdílet. Jako základ jsem vzal recept z tohoto tématu o bigu a nahradil vodu sezamovým mlékem.

• Pro bigi nalijte vodu do nádoby, přidejte 5 g těsta s tekutými droždí, míchejte do hladka, přidejte část pšeničné mouky a promíchejte těsto přidáním mouky. Trvalo mi to 190 g. Ukázalo se, že takový buchta. Přeložte jej do nádoby, utáhněte plastovou fólií a po hodině vložte do chladničky. Moje biga žila tři dny v ledničce. Přiznám se, nikdy jsem ji nestlačil

• Během těchto dnů jsem sušil vlákno ze stonků máty. Listy byly pryč na čaj a stonky byly v mrazáku. To bylo vlákno po vysušení a rozdrtil jsem ho na mlýnku na kávu

• Třetího dne jsem připravil sezamové mléko a rozhodl jsem se na něm upéct chléb. V sezamovém mléce rozpusťte požadované množství bigi a přidejte odpovídající těsto. Dobře promíchejte

• Přidejte mouku a vlákninu a vypracujte těsto. Mám ruční dávku. Nechejte těsto 10-15 minut na autolýzu. Do těsta přidejte cukr a sůl a dobře promíchejte

• Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte a nechte prokázat.

• Po 40-50 minutách roztažte těsto a vytvořte kouli. Tento postup jsem provedl dvakrát. Počkejte, až se těsto 1,5krát zvýší a vytvoří bochník. Chléb jsem poslal na kontrolu do ledničky, kde stál na noc (asi 8 hodin)

• Z ledničky jsem nechal těsto hodinu zahřívat, během této doby je nutné předehřát troubu na 240 stupňů. Vložte chléb z kynutí, udělejte řezy a vložte do předehřáté trouby, pokropte stěny vodou. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 stupňů, krátce troubu vyvětrejte. Chléb pečte do měkka dalších 20–25 minut. Můj chléb je mírně převařený, kůra je silná

• Chléb ochlaďte na roštu. Ačkoli se mi to ukázalo tak neohrabané, vůně přetrvávala po celé kuchyni

• 
• 
• Velmi voňavý a úžasně lahodný chléb!
• V tomto receptu jsem mluvil o mých tekutých kvasnicích, preenzymu a těstě

• Pšeničný chléb s celozrnnou moukou na tekutých kvasnicích s vlákninou z Ivan-tea (Elena_Kamch)

• A tady je výsledek skvělé práce Lyudmily a hodně bylo řečeno o výhodách vlákniny a jejím vlivu na strukturu těsta

• 1. Vlákno. 2. Prášek na pečení. 3. Přísady do čaje. 4. Náhrada čaje (zdravé výrobky z dortu připravujeme z odšťavňovače) (lappl1)

Miska je určena pro

1 velký bochník

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Experimentování s bigou mě přivedlo k nečekaně chutnému chlebu. Ani jsem nečekal, že tam může být taková vůně a chuť!
Šířím recept pro ty, kteří stejně jako já pečou s tekutými droždí a chtějí získat něco zajímavého.

Helen, jaký nádherný chléb - tak houbovitý! Dokážu si představit, jak je to ořechová příchuť - v sezamovém oleji!

[MariS]

MariS, Marinochka, Děkuji! Velmi chutné! Pouze upečená, následující den byla kůra velmi měkká
Pouze já jsem nepřidával máslo, je to v sezamovém mléce

na sezamovém mléce

Ooooh! Také aromatické a chutné!

Také aromatické a chutné!

Ano a užitečné

Sesame se toho nashromáždilo hodně

Leno, jaký úžasný chléb!
Je vidět, že je to přímý vzduch!
Děkuji!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, budu velmi ráda, pokud máš rád nevyslovitelnou vůni!

Molorik))))

a koberec drahý

Rozhodli jste se projít všechny recepty? Vždy tě rád vidím
No, tady jsem daleko od krásy, ale lahodnost je zřejmá

A když jsem byl v Novosibirsku, koupil jsem si koberec v Ikei

Toto je můj ranní běh)))))))

Tak já myslel!

Kde jsi běžel, co jsi viděl?