Ciabatta s žitným kváskem

Ciabatta s žitným kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pekařská mouka	250 g
Sůl	7,5 g
Teplá voda	225 ml
Žitné kynuté těsto	50 g
Máslo

Metoda vaření

• Ciabatta je takový lahodný italský chléb, s velkými otvory a křupavou kůrkou.
• Aby bylo těsto hedvábné, vyžaduje italskou tvrdou mouku nebo naši pekárnu a dlouhé hnětení, nejméně půl hodiny, kynutí na teplém místě - od 2 hodin.
• Chcete-li to provést ručně - nebudete chtít dělat žádnou ciabattu, v jiných modelech HP je nutné hnětení - je nutné dát program „pelmeni“ vícekrát, poté jej vyjmout z HP a nechat ho sedět na teplém místě.
• V tomto pekárně s nezbytným ručním nastavením programu - hnětení po dobu 40 minut a kynutí po dobu 3 hodin je dosaženo slušného výsledku.
• Vložte 2 lžíce do kbelíku. l. kvásek, mouka, sůl nahoře - a důležitý bod - nalijte polovinu vody, tj. 100 ml - to je proto, aby byl proces vývoje lepku zábavnější.
• Nalijte druhou polovinu vody během druhé várky - opatrně, půl lžíce najednou - nalijte ji - nechte HP promíchat, pak postup opakujte a nezapomněli máslo hodit téměř na samém konci.
• Stává se těsto na konci hnětení hedvábné?
• 
• Takže jsme udělali všechno správně!
• Nyní ho nechejte vařit v teple po dobu 3 hodin přímo v kbelíku!
• Po skončení kontroly:
• 
• Stoupl téměř po okraj!
• To není příliš příjemná, ale nesmírně zodpovědná část.
• Posypte mouku na palubu, poprášte si ruce také moukou - a vyndejte těsto z vědra. Usadí se okamžitě!
• Je dobré, pokud máte silikonovou stěrku - díky tomu bude zábava zábavnější.
• Těsto rozdělte na dvě části škrabkou nebo nožem, sklopte ho, položte přímo na plech pokrytý silikonovou podložkou nebo papírem na pečení, posypte mouku nahoře a při zapnutém světle jej posuňte do dalšího pečení v troubě a položte pánev s horkou vodou dolů. 45 minut je dost (pro začátek samozřejmě nestačí ....).
• 
• Poté předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte tam prázdný plech na zahřátí, poté společně se silikonovou podložkou přeneste naši ciabattu na horký plech a pošlete ji do trouby.
• Doporučuje se stříkat stěny trouby vodou (je-li plynná).
• Pokud je trouba elektrická a dokonce i s cirkulací, stačí ji zapnout na 5 minut - a můžete ji zapnout. Je velmi nežádoucí stříkat stěny trouby vodou!
• Na dno můžete dát nádobu s vodou.
• Nejprve pečte 20 minut, poté snižte T a pečte dalších 15 minut.
• Samozřejmě by to bylo lepší na kameni - ale já ne.
• Není tam mnoho děr - rozbil jsem to horké, jinak to nevydrží až do rána.

Program vaření:

Ruční nastavení

Poznámka

Myšlenka na recept TADY!!, děkujeme všem autorům receptu!

Podobné recepty

Ciabatta s kváskem od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

Ciabatta (hnětení v pekárně) (Králíček)

Mám Panasonic 2500. Zajímá mě, jak připravit žitný kvásek? Nějak se to obejde. Četl jsem zde několik receptů na fóru - je to velmi pochmurné a dlouhé.

Je velmi snadné jej nahradit stlačeným droždím.
A vynikající verze žitného kvásku PRÁVĚ TADY... Snadné, stejně snadné čištění.

Je velmi snadné jej nahradit stlačeným droždím.
A vynikající verze žitného kvásku PRÁVĚ TADY... Snadné, stejně snadné čištění.

Dík.

Pro vaše zdraví!

Díky za recept. „Ciabattu jsem piekla 4 hodiny“ s droždím a hned, jak najednou najdu kynuté těsto, určitě ho udělám podle vašeho receptu !!!

Všechno bude fungovat!

Kolik oleje přidáte? A co? Krémová? nebo zelenina?

podíval se na další recepty, zřejmě stále olivový olej 25 gr., ale počkejte na autora s opravami :)

Ne, nebudou žádné opravy! Máslo v těstě je máslo, líbí se mi to lépe!

Nejsem proti máslu :) kolik je potřeba?

O něco více než čajová lžička pro toto množství mouky.

[Olga]

Zajímavý nápad ... na žitném kvásku ... bude muset zkusit Olgaděkuji za recept

Pro vaše zdraví! I když na mě tato práce nijak zvlášť nezapůsobila - musíte hned jíst, pak je to drsné.
Testoval jsem to na značce HP na dlouhé hnětení a kynutí - ukázalo se to dobře! Nyní řídím tento hp každý den - dokonale ho hněte a porazí!

Drsný? Kvůli kterému? Možná ho musíte před pečením nechat trochu déle odstát?

No, mouka + voda + kvásek - druhý den je obvykle drsný chléb!

No, stejně to zkusím. Stále přemýšlím

Zkus to! Pokud něco - pro sušenky později.

O! Vždy na to budeme mít čas, zejména proto, že miluji krekry, zejména z sypaného chleba

!

[Olga]

Olga„Přijdu za vámi se zprávou a děkuji
Vařila jsem podle tvého receptu, jen místo vody bylo mléko. Hnětení na „pizzu“ Panasonic, zapnuté dvakrát před zkouškou. Poprvé se bránila 3 hodiny, druhá 1 hodinu. Pečený ve fritéze. 20 minut při 180 ° C na spodním stojanu při nízké rychlosti.
Tvar samozřejmě není Ciabattův a velikost je velmi malá. Taková malá houska

Rozbil jsem ho ještě teplý a nemohl jsem odolat pokusu. Žemle je na ciabattu docela hustá, ale ... je to vynikající

Pro vaše zdraví, drahá! Nezáleží na tom, jakou formu a co se přidává do těsta - hlavní je, aby se to líbilo!

Mám spoustu otázek.
Ukázalo se, že těsto je tekuté (. I když se mi zdálo, že dělám všechno podle receptu. Ani jsem nezachránil obrázek, když jsem recept vytiskl, no, nevěděl jsem, jak by to mělo být „hedvábné“. siutations - přidal jsem mouku, dal ji na baterii. Po 3-4 hodinách stále stoupala. Ale já opravdu nevím - je to možné udělat se startovací kulturou - dvakrát to dokázat? , není to peroxid?
Podruhé, kdy už to bylo porézní, jsem to vyhodil na palubu - bylo to odfouknuto a sotva se drželo hromady. Dala jsem to na plech - rozložilo se to jako koláče. Potřebujete více mouky?
A obecně mě zajímá - proč se nepeče hned po zvednutí (ve stejném pekárně)? Vždy (nejen ve svém receptu) jej vyhoďte, je odfouknutý a znovu zneškodněte.
Řekni tajemství