Pšeničný chléb se špaldovou moukou na žitném kvásku s pšeničnou obilnou kaší (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kynuté těsto: suché droždí SAF-instantní	1/3 lžičky
Žito kynuté 100% aktivní	30 gr.
Pšeničná mouka 1 třídy	80 gr.
Celozrnná špaldová mouka	80 gr.
Teplý cizrnový vývar (nebo brambor, nebo jen voda)	100 g
Těsto:
Hotová drobivá kaše z pšeničných krup	110 g
Těsto vše
Teplý cizrnový vývar (nebo brambor, nebo jen voda)	350 gr.
Hrubá mořská sůl	10 gr.
Med nebo hnědý cukr	20 gr.
Rostlinný / lněný olej	30 ml.
Pšeničná mouka 1 třídy	600 gr. + Přes těsto

Metoda vaření

Příprava těsta
Prosejte mouku a promíchejte. Přidejte suché droždí a promněte prsty. Kvas míchejte s vývarem, dokud se nerozpustí. Přidejte mouku. Výsledné těsto promíchejte. Zakryjte a fermentujte, dokud charakteristické znaky nejsou bubliny a hrboly. Zdvojnásobil jsem se.
Kaše Mogilevskaya
To není ječmen. Tady je. Je tmavší než perličkový ječmen.
Vařím to jako přílohu. Někdy ji přidám do své chlebové směsi. A pak jsem se rozhodl použít její sólo. Je docela velká. Proto jsem to tlačil posunovačem bez fanatismu.
Těsto promíchejte s tekutinou v obilnině kombajnu. Přidejte kaši a prosetou mouku. Dobře promíchejte hákem asi 5 minut. Zakryjte a nechte. Poté hněte 10 minut. Přidejte med. Míchejte 5 minut. Přidejte olej a sůl. Míchejte, dokud není dobře vyvinutý lepek. Zakryjte a umístěte na teplé místo k fermentaci po dobu 1,5-2 hodin. Zatřepejte na pomoučeném stole. Těsto je měkké a lepkavé, ale neteče. V případě potřeby přidejte mouku. Několikrát protáhněte a složte. Místo pro kontrolu, dokud nebylo zdvojnásobeno. Můžete udělat ještě jeden trénink. Vyjměte na omastený stůl (ruce si namažte máslem) - těsto je mírně lepivé. Vytvořte bochník a vložte jej do posypaného kypřícího koše, sešijte. Distribuujte, dokud se nezdvojnásobí a neobjeví se alespoň jedna malá bublina - prasklina. Předehřejte troubu na 240 stupňů spolu s formou a víkem (mám starou sovětskou pekáčku). Dobře se zahřejte - nejméně 20 minut. Vložte nádobu s vroucí vodou do trouby. Formu rychle vyjměte (víko nechte v troubě) chléb vytřepejte, dobře posypte vodou, přikryjte a pečte 10 minut. Poté sejměte víko a pečte dalších 20 - 30 minut při 180 stupních do zlatova.

Miska je určena pro

více než kg.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept se nebude šířit. Ale chléb se mi opravdu líbil. S mírnou kyselostí, šedá, mírně gumovitá vlhká měkká a porézní drť udržuje tvar dobře. Kůra je pevná, velmi křupavá, není suchá.
Velmi zdravý chléb. Děti praskají s polévkou a samozřejmě salk. Jak bez něj?