Pšeničný kváskový chléb (2 možnosti)

Pšeničný kváskový chléb (2 možnosti)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
I. Možnost chleba č. 1 OPARA:
Teplá voda 35C	500 ml
Cukr	1 polévková lžíce. l;
Chmelové kynuté těsto	1,5-2 lžíce. l;
Mouka	270 g;
2. Horní úprava těsta:
Mouka	170 gr;
3. Hlavní dávka:
Mouka	250 gr;
Cukr	1,5 lžíce. l;
Sůl	1,5 lžičky;
Ropa roste	3-4 lžíce. l;
II. Možnost chleba č. 2 OPARA:
Těsto odložené z těsta č. 1	150 g;
teplá voda 35 С.	500 ml;
cukr	1 polévková lžíce. l;
Mouka	270 g;
2. Horní úprava těsta:
mouka	170 gr;
3. Hlavní dávka:
Mouka	250 gr;
Cukr	1,5 lžíce. l;
Sůl	1,5 lžičky;
Ropa roste	3-4 lžíce. l.

Metoda vaření

• Pšeničný kváskový chléb (2 možnosti)
• Chmel v Rusku se pěstoval všude a hodně. Byl přidáván do nápojů a kvásku na chléb, což překvapilo zahraniční hosty tím, že dlouho nezanevřelo. Rodinný život začal s ním - starý svatební zvyk sprchovat mladé u dveří domu chmelem popsal A. Puškin v básni „Mořská panna“.
• O užitečnosti chmelového chleba.
• „Chlebový chléb vyrobený z chmelových hlávek a kvašeného chleba je chráněn před znehodnocením, protože chmel obsahuje velké množství pryskyřic a éterických olejů, což jsou silné fytoncidy s antimikrobiálními vlastnostmi. Jsou schopné potlačit růst hub, prvoků a také poskytnout obecnou stimulaci, protizánětlivé, antialergické a jiné účinky na tělo. “
• Z časopisu „Russian House“ č. 11, 1998
• Stalo se, že na chmelovém kvásku dostanu ten nejkrásnější, lahodný a voňavý chléb. Mám podezření, že jsme do sebe navždy zamilovaní. Děkujeme „marika33“ -Marina za zveřejnění jejího receptu na pěstování Nejjednodušší chmelová kultura A protože jsem současně zvládl údržbu těsta a pečení chleba podle receptu Tonechky - "Anatolyevna" Venkovský chléb (na dlouhém těstě), pak mám recept na velmi chutný chléb z chmelnice, o který se s vámi chci podělit, milí pekaři!
• Možnost chleba číslo 1
• 1. Připravte těsto (20 minut)
• Vyjměte startovací kulturu z chladničky. Rozpusťte cukr v misce s teplou vodou a přidejte startovací kulturu. Zbytek kvásku dáme do chladničky, umyjeme lžíci, vyjmeme sítko, mouku zvážíme, mouku proosíme do mísy s kváskem a metlou ušleháme do hladka. Zakryjte ručníkem a odložte na teplé místo (v koupelně to zakrývám lněným a froté ručníky), vypadá to takto:
• 
• 2. Nakrmte těsto: Po 16 hodinách pečte těsto moukou (10 minut). Takto to vypadá před krmením:
• 
• Vezměte misku na těsto, do ní prosejte 170 gramů mouky a míchejte do hladka (míchal jsem špachtlí). Zakryjte a vložte zpět na teplé místo.
• 3. Hlavní dávka
• Po 4 hodinách hněteme těsto (20-30 minut) takto:
• 
• Před hnětením odložte 150 g. těsto do šálku a v chladničce. Do zbývajícího těsta dejte 1,5 lžíce. lžíce cukru, prosít 250 mouky, 1,5 lžičky soli a hněteme těsto, na konci hnětení nalijeme 3-4 lžíce. lžíce oleje, promíchejte. Hnětím špachtlí ve vysoké misce. Míchám ne příliš dlouho asi 20 minut.
• 4. Kynutí těsta
• Pak jsem dostal dvě verze těsta, a protože se chléb v obou případech ukázal být chutný (tekuté těsto je pro mě vzdušnější a aromatičtější), napíšu to tak, jak to je: Pokud se těsto ukázalo husté
• 
• a udržuje svůj tvar dobře - stočte se do koule a nechejte na stole pod miskou po dobu 20 - 30 minut. Formujte do tyče a vložte do formy.
• Pokud je těsto tenké a nechcete přidávat mouku, složte těsto obálkou a přikryjte miskou, po 15 minutách obálku opakujte. Tady je obálka, kterou jsem dostal:
• 
• Přeložil jsem to třikrát, složil jsem ho počtvrté, trochu jsem ho sroloval do koule a přenesl do formy.
• 5. Vstaňte a pečte.
• A když se těsto (v mé formě) zdvojnásobilo (mám 2 hodiny), vložil jsem formu do studené trouby. Poté, co trouba dosáhne teploty 175 stupňů, peču (mám od 50 minut do 1 hodiny 10 minut) až do zhnědnutí. Mám plynovou troubu a vždy kontroluji teplotu a dávám podnos s vodou. Ukázalo se, že takový bochník chleba vyrobený z měkkého těsta:
• a z hustší zkoušky:
• 
• střih, převrácený:
• 
• Objevil jsem transparentní termální pekáč - velmi pohodlné. Stupeň zhnědnutí je viditelný.
• II. Možnost chleba číslo 2.
• 1. Vaření těsta.
• Složení:
• - těsto z chleba č. 1 - 150 g;
• - teplá voda - 500 ml .;
• - cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Vyjměte těsto z chladničky a nechte ho zahřát. Vodu zahřejte nejvýše na 36-37 * C, rozpusťte v ní cukr, přeneste do ní těsto a metličkou směs rozšlehejte. Přidejte mouku a vyšlehejte do hladka. Zakryjte ručníkem a odložte na teplé místo (v koupelně to zakrývám lněným a froté ručníky).
• 2. Horní úprava těsta.
• -mouka-170 gr.
• Po 16 hodinách krmte těsto moukou Vezměte misku těsta, mouku do ní prosejte a míchejte do hladka (míchal jsem špachtlí). Omotejte ručníky a vložte zpět na teplé místo.
• 3. Hlavní dávka.
• Složení:
• - zbývající těsto;
• - mouka - 250 gr .;
• - cukr - 1,5 lžíce. l;
• - sůl - 1,5 lžičky;
• - rostlinný olej - 3/4 lžíce. l.
• Po 4 hodinách těsto promíchejte. Před hnětením odložte 150 g. těsto do šálku a v chladničce. Do zbytku těsta dáme cukr, proosejeme mouku, osolíme a všechny přísady trochu promícháme. Poté nalijte máslo a promíchejte ho do těsta. Hnětím špachtlí ve vysoké misce. Pokud těsto neodložíte, vezměte mouku (mám 50 gramů), více másla, cukru a soli (mám také máslo, 2 lžíce cukru, přidal jsem špetku soli)
• 4. Kynutí těsta.
• Ukázalo se, že toto těsto je vodnaté, trochu lepivé a složil jsem ho. Nepřidávejte mouku, dokud nebude hustá.
• Přeložte těsto do obálky a přikryjte miskou. Po 15 minutách obálku opakujte. Přeložil jsem to třikrát. Čtvrtýkrát jsem ho složil, trochu svinul do koule a přenesl do formy.
• Pokud je těsto silné, přikryjte ho miskou a nechte 30 minut odstát. Poté jemně vyrovnejte, vytvarujte do drdolu nebo tyčinky a upravte.
• 5. Vstaňte a pečte.
• A když se těsto (v mé formě) zdvojnásobilo (mám 2 hodiny), vložil jsem formu do studené trouby. Poté, co trouba dosáhne teploty 175 stupňů, peču (mám od 50 minut do 1 hodiny 10 minut) až do zhnědnutí. Mám plynovou troubu a vždy kontroluji teplotu a dávám podnos s vodou. Tento chléb se ukázal se starým těstem na chmelovém kvásku:
• a řezačka:
• 
• Osobně se mi chléb na měkkém, mírně lepivém těstě líbil lépe. Rodina byla rozdělena. Trhliny na vršku se ukázaly, když jsem tvar otočil, aby dno nehořelo

Miska je určena pro

Mám asi 1 kg

Čas na vaření:

ČAS: 25 hodin

Program vaření:

Trouba

Oksanchik! Jsem první pro tvůj chléb! Výborně! Děkuji za recept! Máte úžasný chléb!

[Oksana]

Bože můj, jaký nádherný chleba!
Oksana, jsi prostě skvělý chlap!
Přidat recept do záložek.

Děkuji, Lyudochka, Nastya! Zeptejte se, pečte, zkontroluji to! Nasťa, dám ti ten kvásek

Zeptejte se, pečte, zkontroluji to!

zítra rovně a začít. Připravte si kvásek. A také se snažím udělat kynuté těsto Lena-Kubanochki. Ale moje katyk pro ni nezkysne. U teplých kamen to stojí 3 dny, ale všechno je sladké. Doufám, že s vaším chlebem to půjde rychleji.

Kvasem jsem moc netrpěl, stála v místnosti, u okna. Chci vyvést nové kynuté těsto, také chmelové. Ale trochu jinak. Ukázalo se, že je velmi silná, ale musí být také krmena.
PS: Opravil jsem všechno, každopádně některé fráze pokřivily, podstata je jasná a v pořádku.

Oksano, s dlouho očekávaným dítětem, ty i my, jaký krásný muž!
A v naší lékárně nemáme chmel, slíbili, že ho doručí, pak začnu.

Chléb hezký sbohem záložkám Už je v soutěži?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, peki. Ukazuje se to velmi chutné!
Albina„Neviděl jsem, jak začala soutěž, ale chci ji využít ještě dnes!

[Oksana]

Oksana, ale myslel jsem si, že už se soutěže zúčastnil. Nyní se soutěže určitě zúčastní

Oksano, blahopřeji ti! Jak skvělý chléb se ukázal, skvělé! A jaký nádherný a krásný drobek! Výborně!

Děkujeme, že jste použili startér, jeho příprava je opravdu velmi snadná a nevyžaduje žádnou pozornost.
Nyní budete odvážnější a budete vytvářet nové a chutnější věci. Když existuje touha, pak vše vyjde. Je obzvláště radostné vidět ty doma, když jsou vděční a spokojení, jíst zdravé a chutné pečivo!

[přístav]

přístav, děkuji, má to vaše i Toninovy ​​zásluhy!

Oksana, slunce, konečně! A pak slíbila všechno, slíbila ... Jaký krásný chléb! Ne, prozatím si vše zapíšu, vytisknu, ale kvas později, na chatě. Určitě to udělám, skočím na moře. A visí na suchu.
Měli byste také zkusit v transparentních formách, mám jich několik, různých svazků. Máte litry lope?

Děkuji, Veroniko! Mám dvě formy: jednu pro 2,5 litru, vyplním ji (forma je podobnější) a druhou pro 3 litry (vypadá jako pánev s plochým dnem), zakryji ji. Při zakrytí dojde ke ztrátě litru objemu.

[Oksana]

Oksana, chytrá holka! Krása se ukázala!

[Linadoc]

Linadoc„Děkuji, Lino!

[Loksa]

LoksaOksanochka, blahopřeji krásnému chlebu, myslím, že je stejně chutný!

[Anatolyevna]

Anatolyevna„Děkuji Tonyo! Chléb je lahodný, chutnal mi doma i v práci!

Oksanochka, jak krásná! A v severském se ukázalo, že jste si vzali své oblíbené!

Jste chytrá holka, přeji vám vítězství v soutěži! Čekáme na nové zajímavé recepty!

[Kara]

KaraDěkuji, Irino! samozřejmě v severském jazyce! Mimochodem, Nordic se mi líbil víc než v obvyklé průmyslové podobě!

Ksyusha je velmi krásný chléb !!! Jste chytří. A stále se dívám na kvas z rohu a bojím se přiblížit. Prostě nemám dost času. A to vše si musíte důkladně přečíst! A průvodce se soustředí tady v mém blázinci!
A jaká nádherná kůra! Člověk by si ukousl s plnými ústy mlékem !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa„Děkuji, Irochko! Jedná se o velmi jednoduché kynuté těsto, zkuste to, myslím, že se vám bude líbit! S lidmi, jako je ten váš, je to těžké, mohou zamíchat kvas, vyžaduji hodně pozornosti! Vyberte si čas - nastartujte takové zvíře!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa„Děkuji, Irochko! Jedná se o velmi jednoduché kynuté těsto, zkuste to, myslím, že se vám bude líbit! S lidmi, jako je ten váš, je to těžké, mohou zamíchat kvas, vyžaduji hodně pozornosti! Vyberte si čas - nastartujte takové zvíře!

Ksyusha s potěšením! Nyní, kdybyste mi mohl stručně vysvětlit, o co se jedná a jak je připraven.

Skvělý! Chléb je jen pohádka!

Oksan a já máme formy s víčky. Už dobré. A je tu jeden velmi velký, 5 litrů! Jen u chaty. Pokusím se něco upéct ve sklenici. Ukázala se vám taková krása!

[paramed1]

paramed1„Děkuji, Veroniko! Moc se mi líbí trouba ve skle, vymastím ji olejem a posypu moukou! Je tak zábavné sledovat chléb v troubě!
Nana„Děkuji, Oksanchiku!
tumanofaaaa, takže pasáže v odkazu, nejjednodušší kvásek, není těžké připravit! existuje více zmrazených receptů, ale tady je vše jednoduché! Škoda, že nejste v Petrohradě, tak bych vám to přinesl „doma“!

[Oksana]

OksanaJak skvělý chléb se ukázal, jste skvělí

Děkuji Lenochka!

[Oksana]

Oksana, nádherný chléb! Snažím se recept opakovat, ale po 16 hodinách jsem neměl takový načechraný klobouk, ačkoli na rovném povrchu těsta je bublinková pěna. Vydržala další hodinu a nakrmila těsto. Čekám další 4 hodiny. Líbil se mi podrobný popis celého procesu výroby chleba, zejména tento:

Zbytek startéru vložte do chladničky, umýt lžíci, síto,

Těším se na výsledek a pokud vše vyjde, budu moc šťastný. Díky za recept! Šťastný nový rok! Všechno nejlepší!

[Oksana]

Udělal jsem chléb, pečený z mouky 1. třídy. Chléb je samozřejmě lahodný, kynutý, na rozdíl od droždí má úplně jinou chuť. Manžel to ocenil, tento chléb se mu opravdu líbil. Udělal jsem recept na polovinu, pomyslel jsem si, najednou to nebude fungovat. Nyní můžete upéct celý recept. Ukázalo se to takto:

Dnes dám těsto znovu na další chléb. Neměl jsem těsto, po krmení po 4 hodinách, jako na vaší fotografii, a neodvážil jsem se péct, myslel jsem si, že to nebude fungovat a budou problémy. Těsto jsem musel dát na noc do ledničky a ráno jsem těsto promíchal, vyhovovalo mi to 4 hodiny, ale nakonec se zvedlo a dal jsem ho péct. Pečené ve formě na pečení v pekárně po dobu 1 hodiny. Hlavní věc je, že to vyšlo. Příště to bude z hlediska procesu výroby chleba lepší. Přesto je můj kvas poměrně slabý, mladý nebo tak něco .... Dnes jsem jí krmil vodu + med + žitnou mouku a znovu v ledničce. A z těsta, 150 g, jsem odešel na další chléb a dnes ho znovu položím, další těsto. Oksana, děkuji za podrobný recept!

[Maria]

A nečinně sedím, nic si nevšimnu. Mariajaký krásný chléb se ukázal. Mmmmmmm! Díky, skoro jsem vynechal FSE.
V pekárně obdivujte chléb - perfektní!
Položil jsem těsto na kbelík s horkou vodou, myslím, že jsem o něm psal, mám ho rád. Nyní jsem si nasadil topnou podložku, vždy máme otevřené okno, průvan. A já to cítím, sám trpím průvanem, co když do mě vešel kvas? Žert. Kyselý kvásek je obecně živý tvor, někdy rozmarný, miluje teplé místo. V každém případě můj kvas narostl o radiátor.
Mladá žena nemusí být příliš silná, pak se uklidí. Šťastný chléb! Jsem rád, že můj recept padl vhod.
Těšíme se na nový rok! Mimochodem, upiekla jsem na našem kvásku Panettone a také jsem ho zvedla poblíž baterie, ty úspěšné vyšly.

[Oksana]

Oksana, těsto na další chléb se chová mnohem lépe. Po 16 hodinách je klobouk tam (ale je trochu suchý, i když byl pokryt ručníky, nahoře froté, jako v receptu), všechno těsto je tak bublinkové, krásné, je jasné, že pracovník je takový. Nakrmil jsem ji a vrátil ji zpět k baterii. Teď jsem s ní jistě spokojený. Možná těsto lépe vykyne před pečením, také dvě hodiny po hnětení. Oksana, váš recept na chleba je pro mě jen dar z nebes! Teď budu péct chmelový kvásek, marininu, žitno-pšeničný chléb, ale podle vašeho receptu, čistý pšeničný chléb, také ho potřebuji, bez žitné mouky.

Všechno jsem se naučil. Ukázalo se to takto:

[Lagri]

Lagri,
Maria,nádherný se ukázal !! Perfektní klobouk! Pečte na své zdraví! může být pokryta přilnavou fólií, jen se ujistěte, že se nelepí na fólii. Na lepení není nic špatného, ​​jen seškrábněte. Horní část můžete také poprášit moukou, ale ten film se mi líbí lépe a udělám pár děr párátkem.

[Oksana]

Oksana, a pokud snížíte množství cukru v receptu, zvedne se také těsto? S takovým množstvím mám velmi smažený chléb, dokonce i na lehké krustě, peču v pekárně. Myslím cukr v hlavní dávce. Možná to nemůžete vůbec dát?

Oksana, moc ti děkuji za recept. Pečil jsem chléb poprvé v životě, podle tvých jasných pokynů, všechno fungovalo. Děkuji za jasné a podrobné vysvětlení. Nečekal jsem takový výsledek absolutně. Zítra přinesu řez, až bude chléb studený.

Nemohl odolat

Tady je lepší střih

[Oksana]

Oksana, děkuji za skvělý recept na chléb. No, moc se mi to líbilo, zatím není žádná fotka, protože jsem ji neměl čas vyfotografovat. První chléb se ukázal být hustý, ale vzdušný, včera jsem dal těsto na 150 g odloženého těsta a chci říct, že těsto pracuje velmi rychle, hnětl jsem těsto a je tekutější se stejným množstvím mouky, přidal jsem trochu více mouky a brzy ji už upeču. Určitě vložím fotografii.



No, tady je můj chléb! Velmi chutné. Vzdušné, perforované, jak bylo zamýšleno. Velmi měkké, těžko řezatelné, ale velmi chutné!