Rustikální chléb (na dlouhém těstě)

Rustikální chléb (na dlouhém těstě)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. Voda	0,5 l
syrové droždí	50 gr.
cukr	1 st. l.
mouka	250-270 gr
2. mouka	150-170 gr.
3.
4. mouka z	150-200 gr
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1-1,5 lžičky
rostlinný olej (méně možné)	0,5 zásobníku

Metoda vaření

• 1. Těsto na vaření (pribelki):
• Vezměte mouku při pokojové teplotě předem prosetou. Můžete použít mouku prvotřídní a prvotřídní.
• Nastavuje se večer (v noci) na 21-22 hodin, je možné později.
• V 0,5 litru. teplá voda, hněteme syrové droždí, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. cukru a pomalu přidejte mouku. Důkladně promíchejte lžící bez hrudek. Těsto je podobné těstu na palačinky. Umístěte do mísy tak, aby bylo místo pro kvašení. Zakryjte froté ručníkem a položte na teplé místo. Už těsto nemíchejte.
• 2. Těsto rozšleháme s moukou:
• Po 13-14 hodinách míchejte těsto lžící a přidejte 150-170 gr. mouka. Nalijte trochu mouky, důkladně promíchejte. Zakryjte froté ručníkem a na teplém místě, bez fanatismu, abyste cítili kvašení (vůně droždí). Nechte působit 3 hodiny.
• 3. Po 3 hodinách odložte 200 g těsta z těsta do samostatné mísy (mám nádobu o objemu 0,5 litru), je to možné méně (vypadá to jako pěst). Vložte do chladničky a zakryjte obráceným (tj. Ne těsným) plastovým víkem. Těsto na přípravu chleba příště. Může být uložen po dobu 3-4 dnů nebo déle.
• Dříve to ve vesnici svázali hadrem a uložili na chladné místo pod lavičku (kde se držely litiny).
• 4. Hněteme těsto:
• Přidejte do těsta
• mouka - od 150-200 gr.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl-1 - 1,5 lžičky.
• rostlinný olej - 0,5 zásobníku, méně, jak je to možné.
• Těsto dobře promíchejte rukou, nebudete se cítit měkcí, trochu chladnější než na koláčích.
• 5. Nechte těsto vyjít a rozložit na 1/3 plechovky.
• Pečil jsem bez formy. Těsto rozdělilo na 2 části a bez řezů ho zformovalo do bochníku.
• 6. Kynutí těsta:
• Těsto se zvedne, můžete ho péct (asi 20 minut).
• 7. Trouba v troubě. Časem (jak trouba upeče) 20 minut, možná trochu víc. Monitorujte pečení. Na krbu můžete péct bez kontroly.
• Vyjměte z formy, kartáčujte nebo pokropte vodou. Zakryjte ručníkem a nechte chléb vychladnout.
• 8. Vyjměte těsto z chladničky a nechte ho stát na stole po dobu 15 minut až 30 (zahřejte).) Pokud neplánujete chléb upéct, použijte celé těsto
• 9 .. Nalijte těsto do misky na hnětení chleba, důkladně promíchejte lžící. Přidejte vodu 0,5 l, cukr 1 s. l., mouka 250-270 gr. podle receptu (pokud potřebujete více chleba, zvyšte obsah vody a dalších složek chleba.)
• O hnětení těsta (bod 4):
• Musíte těsto hnětet dlouho a důkladně. Nalijte mouku na mazaný, podívejte se, jaký druh těsta (trochu strmější než koláče). Nedívejte se podle hmotnosti (možná vlhká mouka). Kdo miluje chléb s velkými otvory (o 50-70 g méně mouky).

Čas na vaření:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, trochu víc

Program vaření:

Trouba.

Poznámka

Chléb je vynikající! Do tohoto chleba jsem nemíchal mouku (potřebujete trochu víc). Na chuť to nemělo vliv. Napsal jsem, abych sledoval pečení, mírně ho připnul, kůra je tvrdá.
Dříve se takový chléb pečil v peci na krbu bez kontroly. Chutná lépe na mouce první třídy, ale není to pro každého.

Podobné recepty

Rustikální chléb (Pain a l'Ancienne Rustikální chléb) Peter Reinhart (Anýz)

Rustikální chléb (ShuMakher)

Rustikální chléb (Míša)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, vezměte si záložky, zkuste upéct jiný chléb. A jaký druh mouky existuje? Nebo absolutně nedůležité?

Pečil jsem na nejvyšší třídě, na první je to ještě chutnější. Chuť chleba zapomenuta.

Dejte těsto na nejvyšší a pak na první stupeň. Promiň, na nic mě nenapadlo.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaDíky, chleba se mi z fotografie zdál tmavší než na té nejvyšší, tak jsem si to vyjasnil.

Tonya, chytrá holka! Určitě to zkusím.

Jsem zmatený množstvím droždí, 50 g a mouka na kruh se ukáže být 550 g, zdá se mi, že z takového co-va utekne.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Helen, zkus to se ti líbí. Vždy budete mít těsto (říká se tomu pribelka), berou ho na výrobu kvasu. Kvass se vyrábí v létě a hodně najednou.
BassvetTrochu jsem neutekl, psal jsem o jídle. Takový chléb se nazývá fermentovaný (fermentovaný). Chléb chutná lépe pokaždé, když ho upečete.

[zváženo podrobně]

Tato a podobná metoda hnětení těsta je již na fóru a zváženo podrobně v několika tématech:


Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící) (Viki)



mám několik témat o starém kyselém těstovém chlebu - podívej se znovu!
Pšeničný chléb se starým těstem (ZAČÁTEK)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chléb vyrobený ze starého těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak skladuji a připravuji staré (kyselé) těsto na hnětení
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Správce]

Správce, Prohlédl se, zdá se. Proces vaření a stání je jiný, proto jsem připravil recept.
Tatiano, možná jsem recept nevyplnil správně. Moskva nebyla postavena za den.
Zkušenosti přicházejí v průběhu let. Děkuji za tip.

Odpovím později, omlouvám se.

Antonina, každý recept na fóru má právo na život! Toto je vaše zkušenost s velkou prací na chlebu!

Ano, zkušenosti přicházejí s obtížemi a v průběhu let - budeme pracovat

Nároky pouze na design receptu na chléb, musíte vyplnit všechny řádky v kontextu „název přísad - množství“

Tonya, moc ti děkuji za recept! Chléb je krásný! A díry jsou dobré! Opravdu je cítit, že vaše matka předala své dovednosti vám. Toto je poprvé, co slyším slovo „čistý“. A ze slov litinového obchodu dýchal vesnický duch. Mnohokrát děkujte své matce. Kéž jí Bůh dá zdraví.
Tonya, můžeš upéct tento chléb se suchým droždí? A pak už dlouho nežiji.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Otvory by měly být menší, chléb je porézní. Nemíchal jsem dobře, musel jsem přidat trochu více mouky.
Dříve hnětli v těstě (dřevěné vědro), hněteli po dlouhou dobu, aniž by se ponáhli. A pečeli v ruském sporáku na krbu. Spodní cihly ve spodní části kamen. Popel byl smeten hadrem a přímo z těsta byly formovány kulaté bochníky. Máma mi řekla, jak její matka (moje babička) pečila.
Pamatuji si, že mě jako dítě poslala matka na těsto (říkáme tomu pribelka, proč nevím).
Nevím o droždí, sám jsem to nezkoušel, koupil jsem to syrové (100 gr.) Zkuste spočítat suché droždí (kolik suchých droždí nahradí surové droždí).

A pečeli v ruském sporáku na krbu

No, měl bych mít odvahu péct chléb v ruské peci. Prakticky to neohříváme, takže nevím, jak komunikovat se sporákem. A ve vesnici jsou babičky, ale už nejsou ti, kteří pečou chléb v troubě. Pamatují si jen, jak se jejich matkám dařilo. Ze zkušeností se tedy nemá kdo poučit.
Tonya, mám ráda díry v chlebu. neohovárejte je. Kvasinky není těžké spočítat. Takže upeču a podám zprávu.

[lappl1]

lappl1„Ludo, oči děsí, ruce dělají. Zkuste vařit jídlo ve sporáku (zelná polévka, brambory s masem, pak jen koláče). Pak budete péct dvakrát.
Musíte jen správně ohřát kamna a FSE.

[Loksa]

LoksaOksana děkuje za vaši podporu.

Tonyo, zkusím to, protože dokážu sebrat odvahu - v troubě je vše předvídatelné, takže v ní peču a vařím všechno ..

Včera jsem upiekla chléb a přidala trochu více mouky, názory se dělily podle chuti. Předchozí byl chutnější (jako na fotografii), b. Nyura řekla, že potřebujete méně mouky, má lepší chuť a je rychlejší. To není chyba, ale zkušenost.
Nemělo to vliv na chuť chleba. (Chléb se každému líbil)
Budu péct další.

Tonya, určitě zohledníme vaše zkušenosti! B. Nyura děkuji!

Ton při pohledu na díry si vzpomněla na svou prababičku. Vždycky říkala, že tam Bůh strávil noc. Pro mě jako dítě byly tyto díry skutečným zázrakem. A teď to říkám svým vnoučatům ...
Pěkný, teplý, nativní recept

Vždycky říkala, že tam Bůh strávil noc.

Také to říkáme.
Chléb se nám líbí, pokaždé, když ho upečeme, chutná lépe.

[kubanochka]

kubanochkaHelen, řekla máma, přidej trochu mouky. Otvory by měly být menší. Snažím se uhodnout proporce.

Tonya, hlásím se ... Položil jsem Pribelku na teplé místo

Bude to vonět jako droždí - to je v pořádku.

Udělal jsem skvělý chléb! I přes to, že jsem se mu konkrétně „vysmíval“.Protože venku bylo teplo, několik dní jsme své domy neohřívali. To je to, co mám na mysli po dlouhou dobu hledáním teplého místa na těsto. Chtěl jsem mě vzít na noc do ložnice, k topení. Dal jsem to do mikrovlnky, mám tam fermentační programy na 28 a 38 stupních. Ale trvají jen 90 minut. V noci jsem několikrát sestoupil do kuchyně a znovu jsem zapnul program. Ale ráno bylo těsto stále studené. Proto prodloužil proces fermentace. Obecně platí, že pokud těsto dávám na noc z pátku na sobotu, začal jsem péct už v neděli v 16:30. Ale všechno vyšlo! Souběžně jsem upekl ciabattu Petera Reinharta (na pulish). Otvory se ukázaly být stejně krásné. Recept se mi líbil. Vložím těsto do nádoby, znovu ho upeču. V chladničce mám vždy „staré“ těsto. Rád peču tento druh chleba.
Půjdu se vyfotografovat.

Helen, jsem ráda, že se mi ten chléb líbil. Když jsem poprvé dával těsto, několikrát jsem se díval, nemíchal ho, podívám se a zavřu ho.

Lenochko, špehovala jsem tě z křoví. Děkuji za popis vašich zkušeností s výrobou tohoto chleba. Také mě zajímal. A v mém domě je také málo tepla. Vaše zkušenost bude pro mě tedy velmi užitečná. Děkuju !

Máte to pod kontrolou, učiteli?

Tady jsou moje díry. Osvětlení v kuchyni je potřeba, takže zavolejte ...
Dítě se nyní podívalo na fotografii a zeptalo se: „Je to chléb?

A v mém domě je také málo tepla.

Vím, četl jsem ... 15-17 stupňů ... Je horko. Mám ... Obecně chladnější ...

Máte to pod kontrolou, učiteli?

Ne, Lenochko, studuji ...

Tady jsou moje díry.

AbAldet! Ne chléb - sen! Helen, všechno pro tebe dopadne skvěle, za což se nepustíš. Vaše dítě myslí v moderních kategoriích. Nemohu vyfotit tolik, kolik se nevyhnu. Skenování je tedy nápad!
Dráždil jsi mě, Len ... Šel jsem dát suché droždí, protože můj manžel zapomněl koupit živé - dnes byl ve městě.

15-17 stupňů ... Je horko. Mám ... Obecně chladnější ...

Temperuješ? Mroži ...

Toto je poprvé, co slyším slovo „čistý“.

Víte proč uklízet? Protože mouku a droždí zředíte trochou vody a vypadá to jako ... Ne, ne jako těsto na palačinky. Pro vápenný roztok pro bělení. Whitewash je, když potřebujete hodně. A když trochu (a těsto, jen trochu), pak vybělit (vyhladit, připevnit atd.). Ona, toto praní, také bubliny, jako vápenný roztok, jako praní.

Co na našem pekárně nerozpoznáte ... Lidé - jsou přesní na jména. Děkuji, Lenochko, za vysvětlení. Jste všímaví ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen je nádherný chléb! Nepřemýšlel jsem o takovém fotografování. Děkuji za objasnění.

Děkuji za objasnění.

To je pro tebe, Tonyo, díky za recept! A na úklid.
Tato slova a obrázky mě vedou k nepopsatelné rozkoši. Náš jazyk je obecně obrazný. Koneckonců, i když něco řekneme, nemluvíme jen, vytváříme obrazy. Podívej se sem. Tell - show - show. To znamená předat obrázek, ukázat slovy, vytvořit obrázek. Náš jazyk je nejstarší, nejreálnější.

Jak mi diktovala moje matka, napsal jsem to. Ze skladby nemůžete vymazat ani slovo.
Pečte, chléb budete pokaždé obdivovat.

Včera jsem upiekla chléb.

Tonya, sluníčko, nasadil jsem to. Jen jsem to neměl jako palačinku. Nejprve jsem nalil 270 gr. mouka, ale těsto se ukázalo jako palačinky. Poté jsem nalil dalších 50 gramů. ale stále tekutý. Z tohoto těsta nepeču palačinky. Dělám to husté, jako hustá zakysaná smetana na palačinky. A co, teď je všechno pryč? Mám kbelík v teple, v pěnové krabičce. Otevřel jsem otevřenou část krabice o stěnu kamen. Je 30 stupňů. Neuteče?

[lappl1]

Je 30 stupňů. Neuteče?

lappl1, Neměl by utéct, nádobí by mělo být větší.

[lappl1]

lappl1, Také jsem to měl, na silnějším těstě peču palačinky.Poprvé jsem to nechal tak, jak to je, jen také 50 gramů mouky, pak jsem se rozhodl nezměnit recept. Stále budu péct mouku, vezmu si další a možná přidám na silnější palačinky. Tonyo, můžu? A hotové těsto bylo takové ... řekněme, ne na řezy. Lyudochka napsat, jak to chodí? Počkám.

[Loksa]

Loksa„Oksanochka nemusí být příliš tlustá, bude bloudit, jak správně říct, kdy budete těsto (takový výraz) mlátit, pokud přemýšlíte o jeho přidání. Nepřidávám, upiekla jsem recept, nelíbilo se mi více mouky v těstě, chuť není stejná.

[Antonina]

Antonina„Všechno je jasné, takže nepřidám!

Pokud by neměl utéct, nádobí by mělo být větší.

Tonyo, uvědomil jsem si to, když jsem už promíchal všechno těsto a přikryl ho ručníkem. A pak jsem se podíval na to, jak tam všechno hraje, a uvědomil jsem si, že moje třílitrová kapacita nemusí stačit. Musel jsem to nalít do 8litrového kbelíku.
Teď jsem právě nalil mouku (2. stupeň). jak jsem to řekl o půl páté. Obecně budu mít třetí etapu ve 20:30. Poté popíšu, co a jak.

Bylo to tak i pro mě, na silnějším těstíčku peču palačinky. Poprvé jsem to nechal tak, jak to je, jen také 50 gramů mouky, pak jsem se rozhodl nezměnit recept. Stále budu péct mouku, vezmu si další a možná přidám na silnější palačinky. Tonyo, můžu? A hotové těsto bylo takové ... řekněme, ne na řezy. Lyudochka napsat, jak to chodí? Počkám.

Oksanchik, díky, mě uklidnil. Samozřejmě budu psát. Miluji tuto věc (psát v tom smyslu). Pokud vůbec, budu k tobě připoután.

[lappl1]

lappl1,

Pokud vůbec, budu k tobě připoután.

Lyudochka se zeptej, s radostí odpovím.

[lappl1]

lappl1, v mé šestilitrové misce stál, vstával a padal. Ukázalo se to velmi chutný chléb. Také jsem si myslel, že příště budu hnětet hpechku.

Lyudochka se zeptej, s radostí odpovím.

Ptám se. Tonya, mohu dnes upéct jeden chléb? Jinak je to pro moji minitroubu hodně - nezmestí se ...

v mé šestilitrové misce stála, vstávala a padala. Ukázalo se to velmi chutný chléb. Také jsem si myslel, že příště budu hnětet hpechku.

A hned jsem mířil na HP. Výborně hněte.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, udělal jsi to nejdůležitější. Těsto prošlo všemi kynutí, těsto bylo jak má být. : dívka-ano: Peks v x / p. Chuť bude, není co srovnávat. Skutečný chléb.

Při výměně za xn je těsto plastickější. Byl jsem příliš líný, abych ji získal. Kvas zamrzl

Tonyo, už jsi mě dávno přesvědčil. Peču už (no, skoro pečiem). řekni mi, jestli nemohu 200 gr. odložit, ale víc, protože dnes nepotřebuji moc chleba - včera jsem upiekla bochník. Chci upéct jeden bar a za pár dní - další. Co se stane s tím těstem - neztratí se? Říkám, že moje trouba nedokáže zvládnout 2 chleby najednou ...