Rustikální chléb (na dlouhém těstě)

[Čeredničenko Poměr suchých a čerstvých kvasnic 3,6-3,8.Gertrude Weidingerová Poměr suchých a čerstvých kvasnic 2,85-3,75, v průměru 3,3, I. Lazerson - Poměr čerstvých kvasnic k suchým kvasnicím 1:3.]

Nevěřím tomu
: mail1: Píšu znovu

Čeredničenko
Poměr suchých a čerstvých kvasnic 3,6-3,8.
Gertrude Weidingerová
Poměr suchých a čerstvých kvasnic 2,85-3,75, v průměru 3,3,
I. Lazerson -
Poměr čerstvých kvasnic k suchým kvasnicím 1:3.

Pokud to Vumny již shrnuje, pak nás to ani nepřekvapuje! lappl1„Lyudochka, a nemusíš na mě přísahat chytrá„ okamžitá “slova, nevím nebo si nepamatuji, které kvasinky mám klasifikovat. Vtip, mám nějaké naše? není to tam napsáno, zdá se? : umnik2: A to nevadí, droždí se přidá jednou, a pak se upečeme v těstě. nepřidávejte žádné droždí - téměř kvásek. Nakopni mě - už jsem ze sebe unavený: šílený: To jsem nervózní: doma na mě čeká těsto, čeká opojný kvásek a jsem v práci Hraju na blázna

Oksano, všichni jsou chytří, proto pochybují! A děláme, jak je napsáno, věříme všem!

Lyudochko, nemusíš na mě přísahat chytrá "okamžitá" slova, nevím nebo si nepamatuji, které droždí mám klasifikovat.

Nemůžeš se ani hádat ...
Podívejte se. To jsou obyčejné suché droždí

A to je okamžité - Saf-Instant.

Vypadají úplně stejně. Ale instantní droždí je mnohem aktivnější než běžné suché droždí. Proto by měly být umístěny méně než obvyklé suché. Je to jediný droždí, které nevyrábí zápach podobný kvasnicím v pečivu. Kromě toho nesnižují svoji aktivitu po otevření obalu při pokojové teplotě, dokud nebudou plně použity.
A pak je tu kvasnice Saf-Levure ve formě granulí.


Před použitím musí být kvasnice Saf-Levyur rozpuštěny v teplé vodě a kvasnice Saf-Moment a Saf-Instant musí být okamžitě nality do mouky v suché formě.
Ano, Saf-Levure a Saf-Moment se vyrábějí v Rusku a Saf-Instant ve Francii.
Použil jsem jednoduché a okamžité. U okamžitých nikdy nedošlo k defektu.
Dosud neporovnávám suché droždí s lisovanými. Živé droždí se začíná zhoršovat, jakmile je vyrobeno. A často, když jsme si koupili nové balení čerstvých droždí, čelíme tomu, že nehrali nebo voněli.
Oksane, neobtěžuj se. Pěkně, na co jsem zvyklý. Ale stejně jako Luda, i Sergey z LiveJournal jsem připraven skládat písničky o okamžitých kvasnicích. A za co bych je nevyměnil.
Tonya, odpusť mi přeplňování tématu.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Jsem pryč, žádné nemám! Poté pořídím snímek.
Tonya, bez obrázků bychom to nezjistili! možná se hodí někdo jiný !!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka je velmi dobrý chléb a chutnal vám podle vašeho vkusu. Jsem velmi šťastný. Doba pečení závisí na velikosti chleba a teplotě v troubě. Teploměr pro mě neexistuje.
Děkuji děvčata za objasnění kvasinek.
lappl1, Loksa„Chléb bude pokaždé chutnější.

Dala jsem těsto do forem. Spěchají před našimi očima. Počkejte dalších 15 minut - a v troubě! Těsto je lahodné, vždy chutnám syrové.

Odletělo ... Ale zdá se mi, že tohle je podle chuti syrového těsta, že můžete dát méně droždí. Pečeme - budu rozumět až do konce.

[paramed1]

paramed1, Veroniko, jaká bude vůně, když budeš péct! Velmi chlebový duch. Dávejte pozor na pečení, nepřeexponujte.

Tonya, neboj se! Nebudu přeexponovat! Sedím si vedle tebe, zatímco se těsto taví, a zapínám troubu - nebudu trhat oči! Obávám se, že chléb nedosáhne ochlazeného stavu ...

[paramed1]

paramed1„Veronica, krájím teplo, solím a jím to mám moc rád.

Tonya, a já ani neřezám, odlamuji kousky ...

Tady je to, co jsem dnes udělal! Tonya, dva pohlední muži vpředu - tvůj chléb. Ne příliš vysoký, protože tvary jsou příliš velké. Nevím, jak chutná, právě se narodili. Ale vůně je dechberoucí. Rozdělené ve formě po dobu 30 minut, pečené rychlostí 210 s konvekcí po dobu 18 minut. Za startérem je rychlý. Je také stále teplo.

Ukázalo se, že výška 10 cm je zcela normální!

[paramed1]

paramed1, Veronica jaké krásky! Věřím na vůni. Napište později jako ochutnávku.

[paramed1]

paramed1„Veroniko, výška je správná.

Tonya, budu muset vyzkoušet proso, žito, udělám to výš. Pečelo se to překvapivě rychle.

Přerušil jsem to, nemohl jsem to vydržet. Tonyo, omráč se! Chutný! Počkej, pohltím polovinu, dokud můj manžel neuvidí! A nechte džíny zapnout s obtížemi, ale jak báječný! Vždycky jsem věděl, že všechny Antoniny jsou chytré, krásné a jehlovky! Moje babička, vaše jmenovkyna, mě toho hodně naučila ... Děkuji za recept a kopnutí ke sporáku!

[paramed1]

To je ono, už jsem v duchu dospěl k pečení tohoto chleba a koupil si čerstvé droždí, ale poté, co jsem viděl Veronikin chléb paramed1 šel a dal těsto.

[Elya]

Elya, dík! Peki, lahodný, vzdušný, voňavý!

Tady jsem lopuch, spěchám ... Teď mi došlo, že jsem připravil těsto nejvyšší třídy. Ale aktivně bloudí, „šepot“ je dobře slyšet a stoupá každé 4krát. Možná alespoň přidat lžíci 1 třídy nebo to nestojí za to?
Dokončené čtení, těsto nahoře, zbytek na 1., pak je vše v pořádku. Falešný poplach...

[Elya]

Elyaa těsto obecně dávám na polovinu 1. třídy a polovinu celého zrna. A všechno bylo v pořádku!

[Rozrazil]

RozrazilDíky, uvědomil jsem si, že můžete dělat cokoli. Hned po přečtení informace, že v prémiové mouce není nic užitečného, ​​jsem si myslel, že proces fermentace se nějak pokazí. Ještě jsem nekoupil celé zrno, ale už přemýšlím.

[Elya]

Elya, celozrnné výrobky jsou nejzdravější. A mouka nejvyšší kvality je rafinovaná, bělená s přísadami ... Ale často je v ní hodně lepku, takže stoupne.

[Elya_lug]

Elya_lug„Ale poprvé na předpis. Pak se s receptem spřátelíte a přidáte svůj vlastní, stačí jen pochopit chuť chleba. Podívejte se na recepty na pšenici, žito, žito. Podle všech receptů je chléb lahodný, vy si vyberete, bude váš oblíbený. V tomto receptu můžete péct na mouce 1. stupně. Obecně chutné a zdravé.

Lyudochka je velmi dobrý chléb a chutnal vám podle vašeho vkusu. Jsem velmi šťastný.

Tonya, děkuji! A b. Nyure. Dobrá práce, přinášíte lidový recept masám!

[Rozrazil]

Tady je to, co jsem dnes udělal!

Rozrazil, máte úžasný chléb! Výborně !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka recept mé matky, B. Nyurin bude chmel a sušenky.

[Anatolyevna]

Anatolyevna„Rozumím, díky, učím se. Takže dělám, peču podle různých receptů, můj manžel je rozhořčený: "Proč péct takový lahodný chléb?" Ty druhé byly bramborový bochník Sonadora , krémové rohlíky z Gashi a žito na hotové směsi místní pekárny. Zítra bude rustikální a pak zkusím jinou mouku.

Lyudochka, děkuji, zkoušel jsem to! Při první pečení s touto technologií jsem neustále kontroloval recept, ale všechno se ukázalo velmi chutné. Další bude pšeničná žito, chci vyzkoušet novou žitnou mouku.

A moje těsto zmrzlo, nesedí - nerozumím? Tonya po poslední várce 20 + 20 celkem 40 minut je vhodná? Neroste, počkám!

Lyudochka recept mé matky, B. Nurin bude chmel a sušenky.

Tonya, pak obrovská díky mamince! A b. Díky Nyura! Ovládá tvůj chléb.

A moje těsto zmrzlo, nesedí - nerozumím?

Možná je mu zima? Neměli jste čas se zahřát?

[Loksa]

LoksaKdyž je rychlý, stačí 20 minut, pokud je déle v pohodě.

ale řekněte mi, prosím, jakou vůni by mělo těsto mít?

[Nováček]

Nováček, vůně velmi silného kvašení, kvasinky s alkoholickým zápachem. Toto je první krok. Je tam hodně droždí, musí kvasit. Na druhém je vůně slabší.

Děkujeme za odpověď! (Pečil jsem podle jiného receptu, zeptal se, zeptal se na toto téma, dokud jsem se nepodíval na datum poslední odpovědi). A chléb byl přímo alkoholický. Opil jsem se v práci, opil jsem se

[Nováček]

Nováček, Dal jsem méně droždí, počítáno do sucha. Příště se pokusím dát ještě méně. A alkohol - existuje spousta droždí, cukru, tepla a alkoholické kvašení začalo částečně.

Dík! Pravděpodobně jsem také s kvasinkami zašel příliš daleko. Byl jsem příliš líný na to, abych to zvážil, zkoušel jsem to okem.

[Nováček]

NováčekVeronica již odpověděla, kvasnice budou kvasit

... Vůně kaše, alkohol

... Nemá vliv na chuť chleba. První chléb, cítil jsem vůni ostatních, kteří žádný chléb nejedli. Řekli přestat vynalézat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura je hlavní odborník, ptám se jen na vkus.Vždy říká, že chléb by měl být houbovitý, perforovaný.

[Nováček]

Nováček, kvasinky s touto dobou odstátí správně kvasí. Více než je nutné pro jiné recepty, množství dodává drobečku vzdušnost. Droždí můžete mírně zredukovat, ale ne na standardní 3 g na 100 g mouky. No, 40 g, ale ne méně. Struktura nebude stejná. Je zapotřebí přesně alkoholové kvašení - a budou tam díry.

[Loksa]

LoksaNěco Oksana není vidět, není slyšet.

Tonya, pravděpodobně, Oksana spásá kvásek ... Nebo už z toho něco vymyslí.

[paramed1]

paramed1, Veronica, mám obavy.

Tonyo, tady je, v jiné Temce před půl hodinou si všimla.

Bylo mi včera divné, že se všechno podařilo: těsto se uklidnilo a všechno, co nebylo, tak jsem nechápal, možná není dost mouky, možná nebylo nutné hnětení v kráječi chleba (ona by to nalila v dobrém zdravotním stavu), nebo přilákám svoji špatnou rukou - velmi podezřelé z toho Mám. Vešel jsem dovnitř, v těstě bylo pár bublin a všechno muselo tančit. Po tanci se to stalo: Co to bylo? Planety se mýlí?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, něco s mým těstem stále není v pořádku. Včera jsem to dělal přísně podle receptu, ale byl tenký, ale nepřidával mouku. Toulal jsem se perfektně. V noci jsem strčil nos, myslel jsem, že se hned opiju. A dnes se dívám a má to rozvrstvené - nahoře je kůra jako guma (byla pod froté ručníkem, možná bylo nutné ji namočit?), A dole je voda. Všechno jsem dobře promíchal, odložil 200 gramů, zbytek mouky. Normálně bloudí. Za hodinu přidám zbytek. Možná je naše mouka příliš suchá a musíme si ji vzít více?

Elyo, je to v pořádku! Těsto se stratifikuje kvůli velkému množství kvasinek. Již jsem napsal, že existuje velké množství alkoholového kvašení, které na výstupu dává jemnost a jemnost drobky. Těsto před poslední kynutí bude měkké, trochu jsem si namazal ruce olejem. Ale nepřidala mouku a udělala správnou věc. Vezměte tolik mouky, kolik napsala Tonya, ale maximální množství. Pokud 170-200, pak vyrážka je 200.

Oksano, co se ti nelíbí? Super chléb! Těsto má prostě neobvyklé chování, plastickost a vůni. Jsme zvyklí na něco jiného. Závěr je ale dobrý, že? Mimochodem, Tonya tě včera ztratila, viděla jsi?

[paramed1]

paramed1„Veroniko, děkuji, četla jsem o velkém množství kvasinek, ale nemyslela jsem si, že by mohlo dojít ke stratifikaci, toto vidím poprvé. I když je to také poprvé, co dělám takové těsto.