Rustikální chléb (na dlouhém těstě)

Kvas zamrzl

Uh, nepanikařte. Je pacient stále naživu?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka těsto se neztratí. Stál jsem déle než 4 dny.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka jen dobře promíchejte a vše je podle receptu. Vychází vůně chleba z kvásku (těsta)?

Těsto nezmizí. Stál jsem déle než 4 dny.

Aha ... No tedy, dobře! Upeču jen jeden chléb. Těsto bude hotové za hodinu.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, mluvím o opilém, volám. Dnes v 21:00 dám chleba

[Loksa]

Loksa„Oksanochko, běžel jsem a zkontroloval svůj kvas v lednici. Žije dobře.

Mluvím o opilých

Ještě nevím, řeknu ti to.
Omlouváme se.

[Anatolyevna]

Anatolyevna„Ha, tohle těsto mám bublinkové, ach co, nepochybuji o tom! V našem chlebu můžete mísit těsto metličkou, ale těsto jsem na xp, ale to je zítra!

Dívky, Tonya, Oksana, těsto je hněteno v HP. Jak dlouho trvá, než přijde? A jak dlouho trvá kontrola v obrobku? Čekám na odpověď, protože těsto bude brzy připraveno.

Zde je napsáno, jak je vhodné dělení, tvarování a kynutí po dobu 20 minut, u pšeničného žita 40 minut - to je také přibližně.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka přiblížit těsto po dobu 20-30 minut a kynutí stejně, tam je čas může být zvýšena na 40 minut Je lepší zvýšit kynutí těsta včas.

[Antonina]

Antonina, takže je lepší zvýšit nátisk?

[Loksa]

LoksaAno, Oksanochka je takto lepší.
A další rada, když je těsto 3 hodiny, je lepší tuto dobu nezvyšovat. Chuť není stejná, zkusil jsem to.

jít nahoru na těsto po dobu 20-30 minut a kynutí stejně, tam je čas může být zvýšena na 40 minut. Je lepší prodloužit dobu kontroly.

Tak málo? 20 - 30 minut není ani obvyklé. Obvykle je 90 minut v pořádku. Podívám se na jeho chování. Děkuji, Tonyo, za tak rychlou odpověď. Šel jsem dát těsto na kynutí. Tak krásné, vonící! Dala svému manželovi vonné těsto - požádal o okurku!

A další rada, když je těsto 3 hodiny, je lepší tuto dobu nezvyšovat. Chuť není stejná, zkusil jsem to.

Při chůzi přísně dodržuji recept. Ani nezačala snižovat množství těsta. Nechal jsem to na další chléb a použil jsem to celé.

[lappl1]

lappl1, v

[Oksana]

Oksana„A při jaké teplotě je trouba? Tonya, Oksana, řekni mi, děvčata. Právě teď uvedu přípravu na kontrolu.
Dívky, je to tak zajímavé. Za 30 minut těsto tolik vzrostlo, ostatní chleby během této doby tolik nezvýšily.

[lappl1]

lappl1„Lyudochka, peču v mírně předehřáté troubě, nemám teploměr.

Jo ... zatím jsem to dal na 250 *. To je asi trochu moc. Právě teď se snížím na 220. Děkuji, Tonyo! Pečeme společně chléb,

No, dej těsto. Je pravda, že v neděli večer v našem dvorním obchodě nejsou čerstvé droždí. Musel jsem použít suché. Vložil jsem pánev do trouby se zapnutým světlem, protože tam, kde je teplo, se velká nádoba nevejde. Ráno nasadím HP s rychlým startérem, pak udělám druhou etapu. Budu se hlásit!

[paramed1]

paramed1, Veronica bude čekat na hlášení.

Tony, určitě. Zapomněl jsem, vyměnil mouku, protože nepeču prémiový stupeň, 150 gramů je 1 stupeň a zbytek je celozrnný. A pak manžel nemůže být jinak, cukrovka 2. typu ...

Veronica, kolik suchých droždí jsi dal? Je pravda, že teď mám syrové - jsem bohatý. Včera, do 2 hodin ráno, jsem rozdělil droždí na 10 - 20 - 30 gramů. Ale teď to na dlouhou dobu stačí.
A už mám chléb v troubě

[lappl1]

lappl1Podívej, Lyudochko, kůra bude suchá.

Dívám se, Tonyo! Ještě nepečené. Ale ke konci se věci pohnou. A nevyděsíš mě kůrou. Toto je moje oblíbené místo v chlebu.

Uf, upečený! Tonyo, i když pro mě byl ošklivý. Roztrhalo to zdola ze všech stran, i když v obrobku stálo 40 minut. Těsto bylo měkké. Co bych měl udělat, aby to bylo krásné? Nyní se ochlazuje. Zítra to useknu.

[lappl1]

lappl1Anoint Lyudochka vodou a přikryjte ručníkem.

Vytrhli to zdola ze všech stran,

To je normální, to se stává. Jeden bochník je sudý, druhý je stejný.

[lappl1]

lappl1„Ludo, ukázalo se to krásné - velké. Myslíte si, že se to dá krájet?

Vypadá jako Keith! : rose: Pečil jsem v hrnci, víčko jsem nerozmazal, ani jsem nepřemýšlel. Pak nastal čas střílet a on se držel víka - Fuh je také zábavný!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka je krásný chléb!
Trochu počkám, nemám dost trpělivosti.

Tonya, Oksanchik, děkuji, moji milí! A za pomoc a za laskavá slova! Ale chci být hezčí. Oksano, upiekla jsi ho v uniformě?

Vypadá jako Keith!

Jo, proč by skládal místo fontány?

Pomažte Lyudochku vodou a přikryjte ručníkem.

Ano, veliteli! Již hotovo! Zítra vám ukážu střih a ochutnejte dojmy. A hned ohlásím aroma. Božský! To je zatím celá zpráva!
Tonya, děkuji za recept! Ukázalo se, že vše je velmi jednoduché! Stáli si těsto na těsto. Hlavní věcí je nezapomenout přijít včas a dělat s nimi, co byste měli!

Trochu počkám, nemám dost trpělivosti.

Možná bych také dlouho nečekal, ale dnes nebudu jíst. Pozdě na jídlo.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jsem tak ráda, že se mi recept líbil. Zítra počkám na střih a chuť chleba. (Líbilo se vám to?)

Ludo, ukázalo se to krásné - velké. Myslíte si, že se to dá krájet?

Oksana, soudě podle mého testu, by to nebylo možné rozřezat - příliš měkké. Nyní si myslím, že je to lepší ve formě pece. Vzhledem k tomu, že těsto je měkké, špalík spěchá všemi směry. A zdá se mi, že kontrola nestačila. láme chléb obvykle z nedostatečné kontroly. A ve formě ji můžete uchovat v prooferu po delší dobu. A poroste pouze vzhůru, nebude se podkopávat zdola. No, to je pravda, moje spekulace.
Oksano, řekni mi, na jaké teplotě jsi upiekla? Možná jsem byl velmi velký (220 *)?

Lyudochka, jsem tak ráda, že se mi recept líbil. Zítra počkám na střih a chuť chleba. (Líbilo se vám to?)

Recept se mi moc líbil. Hlavní je, že jsem se marně bál. Tonya, ani neváhej - zítra ti ukážu škrty. Ale už jsem si jistý, že to bude krásné a chutné.

Luda, vzala 3 lžičky droždí, někde 9 gramů. Chodí v plném proudu již v troubě se zapnutým světlem. A střecha je odfouknuta a prasklá z nadměrného množství kvasinek nebo z nedostatečného času na kontrolu. Pokaždé může proces proběhnout jinak, mouka může reagovat jinak a droždí může být velmi silné.
Zajímalo by mě, co mohu dělat s moukou z tsz. Opravdu chci krmit svého manžela!

droždí trvalo 3 lžičky, někde 9 gramů.

Děkuji, Veroniko! Podle mého výpočtu se ukázalo 5,5 lžičky. suchý. Vypadalo to příliš. Proto jsem čekal na čerstvé, i když je pro mě obvyklejší péct na suchých.

A střecha je odfouknuta a prasklá z nadměrného množství kvasinek nebo z nedostatečného času na kontrolu.

Takže si myslím, že můj chléb byl roztržen od nedostatečné kontroly. No nic, příště to udělám správně.

Po celou dobu se bojím, že to přestane. Lyudochka, peču na kameninové pánvi, mám benzín a to jsou takové tance, dnes budu péct, napíšu teplotu, ale musí se také upravit! Minule jsem měl velký 220 - pak jsem ho na půl hodiny odmítl. Pak jsem si pomyslel, že si dávám studený kastrol, brzy jsem to odmítl. Něco takového, těsto nahoře praskne 3 litry a sejmete víko - jde dolů?! Chci oddělit drdol a uvidíme - zvýší to také objem?
Tonya, máš teploměr?

Četl jsem od Admina, že 25 gramů syrového droždí je 7 gramů suchého droždí a přidal jsem 14 gramů suchého droždí.
Na úkor teploty si myslím, že to bylo takto: vložili ho do horké pece - chléb tam explodoval (analogicky s jinými chleby z našeho webu) a pak ho upečli v chladicí? Tanya, bylo to tak? : girl-th: Ale ještě jsem nevybuchl ani jeden chléb, jako lidé na obrázcích a ty, Ludo, mimochodem. Peču proto ve formě, na radu - nepamatuji si koho, nepamatuji si který recept - bylo napsáno, že forma nahradí výbuch!

Dobré ráno! Oksana, suché droždí na mokré asi 1: 4, ale dal jsem méně, protože s méně, všechno stoupá. Stejný Admin-Tatiana někde měl podle mého názoru podíl kvasnic na mouku, 1 g až 100 g mouky. Musíte se tedy sami rozhodnout, jak to vyjádřit. Sveta-Neighbor napsala, že si dala dezertní lžičku, tedy 2 čajové lžičky, a ukázalo se, že to byl dobrý chléb. Fík tomuto těstu porozumíte!

Tonya, Oksano, tady jsou moje řezy. Dnes jsme měli snídani s tímto chlebem. Chuť je úžasná! Liší se od chleba, který peču.

Četl jsem od Admina, že 25 gramů syrového droždí je 7 gramů suchého droždí a přidal jsem 14 gramů suchého droždí.

Veronica, Oksana, poměr suchého a mokrého droždí se zdá být 1: 3. To znamená, 50 gr. mokré = 50: 3 = 16,7 gr. V 1 lžičce tam jsou 3 gr. suché droždí. To znamená, že se ukázalo 16,7: 3 = 5,6 lžičky. Obecně mám takovou aritmetiku. Stále jsem ale čekal na mokré droždí, takže tento přepočet nebyl nutný.

Peču proto ve formě, na radu - nepamatuji si koho, nepamatuji si který recept - bylo napsáno, že forma nahradí výbuch!

Jo, pamatuji si tuto radu. Přípravek Tanya-Admin dostali také další dívky. Pouze se mnou je to velmi obtížné kvůli malé velikosti trouby. Tato exploze zapůsobí na jakýkoli chléb ve „stropu“ trouby. Dokonce ti teď ukážu ten chléb z formy. Skvělý chléb, kterému se říká Sitny. Velmi chutné, možná nejchutnější z těch, které jsem upiekla. A pečené ve formě pekárny. Ale tento vzhled mě deprimuje. Nebyly zde žádné mezery.

Tonya, odpusť mi, že mluvím o jiném chlebu ve tvém tématu a ukazuješ to, ale chci na to přijít.
Tuto chybu jsem udělal i v Toninově chlebu. Tonya říká, že chléb se peče 20 minut. Ale já jsem pečil s jedním velkým bochníkem a Tonechka se dvěma malými. Proto můj chléb nemusel být pečen po dobu 20 minut. Upiekla jsem 30, ale stále málo. Existuje mírná nedokonalost. No, nic, příště si pomyslím na dítě.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, podle mého názoru nádherná! Tonyo, řekni mi?
Pečil jsem svůj vlastní chléb přesně 45 minut a pak jsem se rozhodl, že potřebuji ještě víc, protože v polovině času se pánev stále ohřívá!

[ČÁSTKA KVASIN DO PEKÁRNY.]

ČÁSTKA KVASIN DO PEKÁRNY.

Cherednichenko "Chléb a pekařské výrobky"
U těsta z celozrnné mouky a / nebo z tuku je obvykle zapotřebí více droždí.
Práškové suché droždí balené v pytlích různých hmotností. Nápis na obalu udává, kolik mouky odpovídá obsahu sáčku.
Nejběžnější jsou suché droždí v pytlích 7 gramů, což odpovídá 25 gramům čerstvé droždí. Suché droždí se prodává v sáčcích po 11 gramech, což odpovídá kostce čerstvého droždí o hmotnosti 42 gramů.

Přečetl jsem si to a vážil 14 gramů na vahách.

[paramed1]

paramed1, Veronica, naprosto souhlasím, existují recepty, kde každý 1 gram droždí! Jsem poslední, napsal 50 a hodil to!

Takže říkám, že poměr suchých a mokrých kvasinek je temná hmota. Ale 16 g suchých na tomto chlebu, moje ruka se nezvedne k naložení ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, pokud 1 až 3, jak si myslela Luda ... Ale konečně můj chléb bude - chci lope, vypustit a dát to !!!

Lyudochka, podle mého názoru nádherná! Tonyo, řekni mi?

Ksyusha, děkuji! Balzám na mou pochybující duši.

Pečil jsem chléb přesně 45 minut a pak jsem se rozhodl, že potřebuji ještě víc, protože v polovině času se pánev stále ohřívá!

No, Tonyi jsem neposlouchal ... A jsem poslušný - 20, což znamená 20 minut. Právě jsem přidal trochu času, musel jsem péct svůj velký bochník alespoň 50 minut.

Jsem poslední, napsal 50 a hodil to!

Tady jsem ...

Nejběžnější jsou suché droždí v pytlích po 7 gramech, což odpovídá 25 gramům čerstvých droždí. Suché droždí se prodává v 11 gramových sáčcích, což odpovídá čerstvé kostce droždí o hmotnosti 42 gramů.

Přečetl jsem si to a vážil 14 gramů na vahách.

Oksano, jaké máš suché droždí? Suché jsou také různé. Pravidelné a okamžité. Okamžité použití je méně potřebné než u běžných suchých.Vždy jsem je dal o 1/3 méně než jednoduché suché.

Takže říkám, že poměr suchých a mokrých kvasinek je temná hmota. Ale 16 g suchých na tomto chlebu, moje ruka se nezvedne k naložení ...

Všude vidím poměr suchého k mokrému 1: 3. Luda z LJ (autoritativní pekař) má stejný poměr. Ale tento vztah se liší od těch okamžitých.

A nakonec můj chléb bude - chci lope, vypustit a dát to !!!

Zdá se mi, že na HP není mnoho lidí, kteří pečou přísně podle autorského receptu. A pak ...

Zdá se mi, že na HP není mnoho lidí, kteří pečou přísně podle autorského receptu.

To je jisté! A hned jsem šel ...

Je pravda, že chléb je vynikající! Pochyboval jsem také o droždí, ale dal jsem ho podle receptu a pečil jsem na čas, ale rozdělil jsem ho na 2 tyčinky. A teď na tomto těstě v x. Peču, jsem také svévolný, hlavní je buchta.

Najednou byly formy, jedno kulaté, druhé dlouhé, malé. Budeme se v nich rozšiřovat! Jinak exploduje ...
Druhá fáze je pryč. Snažím se porozumět těstu. V domě je cítit vůně - pečený kváskový chléb plus vůně připravovaného těsta a můj manžel také oloupal pomeranč ...