Pšeničný žitný chléb s kmínem na těsto (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Žitná mouka	100 g
Pšeničná mouka c. z.	100 g
Skladujte sérum	260 g
Těsto:
všechno těsto
Pšeničná mouka c. z.	380 g
Voda	150 g
Sůl	1,5 lžičky
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Kmín	1 lžička

Metoda vaření

Ráno jsem nastartoval těsto a nechal ho při pokojové teplotě až do večera (odpoledne jsem ho jednou položil).
Večer - hnětení chleba nejprve bez soli, másla a kmínu v režimu „bageta“, blíže ke konci dávky přidejte sůl a máslo a poslední ze všech kmínů. Těsto je trochu tekuté. Nechám hodinu v HP na první vzestup. O hodinu později znovu zapnu program „bageta“ pouze na 5 minut, abych těsto úplně nashromáždil. Poté ji přemístím do nádoby na těsto a nechám znovu kynout. Pak ji znovu zasazím rukama, vytvaruji požadovaný tvar a vložím do kbelíku pro finální kontrolu. Před pečením vrch potřete mlékem, pečte v HP po dobu 1 hodiny.
Hmotnost hotového chlazeného chleba - 830 g

Poznámka

Zatímco jsem měl pauzu s kváskem (neměl jsem čas ho po dovolené začít), rozhodl jsem se, že to zkusím upéct živým droždím, nějak se mi suché vůbec nelíbí. Přirozeně, protože peču hlavně s kváskem, nepoužívám programy HP, v tomto případě jsem se také rozhodl nevrhnout do programu HP, ale pracovat s těstem, dávat pozor, aby těsto dobře sedělo, těsto stoupá.
šmouhy z mléka jsou viditelné (velkoryse rozmazané), velikost je obrovská, ale lehká. Po vyjmutí z kbelíku velmi příjemná křupavá kůrka hotového chleba
Zde je takový vzdušný, po komprimaci se okamžitě narovná. Drobek je velmi vzdušný a voňavý - pavučina s otvory se vůbec nerozpadá.
a samozřejmě díry
Ukázal se velmi chutný chléb Nejlepší důkaz toho, že 2 lidé toho za den téměř všechno snědli, protože zítra zbyla kůrka, teď jsem musel podle stejného receptu dát na noc těsto.
Pro sebe jsem dospěl k závěru, že nejchutnější chleby se vyrábějí z kvásku nebo těsta, obecně, když s těstem strávíte hodně času. V tomto případě jsem vůbec necítil chuť droždí a chléb je dokonce do jisté míry podobný kváskovému chlebu. Ale sušené droždí - to se mi nelíbí, cítím to v chlebu, ukázalo se, že chléb je z nich suchější ... a zdá se mi, že jsou určeny pouze pro programy na získání „rychlého“ chleba. Už je to tak, lyrická odbočka ...